Վրացական ճակնդեղի փխալի. Ձանձրալի աղցանների փոխարինում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հոգնե՞լ եք սովորական աղցաններից, որոնք պետք է պատրաստեք յուրաքանչյուր տոնական սեղանի համար։ Ցանկանու՞մ եք ինչ-որ նոր բան, ի սկզբանե ձևավորված և, իհարկե, շատ համեղ: Այնուհետև ուշադրություն դարձրեք վրացական ճակնդեղի փխալի անսովոր անունով ուտեստի վրա։ Այս ուտեստը պատրաստվում է բավական արագ և սեղանի լավ ձևավորում կլինի տոնական կամ ընտանեկան խնջույքի համար։

Բաղադրիչներ

• Ճակնդեղ - երկու հատ 200-250 գրամ յուրաքանչյուրը։
• Կաղամբ - մեկ փոքր գլուխ.
• Ընկույզ - հարյուր գրամ.
• Մեկ մեծ սոխ - կարմիր, քաղցր:
• Մի երկու պճեղ սխտոր.
• Երկու հարյուր գրամ սպանախ (կարող եք վերցնել սառեցված):
• Կես թեյի գդալ զաֆրան.
• Համեմունքներ՝ սունելի գայլուկ, համեմ, մի քանի գդալ կծու աջիկա։
• Աղ, աղացած սև կամ կարմիր պղպեղ (ըստ ճաշակի):
• Կանաչիներ - կիլանտրո, մաղադանոս.

Խոհարարական ճակնդեղ

Նախ բանջարեղենը եփեք ջեռոցում։ Բազուկի փխալի բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչը, իհարկե, կարմիր գեղեցկությունն է, որը մենք կթխենք։ Դա անելու համար դուք պետք է մաքրեք ճակնդեղը, կարող եք կտրել մեջփոքր կտորներ, կամ կարող եք ամբողջությամբ թխել (կախված նրանից, թե որքան ժամանակ ունեք եփելու, քանի որ մի ամբողջ բազուկը մի փոքր ավելի երկար կթխի): Բազուկի յուրաքանչյուր կտոր պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել թխում թերթիկի վրա։ Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և եփել քառասուն-քառասունհինգ րոպե։

Խոհարարական կաղամբ

Վրացական ճակնդեղի փխալին ամբողջական չէ առանց խաշած կաղամբի։ Շատերին նման բաղադրիչը անհամ կթվա, բայց մի շտապեք դատել։ Նախ պետք է լվանալ կաղամբը և ապամոնտաժել այն ծաղկաթերթիկների: Ջրի կաթսան դնում ենք կրակի վրա, վրան մի քիչ աղ ենք լցնում ու այնտեղ զգուշորեն իջեցնում ենք կաղամբի տերեւները։ Կաղամբը կեփվի մինչև պատրաստ լինի: Որպես կանոն, դա 15-20 րոպե է։

Սպանախ եփել

Վրացական ճակնդեղի փխալի սպանախը, որի բաղադրատոմսը առաջարկում ենք, նույնպես կխաշվի, ինչպես կաղամբը։ Հիշեք, եթե այն թարմ չեք գտնում (և, ամենայն հավանականությամբ, չեք գտնի), կարող եք օգտագործել խանութից գնված սառեցված պայուսակներ: Եփելուց առաջ թող մի քիչ հալվի։ Թող սպանախը որոշ ժամանակ մնա սենյակային ջերմաստիճանում, մինչ կաշխատեք կաղամբի և ճակնդեղի վրա: Դրանից հետո այն կարելի է իջեցնել աղած եռման ջրի մեջ և եռացնել մինչև փափկի։

Օգտագործեք մսաղաց

Հաջորդում՝ ճակնդեղի համեղ փխալի պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ է խոհանոցի օգնական՝ մսաղաց։ Պահպանեք նաև մի քանի առանձին ափսեների վրա: Բաղադրիչները հետո կխառնենք ու կմիավորենք։ Առանձին ամանի մեջ մանր կտրատել ընկույզը։ Սոխը, սխտորը կգնան մեկ այլ ափսեի մեջև կանաչի: Այստեղ կարող եք անմիջապես ավելացնել համեմունքներ՝ սունելի գայլուկ և աղացած համեմ։

Կաղամբն ու ճակնդեղը պատրաստ լինելուց հետո պետք է մի քիչ հովացնել։ Դա կարելի է անել՝ պարզապես որոշ ժամանակ սպասելով: Կամ կարող եք պարզապես բանջարեղենը մի քանի վայրկյան դնել սառը ջրի տակ։ Այժմ, ինչպես մնացած բոլոր բաղադրիչները, մանրացրեք դրանք մսաղացով։ Հիշեք, որ յուրաքանչյուր բաղադրիչ առայժմ պետք է լինի իր ափսեի մեջ։

Ձևավորող գնդակներ

Այժմ մնում է միայն հավաքել բոլոր մանրացված ապրանքները միասին։ Բազուկի փխալին փոքրիկ գնդիկներ են, որոնք նման են կոլոլակի։ Սա այն ձևն է, որին պետք է հասնենք: Չնայած դուք կարող եք փորձարկել և ստեղծել ձեր իսկական կոտլետները։

Մեր բոլոր բաղադրիչներից կպատրաստվի երկու տեսակի փխալի։ Բազուկի բաղադրատոմս. Խառնել մանրացված ճակնդեղը, ընկույզը և կանաչիները սխտորի և սոխի հետ: Սպանախի բաղադրատոմսը՝ խաշած կաղամբի գնդիկները, կանաչեղենը սխտորով և սոխով խառնել, խաշած սպանախը։ Արդյունքում մենք ստանում ենք երկու տեսակի գնդակներ՝ կանաչ և կարմիր։ Վերևից դրանք կարելի է զարդարել կիլանտրոնի մեծ տերևներով կամ սամիթի ճյուղերով։ Վրացական օրիգինալ բաղադրատոմսերում կարելի է գտնել ճակնդեղի փխալի, որը զարդարված է նռան հատիկներով։ Այս զարդարանքը հատկապես տպավորիչ տեսք կունենա կանաչ փխալի վրա։

Փխալի սորտեր

Այս ուտեստը կլինի շատ անսովոր սեղանի ձևավորում։ Պետք է ասեմ, որ ճակնդեղի փխալին հիանալի է որպես բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ մսի և գուլաշի, խորովածի և խորովածի համար: Սակայն Վրաստանի բնակիչներն իրենք են կարծում, որ փխալին էհատուկ տեսակի սնունդ. Եթե եվրոպացիները մսային ճաշատեսակին բանջարեղենային խորտիկ են մատուցում, ապա վրացիները հենց այդպես էլ փխալի կուտեն։ Յուղոտ և վիտամիններով հարուստ ընկույզն այս ուտեստին տալիս է հատուկ հագեցվածություն, ուստի կարելի է նման ուտեստով հագեցնել։

Ուտեստը զարդարելու համար (եթե որոշել եք այն մատուցել որպես ինքնուրույն ուտեստ), կարող եք օգտագործել տապակած սոխը։ Երկու փոքր սոխը մանր կտրատել, տապակել թավայի մեջ աղացած սխտորով և մատուցել փխալի հետ։

Գոյություն ունեն փխալի մի քանի տեսակներ. Կոտլետների ձևավորումը կարելի է անել տարբեր ապրանքներից՝

• Խաշած սպիտակ լոբի, սխտոր, խոտաբույսեր.
• Կաղամբ, կանաչի, սոխ և սխտոր.
• Խաշած թակած սմբուկ, խոտաբույսեր, սխտոր և սոխ.
• Կանաչ լոբի, կանաչի, սոխ և աղացած սխտոր։
• Նույնիսկ եփած մանր կտրատած բանջարեղենի հետ խառնած թռչնամսից փխալի են երբեմն եփում, բայց սա ուղղակի հեղինակների երևակայության թռիչք է և կապ չունի Վրաստանի հետ։