Տավարի մարինադ. միսը պատրաստելուց առաջ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հեշտ չէ տարբեր ճաշատեսակների համար ճիշտ միս ընտրելը։ Ավելի հաճախ տնային տնտեսուհիները նախընտրում են խոզի միս գնել այն պատճառով, որ փափկամիսը միշտ հյութեղ ու քնքուշ է ստացվում։ Քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել մարինադ տավարի մսի համար, որպեսզի նույնիսկ նիհար փափկամիսը տապակելուց հետո միշտ հալվի բերանում։ Բաղադրատոմսերը շատ են, և հոդվածը ոչ միայն կօգնի ձեզ ընտրել ձեր նախընտրած տարբերակը, այլև կսովորեցնի լավ հորթի միս ընտրել և այն համեղ պատրաստել։

Միս գնելու

Սա առաջին բանն է, որով պետք է սկսել: Ամենակարևոր խորհուրդը սառեցված միս ընտրելն է։ Երբեք մի սառեցրեք, քանի որ դժվար կլինի գնահատել կտորի որակը և կենդանու տարիքը: Եթե կովը ծեր էր, ապա նույնիսկ տավարի մսի լավագույն մարինադը չի օգնի այն փափկեցնել։

Ուշադրություն դարձրեք գույնին. Որքան թեթև է կտորը, այնքան հորթը երիտասարդ է: Ճարպի շերտերը պետք է կրեմագույն լինեն։ 1-ին կարգի միսը հարմար է թխելու, խորովածի, տապակելու և շոգեխաշելու համար՝ հետույք, փափկամիս, կրծքամիս, կոճղ, ֆիլե, կոճղ։

Թարմությունը որոշվում է հոտով և կտորի վրա սեղմելովփորվածքը կուղղվի։

Մսի պատրաստում

Ավելի լավ է կտորները հալեցնել նորմալ սենյակային ջերմաստիճանում: Երբեք մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարան: Սա կտորը կդարձնի պարզապես ռետինե:

Մինչ կտորները տավարի մսով մարինադ ուղարկելուց անմիջապես հեռացրեք բոլոր թելերն ու թաղանթը, լավ լվացեք ջրով և մի փոքր չորացրեք թղթե սրբիչներով:

Միսը կտրատել միայն մանրաթելերով և նախապես հարել մուրճով: Այսպիսով, կտորները կդառնան ավելի նուրբ: Երբեք միս մի՛ աղեք եփելուց առաջ, քանի որ այն կթողնի իր հյութերը։

Խորհուրդներ

Եթե առաջին անգամ եք պատրաստում տավարի մսով մարինադ, ապա խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին։

Աշխատում է թևով կամ փայլաթիթեղով:

• ստուգեք փաթեթավորված կտորը արտահոսքի համար՝ հյութի կորստից խուսափելու համար;
• Թխելու համար սովորաբար ավելորդ ճարպ չի պահանջվում;
• պատրաստի մսի վրա կարմրած ընդերքը կստացվի միայն այն դեպքում, եթե ավարտից մի քանի րոպե առաջ պատռեք փաթաթան և մի փոքր տաքացնեք:

Մի օգտագործեք ալյումինե սպասք, քանի որ այն փոխազդում է թթվի հետ և արտազատում օրգանիզմի համար վնասակար նյութեր։ Սոուսում մսի մնալու ժամանակը կախված է կտորների հաստությունից և սովորաբար ավելի քան 3 ժամ է։

Բաղադրատոմսերը պատրաստման հատուկ ժամեր չեն ունենա: Պարզապես հավատարիմ մնացեք ոսկե միջինին. 1 կգ կտորը կարելի է մատուցել 200 աստիճան ջերմաստիճանում եփելուց 2 ժամ հետո, 2 անգամ պակաս կշռող ֆիլեը պետք է մնա ջեռոցում մոտ 1,5 ժամ (180 աստիճան):

Մարինադի պատրաստման եղանակ

Եկեք պարզենք, թե ինչ ապրանքներ են ներառված տավարի մսի մարինադի մեջ՝ թխելու, տապակելու կամ խորովածի համար: Առավել հաճախ օգտագործվող՝

1. Թթուներ. Այստեղ կա մեծ տեսականի՝ կիտրոն, նուռ, խնձոր, արքայախնձորի հյութ, սոյայի սոուս, գինի կամ գինու քացախ, կեֆիր, գարեջուր։
2. Բուսական կամ ձիթապտղի յուղ միշտ ավելացվում է։
3. Գեղեցիկ գույն ունենալու համար երբեմն կարելի է մարինադի մեջ հատիկավոր շաքար կամ մեղր գտնել:
4. Համը կարելի է ձեռք բերել օգտագործելով տարբեր համեմունքներ՝ սխտոր, մշկընկույզ, կոճապղպեղ, խնկունի, սև և կարմիր պղպեղ:
5. Կծու համար օգտագործեք մանանեխ, չիլի պղպեղ:

Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի համն ու բույրը հավասարաչափ բաշխվեն։

Հանրաճանաչ մարինադներ

Սկսում ենք ուսումնասիրել տավարի մսի ամենահայտնի մարինադները: Բանն այն է, որ այս միսը խոզի միսից բավականին անփույթ է և ավելի կոշտ: Հետևաբար, բոլորը պարունակում են բարձր թթու պարունակությամբ մթերքներ: Հավատացեք ինձ, պարզ սոյայի սոուսը կամ կետչուպը չեն աշխատի:

1. Գինու մարինադ. Այս բաղադրատոմսը բավականին տարածված է։ Այստեղ ձեզ հարկավոր կլինի չոր կարմիր գինի։ Այս ըմպելիքի մեկ բաժակում ավելացրեք մոտ 100 մլ բուսական յուղ, 1 կիտրոնի հյութ և մի քիչ բուրավետ պղպեղ։ Թարմ կանաչին ավելորդ չի լինի։
2. Մարինադ մայոնեզով. Երկրորդ տարբերակը չի զիջում առաջինին. Այն պատրաստելու համար ամանի մեջ խառնում ենք կես երեսպատված բաժակ լի յուղայնությամբ մայոնեզը, 1 կիտրոնի հյութը և ավելացնում ենք մի քանի պճեղ սխտոր՝ անցած մամուլով։
3. Կեֆիրի մարինադ տավարի խորովածի համար։ Այն նաև բավականին արագ է պատրաստվում։ Մենք գնում ենք կեֆիր, որի յուղայնությունը 1%-ից չի գերազանցում։ 1 լիտր արտադրանքի համար անհրաժեշտ կլինի 60 մլ բուսական յուղ։ Կտրել 3 մեծ սոխ և խառնել մնացած զանգվածի հետ։
4. Սխտորով մարինադ մանանեխով. Լավ է կծու սիրահարների համար: Եռացրած ջրի կամ հանքային ջրի մեջ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ռուսական մանանեխ, կտրատած սխտոր և ¼ թեյի գդալ: սև և կարմիր պղպեղի խառնուրդ։ Այստեղ լցնել 1 մրգի կիտրոնի հյութ և ամեն ինչ լավ խառնել։



5. Մեղրի մարինադ. Նման սոուսով միսը ոչ միայն նուրբ կստացվի, այլև ձեռք կբերի հաճելի ոսկեգույն երանգ։ Պատրաստման համար բաժակի մեջ խառնեք մեկ ճաշի գդալ տաքացրած մեղրը սոյայի սոուսի հետ (100 մլ)։ Կծու համար ավելացնել Դիժոնի մանանեխը (1 ճաշի գդալ), մի քիչ մշկընկույզ և պղպեղի խառնուրդ։

1 ճաշի գդալ մեղրի վրա հիմնված ևս մեկ տարբերակ կարելի է պատրաստել 80 մլ գինու քացախով, մեկ բաժակ գարեջուրով, մանանեխով և ձիթապտղի յուղով։ Հիանալի է տապակելու համար միս պատրաստելու համար։

Սոուսների բոլոր հաշվարկները տրվում են 1 կգ մսի համար։ Կարելի է ավելացնել, որ սեղանի քացախ չի կարելի օգտագործել, ինչպես մյուս տեսակների դեպքում, քանի որ այն կտորներից կհանի բոլոր հյութերը։

Տապակելիս համոզվեք, որ տավարի միսը փափուկ է

Այս ջերմային մշակմամբ է, որ ավելի հաճախ են սխալվում, և միսը չոր ու պինդ է ստացվում։ Տապակած խոզի կոտլետը մեզ ծանոթ կլինի, բայց տավարի միսը ճիշտ մոտեցմամբ ոչինչ չի տա։

Բայց այստեղ կան կանոններ.

• Պատրաստի միսը կտրատելբաժանված կտորներ (կարևոր չէ դա կոտլետ է, սթեյք կամ մինիոն):
• Զգուշորեն ծեծեք մուրճով։
• Պատրաստում ենք տավարի մարինադի սոուսը և ուղարկում միսը այնտեղ։
• Հաստ պատերով թավան տաքացրեք, ավելի լավ է չուգուն լինի։ Լցնել նվազագույն քանակությամբ ձեթ, բայց իդեալականորեն տապակել առանց դրա։
• Տապակել բարձր կրակի վրա երկու կողմից՝ ընդերքը կազմելու համար։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և հասցրեք պատրաստի։

Փորձեք ներսում շատ հյութ թողնել։

Տապակած կոտլետներ սնկով սոուսով

Մի կտոր մի թողեք առանց լավ սոուսի։ Այս բաղադրատոմսով անհրաժեշտ է պատրաստել 1 կգ միս, ինչպես նշված է մի փոքր բարձր, իսկ սոուսի համար կվերցնենք՝

• 120գ սունկ (ցանկալի է մորել);
• 1լ հավի արգանակ;
• 6 արվեստ. լ. թխկի օշարակ;
• քանի գդալ լավ կոնյակ։

Այս բաղադրատոմսի համար մենք օգտագործում ենք գինու մարինադ տավարի մսի համար: Տապակած կոտլետների համար օգտագործեք մի քիչ կարագ: Թավայից հետո մի քիչ դնել ափսեի մեջ և պատրաստել սոուսը։

Օշարակը լցնել տապակի մեջ և սպասել, որ այն եռա։ Երբ այն սկսի թանձրանալ, ավելացրեք կոնյակ։ Ամբողջ հեղուկը պետք է գոլորշիանա: Սունկը կտրատում ենք տարբեր չափերի կտորների, քանի որ փոքրերը բուրմունք կհաղորդեն, իսկ մեծերը՝ համ։ Մենք դրանք ուղարկում ենք թավայի մեջ և գրեթե անմիջապես ամեն ինչ լցնում ենք արգանակով։

Տապակած միսը լցնել սոուսի մեջ և մի փոքր եռացնել, որպեսզի կոտլետները փափկի։ Մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Խորոված սթեյք

Հիմա միսը եփենք մեր սիրելի ձևով։ Բայց նախտավարի սթեյքի համար մարինադ պատրաստելու համար: Եվ դրա համար մենք վերցնում ենք՝

• Սպիտակ գինու քացախ - 40 մլ.
• Մի երկու պճեղ սխտոր.
• օրեգանո - 3գ
• Կիտրոնի հյութ - 0,5 բաժակ.
• Ձիթապտղի յուղ - 1 բաժակ.
• Մի քիչ համեմունք։

Այնպես որ, խառնեք բոլոր բաղադրիչներն առանց աղի։ Պատրաստի սթեյքերը թաթախեք այնտեղ։ Ցանկալի է, եթե դրանք մարինացնեք ամբողջ գիշեր: Դրանից հետո հանել ու տապակել թավայի կամ ածուխի մեջ՝ անընդհատ լցնելով մնացած մարինադը։ Պատրաստ է մատուցելու կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ որպես առանձին ուտեստ՝ թարմ խոտաբույսերով։

Սթեյք մարինացված բալզամիկ քացախով

Պատրաստվում եք խնջույքի, որոշե՞լ եք միս պատրաստել գրիլի վրա: Երեկոյան մտածեք, թե ինչպես զարմացնել ձեր սիրելիներին։ Տավարի սթեյքի այս մարինադը ոչ միայն կդարձնի միսը նուրբ, այլև գեղեցիկ գույն կհաղորդի պատրաստի ուտեստին։

Անհրաժեշտ է միայն 1 կգ-ով խառնել ամանի մեջ՝ 2 ճ.գ. լ. շագանակագույն շաքարավազ, 2 պճեղ սխտոր, մեկ թեյի գդալ խնկունի, սև պղպեղ։ Ածուխի վրա կամ էլեկտրական գրիլի վրա տապակելուց անմիջապես առաջ ավելի լավ է աղ ավելացնել։

Սթեյքերը տոպրակի մեջ դնել, վրան լցնել մարինադը և լավ խառնել։ Փակեք և ամբողջ գիշեր դրեք սառը տեղում։ Եփելուց առաջ թողեք, որ հեղուկը քամվի և մի քիչ աղ ավելացրեք։ Միսը յուրաքանչյուր կողմից տապակվում է մինչև 4-5 րոպե, այնուհետև ծածկում են փայլաթիթեղով և թրմում ևս մի որոշ ժամանակ։

Ինչպես ստանալ նուրբ տապակած տավարի միս

Նույնիսկ խոհարարները չգիտեն, թե ինչպես պետք է հորթի միս թխել՝ իսկական դելիկատես պատրաստելու համար: Սրանովմիսը պետք է հմտորեն վարվի, ուստի որոշակի փորձը գալիս է տարիքի հետ: Ահա մի քանի խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ սկսել: Իսկ եթե ամեն ինչ անմիջապես ստացվի:

1. Ընտրեք ցածր յուղայնությամբ միսը հյութալի լինելու համար։
2. Անպայման պատրաստեք մարինադ թխելու համար։ Տավարի մսի համար սա շատ կարևոր է։
3. Միսը մի կտրեք, այլ անմիջապես թխեք մեծ կտորով։ Բաժանեք մասերի ավելի լավ պատրաստի արտադրանքը: Այս կերպ դուք ոչ մի հյութ չեք կորցնի։
4. Նախ կարող եք փափկամիսը տապակել տաք թավայի մեջ։
5. Կարելի է թխել խոշոր կտրատած բանջարեղենով։ Նրանք օգնում են մսին մնալ հյութալի՝ տալով իրենց հյութերը։
6. Համոզվեք, որ օգտագործեք փայլաթիթեղ կամ թխելու թեւ:

