Որքա՞ն պետք է եփել փափուկ և պինդ եփած ձու. օգտակար խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հավի ձուն անփոխարինելի ապրանք է ցանկացած ռուսի սեղանի վրա։ Եվ քանի՞ ուտեստ կարելի է պատրաստել դրանցից։ Ձվածեղ, տարբեր միջուկներով եփած ձու, բլիթներ, շոռակարկանդակներ և պարզապես խաշած ձու՝ այս ամենը առողջարար է և համեղ: Սակայն քչերը գիտեն ձվերը եփելու կանոններն ու գաղտնիքները։

Ինչպե՞ս ընտրել լավ ձու

Աշխարհում շատ թռչունների տեսակներ չկան, որոնց ձվերը կարող են ուտել մարդիկ: Հավի միսն ու լորը ամենահամեղն են, սննդարարն ու անվտանգը։ Բադի ձու ուտելով՝ սալմոնելայով վարակվելու մեծ վտանգ կա: Հետեւաբար, դրանք չեն հայտնաբերվել խանութների դարակներում: Կան նաև ջայլամի ձվեր՝ դրանք շատ սննդարար են և ունեն գերազանց համային հատկություններ, սակայն մեր լայնություններում դրանք համարվում են էկզոտիկ։

Հավի թարմ ձու ընտրելը հեշտ չէ, և նույնիսկ ամենաբարդ տնային տնտեսուհիները հաճախ ժամկետանց ապրանք են գնում: Առկա է հատուկ սարք՝ օվոսկոպ, գնորդի ցանկությամբ վաճառողը պարտավոր է տրամադրել այն՝ տեղում ստուգելու ձվերի թարմությունը։ Օվոսկոպը թույլ է տալիս կեղևի միջով ուսումնասիրել դեղնուցի վիճակը՝ արդյոք այն դուրս է եկել:

Տարիքն ու չափը ուղղակիորեն ազդում են ձվերը եփելուց հետո եփելու չափի վրա: Թարմը պակաս ջերմության կարիք ունիմշակում։

Որքան մեծ և ծանր է ձուն, այնքան մեծ է այն: Ըստ տարիքի և չափի՝ ձվերը դասակարգվում են ըստ կատեգորիաների՝

• C0 - ընտրովի ճաշարաններ;
• С1 - ճաշի առաջին կատեգորիա;
• C2 - համապատասխանաբար, երկրորդ ճաշասենյակ;
• D1-ը առաջին դիետիկ կատեգորիան է:

Կատեգորիան ազդում է ձվերը եփելուց հետո եփելու չափի վրա: Որքան մեծ են դրանք, այնքան երկար պետք է լինի եփելը։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է փափուկ խաշած ձու ստանալ, ապա ժամանակը համապատասխանաբար կնվազի։ Բայց ավելին դրա մասին ստորև:

Կոշտ խաշած հավի ձու

Կոշտ խաշած - սա նշանակում է խիտ սպիտակուց, չամրացված դեղնուց: Սովորաբար աղցանների համար ընտրում են այս պատրաստման եղանակը (երբ գիտեն, որ խաշած ձուն պետք է կտրատել կամ քերել):

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել պինդ եփած ձուն (ժամանակն է՝ դրանք թողնել եռացող ջրի մեջ):

• ընտրովի կատեգորիա - 12-13 րոպե եռալուց հետո;
• С1 - 10-12 րոպե;
• С2 - 8-10 րոպե։

Մի՛ չափազանցեք եռման ժամանակը, դա կփոխի համային հատկությունները, դեղնուցը կարող է սկսել տհաճ հոտ արձակել, ջերմային մշակման ժամանակը գերազանցելու դեպքում սպիտակուցը կկորցնի ամինաթթուները։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պետք է եփել պինդ խաշած ձու: Քանի աղցաններ, խորտիկներ, կարկանդակներ կարող եք պատրաստել դրանցով: Կարկանդակների համար ամենահայտնի միջուկներից մեկը կանաչ սոխով և սամիթով թակած եփած ձուն է։

Փափուկ խաշած հավի ձու

Խոհարարության այս մեթոդն ամենաշատն էպահպանում է արտադրանքի բոլոր օգտակար հատկությունները. Դեղնուցը պարունակում է ցինկ, երկաթ, մագնեզիում, երբ փափուկ եփում են, այդ հետագծային տարրերը չեն քայքայվում, բայց ուտելիս հաջողությամբ կներծծվեն: Սպիտակուցը պահպանում է բոլոր էական ամինաթթուները:

Փափուկ եփած ձվերը որքան երկար եփել կախված է դրանց չափից և թարմությունից: Որպես կանոն, այն տևում է ուղիղ կես րոպե, քան պինդ խաշած ձուն։

Երկու հեշտ միջոց՝ համեղ փափուկ խաշած ձու ստանալու համար.

