Պալիան համեղ ձուկ է: Նկարագրություն, խոհարարության խորհուրդներ

2026 Հեղինակ: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:25

Պալիան ձուկ է, որը հաճախ անվանում են այլ անուններով՝ char, pelga, nerius: Այն բավականին մեծ է, հասուն մարդու քաշը կարող է հասնել 4-5 կիլոգրամի։ Խոհարարական մասնագետները բարձր են գնահատում այս ձուկը, քանի որ այն ունի հիանալի համ, փոքր քանակությամբ ոսկորներ և նուրբ վարդագույն երանգ։

Ձկան առանձնահատկությունները

Պալիան պատկանում է սաղմոնի ընտանիքին, որը հեշտ է կռահել միայն դրան նայելով։ Ունի հարթեցված կողային երկարավուն մարմին, համեմատաբար փոքր գլուխ և փոքր խիտ թեփուկներ։ Պալիան ձուկ է, որի լուսանկարները պատկերացում են տալիս նրա անսովոր գույնի մասին. որովայնը միշտ ունի վարդագույն երանգ, իսկ մեջքը կարող է լինել մոխրագույն կամ կապտավուն: Դա կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ բնակավայր, սննդակարգ, ջերմաստիճան: Տարբեր վայրերում որսված այս ձկների միսը նույնպես տարբերվում է գույնով։ Այն կարող է լինել մուգ կարմիրից մինչև գունատ սաղմոն:

Որպես կանոն, գլխատված սառեցված պալիան հայտնվում է խանութների դարակներում: Այս ձուկը նման է իշխանին և սաղմոնին, այն կարող է տարբերվել միայն մաշկի ավելի մուգ գույնով և կողքերին փոքր կլոր բծերի առկայությամբ։

Բնակավայր, վարք ևձկնորսություն

Ձկնորսներն իսկապես գնահատում են այս ձուկը: Բռնվում է մասնավոր կերպով, զարգացած է նաև արդյունաբերական ձկնորսությունը։ Պալիան ձուկ է, որը նախընտրում է մեծ խորություններ և ցածր ջերմաստիճան: Որպես կանոն, այն հանդիպում է թարմ լճերում, բայց երբեմն լողում է ծովում։ Ռուսաստանում պալիան արդյունահանվում է Օնեգա և Լադոգա լճերում, ինչպես նաև Կարելիայի և Կոլա թերակղզու ջրամբարներում։

Պալիան լուրջ գիշատիչ է, որին կարելի է բռնել պտտվող գավազանի վրա՝ օգտագործելով ձայնավոր, խայծ կամ մորմիշկա:

Պալիայի խոհարարական արժեքը

Ձկան միսն ունի միջին յուղայնություն: Նրանում շատ քիչ ոսկորներ կան, միայն ողնաշար և կողիկներ, որոնք հեշտ է վերացնել։

Խոհարարները պալիան կտրում են սթեյքերի կամ ողնաշարից առանձնացնում կողային ֆիլեները: Արտահայտիչ համը հիանալի է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Պալիան ձուկ է, որը կարելի է խորովել, թխել ջեռոցում, շոգեխաշել և եփել խարույկի վրա: Այն շատ համեղ է ստացվում, նույնիսկ եթե այն պարզապես եփեք՝ ավելացնելով նվազագույնը համեմունքներ։ Բայց աղը, թթու թթու դնելը, չորացումը և ապագայի համար բերքահավաքի այլ գաղափարները լավագույն տարբերակները չեն: Եթե որոշել եք պալիան աղել, փորձեք ուտել այն պատրաստ լինելուն պես։ Խորտկարան մեկ շաբաթից ավելի սառնարանում պահելը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ միսը կորցնում է ոչ միայն արժեքավոր հետքի տարրերն ու վիտամինները, այլև համը։

Ինչպե՞ս պատրաստել ձուկ: Պալիան թխվելիս շատ համեղ է։ Ամենահեշտ ձևն այն է, որ այն ամբողջովին համեմել համեմունքներով, յուղով քսել, լցնել շոգեխաշած բանջարեղենով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկել ջեռոց: Միջին չափի ձկան պատրաստման համար կպահանջվի մոտ մեկ ժամ։

Եվ հանդիսավոր տոնի համարկհաջողվի հետևյալ բաղադրատոմսը. Պատրաստում ենք ոսկորից կտրված 4 կտոր ֆիլե։ Խառնել 1 ճ.գ. մանանեխ 2 ճ.գ. հեղուկ մեղր. Աղ ըստ ճաշակի և ավելացնել մի պտղունց աղացած չաման և պղպեղ: Քսեք ձուկը բոլոր կողմերից՝ հավասարաչափ բաշխելով սոուսը և թողեք մնա մոտ կես ժամ։

Հավասարաչափ յուղած դեկոյի վրա քսել բարակ կտրատած և տապակած պրասը և սամիթը: Ավելացնել տապակած կարտոֆիլի կտորները մինչև կիսով չափ եփվի։ Բանջարեղենի վրա քսել պալիայի կտորները, գդալով վերացնել սոուսի մնացած մասը և քսել վրան։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում, մինչև բուրավետ ընդերքը հայտնվի։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ սամիթով և համեմել սոյայի սոուսով։