Օգտագործելով առաջարկվող սոուսներից որևէ մեկը և խորհուրդներ, դուք անպայման հաջողության կհասնեք:

Խորոված տավարի սոուս ջեռոցում

Պարզվում է, որ միշտ չէ, որ անհրաժեշտ է խանութ գնալ՝ մի կտոր միս թխելու համար թեւ կամ փայլաթիթեղ գնելու համար։ Դուք ունեք անհրաժեշտ օժանդակ «նյութ» տանը՝ սա սովորական ապակե տարա է, որը մենք կօգտագործենք այս բաղադրատոմսում։ Բայց սկզբում մենք կընտրենք հորթի և ուտեստների համապատասխան կտոր։

Նախ, պարանոցի տրամագիծը չպետք է շատ տարբերվի պահածոյի տրամագծից, որպեսզի հեշտությամբ կարողանաք կտոր ստանալ։ Երկրորդ, ընտրեք միսը ինքնին, հարմար չափի։

Հիմա, օգտագործելով տավարի մարինադի բաղադրատոմսերից մեկը, միսը թողեք զով տեղում 6-8 ժամ: Այն բանից հետո, երբ այն դրեցինք տարայի մեջ և փակեցինք պլաստիկ կափարիչով։ Ջրի կաթսայի մեջ դնել, որպեսզիԱպակե տարան ամբողջությամբ ծածկեցին, մի երկու ժամով դրեցին ջեռոցում (200 աստիճան)։ Ժամանակն անցնելուց հետո տարայի միջից մի կտոր ենք հանում և տապակում բոլոր կողմերից։

Իհարկե, այս բաղադրատոմսը հարմար է նաև փայլաթիթեղի համար, բայց այստեղ միսն էլ ավելի փափուկ կստացվի և կունենա գեղեցիկ, կլորացված ձև։

Տավարի շամփուր

Ճիշտ պատրաստման և գերազանց արդյունքի դեպքում դուք կզարմացնեք ձեր հյուրերին մսի ընտրությամբ, քանի որ հորթի միսը համարվում է խորովածի համար ոչ պատշաճ մթերք։ Այս ամենը պայմանավորված է նրանով, որ հաճախ օգտագործվում է սեղանի քացախ, որն ավելի հարմար է խոզի կամ գառան մսի համար։ Տավարի շամփուրների համար ճիշտ մարինադը կդառնա խնջույքի գլխավոր «հերոսը»։

Այստեղ պետք է ուշադրություն դարձնել ազդեցության ժամանակին, որը պետք է հասցնել մեկ օրվա։ Բայց դա էլ չարժե չափազանցել։ Ինչպես միշտ, աղ ավելացրեք, երբ ածուխները պատրաստ լինեն։ Կարող եք օգտագործել նախկինում թվարկված մարինադներից որևէ մեկը կամ տեսնել օրիգինալ գաղափարների մեկ այլ ընտրություն՝

1. Նռան մարինադ. Կարող եք գնել պատրաստի հյութ կամ ինքներդ պատրաստել՝ առանձնացնել կեղևից, հատապտուղները լցնել քամոցի մեջ և, օգտագործելով ջարդիչ, մանրացնել։ Մեզ կես լիտր է պետք։ Այստեղ ավելացնում ենք նաև 20 մլ ձիթապտղի յուղ, 1 կիտրոնի հյութ, թարմ կիլանտրոն, աղացած համեմ, մեծ քանակությամբ սոխ և բուրավետ պղպեղ։ Հաշվարկը տրվում է 1 կգ տավարի մսի համար։ Նռան հյութը, ցանկության դեպքում, փոխարինեք արքայախնձորով։
2. Կիվի մարինադ. Նախ կիտրոնի հյութը խառնել մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղի, մեկ գդալ շաքարավազի, աղացած պղպեղի հետ։ 1 ժամ առաջսկսել եփել, մարինացված մսին ավելացնել 2 կիվիի միջուկը։

Ջուր՝ շամփուրներն անընդհատ պտտելով՝ քամած մարինադի մնացորդով։ Այնուհետև բուրավետ և նուրբ խորովածը կլուսավորի ձեր տոնը։

Կարևոր չէ, թե ինչ մարինադ եք պատրաստում տավարի մսի համար, այն կտապակեք գրիլի վրա կամ թավայի մեջ։ Միշտ հավատարիմ մնացեք բաղադրատոմսին, քանի դեռ չեք կարողանում պատրաստել ձերը: