Պրահյան տորթ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

«Պրագան» խորհրդային ժամանակներից հայտնի մեգա շոկոլադե տորթ է՝ բաղկացած մուգ թխվածքաբլիթից, շոկոլադե կարագի կրեմից և փայլուն շոկոլադե գլազուրից։ Իսկական արիստոկրատ՝ այն ժամանակվա ավելի պարզ աղանդերի ֆոնին։

Այսօր Պրահայի տորթը, որը համանուն տորթի մի կտոր է, շատ սրճարանների, ռեստորանների և սրճարանների տեսականու մեջ է։ Նման դելիկատես կարող եք թխել տան խոհանոցում, և այն ավելի վատ չի ստացվի, քան գնվածը։

Դասական Պրահայի տորթ

Բաղադրատոմսը նույնն է, ինչ հայտնի տորթը։ Նախ պետք է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները։

Թխվածքաբլիթի խմորի համար՝

• 115գ ալյուր;
• 150գ հատիկավոր շաքար;
• վեց թարմ ձու;
• 40գ կարագ;
• 25գ կակաոյի փոշի.

Կարագի համար՝

• մեկ ձու (ձեզ անհրաժեշտ է միայն դեղնուցը);
• 20գ ջուր;
• 200 գ կարագ;
• 120գ խտացրած կաթ;
• 10գվանիլային շաքար;
• 10 գ կակաոյի փոշի.

100 գ ծիրանի մուրաբա կպահանջվի թխվածքաբլիթը պատելու համար:

Ներծծման համար՝

• 100մլ ջուր;
• 80գ շաքար;
• 80 մլ կոնյակ.

Ըստ օրիգինալ բաղադրատոմսի՝ Պրահայի տորթը թրջված չէ, ուստի այս քայլը կարելի է բաց թողնել։

Շոկոլադե գլազուրի համար՝

• 50գ կարագ;
• մուգ շոկոլադե սալիկ.

Թխվածքաբլիթի խմորի պատրաստում

Որպեսզի Պրահայի տորթը օդամղիչ ստացվի, պետք է խստորեն հետևել պատրաստման տեխնոլոգիային։ Ձվերը պետք է լինեն թարմ, սենյակային ջերմաստիճանում։ Դեղնուցները սպիտակուցից առանձին հարում են։

ընթացակարգ՝

1. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։
2. Նախ միջին արագությամբ հարիչով հարում ենք սպիտակուցները, մինչև ծավալը մեծանան 4 անգամ և սպիտակեն։ Դրանից հետո, շարունակելով աշխատել հարիչով, բարակ հոսքով աստիճանաբար լցնում ենք շաքարի կեսը։ Անցեք առավելագույն արագության և ծեծեք մինչև թունդ գագաթնակետը:
3. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք դեղնուցները մնացած շաքարի հետ հարիչով մինչև փրփրուն փրփուրը:
4. Միավորել սպիտակուցներն ու դեղնուցները և խառնել սիլիկոնե կամ փայտե սպաթուլայի հետ։
5. Ալյուրը մաղել, վրան ավելացնել կակաոն և խառնել։
6. Հալեցնել կարագը և սառեցնել։
7. Զգուշորեն լցնել կակաոյի ալյուրը ձվի խառնուրդի մեջ և խառնել սպաթուլայի միջոցով ներքևից վեր։
8. Խմորի մեջ լցնել սառեցրած կարագը և խառնել։ Անմիջապես սկսեք թխել թխվածքաբլիթը, մինչև այն դուրս գաօդային փուչիկները.
9. Անջատվող ձևի ներքևի մասում շարել թխելու թուղթ: Խմորը շարել։
10. Տաքացրե՛ք ջեռոցը 200o ջերմաստիճանում։ Ձևը դնել խմորի հետ և թխել կես ժամ, այնուհետև ատամի մածուկով ստուգել պատրաստվածությունը։
11. Հովացրեք անմիջապես կաղապարի մեջ, այնուհետև հանեք այն, ծածկեք խմորեղենը սրբիչով և թողեք 8 ժամ։

Որպեսզի թխվածքաբլիթը չնստվի, և «Պրահյան» թխվածքը օդամղիչ ստացվի, թխելու ժամանակ ջեռոցը չի կարելի բացել։

Պատրաստում ենք կրեմը

Մինչ թխվածքաբլիթը հանգստանում է, անհրաժեշտ է կրեմ պատրաստել:

1. Նախ եռացրեք օշարակը։ Դրա համար թավայի մեջ լցնել 20 մլ ջուր, դնել դեղնուցը, խառնել։ Ավելացնել խտացրած կաթը, վանիլային շաքարավազը և նորից խառնել։
2. Տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա, անընդհատ խառնելով եփել մինչև թանձրանա։ Այնուհետև կես ժամ թողեք սառչի։
3. Առանձին ամանի մեջ լցնում ենք փափկած կարագը և հարում ենք միջին արագությամբ հարիչով մոտ 5 րոպե մինչև փարթամ:
4. Աստիճանաբար ավելացրեք սառեցված օշարակը ձեթի մեջ՝ հիշելով անընդհատ խառնել: Կրեմին ավելացնել կակաոյի փոշին և նորից լավ խառնել։

Հավաքում

Առաջին հերթին, թխվածքաբլիթը պետք է կտրատել նույն հաստությամբ երեք շերտերի՝ բարակ երկար շեղբով դանակով։ Հնարավոր է, որ առաջին անգամ չկարողանաք ուղիղ կտրել: Դուք կարող եք դա անել ձկնորսական գծի միջոցով:

Պատրաստում ենք ջրով, կոնյակով և շաքարով ներծծում, խառնում ենք մինչև հատիկները լուծվեն։Հավաքելուց առաջ տորթերը ներծծում ենք լակի շշից։

Առաջին տորթը դրեք հարթ սկուտեղի վրա։ Քսել կրեմով, վրան քսել երկրորդը, քսել ու դնել երրորդը։ Վերևի տորթը քսում ենք ծիրանի մուրաբայով (քսում ենք բարակ շերտ) և դնում սառնարանը կես ժամ թրջվելու։

Այս պահին պետք է պատրաստել ջնարակը։ Հալեցնել շոկոլադե սալիկն ու կարագը ջրային բաղնիքում։ Սառը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում և ծածկում տորթի վերևն ու կողքերը։ Երբ ծածկույթը պնդանա, կարող եք մակերևույթի վրա քսել փայլի նախշեր և պահել սառնարանում ամբողջ գիշեր։

Հաջորդ օրը աղանդերը կտորների կտրեք և թեյի հետ մատուցեք Պրահայի տորթերը։