Ի՞նչ տարբերություն մուրաբայի և ջեմի, մարմելադի և մարմելադի միջև:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Քաղցր աղանդերի ինչպիսի մեծ տեսականի է հորինվել հատապտուղների, մրգերի և նույնիսկ որոշ բանջարեղենի հիման վրա՝ եփած շաքարով և խնամքով դրված բանկաների մեջ, այնքան գայթակղիչ: Սովորաբար այս աղանդերը օգտագործվում են որպես միջուկ՝ տնական տորթերի մեջ կամ ուտում են տոստերի վրա քսված տաք թեյի հետ։ Բայց մեզանից շատերի համար դժվար է հասկանալ, թե ինչով են տարբերվում ջեմը, ջեմը, մարմելադն ու մարմելադը, որն է այս կամ այն անուշահոտ աղանդերի պատրաստման տեխնոլոգիան։ Անդրադառնանք նրանց տարբերությանը և այլ եզակի հատկություններին: Այսպիսով, մեզ համար ավելի հեշտ կլինի չշփոթել նրանց տարբեր անունների մեջ։

Ջեմ

Ինչպե՞ս գիտեք, թե որ ապրանքն է ձեր առջև։ Ո՞րն է տարբերությունը ջեմի և ջեմի միջև:

Նախ, եկեք նկարագրենք ջեմի դասական տարբերակի պատրաստումը։ Ճիշտ մուրաբա ստանալու համար անհրաժեշտ է հատապտուղները կամ մանր կտրատած մրգերը շաքարավազով եփել։ Խոհարարության ընթացքումայս աղանդերը, դուք պետք է վերահսկեք օշարակի թափանցիկությունը: Բարձրորակ ջեմը պետք է ունենա հնարավորինս թափանցիկ օշարակ՝ առանց ներդիրների։ Հատապտուղները և այլ բաղադրիչները, որոնցից պատրաստվում է այս աղանդերը, պետք է պահպանեն իրենց ձևը և ոչ մի դեպքում չքանդվեն։ Հարցին ամբողջությամբ պատասխանելու համար, թե ինչով է ջեմը տարբերվում ջեմից, հաշվի առեք այն (ջեմ) պատրաստման տեխնոլոգիան։

Ջեմ

Եթե տանտիրուհին մուրաբա է պատրաստել, բայց օշարակը շատ թանձր է ստացվել, ուրեմն նա այլ ապրանք է ստացել։ Ավելին, եթե օշարակի մեջ տեսանելի են մրգերի բեկորներ, դրանք եփելու ժամանակ վնասվել և ընկել են հիմնական պտուղից կամ հատապտուղից։ Այս դեպքում տանտիրուհին ինչքան էլ ջանք թափեց, մուրաբա պատրաստեց։ Հաստ օշարակն ու եփած հատապտուղները ընդունելի են միայն ջեմի համար։ Ահա ջեմի և ջեմի տարբերությունը։

Հարթ, թե՞ ճմռթված

Մուրաբա պատրաստելու համար հարմար են թեթևակի ճմռթված և նույնիսկ վնասված մրգերը։ Հատկապես նախընտրելի է, եթե պտուղները պարունակում են շատ պեկտին: Պեկտինը մի նյութ է, որն օգնում է ջեմին ձեռք բերել իր բնորոշ ամրությունը։ Եթե ջեմը կարող է լցնել, ապա ջեմի դեպքում սա անընդունելի է։ Սա ևս մեկ կետ է, որը տարբերում է ջեմը ջեմից։ Ջեմը կարելի է ներել օշարակի թուլության համար, սա նորմալ չէ մուրաբայի համար։

Ինչպե՞ս գիտեք, թե երբ է ջեմը պատրաստ։

Մուրաբայի եփման ժամանակ նրա պատրաստակամությունը որոշվում է սառեցված մթերքի վարքով։ Զանգվածը պետք է ոչ թե գդալից թափվի, այլ կտոր-կտոր ընկնի։ Հուսանք, որ հիմա դուք հստակ գիտեք, թե որն է ջեմի և ջեմի տարբերությունը։

Ջեմ

Պատրաստվում է շատ մանրացված մրգերից։ Խնձորից և սալորից ամենից հաճախ մուրաբա պատրաստելը. Կազմում, բացի մրգային բաղադրիչներից, կա շաքար։ Նաև ավելի հետաքրքիր համ ստանալու համար մուրաբայի մեջ մեխակ և դարչին են ավելացնում։ Արդյունքը շատ հաստ աղանդեր է, որը քաղցր է և ունի հարթ հյուսվածք: Հենց սա է տարբերում մարմելադը ջեմից և ջեմից։

Ջեմը կարելի է պատրաստել գերհասունացած և տգեղ մրգերից։ Ընդհանուր զանգվածում այլևս չի երևա, թե որքան գեղեցիկ կամ տգեղ մրգերն են հիմք հանդիսացել մուրաբայի համար։ Նրանց գեղեցկությունը չի ազդում պատրաստի արտադրանքի համի վրա: Դեսերտի պատրաստակամությունը որոշվում է՝ փայտե սպաթուլա վարելով լայն ճաշատեսակի հատակի երկայնքով, որում այն եփում է: Եթե ստացված ճանապարհը կամաց-կամաց լցվում է ջեմով, կարող եք անջատել վառարանը։ Աղանդերը պատրաստ է։

Ո՞րն է տարբերությունը կոնֆիթուրայի և ջեմի միջև:

Confiture-ը համարվում է ջեմի մերձավոր ազգականը։ Բայց կոնֆիտորն ունի ավելի ժելե, թափանցիկ հիմք, որի մեջ նկատելի են հատապտուղների և մրգերի պահպանված չվնասված կտորները։ Այս նուրբ գեղեցիկ դեսերտում կարող եք նույնիսկ ամբողջական հատապտուղներ տեսնել:

Ծիրանը, սերկևիլը և խնձորը առաջին մրգերն են, որոնք օգտագործվել են մուրաբաներ պատրաստելու համար: Աղանդերը հորինել են Ֆրանսիայում, և ֆրանսիացիները կռահեցին, որ ժելատին ավելացնեն թափանցիկ օշարակի մեջ: Ավելի հետաքրքիր ներկելու համար հատապտուղների հյութն օգտագործվել է (և դեռ օգտագործվում է) կոնֆիդուրայում։

Պատրաստում ենք կեղևավորված և սպիտակեցված հատապտուղներից և մրգերից: Կարող եք օգտագործել թարմ կամ սառեցված հատապտուղներ։

Մի որոշ ժամանակմրգերը եփում են օշարակի մեջ՝ ավելացնելով շաքարավազ։ Ապա դրեք ժելատին կամ ագար-ագար, որոնք անվնաս խտացուցիչներ են։

Համն ավելի հաճելի դարձնելու համար կոնֆիտորը թթվում է կիտրոնաթթուով և ներմուծվում է վանիլին։

Զանգվածը ճաշատեսակի հատակին չկպչելու համար այն երբեք չի կարելի խառնել սպաթուլայի կամ գդալով։ Նման մանիպուլյացիաները կփչացնեն պատրաստված դեսերտում ներառված հատապտուղների ամբողջականությունը: Խառնումը տեղի է ունենում տարայի մեղմ պտտմամբ, որում եփվում է կոնֆիտորը: Այնուհետև բոլոր հատապտուղները մնում են գեղեցիկ և ամբողջական, իսկ օշարակը թափանցիկ է։

Եթե կոնֆիդուրայի համար նախատեսված մրգերը փոքր են, ապա աղանդերը կարելի է պատրաստել միաժամանակ։ Բայց եթե պտուղները ունեն խիտ հյուսվածք կամ մեծ, ապա եփելը տեղի է ունենում մի քանի փուլով։ Ամեն անգամ անհրաժեշտ է պատրաստել պատրաստված կոնֆիցիտը սենյակային ջերմաստիճանում ամբողջությամբ սառեցնել։

Քաղցր և քաղցր պատրաստման պատրաստակամությունը կարելի է որոշել զանգվածի վրա հավասարաչափ բաշխված մրգի կտորներով (կամ ամբողջական հատապտուղներով):

Ինչպես տեսնում եք, առավելագույն աշխատանք և հնարամտություն է պահանջվում ճաշ պատրաստելու համար: Բայց արդյունքը նուրբ, բուրավետ և գեղեցիկ դեսերտ է։