Ծիածան իշխան. խոհարարության բաղադրատոմսեր, կալորիաներ: Ծիածանային իշխանի ուտեստներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Salmo irideus-ը սաղմոնի ընտանիքի հայտնի տեսակ է: Ծիածանափայլ իշխանը, ըստ գիտնականների, առաջացել է խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնից, իր տեսակի մեջ քաղցրահամ ջրերի ներկայացուցիչ է: Այս տեսակն առանձնանում է երկարավուն մարմնով, լայն ու պայծառ շերտի առկայությամբ, որը գտնվում է կողքերի երկայնքով։ Ծիածանափայլ իշխանը ստացել է իր անսովոր անվանումը իր արտաքին տեսքի մեկ տարբերակիչ հատկանիշի պատճառով՝ արծաթագույն մարմնի ֆոնի վրա կարմիր շերտի առկայություն, որը ձվադրման ժամանակ փոխում է իր երանգը դեպի կարմիր կամ մանուշակագույն: Հասուն ձկան զանգվածը հասնում է մինչև 2 կգ-ի, իսկ մարմնի երկարությունը՝ մոտ 80 սմ։

Խոհարարություն

Ծիածանափայլ իշխանը աշխարհի տարբեր ժողովուրդների ճաշացանկում բավականին հաճախ օգտագործվող ձուկ է: Այն կարող է օգտագործվել առօրյա ուտեստներ պատրաստելու և խոհարարական դելիկատեսների համար։ Salmo irideus-ի մարմինը գործնականում առանց մանր սերմերի է, ուստի ջրի տարածության այս ներկայացուցիչը կարող է օգտագործվել նաև երեխաների սննդակարգում: Իսկ ծիածանի իշխանի կալորիականությունը կազմում է 119 կկալ այս բնական մսի հարյուր գրամի դիմաց:արտադրանք. Իսկ այն մարդկանց համար, ովքեր կենդանական սպիտակուցի կարիք ունեն, բայց փորձում են հոգ տանել իրենց առողջության մասին, դա սննդակարգի հիանալի բաղադրիչ է։

Ինչքան համեղ է պատրաստել ծիածանափայլ իշխան

Սաղմոնի այս տեսակը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Ծիածանային իշխանը կարելի է եփել, թխել և տապակել թավայի մեջ (գրիլի վրա), և կարող եք շոգեխաշել։ Եվ նաև՝ աղ, մարինադ։ Այս ձուկը լավ է օգտագործել հիմնական ուտեստների պատրաստման համար, ինչպես նաև որպես աղցանների, նախուտեստների, առաջին ուտեստների և նույնիսկ խմորեղենի բաղադրիչ: Ամենահամեղը, իհարկե, ստացվում է ջեռոցում։ Եվ ահա ձեզ համար հարմար և ոչ բարդ բաղադրատոմս։

Փայլաթիթեղով և ամբողջությամբ

Ծիածանային իշխանը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ պատրաստվում է բավականին արագ և պարզ։ Մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝ մեկ կիլոգրամ քաշով ձկան դիակ, պինդ պանիր՝ 150 գրամ, շամպինիոններ՝ 300 գրամ, մեկ գլուխ սխտոր, կես բաժակ սերուցք և մի գդալ կարագ, կես կիտրոնի հյութ, համեմունքներ աղով, թարմ խոտաբույսեր. Եվ եկեք սկսենք պատրաստել:

Ինչպես պատրաստել

Ձուկը մանրակրկիտ ողողում ենք հոսող ջրի մեջ՝ ներսից հանելով մաղձով (գլուխը նույնպես կարելի է կտրել): Հետո դիակը քսում ենք աղով ու կիտրոնով ու թողնում կես ժամ, որ թրջվի։ Սխտորը մաքրում և մանր կտրատում ենք, իսկ սունկը լվանում ու շերտերով կտրատում։ Ջեռոցի սկուտեղը փայլաթիթեղով պատում ենք և յուրաքանչյուր կողմից օրիգինալ կողքեր ենք պատրաստում (որ հետո հյութը չտարածվի)։ Պատրաստված ծիածանափայլը դնում ենք մահճակալի մեջ։ Փայլաթիթեղը շրջում ենք ու դնում ջեռոցը 20 րոպե (ջերմաստիճանը 180-200)։ Խոհարարության վերջումբացեք ձուկը և վրան ցանեք քերած պանիր։

Առանձին տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը, այնտեղ լցնում սունկն ու սխտորը, աղ ու պղպեղ՝ ըստ անհատական նախասիրության, տապակում ենք 5-7 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Նույն թավայի մեջ լցնել կես բաժակ սերուցք և եփ գալ ևս հինգ րոպե։ Ակցիայի վերջում մանր կտրատել թարմ խոտաբույսերը և ավելացնել սոուսին՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Անջատեք կրակը և ծածկեք կափարիչով, թողեք մի քիչ եփվի։

Հիմա եկել է փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում գտնվող ծիածանափայլ իշխանը, և քերած պանիրը հալվել է։ Կեղևից հանում ենք ձուկը և դնում ճաշատեսակի վրա։ Գդալ հաստ սոուս վերևում: Կարելի է մատուցել սեղանին։ Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է բանջարեղենի և խաշած կամ թխած կարտոֆիլի հետ (կարող եք նաև կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել):

Ֆիլե ջեռոցում

Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ մեկ ֆունտ իշխանի ֆիլե, բուսական յուղ, կիտրոն, թարմ խոտաբույսեր (օրինակ՝ սամիթով մաղադանոս): Եվ նաև «ուղեկցության» համար՝ ջրիմուռներով աղցան և բրինձ։ Երկուսին էլ պետք է 100-ական գրամ։

Ինչպես պատրաստել

Ֆիլեն փայլաթիթեղի մեջ անսովոր փափուկ է, ոչ միայն շատ համեղ է, այլև ամբողջությամբ պահպանում է իր օգտակարությունը։ Այսպիսով, հումքը լցնում ենք փայլաթիթեղի մեջ (եթե պաղպաղակ եք գնել, ապա նախ պետք է այն հալեցնել): Աղ-պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Վերևում ավելացնել կիտրոնի շերտ (կտրատել կեղևի հետ միասին): Լցնել մի քիչ բուսական յուղ (ավելի լավ է ձիթապտղի յուղ վերցնել): Փաթաթել ծրարների մեջ: Մենք ջեռոցում թերթիկի վրա ենք դնում (20 րոպե, ջերմաստիճանը -200).

Զարդարի համար բրինձը առանձին եփել (եփելիս ավելացնել մի պտղունց զաֆրան): Փայլաթիթեղի մեջ ֆիլեը բավականին արագ է եփվում: Թխում թերթիկը հանում ենք ջեռոցից, բացում ենք «փաթեթը»։ Ֆիլեն ավելի լավ է մատուցել բրնձի հետ, որը ջրում են ծրարներով կազմված ձկան «հյութով»՝ ջրիմուռներով (ծովային ջրիմուռներով):

Թխած աղի մեջ

Ծիածանային իշխանի ճաշատեսակները, իհարկե, բազմազան են։ Եթե ցանկանում եք ստանալ ամենահեշտ տարբերակը, ապա օգտագործեք ձուկ թխելու հին ժողովրդական եղանակը։ Նրա համար մեզ անհրաժեշտ է ծիածանափայլ՝ մինչև 2 կիլոգրամի չափով, ռեհան, կիտրոն, բավականին մեծ քանակությամբ կոպիտ աղ։

Աղորոտված և լվացված ձկան դիակը լցված է կիտրոնի կտորներով և ռեհանի տերևներով: Ջեռոցի սկուտեղը փայլաթիթեղով ծածկել։ Բավական առատորեն աղ լցրեք փայլաթիթեղի վրա և թեթևակի խոնավացրեք այն ջրով։ Աղի վրա կարող եք մի քանի շերտ կիտրոն դնել։ Իսկ վերեւում՝ իշխան։

աղի բարձը դիակի կողքերին հավասարեցնել, փայլաթիթեղը փաթաթել և նաև վրան ցանել։ Մի մոռացեք թրջել ջրով։ Ձկներով ծրարը դնում ենք ջեռոցում գտնվող թխման թերթիկի վրա (180 աստիճան, 30-40 րոպե): Այս ընթացքում իշխանը պետք է ճիշտ թխվի։ Փայլաթիթեղի մեջ գտնվող ձուկը հանում ենք ջեռոցից, բացում ենք և բացում աղի կեղևը։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել կարտոֆիլի պյուրե կամ տապակած կարտոֆիլ։