• Հում ձուն ճաշի գդալով ընկղմեք արդեն եռացող ջրի մեջ։ Մենք մատնանշում ենք 3-5 րոպե: Այնուհետեւ զգուշությամբ նույն գդալով հանում ենք դրանք եւ ընկղմում սառույցով (կամ պարզապես սառը) ջրով նախապես պատրաստված կաթսայի մեջ։ Այս մեթոդը ոչ միայն կպահպանի հավի ձվի բոլոր սննդարար հատկությունները, այլև շատ հեշտ է դրանք կեղևազերծել կեղևից: Բառացիորեն տասը վայրկյանում։ Ջերմաստիճանի կտրուկ տարբերության պատճառով՝ եռացող ջրից մինչև սառցե ջուր, պատյանն ակնթարթորեն կմաքրվի։
• Սովորական եղանակը՝ ձվերը լցնել կաթսայի մեջ, ջուր լցնել ծորակից։ Սպասում ենք, որ ջուրը տաքանա։ Որքա՞ն ժամանակ եփել ձուն եռալուց հետո: Մեծ - 4-5 րոպե: Առաջին-երկրորդ կատեգորիաները՝ 2-3 րոպե։ Այնուհետև խորհուրդ է տրվում ձվերի վրա սառը ջուր լցնել, դա հետագայում կհեշտացնի դրանք կեղևից։

Խորոված ձու

Չնայած նրբաճաշակ ֆրանսիական անվանմանը, պատրաստելու համար դժվար բան չկա։ Խորհրդային տարիներին պատրաստման այս եղանակը կոչվում էր «ձու տոպրակի մեջ»։ Դա կայանում է նրանում, որ եփելու համար նույնիսկ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում, քան եթե մենք որոշեինք եփել փափուկ ձվերը: Քանի տնային տնտեսուհիներ են պատրաստումխաշած ձու նախաճաշին, սա սննդարար, դիետիկ և առողջարար ուտեստ է։

Պետք չէ նույնիսկ ջուրը տաքացնել կամ տապակը եփել։ Խորոված ձուն կարելի է եփել երկու րոպեում միկրոալիքային վառարանում։ Վերցնում ենք փոքրիկ տարա, լցնում ջրով (200-250 մլ)։ Նրբորեն կոտրեք հում հավի ձուն անմիջապես ջրի մեջ (կարծես պատրաստվում ենք տապակած ձու եփել): Միկրոալիքային վառարան ենք դնում և ժմչփը դնում ենք 1,5-2 րոպե։ Վայելում ենք փափուկ խաշած ձուն քաղցրահամ դեղնուցով:

Կա ավելի պարզ միջոց՝ մի կաթսա ջուր դնել վառարանի վրա, հասցնել եռման աստիճանի։ Ձուն կոտրում ենք եռման ջրի մեջ։ Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել խաշած ձուն: Մեկ րոպեն բավական կլինի։

Լցոնած հավի ձու

Անսովոր և համեղ պատրաստման եղանակ՝

• Նախապես եփել պինդ խաշած ձվերը։ Որքա՞ն ժամանակ կպահանջվի, մենք արդեն գիտենք:
• Սառեցրած ձվերը մաքրում ենք կեղևից։ Կիսեք կիսով չափ։
• Դեղնուցը պատառաքաղով մանրակրկիտ հունցել և այս զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած կանաչի և համեմունքներ։
• Մեղմորեն գդալով վերամշակված զանգվածը վերադարձրեք սպիտակուցի կեսերին։

Ֆրանսիական ձվածեղ

Կատարյալ նախաճաշ այն մարդկանց համար, ովքեր հետևում են առողջ սննդակարգին:

• Կտրեք մի քանի ձու խորը ափսեի մեջ:
• Ավելացնել 50-70 մլ կաթ (ցանկալի է ցածր յուղայնությամբ):
• Աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Կարելի է ավելացնել նաեւ մանր կտրատած կանաչի, նրբերշիկի բարակ շերտ, պանրի շերտ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ հարում ենք պատառաքաղով մինչևփրփուր, համասեռ զանգված։
• Լցնում ենք նախապես տաքացրած չկպչող թավայի մեջ, ծածկում ենք կափարիչով։
• Մի քանի րոպե հետո կարող եք վայելել բաց, թեթև ձվածեղի համը։

Ո՞րն է տարբերությունը ձվածեղի և եփած ձվի միջև: Առաջին հերթին կաթն ու հավելումները ավելացնելով։ Որոշ մարդիկ նաև նախընտրում են ավելացնել կեֆիր, շիճուկ, ֆերմենտացված թխած կաթ՝ սա անհատական նախասիրության հարց է: Միջուկից կարող եք ընտրել բանջարեղեն (սպանախ, բրոկկոլի, ծաղկակաղամբ, կանաչ կամ սոխ, քերած գազար), երշիկ, պանիր, բեկոն, կապարի, թունա։ Որոշ մարդիկ սիրում են աղած ձկան ձվածեղ (շատ անսովոր համադրություն):

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում լորի ձվերը եփելու համար:

Առանձին կետ, որը արժե նշել, ռուսների համար այս համեմատաբար նոր արտադրանքն է: Լորի ձվերը արտասովոր տեսք ունեն և ավելի թանկ են, քան հավի ձվերը: Դրանք նաև շատ ավելի օգտակար են՝ պարունակում են ցինկ, մագնեզիում, սելեն, վիտամին C, A: Լորի ձվի սպիտակուցը հարուստ է էական ամինաթթուներով, իսկ դեղնուցում գործնականում բացակայում է վնասակար խոլեստերինը։

Ցանկացած փորձառու տնային տնտեսուհի կարող է լորի ձու պատրաստել։ Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում: Նրանց փոքր չափերի պատճառով դրանք պինդ եռացնելու համար տևում է ընդամենը 2-3 րոպե: Դեղնուցը կարող է մի փոքր խոնավ մնալ։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է հնարավորինս դժվարանալ, ապա ժամանակը կարող է հասցնել մինչև հինգ րոպե:

Լորի ձուն օգտագործվում է հիմնականում աղցանների համար՝ «Կեսար», «Վիտամին», «Ռոյալ Օլիվիե», «Կաղամար», «Ծովային զեփյուռ»։ Համային առումով լավ համադրվում են ծովամթերքի հետ,սերուցքային սոուս, հորթի միս, հավի ֆիլե, հազար, բրոկկոլի։ Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել ձվերը աղցանի համար: Հաշվի առնելով, որ դրանք պետք է լինեն խիտ հյուսվածքով - մոտ 3-4 րոպե եռացող ջրի մեջ: Լորի ձվերը իսկական գտածո են ճիշտ սնվելու կողմնակիցների համար։

Հավի ձվի կենսաբանական արժեքը

Մեկ միջին չափի պինդ խաշած հավի ձվի կալորիականությունը 160 կիլոկալորիա է: Դրանցից մոտ 14 գրամ սպիտակուց, 12 գրամ սպիտակուց, 0,5 գրամ ածխաջրեր։ Բուսական յուղի մեջ տապակելիս ճարպի մասնաբաժինը զգալիորեն ավելանում է (օրինակ՝ մոտ 35-40 գրամ ճարպ տապակած ձվի մեկ բաժին):

Մեկ պինդ խաշած ձուն պարունակում է մոտ 530 մգ խոլեստերին: Ուստի բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս լյարդի և լեղապարկի քրոնիկական հիվանդություններ ունեցող մարդկանց օրական մեկից ավելի ձու ուտել։

Բայց ածխաջրերի գրեթե իսպառ բացակայությունը ձուն դարձնում է նիհարելու թիվ 1 ապրանքը: Սննդակարգում ածխաջրերի մշտական ավելցուկը հանգեցնում է գիրության։ Այսպիսով, ազատ զգալ կերեք խաշած ձու և մի անհանգստացեք ձեր կազմվածքի համար:

Մեկ դեղնուցը պարունակում է մոտ 50 միկրոգրամ ֆտոր, 75 մկգ պղինձ, 29 մկգ սելեն, 2 մգ ցինկ, 2,5 մգ երկաթ, 12 մգ մագնեզիում։ Այն նաև հարուստ է վիտամիններով՝ 2 մգ վիտամին E, 0,05 մգ կարոտին, 2,2 մկգ վիտամին D, 0,14 մգ պիրիդոքսին, 7 մգ ֆոլաթթու։

Ի՞նչ են հարստացված ձվերը:

Վերջին մի քանի տարում բոլոր սուպերմարկետներում անսովոր ապրանք է հայտնվել։ Սրանք այսպես կոչված հարստացված ձվերն են։ Արժեքի դեպքում դրանք սովորականից մի փոքր բարձր են, «չհարստացված»: Տարբերությունն այն է, որ դրանք պարունակում ենավելացել է սելենի, յոդի և առողջ պոլիչհագեցած ճարպերի քանակը (Օմեգա-3): Միևնույն ժամանակ, այն պարունակում է շատ ավելի քիչ վնասակար խոլեստերին (երբ համեմատվում է առաջին կարգի հավի ձվի հետ):

Հարստացված ձվերի պատրաստման գործընթացը ոչնչով չի տարբերվում սովորական ձվերից: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս այս մթերքի վրա ուշադրություն դարձնել վահանաձև գեղձի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց։ Յոդի բարձր պարունակության շնորհիվ հարստացված ձվերը դրական են ազդում նյութափոխանակության և օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացների վրա։