Թայական հավի աղցան. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպե՞ս պատրաստել թայերեն աղցան հավով: Ինչպիսի՞ սնունդ է սա: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Ասիական խոհանոցի ժողովրդականությունը աճում է ոչ միայն համեմունքների և ճաշատեսակների ներդաշնակ համի, այլ նաև այդ երկրների համի պատճառով: Առողջարանային ճամփորդություններից հանգստացողները, ի լրումն հրապուրիչ բնության և էկզոտիկ մշակույթի բազմաթիվ տպավորությունների, բերում են նաև բաղադրատոմսեր, օրինակ՝ թայերեն աղցան հավով։

Սա ավանդական, շատ համեղ հյուրասիրություն է Թաիլանդում, հավանաբար յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկ փորձել է: Չէ՞ որ դա ներառված է տեղական խոհանոցի հետ ծանոթության լուռ ծրագրում։ Ինչպես պատրաստել այս ուտեստը, իմացեք ստորև։

Մի քանի փաստ թայերեն սննդի մասին

Թայերեն խոհարարությունը սիրված է ամբողջ աշխարհում: Եվ ահա թե ինչու.

• Լավ թայլանդական ռեստորանը կերակուր պատրաստելու համար օգտագործում է առնվազն 40 տարբեր բաղադրիչներ:
• Բնական թարմ բաղադրիչների և համեմունքների մեծ քանակությունը ճաշատեսակներն օրիգինալ են դարձնում,շատ հարուստ և լիարժեք։
• Թաիլանդական սննդի հիմնական կանոնը հինգ համերի ներդաշնակ համադրություն է՝ թթու, քաղցր, ընկույզ, աղի և կծու:
• Ծովամթերքը, արագ տապակումը, շատ թարմ մրգերը և, իհարկե, հավի միսը թայերեն ուտեստները դարձնում են առողջարար, շատ գոհացուցիչ, համեղ և աներևակայելի գունեղ:

Այս ամենը կարող եք տեսնել՝ պատրաստելով իսկական թայերեն հյուրասիրություն ձեր իսկ ձեռքերով:

Դասական բանանով և հավով աղցան

Այս թայերեն հավի աղցանի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց նախուտեստի համը բավականին էկզոտիկ է։ Թայերենի դասական համերը հիանալի կերպով երևում են այստեղ՝ տաք չիլի, սոյայի աղի սոուս, քաղցր բանան, թթու գրեյպֆրուտ և լայմ, համեղ հավով կծու խոտաբույսեր:

Այս ուտեստի օգուտը հսկայական է, քանի որ բոլոր մրգերն օգտագործվում են թարմ վիճակում, միայն հավը տապակվում է մեկ րոպե։ Վերցրեք՝

• մեկ գրեյպֆրուտ;
• մեկ հավի կրծքամիս;
• երկու արվեստ. լ. քնջութի յուղ;
• մեկ լայմ;
• վեց արվեստ. լ. սոյայի սոուս;
• նիհար յուղ - երեք ճաշի գդալ. լ.;
• երեք բանան կարճ «տիկնոջ մատ»;
• 10 գ թարմ անանուխ;
• մեկ տաք կարմիր չիլի պատիճ;
• 15գ թարմ կիլանտրո;
• մեկ կանաչ բուլղարական պղպեղ;
• երկու պճեղ սխտոր.

Այս թայլանդական բուլղարական պղպեղով և հավի աղցանը պատրաստվում է այսպես՝

1. Լվացեք հավի ֆիլեը, չորացրեք և կտրատեք բարակ և երկարավուն կտորների, որոնք այնուհետև անհրաժեշտ են.թրջվելու է մարինադի մեջ։
2. Պատրաստեք մարինադը։ Դա անելու համար կրաքարը կիսով չափ կտրեք: Մի մասը թողեք աղցանի համար, իսկ երկրորդից քամեք հյութը։ Թարմ լայմը խառնեք սոյայի սոուսի (4 ճաշի գդալ) և քերած սխտորի հետ։ Մարինացրեք հավի միսը այս խառնուրդի մեջ 15 րոպե։
3. Հաջորդը տաքացրեք տապակը բարձր ջերմության վրա (ցանկալի է վոկ կամ նեղ հատակով տարա):
4. Տաքացվող ամանի մեջ լցնել բուսական յուղը, եռացնել և մեջն ուղարկել հավը։
5. Ֆիլեն արագ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, 3-4 րոպե, անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ:
6. Տապակած ֆիլեը լցնել աղցանի ամանի մեջ։
7. Մնացած բաղադրիչները մանրացրեք։ Հեռացրեք բանանի կեղևը և կտրեք դրանք բարակ կլորներով։ Լայմի կեսից և գրեյպֆրուտի կեղևը հանել, կտրատել և յուրաքանչյուր կտորը կտրել 2-3 մասի։
8. Լվացեք և չորացրեք անանուխն ու կիլանտրոն, մանր կտրատեք սուր դանակով։ Բուլղարական պղպեղը բարակ շերտերով կտրատել և չիլին բարակ կտրատել։
9. Բոլոր մանրացված միրգ-խոտաբույսերը-բանջարեղենը աղցանամանի մեջ ուղարկեք հավի միսին, լցնել քունջութի յուղը, մնացած սոյայի սոուսը, ամեն ինչ խառնել և թողնել թրմվի 15 րոպե։

Պատրաստի ուտեստից հետո մատուցեք։

Թայերեն տաք աղցան

Իսկ ինչպե՞ս պատրաստել թայերեն աղցան հավով և բուլղարական պղպեղով և կաղամբով: Վերցրեք՝

• մեկ սոխ;
• 20մլ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
• մի բուրգ սոյայի սոուս;
• 5գ շաքար;
• 20 մլ քնջութի յուղ;
• երկու ատամսխտոր;
• 10 գ քաղցր չիլի սոուս;
• 60 գ սպիտակ կաղամբ;
• 1 ճ/գ քերած կոճապղպեղ;
• մեկ գազար;
• 10 չերի լոլիկ;
• մեկ բուլղարական պղպեղ;
• 35մլ ձիթապտղի յուղ;
• ½ տաք չիլի պղպեղ;
• հինգ ճյուղ թարմ կանաչ կիլանտրո;
• հինգ հազարի տերեւ;
• հավի ֆիլե - 300 գ;
• 15գ տապակած քնջութի սերմեր։

Ինչպես պատրաստել?

Այս թայերեն հավի աղցանը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Պատրաստեք մարինադ. Դա անելու համար ամանի մեջ միացրեք քնջութի յուղը, շաքարավազը, սոյայի սոուսը, թարմ կիտրոնի հյութը և չիլիի սոուսը, խառնեք մինչև բյուրեղները լուծվեն։
2. Հավը կտրատել բարակ շերտերով և ուղարկել մարինադի մեջ: Ֆիլեն մանրակրկիտ խառնել անուշահոտ խառնուրդի մեջ, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր ծածկվի մարինադով: Մի կողմ թողեք հավի միսը 35 րոպե, որպեսզի թրջվի։
3. Պատրաստեք մնացած բաղադրիչները. Դա անելու համար կտրեք սոխը կիսով չափ և կտրեք շերտերը օղակների միջով: Բուլղարական պղպեղը մաքրել սերմերից և նույն կերպ կտրատել։ Կլպել գազարը և երկար շերտերով կտրատել ռոկո քերիչով։ Չերի լոլիկը կիսով չափ կտրատել, իսկ կաղամբը՝ մեծ շերտերով։ Կլպել սխտորը, մանրացնել կամ դանակով մանրացնել:
4. Պատրաստեք մատուցվող ուտեստը՝ երեսպատելով այն լվացած և չորացրած հազարով։
5. Այժմ վոկը դնել ուժեղ կրակի վրա, լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ և լավ տաքացնել։ Այնուհետև դրա մեջ ուղարկեք մարինացված հավը և եփեք այն՝ խառնելով, մի քանի րոպե (մինչև սպիտակելը):
6. Մսի մեջ կոճապղպեղ ավելացնել,սոխ, մի պտղունց աղ, ճզմած սխտոր և ½ չիլի: Խառնել բոլոր բաղադրիչները վոկում եփելիս։
7. 2 րոպեում. ուղարկել պղպեղը տարայի մեջ և եփել ուտեստը ևս 1 րոպե։
8. Հիմա գազար ուղարկեք աղցան, մի երկու րոպե հետո՝ լոլիկ և կաղամբ։ Ճաշատեսակը եփել ևս մեկ րոպե և հանել վառարանից։ Այս աղցանի մեջ բանջարեղենը պետք է պահպանի իր առաձգականությունը։
9. Հիմա մանր կտրատած կանաչիները, քունջութի սերմերը լցրեք վոկի մեջ, ամեն ինչ խառնեք և դրեք պատրաստի ուտեստի մեջ։

Մատուցեք պատրաստի ուտեստը սեղանին։

Վարունգով

Իսկ ինչպե՞ս պատրաստել թայերեն աղցան հավով և վարունգով։ Հետևեք հետևյալ քայլերին.

1. Մեկ հավի ֆիլե կտրատել շերտերով և տապակել մինչև փափկի: Տապակելիս թեթևակի ցողեք սոյայի սոուսով։
2. Քերեք հինգ միջին գազար կորեական գազարի քերիչով։
3. Պատրաստեք սոուսը. Դա անելու համար կաթսայի մեջ միացրեք բուսական յուղը (6 ճաշի գդալ) և քացախը (5 ճաշի գդալ) և հասցրեք եռման աստիճանի։
4. Գազարի վրա լցնել սոուսը, կորեական գազարի համեմունքները և ճզմած սխտորը (երեք պճեղ), հարել։
5. Կորեական գազարի համար երկու վարունգ քերել։
6. Մեկ բուլղարական պղպեղ կտրատված բարակ շերտերով:
7. Կես փոքր չինական կաղամբը բարակ շերտերով կտրատեք:
8. Կես միջին չափի Յալթայի սոխը կտրատել։
9. Պատրաստեք ևս մեկ սոուս։ Դա անելու համար միացրեք սոյայի սոուսը (երեք ճաշի գդալ), երկու ճաշի գդալ: լ. քնջութի յուղ կամ ձիթապտղի յուղ, մեկ լայմի հյութ, խառնել։
10. Միացրեք բոլոր բաղադրիչները,ավելացնել սոուսը և լավ խառնել։

Աղցան մատուցելիս շաղ տալ քունջութի սերմերով։

Գրեյպֆրուտով

Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել թայերեն աղցան հավով և գրեյպֆրուտով: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• երկու բանան;
• մեկ հավի կրծքամիս;
• մեկ գրեյպֆրուտ;
• մեկ լայմ;
• քնջութի յուղ;
• կես պապայա;
• սոյայի սոուս;
• փունջ կիլանտրո և անանուխ;
• կանաչ և կարմիր չիլի;
• երկու պճեղ սխտոր.

Այս թայերեն հավի աղցանի բաղադրատոմսը առաջարկում է հետևել հետևյալ քայլերին.

1. Կուրծքը լվանալ, կտրատել խորանարդի կամ շերտերի։ Մարինացնել 10 րոպե: սոյայի սոուսում կես լայմի հյութով: Հետո - միսը տապակել թավայի մեջ։
2. Կտրեք բանանն ու պղպեղը օղակների մեջ, ապամոնտաժեք մնացած լայմը և գրեյպֆրուտը:
3. Կանաչիները մանր կտրատել, պապայան բարակ շերտերով կտրատել։
4. Պատրաստեք սոուսը. Դա անելու համար խառնեք սոյայի սոուսը քնջութի յուղի հետ։
5. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, թողնել 15 րոպե, որպեսզի ճաշատեսակը թրմվի։

Սեղանին մատուցեք համեղ աղցան։

Գաղտնիքներ

Փորձառու խոհարարներն ասում են, որ թայլանդական աղցանի ամենակարեւոր հատկանիշը սեզոնայնությունն է։ Դրա բաղադրիչները պետք է լինեն «աղցանի» ձևի գագաթնակետին: Շատ հաճախ դա չի նշանակում բանջարեղենի և մրգերի լիարժեք հասունություն, այլ ճիշտ հակառակը։

Որոշ չհասած մրգեր բանջարեղենի տեսքով օգտագործվում են Հարավարևելյան Ասիայում։Օրինակ՝ պապայան և մանգոն մանրացված են կանաչի և ավելացնում են ճաշատեսակի մեջ՝ որպես բուսական տարր։ Հայտնի Somtorn աղցանը պատրաստվում է կանաչ պապայայից:

Սմբուկով

Դիտարկենք հավով և սմբուկով թայերեն աղցանի բաղադրատոմսը: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 300գ սմբուկ;
• 400գ լոլիկ;
• հավի ֆիլե - 500 գ;
• մեկ գազար;
• երկու միջին սոխ;
• նիհար յուղ (տապակելու համար);
• սոյայի սոուս - երեք ճաշի գդալ. լ.;
• աղ;
• երկու պճեղ սխտոր;
• սև պղպեղ.

Այս թայերեն տաք աղցանը պատրաստվում է այսպես.

1. Կտրել հավի ֆիլեը շերտերով։ Տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Այնուհետև լցնել սոյայի սոուսը, տապակել ևս 5 րոպե և մի կողմ դնել։
2. Սոխը կտրատել կես օղակների, տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Սոխին ավելացնել մանրացրած գազարը։ Երբ գազարը փափկի, ավելացրեք խորանարդիկ կտրատած լոլիկը և տապակեք մինչև հեղուկը գոլորշիանա։
3. Սմբուկը մաքրել և կտրատել երկար շերտերով։ Տապակել դրանք բուսայուղի մեջ մինչև եփվեն։ Վերջում թեթև աղեք։
4. Միսը, սմբուկը և տապակած միսը մեկ ամանի մեջ, սխտորը սեղմում ենք աղցանի մեջ, ամեն ինչ լավ խառնում ենք։
5. Հազարի պատառոտված տերեւները դնել ափսեի մեջ, վրան դնել տաք կերակուր և մատուցել։

Ուտեստի այլ տարբերակներ՝

1. Տապակելու համար լոլիկը կարող եք ավելացնել երկու բուլղարական պղպեղ՝ երկար կտրատած.ծղոտներ.
2. Եթե ցանկանում եք համեղ աղցան, ապա առանձին տապակել կարտոֆիլը (400 գ) և ավելացնել աղցանին։

Բարի ախորժակ.