Ծիածանային իշխան թավայի մեջ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է առանց ոսկորների ֆիլե (1 կիլոգրամ), ալյուր, բլիթ, աղ, բուսական յուղ, պղպեղ։ Մանր ամանի մեջ խառնում ենք պաքսիմատն ու մաղած ալյուրը։ Ֆիլեշաղ տալ աղով և պղպեղով։ Ձուկը թաթախեք խմորի զանգվածի մեջ։ Տաքացրեք մի մեծ տապակ, որը նախապես յուղված է բուսական յուղով: Կտորները դնել տապակի մեջ, տապակել յուրաքանչյուր կողմից մոտ 5 րոպե։ Այնուհետև տապակած իշխանը տեղափոխեք ափսեի մեջ՝ ծածկելով տաքանալու համար։

Դուք կարող եք հիանալի սոուս պատրաստել: Տապակը լավ տաքացնել, յուղել բուսայուղով։ Այնտեղ լցնել մանրացված ընկույզը (կես բաժակ) և տապակել մի քանի րոպե։ Տապակը վերցնել կրակից, մեջը լցնել մեկ բաժակ բուրբոն (կարող եք փոխարինել կոնյակով կամ վիսկիով), ավելացնել մեկ գդալ շաքարավազ և կես բաժակ ջուր, եռացնել և անմիջապես անջատել կրակը։ Այնուհետև ներկայացնում ենք մեկ գդալ կարագ և մի պտղունց կարմիր կծու պղպեղ՝ անընդհատ խառնելով։ Տապակած իշխանը մատուցում ենք չափաբաժիններով, ափսեների վրա՝ լցնելով կծու սոուս։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք օգտագործել շոգեխաշած բանջարեղեն կամ կարտոֆիլի պյուրե։

Աղում

Ինչպե՞ս ինքնուրույն թթու թթու դնել ծիածանափայլ իշխանը տանը: Իրոք, թեթև աղած ձևով այս ձուկը շատ համեղ է, բայց խանութից գնված պատրաստման որակը միշտ չէ, որ համապատասխանում է մեզ (կամ պարզապես մարմինը կարող է չափազանց հագեցած լինել համեմունքներով): Ժանրի դասականը ներառում է աղի համար ամենապարզ արտադրանքի օգտագործումը: Բայց պարզվում է իրական բարդությունը: Այս ապրանքը կարելի է մատուցել սեղանին որպես առանձին ճաշատեսակ, կամ այն կարելի է ավելացնել աղցանի մեջ, առաջին ճաշատեսակների մեջ։ Ի դեպ, այս բաղադրատոմսը հիանալի է ծովատառեխի համար։ Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ կիլոգրամ իշխան, խոշոր ծովի աղ, մի երկու ճաշի գդալ շաքարավազ, պղպեղի հատիկներ։– բուրավետ ու սև, լավուշկա.

Ինչպես պատրաստել

Սառեցված ծիածանափայլ իշխանին լցնել ջրով` հեռացնելով լողակները և ընդերքը: Սուր դանակով գլխով կտրում ենք նաեւ պոչը։ Կարելի է նաև կտրել որովայնը, այնուհետև օգտագործել, օրինակ, ձկան ապուրի համար։ Մենք կտրում ենք դիակը գագաթի երկայնքով, ողնաշարի հետ հեռացնելով կողոսկրերը: Դուք կստանաք երկու ֆիլե: Աղն ու շաքարը խառնելով թթուների խառնուրդ ենք պատրաստում։ Ֆիլեն դնել կտրատող տախտակի վրա և չորացնել խոհանոցային սրբիչով: Տարայի հատակը ծածկում ենք շաքարավազի և աղի խառնուրդի շերտով և փռում ենք ֆիլեի կեղևը։ Վերևում դափնու պղպեղ ենք դնում և թթուների խառնուրդով նորից քնում։ Ձուկը ծածկում ենք ափսեով, իսկ բեռը դնում ենք վրան։ 6-8 ժամ հետո աղած իշխանը պատրաստ կլինի։ Դրանից հետո հեռացրեք մամուլը, ծածկեք այն կափարիչով, հանեք արտադրանքը սառնարանում պահելու համար: Իշխանը ուտելուց առաջ հանում ենք ձուկը և աղաջրը քամում՝ հեռացնելով աղի խառնուրդի մնացորդները, իսկ ֆիլեը սրբում ենք անձեռոցիկով կամ խոհանոցային սրբիչով։ Ձեր ծառայության մեջ է կծու և կծու դելիկատես։ Բարի ախորժակ բոլորին: