Ապխտած կարփ տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ է ապխտած կարպը: Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Տանը ապխտած կարփը կօգնի դիվերսիֆիկացնել բոլորի սննդակարգը: Սա իսկական դելիկատես է, որը հիանալի առիթ է ընկերներին մի սեղանի շուրջ հավաքելու համար։ Հայտնի է, որ նման ձուկ հազվադեպ է վաճառվում։ Ապխտած կարպի որոշ գրավիչ բաղադրատոմսեր՝ ստորև։

Օգուտ

Եթե Կարպը պատշաճ կերպով ծխում եք սառը կամ տաք եղանակով, այն կպահպանի իր սկզբնական բաղադրությունը՝ չնայած ապխտած մսի վտանգավորության մասին կեղծ կարծիքին: Այն պարունակում է շատ սպիտակուցներ և հանքանյութեր։

Նաև, ծխագույն ձուկը պարունակում է շատ հակաօքսիդանտներ, որոնք տեղայնացնում են ազատ ռադիկալների վնասակար ազդեցությունը օրգանների և հյուսվածքների վրա, ամրացնում են լորձաթաղանթները, կայունացնում գլյուկոզայի մակարդակը և երկար ժամանակ պահպանում երիտասարդ մաշկը։

Ձուկ ընտրելու կանոններ

Ծխելու համար ձուկ ընտրելիս հաշվի առեք հետևյալ գործոնները՝

• ձկան չափ;
• դիակի քաշ;
• սննդի թարմության աստիճան։

Ծխելու համար հարմար է միայն թարմ կարպը։ Որպես բացառություն, դուք կարող եք արագ սառեցված ձուկ վերցնել, եթե այն երբեք չի հալվել: Կարելի է գնել ցանկացած չափսի կարաս։ Այստեղ միայն կարևոր է, որ գրեթե նույնական դիակները միաժամանակ ծխեն։ Այնուհետև նրանք միաժամանակ աղ կծխեն։

Մինչև 700 գ դիակները, որպես կանոն, ոչ թե փորոտում են, այլ ամբողջությամբ եփում։ Եթե առանձնյակներն ավելի մեծ են, ապա դրանք պետք է մաքրել ներսից, աղացնել և ապխտել։ Համոզվեք, որ փորոտեք ձուկը մինչև 1 կգ քաշով և կտրեք այն երկու երկայնական կիսով չափ՝ խնայելով թեփուկները։

Ծխելու գործընթաց

Քչերը գիտեն, թե ինչպես են տանը պատրաստում ապխտած կարասը։ Գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից՝

1. Պատրաստում ենք ձուկ.
2. Աղում.
3. Ծխել.
4. Չորանում.

Ծխելու տեսակներ

Ծխելու արտադրանքը, ներառյալ ձուկը, իրականացվում է երկու եղանակով՝

1. Ցուրտ. Պահանջում է ձկան երկարատև աղի և շատ բարձրորակ հումք։ Եփման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 30 °C։ Գործընթացը տևում է 3-ից 5 օր, խնայողության ժամկետը՝ 14 օր։ Սառը ապխտած կարսն ավելի շատ վիտամիններ կպահի, քան տաք ապխտած կարասը։
2. Տաք ապխտած. Ձուկը դրանից հետո դառնում է բուրավետ, փափուկ և հյութալի։ Գործընթացն իրականացվում է 50-120 °C (երբեմն 150 °C) ջերմաստիճանային ռեժիմում։ Ձուկը պատրաստվում է շատ արագ, որից հետո այն կարելի է անմիջապես ուտել։ Թեեւ նման ձուկը կարող եք պահպանել ընդամենը 7 օր, բայց բարձր ջերմաստիճանըախտահանում է այն՝ սպանելով բոլոր հելմինտներին և պաթոգեններին։

Արագ ճանապարհ

Բոլորն են սիրում ապխտած կարպ: Եթե շտապում եք, կարող եք ձուկը ծխելու համար պատրաստել ամենաուղիղ ձևով։ Վերցրեք՝

• ժայռային աղ - երեք ճաշի գդալ. լ.;
• երեք կարպ.

Եփեք այս ապխտած կարպը այսպես.

1. Ձուկը փորոտեք, լվացեք, չորացրեք և աղացրեք ամբողջ կողմը:
2. Միակները լցրեք սլայդում, ուղարկեք 2 ժամ սառնարան։
3. Ծխի հատակին դնել լաստենի փայտի կտորներ, վրան ջրով շաղ տալ։
4. Միակները տեղադրեք քերիչով իրարից որոշ հեռավորության վրա, սկսեք ծխելու գործընթացը։
5. 30 րոպե հետո պատրաստի ձուկը կարելի է ուտել։

Այս բաղադրատոմսը հարմար է ցանկացած տեսակի ծխելու համար։

Դասական ճանապարհ

Ինչպե՞ս պատրաստել ապխտած կարպ դասական եղանակով: Այստեղ կարևոր է թարմ ձուկ վերցնել և ճիշտ աղել։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• երկու սոխ;
• 4 միջին դիակ;
• մեկ գլուխ սխտոր;
• ձիթապտղի յուղ - երեք ճաշի գդալ. լ.;
• երեք պտղունց սև պղպեղ;
• երեք պտղունց աղ և համեմ յուրաքանչյուրը։

Այս տնական ապխտած կարպի բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ քայլերը՝

1. Նախ, փորոտեք ձուկը, մանրակրկիտ լվացեք դիակները, ներսից ազատեք, նորից լվացեք և ցանկության դեպքում կտրեք գլուխները: Գլուխները դեն մի նետեք, այլ դրանցից ձկան հարուստ արգանակ եփեք՝ նախապես հանելով դրանքմաղձեր և աչքեր։
2. Պատրաստեք մարինադը։ Դա անելու համար համեմունքները նույն տեսակին խառնեք բուսական յուղով։ Առանձին մաքրել և մանր կտրատել սխտորը, կտրատել սոխը կես օղակների։
3. Միակները քսել անուշահոտ յուղով դրսից և ներսից, պահել սառը վիճակում 4 ժամ։
4. Հաջորդը լցրեք փորերը սխտորով և սոխով, ուղարկեք ծխելու 1,5-2 ժամ։

Այս դեպքում կարելի է օգտագործել և՛ սառը, և՛ տաք ծխելու եղանակները։

համեղ խորտիկ

Դիտարկենք մանանեխի սերմերով հետաքրքիր բաղադրատոմս: Վաճառվում է ինչպես սառը, այնպես էլ տաք ապխտած։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• մաքուր ջուր - 1,5 լ;
• մանանեխի սերմեր - երկու ճաշի գդալ. լ.;
• երկու ձուկ 2-2, 5 կգ;
• խիտ ծովի աղ - 40 գ;
• երկու պտղունց աղացած պղպեղ:

Դուք կարող եք հեշտությամբ ապխտած կարպ պատրաստել տանը՝ ծխարանում: Հետևեք հետևյալ քայլերին.

1. Նախ, նախքան ճաշատեսակը պատրաստելը, զգուշորեն պատրաստեք կարպերը։
2. Աաղաջր ստեղծելու համար աղը լուծեք ջրի մեջ, թրջեք ձուկը դրա մեջ և դրեք սառնարանում մեկ օր։
3. Հանեք դիակները աղաջրից, չորացրեք խոհանոցային սրբիչով:
4. Ձուկը թաթախեք նախ սև պղպեղի, այնուհետև մանանեխի հատիկների մեջ։ Ցանկության դեպքում պրոցեդուրան կարելի է կատարել մի քանի անգամ։
5. Կարպը քսել ծխողի ստորին ճաղավանդակի վրա և ծխել երեք ժամ։
6. Հաջորդող ձուկը մի քանի ժամ կախեք չորանալու համար, որպեսզի մարմինն ավելի առաձգական և խիտ դառնա։

Մարինացված գինու մեջ

Գինու օգտագործումը մարինադում թույլ է տալիս կարպին հաճելի բուրմունք հաղորդել և խնայելնրա հյութեղությունը: Խոշոր դիակները լավ ապխտելու համար կողքերից մի քանի հատ կտրեք։ Վերցրեք՝

• մաքուր ջուր - 2 լ;
• կիտրոնի հյութ - երեք ճաշի գդալ. լ.;
• երեք թարմ միջին կարպ;
• երեք արվեստ. լ. սոյայի սոուս;
• աղ - 1,5 ճ/գ. լ.;
• չոր (կիսաչոր) սպիտակ գինի - երկու ճաշի գդալ. լ.

Արտադրական գործընթաց՝

1. Նախ ձուկը աղիքից հանեք և մանրակրկիտ լվացեք։
2. Էմալապատ ամանի մեջ լցնել աղը և դիակները փաթաթել մեջը՝ նաև ներսից քսելով։
3. Ձուկը լցնում ենք կաթսայի մեջ, վրան քսում ենք մամլիչ, դնում ենք սառնարանում 2-3 օր։
4. Կարպը տեղափոխեք ջրով լի ամանի մեջ՝ ավելորդ աղը մաքրելու համար:
5. Լվացված ձուկը կախեք օդում, թողեք մի օր չորանա։
6. Հիմա պատրաստեք մարինադը: Դա անելու համար կաթսայի մեջ միացրեք ջուրը, սոյայի սոուսը, կիտրոնի հյութը, համեմունքները և գինին։ Մարինադը բերեք գրեթե եռման աստիճանի, բայց մի եռացրեք, այնուհետև ամբողջովին սառչեք։
7. Ձուկը ընկղմեք մարինադի մեջ, ծածկեք և դրեք սառնարան 13 ժամով։
8. Հանեք ձուկը և ծխեք սառը կամ տաք:

Խնձորով

Ինչպե՞ս պատրաստել ապխտած կարպ ծխախոտի մեջ խնձորով: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• շաքար - 0,5 թեյի գդալ;
• երեք թարմ կարպ;
• երկու կանաչ խնձոր;
• աղ - երկու ճաշի գդալ. լ.;
• համեմունքների խառնուրդ ձկան համար.

Այս պարզ և միևնույն ժամանակ օրիգինալ բաղադրատոմսն իրականացվում է հետևյալ կերպ (ծխելու երկու տեսակներն էլ հարմար են).

1. Նախ պատրաստեք ևդիակները փորոտեք, ապա աղացրեք և մի երկու ժամ թողեք սառնարանում։ Դրեք ձկները հերթով։
2. Խնձորները կտրատել, դնել յուրաքանչյուր կարպի ներսում և վերևում:
3. Ուղարկեք ձուկը ծխողին և սկսեք գործընթացը 80°C ջերմաստիճանում: Ծխելու ժամանակը կախված է ձկան պարամետրերից և ծխախոտի դիզայնից: Միջինը եփելու համար կպահանջվի 40-60 րոպե։ Դուք կարող եք ձուկն ուտել անմիջապես հետո։

Տաք ապխտած կարպ

Դուք պետք է ունենաք՝

• չորս միջին ձուկ;
• աղ;
• պղպեղ կամ հատուկ համեմունք ձկան համար:

Արտադրման տեխնոլոգիա՝

1. Ձկան միջից հանեք ներսը և խռիկները, լավ լվացեք։
2. Քերել դիակները ներսից և դրսից աղով և ձկան համեմունքով (կամ պղպեղով):
3. Ձուկը դնել ամանի մեջ, դնել սառնարանը 2 ժամով։
4. Կարպը ծխելուց առաջ դրեք կտորի վրա, թողեք չորանան կես ժամ։
5. Կարպի տաք ծխելու համար ձեզ հարկավոր է երկու բուռ լաստենի թեփ կամ պտղատու ծառերի թեփ՝ սալոր, խնձորենի և այլն:
6. Թեփը լցնել ծխողի հատակին։ Ձուկը դնել գրիլի վրա, որպեսզի դիակները միմյանց չդիպչեն։
7. Ծածկոցը ծածկեք և դրեք միջին ջերմության վրա։
8. Բացեք կափարիչը 10 րոպե հետո։ և սարքից ծուխ բաց թողեք (սա ձկան դառնությունից կազատի):
9. Նորից ծածկեք և սպասեք ևս 10 րոպե: Այժմ կարպը պատրաստ է: Հանեք ծխողին կրակից և հանեք ձուկը։

Տարիացիա մանանեխով

Վերցրեք՝

• 1 ժամլ. մանանեխի սերմեր;
• 2 կգ թարմ կարպ;
• 50 գ կոպիտ աղ;
• 1 ճ/գ Խիտ աղացած սև պղպեղ։

Եփեք այս ուտեստը այսպես.

1. Կարպը փորոտեք, հանեք թեփուկները, գլուխն առանձնացրեք և կիսով չափ կտրեք ողնաշարի երկայնքով այնպես, որ ստացվի կողոսկրերով երկու ֆիլե։
2. Աղը լուծել ջրում (1լ), կարպը լցնել այնպես, որ աղաջուրն ամբողջությամբ ծածկի այն և մեկ օրով ուղարկեք սառնարան։
3. Հաջորդը հանեք ձուկը և թաթախեք անձեռոցիկով։
4. Թաց ձուկը թաթախեք պղպեղի մեջ, այնուհետև մանանեխի սերմերի մեջ և կրկին պղպեղի մեջ։ Համեմունքների քանակը կախված է ձեր նախասիրությունից։
5. Ձկան կեղևը ներքև դրեք գրիլի վրա և ծխեք 15-25 րոպե։ կախված չափից 80-90 °С։

Վառարանի ծխարանում

Այսօր հայտնվել են ծխախցիկների մեծ թվով տարբերակներ, որոնք կարելի է օգտագործել ինչպես փողոցում, այնպես էլ խոհանոցում։ Այս սարքերի դիզայնը բավականին պարզ է. Փայտե չիպսերը դրված են պողպատե տուփի ներքևի մասում: Դա կարող է լինել խնձորի, լաստենի, բալի, գիհի և այլ տեսակի փայտ, որոնք այրվելիս խեժ չեն արտանետում։

Այնուհետև տեղադրվում է սկուտեղ կաթող ճարպի համար, և ծխելու համար պատրաստված մթերքները դրվում են վանդակաճաղերի վրա։ Այս ամենը ծածկված է կափարիչով, իսկ կափարիչի պարագծի շուրջ հատուկ ակոսները լցված են ջրով («ջրի կողպեք»), որը թույլ չի տալիս ծուխը դուրս գալ։

Ջեռուցման համար սարքը տեղադրված է էլեկտրական կամ գազօջախի վրա։ Երբ ծուխը հայտնվում է կափարիչի հատուկ բացվածքում, ծխելու ժամանակը սկսում է հետհաշվել:

ԵթեԳործընթացն իրականացվում է բնակարանում, այնուհետև այդ բացվածքի վրա դրվում է գուլպաներ, որը դուրս է բերվում գլխարկի կամ բաց պատուհանի մեջ։ Գուլպանը բնության մեջ չի օգտագործվում։

Կարող եք նաև ծխատուն կառուցել իմպրովիզացված նյութերից: Արհեստավորները դրա համար օգտագործում են մեծ կաթսաներ կամ դույլեր, թուջե կաթսաներ։ Դուք կարող եք մի քանի ձուկ ծխել նույն սկզբունքով նույնիսկ հասարակ թուջե տապակի վրա:

Սառը ծխելու համար կարող եք գնել նաև հատուկ սարքեր։ Բայց դրանք շատ ավելի թանկ են և օգտագործվում են միայն դրսում: Ահա թե ինչու սառը ծխելը քիչ տարածված է ծխի սիրահարների շրջանում։