Վառարանում թխած իշխան. Խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հայտնի է, որ իշխանը շատ նուրբ ձուկ է, որը պարունակում է հսկայական քանակությամբ օգտակար բաղադրիչներ։ Այդ իսկ պատճառով նա անհավանական ժողովրդականություն է վայելում ինչպես սովորական տնային տնտեսուհիների, այնպես էլ պրոֆեսիոնալ խոհարարների շրջանում։

Ինչպե՞ս պատրաստել ջեռոցում թխած իշխանը: Որո՞նք են այս գործընթացի առանձնահատկությունները: Այս ամենի մասին ավելի ուշ:

Դասական բաղադրատոմս

Իշխանը դասական եղանակով եփելու համար անհրաժեշտ է ձկան դիակ վերցնել։ Դրա վերևում անհրաժեշտ է իրականացնել նախնական մշակում, որը բաղկացած է այն մաքրելուց և բոլոր ավելորդ տարրերից հեռացնելուց: Այնուհետև այն պետք է կտրատվի սթեյքերի մեջ, որոնց հաստությունը կլինի ոչ ավելի, քան 1,5-2 սմ: Եթե նման մանիպուլյացիաներ անելու ցանկություն չկա, կարող եք խանութում գնել հատուկ այդ նպատակով կտրված կտորներ, դրանք արդեն չունեն: ոսկորներ և ավելորդ մաշկ։

Առանձին ամանի մեջ մարինացրեք ձուկը: Դրա համար անհրաժեշտ է համատեղել 400 գ մայոնեզը, մեկ կիտրոնի հյութը և համեմունքների փաթեթը, որը խանութներում վաճառվում է պատրաստի (ձկան համար): Առանց ցանկությանՄարինադի մեջ ձկան համի վառ թթվայնությունը զգալու համար կարող եք ավելացնել միայն կես կիտրոնի հյութ։ Մանրակրկիտ խառնել մարինադի բոլոր բաղադրիչները։ Սոուսը պատրաստ է։

Իշխանի սթեյքերը պետք է մանրակրկիտ չորացնել թղթե սրբիչներով, այնուհետև ուղարկել մարինացման համար պատրաստված մայոնեզի սոուսով: Ապրանքների նորմալ փոխազդեցության համար անհրաժեշտ է համոզվել, որ սոուսը ամբողջությամբ ծածկում է իշխանի կտորները, միայն այս կերպ ձուկը պատշաճ կերպով մարինացվում է: Տարան ծածկում ենք ձկով, ապա ուղարկում ենք սառնարան, որպեսզի այն պատշաճ կերպով հագեցած լինի հյութով և կիտրոնի համով։ Լավ արդյունք ստանալու համար այս գործընթացը պետք է շարունակվի մի քանի ժամ։

Մինչ ձկան սթեյքերը մարինացվում են, պատրաստեք բանջարեղենը: Դա անելու համար վերցրեք երեք գլուխ սոխ, լավ կտրատեք և ուղարկեք տապակելու տաք տապակի մեջ, որը յուղված է փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթով: Այս կերպ այն պետք է հասցնել կիսապատրաստական վիճակի։

Բոլոր նախապատրաստությունները պատրաստելուց հետո պետք է վերցնել թխման թերթիկը, յուղել բուսայուղով և վրան դնել ձկան սթեյքերը՝ առանց դրանցից սոուսը հանելու։ Դրանցից յուրաքանչյուրի վրա անհրաժեշտ է հավասարաչափ քսել տապակած սոխը, ինչպես նաև բարակ շրջանակներով կտրատած լոլիկը (5-6 կտոր)։ Ամբողջ կառուցվածքի վերևում անհրաժեշտ է յուղել սոուսով, որը մնացել է իշխանի կտորները մարինադից հանելուց հետո։ Թխում թերթիկի պարունակությունը թխում ենք ջեռոցում, 180 աստիճան ջերմաստիճանում, 15 րոպե։ Այս ժամանակից հետո ձկան հետ թերթիկը պետք է հանել, ցանել քերած կոշտ պանիր (300 գ) և նորիցուղարկել թխելու ևս 5-7 րոպե։

Կոճապղպեղով

Ինչպե՞ս պատրաստել ջեռոցում թխած իշխանը, որպեսզի այն շատ հյութալի և կծու ստացվի։ Դա անելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ մարինադ, որը նրան կտա ճիշտ քանակությամբ հյութ և զարմանալի համ:

Նման ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 800 գ ձկան ֆիլե և դնել նախապես բուսական կամ ձիթապտղի յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Առանձին ամանի մեջ խառնեք մեկ ճաշի գդալ սոյայի սոուսը և նույն քանակությամբ կիտրոնի հյութը (թարմ քամած): Ստացված զանգվածը հավասարաչափ լցնել ձկան վրա։ Միայն այս ֆիլեից հետո պետք է աղել (բավականին քիչ) և պղպեղ: Ֆիլեից հետո շաղ տալ քերած կեղևը՝ վերցված մեկ ամբողջական կիտրոնի միջից, խառնել կես ճաշի գդալ կոճապղպեղի հետ, նույն կերպ կտրատել և հավասարաչափ բաժանել ճզմած սխտորը (սխտորը)։ Ամբողջ կառույցի վերևում պետք է շարել սոխի գլխի կտրատած կեսը, ինչպես նաև լոլիկը։

Երբ բոլոր նախապատրաստությունները պատրաստվեն, ձուկը պետք է ուղարկել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց՝ թխելու համար։ Գործընթացը պետք է տևի առնվազն 20 րոպե: Խոհարարներից շատերը խորհուրդ են տալիս ձկանը ջեռոց դնելուց առաջ մի փոքր ձիթապտղի յուղ ցողել։

կարտոֆիլով

Ինչպե՞ս պատրաստել ջեռոցում թխած իշխանը կարտոֆիլով։ Նման գործընթաց իրականացնելու համար հարկավոր է վերցնել մոտ մեկ կիլոգրամ կշռող այս տեսակի ձկան ֆիլե։ Այն պետք է շարել յուղած փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա և ծածկել կեղևավորված և խոշոր կտրատած ատամներով։սխտոր (գլուխ), ինչպես նաև մի զույգ սոխի գլուխներ, կտրատված օղակների մեջ։ Նաև շուրջը անհրաժեշտ է դնել 8 կեղևավորված և լվացված կարտոֆիլի պալար, կտրատված շերտ: Այս ամենը պետք է լցնել սոուսով, որը պետք է նախապես պատրաստել։ Պատրաստված է 900 մլ սերուցքից և 12 ճաշի գդալ սոյայի սոուսից։

Բոլոր նախապատրաստությունները կատարելուց հետո անհրաժեշտ է ձուկը 40 րոպեով ուղարկել ջեռոց թխելու պայմանով, որ այն տաքացվի 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ինչ վերաբերում է ջեռոցում (փայլաթիթեղի մեջ) թխած իշխանի այս բաղադրատոմսի առաջարկություններին, ապա դրանք բաղկացած են նրանից, որ թխելու գործընթացում ձուկը պարբերաբար պետք է լցնել թխման թերթիկի վրա դրված սոուսով. այս կերպ ֆիլեը չի չորանա, այլ կդառնա հյութալի և բուրավետ։ Եփելու վերջում ձկան վրա կարելի է շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։

Ամբողջական թխած

Ոչինչ չի զարդարի տոնական սեղանը, ինչպես ջեռոցում թխած իշխանը ամբողջությամբ (փայլաթիթեղի մեջ)՝ ըստ այստեղ առաջարկվող բաղադրատոմսի։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձուկ ձեռք բերել, որի դիակը կկշռի մոտ 1,5 կիլոգրամ։ Դրա վերևում անհրաժեշտ է կատարել նախնական մշակում՝ կապված բոլոր ավելորդ տարրերի հեռացման հետ, ինչպես նաև չորացնել այն թղթե սրբիչով։

Պատրաստություններից հետո պետք է սկսել ձկան համար մարինադ պատրաստել՝ հենց նա կդարձնի այն հյութալի, բուրավետ և վերջում նուրբ համ կհաղորդի։ Դա անելու համար ձուկը պետք է մանրակրկիտ յուղել կես կիտրոնի քամած հյութով, աղած, առատորեն յուղել սև աղացած պղպեղով (ավելի լավ է վերցնել այն, որը թարմ աղացած է.ավելի բուրավետ ձուկ): Ձկան փորի մեջ պետք է դնել մանրացված սամիթ (փունջ), ինչպես նաև կտրատած կիտրոն, որից քամել են հյութը։ Այժմ իշխանի դիակը պետք է մի քիչ թողնել, որպեսզի մարինացվի։

20 րոպե հետո թխման թերթիկի վրա քսել փայլաթիթեղը, քսել ձիթապտղի յուղով և վրան դնել իշխանի դիակ։ Դրանից հետո ծովային արտադրանքը պետք է ապահով փաթաթվի, որպեսզի այն չայրվի, այնուհետև ուղարկվի ջեռոց՝ 30-40 րոպե տաքացնելով մինչև 180 աստիճան: Խոհարարներից շատերը խորհուրդ են տալիս փաթաթել փայլաթիթեղը 10-15 րոպե առաջ թխելու գործընթացի ավարտից անմիջապես առաջ. այս ընթացքում ձկան վրա կստեղծվի համեղ փխրուն ընդերքը: Ամբողջ փայլաթիթեղով թխած իշխանը ջեռոցում այն ուտեստն է, որն անպայման դուր կգա բոլոր հյուրերին։ Բացի մեծ խնջույքներից, այն կարելի է պատրաստել նաև համեստ ընտանեկան ընթրիքի համար։

Ծիածանային իշխան

Ինչպես գիտեք, ջեռոցում թխած ծիածանափայլ իշխանը խոհարարական արվեստի իսկական գործ է։ Այստեղ ներկայացված բաղադրիչների ամբողջ քանակությունը նախատեսված է մինչև կիլոգրամ քաշով ձկան դիակ պատրաստելու համար։

Խոհարարությունը պետք է սկսել ձկան նախնական մշակումից, որը պետք է մաքրել բոլոր ավելորդներից, լավ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով։ Այնուհետև այն պետք է քսել ցանկացած մթերային խանութից գնված ձկան համեմունքների խառնուրդով, աղով, այնուհետև կաթել մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութով:

Վառարանում բոված ծիածանի իշխանի բաղադրատոմսը պահանջում է հատուկ միջուկ: Այն պատրաստելու համար առանձին ամանի մեջ պետք է լցնել մանր խորանարդի կտրատած վերամշակված պանրի մի կտոր։ Դրան պետք է ավելացնել մի քանի ճզմած պճեղ սխտոր, ինչպես նաև փոքր քանակությամբ մանր կտրատած մաղադանոս։ Թվարկված բաղադրիչներից բաղկացած խառնուրդը պետք է հարել՝ հասցնելով միատարրության, ապա դրանով լցնել ձուկը։ Իշխանի որովայնում պետք է նաև մի քանի շրջան կրաքար դնել։ Ամբողջ կառույցի վրա պետք է դնել նաև բարակ կտրատած կրաքարի և անանուխի ճյուղերը։

Երբ այստեղ նկարագրված բոլոր մանիպուլյացիաներն ավարտվեն, անհրաժեշտ է ձուկը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկել թխման թերթիկի վրա մինչև 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Որքա՞ն ժամանակ թխել իշխանը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ: Որպես կանոն, դա տևում է մոտ կես ժամ։ Նշված ժամանակից հետո փայլաթիթեղը պետք է բացվի և իշխանը ետ վերադարձնի, որպեսզի ավարտի եփումը ջեռոցում ևս 10 րոպե. այս ընթացքում այն կստանա գեղեցիկ և շատ ախորժելի ոսկեգույն երանգ։

Նուշով

Խենթ բուրումնավետ են իշխանի սթեյքերը՝ թխված ջեռոցում նուշով փայլաթիթեղի մեջ։ Այս բաղադրատոմսով կերակրատեսակ պատրաստելու համար պետք է վերցնել չորս նույն չափի իշխանի սթեյք, լավ չորացնել խոհանոցային սրբիչներով, ապա առատորեն և հավասարաչափ քսել խանութից գնված աղի և պղպեղի խառնուրդով։ Հաջորդը, դրանք պետք է զգուշորեն դրվեն թխման ափսեի հատակին, որը նախ պետք է յուղել ձիթապտղի յուղով:Սթեյքերի վրա դրեք 200 գ նախապես մաքրված ծովախեցգետին (ցանկալի է փոքր), 50 գ նուշ (մանրացված), ինչպես նաև մանրացրած սամիթ (50 գ) և ռեհան (10 գ):

Վառարանում թխած իշխանը եփելու համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները շարելուց հետո այն պետք է ծածկել փայլաթիթեղով և ուղարկել ջեռոց, որը նախ պետք է տաքացնել մինչև 200 աստիճան։ Նման պայմաններում ջեռոցում (փայլաթիթեղի մեջ) թխած իշխանի սթեյքերը պետք է եփել 20 րոպե, ապա հեռացնել ծածկույթը և գործընթացը շարունակել ևս 10 րոպե։

Այս ուտեստի վերաբերյալ առաջարկություններում նշվում է, որ այն բավականին կալորիական է նուշի ավելացման շնորհիվ։ Այնուամենայնիվ, եթե գուրմանը ցածր կալորիականությամբ դիետաների կողմնակից չէ, նա կարող է ապահով կերպով համտեսել վառարանում թխված բուրավետ և արտասովոր իշխանի սթեյքերը: Նման ուտեստ կարելի է ուտել սերուցքային սոուսով։

Սերուցքային սոուսով

Այս շատ նուրբ ուտեստը հիանալի տարբերակ է ընտանեկան ընթրիքի համար։ Ջեռոցում թխած իշխանը կրեմի մեջ խոհարարական արվեստի իսկական գործ է, որն անկասկած կգրավի բոլոր տնային տնտեսությունների և, իհարկե, սիրելի տղամարդու սրտերը։

Այդպիսի նուրբ և շատ համեղ ուտեստ պատրաստելու համար պետք է վերցնել մի երկու իշխանի սթեյք, չորացնել և մանրակրկիտ քսել ձկան համեմունքով, խառնած մի քիչ աղով։ Դրանից հետո յուրաքանչյուր կտոր պետք է տեղադրվի փայլաթիթեղից ձեռքով պատրաստված կաղապարների մեջ. դրանք պետք է լինեն մի տեսակ խորշեր, որոնց «կողքերը».կգերազանցի ձկան կտորների բարձրությունը։

Առանձին ամանի մեջ պետք է թխելու համար յուղալի սոուս պատրաստել, որի շնորհիվ ուտեստն այնքան կծու և նուրբ է։ Այն պատրաստվում է 200 գ սերուցք և 50 գ քերած պինդ պանիր խառնելով։ Այս խառնուրդը լցնել ձկան յուրաքանչյուր կտորի վրա՝ հավասարաչափ բաշխելով սոուսը սթեյքերի միջև։

Պրոտվին իշխանի հետ պետք է ծածկել փայլաթիթեղով, այնուհետև ուղարկել այս ձևով 20 րոպե տաքացրած ջեռոցում թխելու համար։ Նշված ժամանակն անցնելուն պես ծածկող փայլաթիթեղը պետք է հանել և եփման գործընթացը շարունակել ևս 10 րոպե՝ ջերմաստիճանն իջեցնելով մինչև 180 աստիճան։ Երբ ուտեստը պատրաստ է, այն պետք է անմիջապես հանել ջեռոցից և մատուցել տաք վիճակում։ Դուք կարող եք դա անել ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ համակցված համեղ կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Բանջարեղենով

Ճաշի կամ ընթրիքի հիանալի տարբերակ է ջեռոցում թխած իշխանը բանջարեղենով։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է ձկան մի ամբողջ դիակ պատրաստել, լվանալ, չորացնել բոլոր կողմերից և ներսից, ապա առատորեն քսել մարինադով։

Կծու մարինադ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել մեկ թեյի գդալ հեղուկ մեղվի մեղր, վրան ավելացնել մի քանի ճզմած պճեղ սխտոր, ինչպես նաև ձկան համար համեմունքներ և քիչ քանակությամբ աղ։ Ի հավելումն այս ամենի, ջեռոցում թխած իշխանի սոուսը փայլաթիթեղի մեջ պատրաստելու գործընթացում պարտադիր է օգտագործել 20 մլ սոյայի սոուս, նույնքան կիտրոնի հյութ և մեկ թեյի գդալ քաղցր լոլիկի սոուս։ ԲոլորըՆման մարինադի բաղադրիչները պետք է խառնել, մինչև ձեռք բերվի միատեսակ վիճակ, և միայն դրանից հետո օգտագործվի իր նպատակային նպատակի համար:

Իշխանը մարինադով քսելուց հետո, որի պատրաստման գործընթացը վերը նկարագրված է, այն պետք է թողնել սառը տեղում 15-20 րոպե, և այդ ընթացքում կարելի է սկսել բանջարեղեն պատրաստել, որի առկայության դեպքում. նախատեսում է ամբողջ ջեռոցում թխած իշխանի այս բաղադրատոմսը: Դա անելու համար հարկավոր է սերմերից մաքրել մի քանի բուլղարական պղպեղ և կտրել դրանք շրջանակների մեջ: Այնուհետև բարակ կես օղակներով պետք է կտրատել սոխի գլխի կեսը։

Երբ ձուկը պատրաստ է, պետք է թխման թերթիկը ծածկել փայլաթիթեղով, յուղով քսել և վրան դնել դիակը։ Այնուհետև իշխանը պետք է ծածկել սոխով և եզրերով դնել չսառեցված բանջարեղեն, որոնք խանութի խառնուրդների մաս են կազմում (ցանկալի է, որ այն պարունակի կանաչ լոբի, բրոկկոլի, գազար և ծաղկակաղամբ)։ Ամբողջությամբ ջեռոցում թխված իշխանի բաղադրատոմսը պահանջում է օգտագործել մոտ 400 գ այս խառնուրդը: Այս ամենից բացի թխման թերթիկի վրա պետք է դնել նաև բուլղարական պղպեղի օղակներ (գեղեցկության համար կարող եք նկարել բազմագույն նկարներ):

Բոլոր բաղադրիչները պետք է ծածկել փայլաթիթեղով: Որքա՞ն ժամանակ թխել իշխանը ջեռոցում: Այս գործընթացը կտևի ընդհանուր առմամբ մոտ 40 րոպե. դրանցից 30-ը պետք է եփվեն փակ վիճակում, իսկ վերջին 10-ը՝ բաց։

Գետի իշխան

Ձկան այս տեսակը տարբերվում է ծովից ոչ միայն իր բնակության վայրով, այլև համով։ Ինչպե՞ս պատրաստել ջեռոցում թխած գետի իշխանը: Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնելնման ձկան դիակ, որը կշռում է մոտ 800 գ: Այն պետք է փորոտել, հեռացնել բոլոր ավելորդ տարրերը, լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով: Խոհարարների մեծ մասը նշում է, որ ընդերքը հեռացնելիս պետք է հեռացնել սև թաղանթը, հակառակ դեպքում արտադրանքի ջերմային մշակման ժամանակ այն զգալիորեն կփչացնի ամբողջ ուտեստի համը։ Դիակի կողքերին անհրաժեշտ է մի քանի լայնակի կտրվածքներ անել։

Հաջորդը, դուք պետք է ստեղծեք մարինադ, որը կերակրելու է ձկներին: Դա անելու համար մեկ ամանի մեջ միացրեք մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (10 գ) ճզմած սխտորը ջարդիչի հետ, ինչպես նաև 2/3 թեյի գդալ աղ և պղպեղ։ Իշխանը բոլոր կողմերից առատորեն քերեք այս մարինադով և մի կողմ դրեք 15 րոպե։

Միևնույն ժամանակ դուք պետք է սկսեք ստեղծել ձու-մանանեխի սոուսը: Դա անելու համար ամանի մեջ միացրեք ձուն, մի պտղունց աղ, մեկ ճաշի գդալ մանանեխ և կիտրոնի հյութ, ինչպես նաև 30 գ նախապես հալված կարագ։ Բոլոր բաղադրիչները լավ հարել։

Ձուկը մարինացնելուց հետո այն պետք է դնել յուղաթղթապատ թերթիկի վրա, լցնել շատ ձու-մանանեխի սոուս, ապա ամուր փաթաթել և ուղարկել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Որքա՞ն ժամանակ թխել իշխանը ջեռոցում: Դա կտևի ոչ ավելի, քան 20 րոպե, և եփելու վերջում փայլաթիթեղը պետք է բացվի։

Մատուցեք պատրաստի ուտեստը՝ զարդարելով այն դեղաբույսերով։

Խորհուրդ փորձառու խոհարարներից

Շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ հաճախ կիսվում են իրենցովգաղտնիքներ, թե ինչպես թխել ամբողջ իշխանը ջեռոցում. Դրանց մեծ մասը հասնում է ձուկը թխելու ժամանակին։ Խոհարարական մեծ փորձ ունեցող խոհարարները, որպես կանոն, խորհուրդ չեն տալիս թխել 40 րոպեից ավելի, նույնիսկ եթե դրա համար օգտագործվում է փայլաթիթեղ, որպես կանոն, այս ժամանակահատվածից հետո այն կորցնում է իր հյութեղությունը։

Ջեռոցում թխած ծիածանի իշխանը եփելիս պետք է հիշել, որ այն հատկապես նուրբ և բուրավետ կլինի, եթե ջերմային մշակումից առաջ գիշերը պահեք մարինադի մեջ։ Դրա համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել մարինադը, որն առաջարկվում է հենց բաղադրատոմսում: Եթե ցանկանում եք փորձարկել, ապա սոուսի համար կարող եք օգտագործել այնպիսի խոտաբույսեր, ինչպիսիք են սուսամբարը, ռեհանը և մարջորամը:

Ձկան հյութի առավելագույն քանակությունը պահպանելու համար եփման գործընթացում անհրաժեշտ է օգտագործել փայլաթիթեղ։ Դա անելու համար այն կարելի է նույնիսկ մի քանի շերտով ծալել։ Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած իշխանը, որպես կանոն, բացից 5-7 րոպե ավելի երկար է եփվում։ Եփելու գործընթացի վերջում թերթիկը պետք է բացել, որպեսզի ձուկը ախորժելի ոսկեգույն երանգ ստանա։

Եվ, վերջապես, իշխանի եփման կարգին վերաբերող հիմնական կանոնը նրա թարմությունն է։ Թարմ ձուկը համեղ և հյութալի ուտեստի բանալին է։