Մելաս՝ բաղադրություն, հատկություններ, օգուտներ և վնասներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շաքարը շատ տարածված սննդամթերք է, որն ամեն օր օգտագործում են հսկայական թվով մարդիկ։ Բայց շաքարավազը չի կարելի համարել օգտակար օրգանիզմի համար, միևնույն ժամանակ, շաքարեղեգից մնացածը շաքարեղեգից հետո պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր: Այս նյութը կոչվում է մելաս, և այժմ այն ավելի ու ավելի տարածված է դառնում և հաճախ օգտագործվում է շաքարի փոխարեն։ Իր կազմով մելասը շատ առումներով գերազանցում է զտված շաքարին։

Սև մելաս

Սև մելասը, որը շատ սննդարար է, առանձնահատուկ արժեք ունի: Այն համարվում է այս ապրանքի լավագույն տեսակը։ Մելասը շատ հաճախ օգտագործվում է կոճապղպեղի և հացի որոշ տեսակների պատրաստման մեջ։ Այս բաղադրիչի փոքր հավելումը հրուշակեղենին տալիս է մուգ գույն և մի փոքր փոխում եփած ուտեստի համը։ Այն կարող է մի փոքր նվազեցնել մթերքների սառեցման աստիճանը, և դա հնարավոր է դարձնում այն օգտագործել պաղպաղակի կամ սառեցված աղանդերի պատրաստման մեջ։ Բացի այդ, մելասը չի բյուրեղանում և ունի հիգրոսկոպիկություն, որն անհրաժեշտ է քաղցրավենիքի, հալվայի,ջեմեր, լիկյորներ և այլն։ Եվ չնայած այն քաղցր արտադրանք է, այն դեռ օգտագործվում է գարեջրագործության մեջ։ Նա է, ով նպաստում է կաթնաշոռի խմորման գործընթացին, այն բարելավում է գարեջրի համը և երկարացնում դրա պահպանման ժամկետը։ Բոլոր ոլորտներում, որտեղ կարելի է փոխարինել շաքարավազը, օգտագործվում է մելաս:

Ինչո՞վ է դա օգտակար:

Այս միջոցը երկար ժամանակ օգտագործելու դեպքում մազերի որակն ու կառուցվածքը կբարելավվի, նոր մազերի աճը կարագանա, իսկ բնիկ գույնը կբարելավվի։ Ինչո՞ւ։ Բանն այն է, որ դրա մի քանի գդալը պարունակում է մեծ քանակությամբ պղինձ և այլ էական վիտամիններ ու հանքանյութեր, իսկ մելասի քիմիական բաղադրության մաս կազմող պեպտիդները հիանալի կերպով վերականգնում են մաշկի կառուցվածքը և պահպանում առողջ մազերը։ Նաև մելասը շատ լավ բնական լուծողական է, այն լավ է ազդում կղանքի որակի և կանոնավորության վրա։

Սև մելաս. բաղադրություն և հատկություններ, օգուտներ և վնասներ

Ստացվում է թույլ թթուներով կամ ֆերմենտներով օսլայի շաքարացումով, ապա այս ամենը զտում են, եռացնելով ջուրը գոլորշիացնում։ Մելասը դեքստրինի, գլյուկոզայի և օլիգոսաքարիդների խառնուրդ է։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ երկաթ (երկու թեյի գդալում՝ օրական պահանջարկի տասներեք տոկոսը)։ Այն կարող են օգտագործել հղի կանայք և անեմիայով տառապող մարդիկ։ Այն նաև մագնեզիումի և կալցիումի լավ աղբյուր է, որոնք խթանում են ոսկորների զարգացումն ու ամրացումը։ Այսպիսով, այն լավ կանխում է ոսկրային հյուսվածքի հետ կապված խնդիրները, այդ թվում՝ պաշտպանում է օստեոպորոզի առաջացումից: Այն նաև պարունակում է վիտամին B, կալիում, սելեն ևմանգան.

Մելասը որպես դիետիկ վիտամինային հավելում օգտագործելու համար կարող եք պարզապես երկու թեյի գդալ արտադրանքը լուծել մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ, ապա թողնել, որ ջուրը մի փոքր սառչի: Այս հեղուկն ավելի լավ է խմել ծղոտի միջոցով՝ ատամները գունաթափումից պաշտպանելու համար: Ավելի լավ է առավոտյան վիտամինացված ըմպելիք օգտագործել։ Ի տարբերություն շաքարի, մելասն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս՝ ընդամենը հիսունհինգ միավոր: Այն կարող է հեշտությամբ փոխարինել շաքարախտով հիվանդներին, որն արգելված է օգտագործել:

Երկու թեյի գդալում կա ընդամենը երեսունհինգ կիլոկալորիա, ինչը նշանակում է, որ այն կարող է օգտագործվել որպես սնունդ նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում:

Այս հրաշալի բնական մթերքը չի կարող վնասել օրգանիզմին, եթե դրա բաղադրիչներից որևէ մեկի նկատմամբ անհանդուրժողականություն չունենաք: Իհարկե, դուք դեռ չպետք է չարաշահեք այն, եթե ունեք շաքարի բարձր մակարդակ։ Բայց դա լավ այլընտրանք է նրանց համար, ովքեր ալերգիկ են մեղրից։

Կարո՞ղ եմ ինքս մելաս պատրաստել։

Ամենապարզ կարամելային մելասը պատրաստելու համար հաստ պատերով թավայի մեջ լցնել մեկ բաժակ հատիկավոր շաքարավազ, ավելացնել հիսուն միլիլիտր ջուր, մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ կամ մի քիչ կիտրոնաթթու։ Այնուհետև եփել շատ թույլ կրակի վրա մոտ կես ժամ՝ երբեմն խառնելով, որպեսզի շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Արդյունքում դուք կունենաք երկու հարյուր գրամ վերջնական արտադրանք։

Եգիպտացորենի կամ օսլայի օշարակ

Դուք արդեն գիտեք, որ կա մելասի երկու տեսակ՝ սև ևսպիտակ. Ո՞րն է նրանց տարբերությունը: Սևի արտադրության մեջ օգտագործվում է ճակնդեղի շաքարի օսլա, իսկ սպիտակի համար՝ եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլա։ Արտաքնապես այն շատ նման է թարմ մեղրին։ Օսլայի օշարակի բաղադրությունը դեքստրին է, մալտոզա, գլյուկոզա։ Նրա շնորհիվ հրուշակեղենը գունավորվում է շագանակագույնով և ավելի ծակոտկեն ու փարթամ է ստացվում։ Այն նաև կանխում է շաքարի բյուրեղացումը ջեմ, հյութ կամ կարամել պատրաստելիս:

Արտաքին տեսք և հատկություններ

Թվում է թափանցիկ, անգույն, անհոտ, շատ մածուցիկ և քաղցր: Ունի բարձր խտություն։ Դրանով պատրաստվում են մարշալու և բեզե, քանի որ այն ունի փոքր քանակությամբ վերականգնող նյութեր։ Գլյուկոզայի ցածր պարունակությունը թույլ է տալիս պահպանել մեծ քանակությամբ խոնավություն, և դա շատ կարևոր է մարմելադի և այլ ապրանքների արտադրության մեջ: Այն նաև օգտագործվում է տարբեր բաղադրիչների հետ միասին ձկան խայծ պատրաստելու համար։

Այս մթերքի ցածր քաղցրությունը թույլ է տալիս այն օգտագործել շաքարախտով հիվանդ մարդկանց սննդակարգում և մանկական սննդի մեջ: Եգիպտացորենի հիդրոլիզից հետո ստացված օշարակը կարելի է համարել սովորական սպիտակ շաքարի իդեալական փոխարինում։ Այն շատ նման է մեղրի: Կալորիականության պարունակությունը ցածր է՝ ընդամենը երեք հարյուր տասնվեց կիլոկալորիա հարյուր գրամի դիմաց։

Եգիպտացորենի օշարակի բաղադրություն

Պարունակում է վիտամիններ և միկրոտարրեր՝ պղինձ, ֆտոր, ցինկ, քրոմ, կոբալտ, ֆոսֆոր, նիկել, կալիում, նատրիում, սելեն և կալցիում։ Հենց եգիպտացորենի օշարակն է, որը կարող է կարամելանալ, այսինքն՝ ավելի թանձրանալ, ուստի այն հաճախ ավելացնում են մարմելադի, ջեմի և կարկանդակի միջուկներին։Այն նաև հանդես է գալիս որպես կոնսերվանտ, որն ավելի երկար է թարմացնում սնունդը։ Եվ ամենակարևորը՝ գինը. այն ցածր է շաքարավազի արտադրությունից։

Ի՞նչ ուշադրություն դարձնել գնելիս: Եթե ապրանքը չափազանց քաղցր է, ապա չպետք է այն գնել, քանի որ դա նշանակում է, որ այն չի ենթարկվել անհրաժեշտ վերամշակման։ Մաքուր օգտագործման համար վերցրեք սպիտակ, իսկ թխելու համար՝ սև։ Պահպանեք այս ապրանքը զով տեղում, արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու, նախընտրելի է սառնարանում:

Մելասով թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս

Բաղադրություն՝

• հիսուն գրամ հալված կարագ;
• յոթանասուն գրամ շագանակագույն շաքար;
• քառորդ թեյի գդալ աղացած չոր կոճապղպեղ;
• կես թեյի գդալ խմորի սոդա;
• հարյուր հիսուն գրամ ցորենի ալյուր;
• երեք ճաշի գդալ մուգ մելաս;
• կես թեյի գդալ աղացած դարչին;
• աղացած մեխակ - դանակի ծայրին;
• մի պտղունց աղ.

Հալած կարագի մեջ ավելացնել մելաս, համեմունքներ և շաքարավազ և լավ հարել։ Այնուհետև ավելացնում ենք աղով և սոդաով մաղած ալյուրը և խմորը հունցում։ Տասնվեց փոքր գնդիկներ ենք կազմում, դնում ենք յուղած թխման թերթիկի վրա։ Կարելի է վրան շագանակագույն շաքար ցանել կամ պարզապես գնդիկները դրանով թաթախել ափսեի մեջ։ Թխում թերթիկը դնում ենք հարյուր ութսուն աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում այնքան, մինչև թխվածքաբլիթների եզրերը գրեթե մթնեն՝ մոտ տասնհինգ րոպե։