Աղցան «Սիցիլիական»՝ բաղադրիչներ, նկարագրությամբ բաղադրատոմս, պատրաստման առանձնահատկություններ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Արևոտ Սիցիլիան Իտալիայի և կղզու ամենամեծ շրջանն է, ուստի խոհանոցն ունի որոշ առանձնահատկություններ: Շնորհիվ այն բանի, որ ձիթապտուղները աճեցվում են կղզում, բոլոր աղցանների մեջ կարելի է գտնել և՛ պտուղները, և՛ ձիթապտղի յուղը։ Սիցիլիական աղցանները լցված են կանաչի և բանջարեղենի թարմությամբ, եփած ձիթապտղի բույրով և, հետևաբար, չափազանց տարածված են: Սիցիլիայում հանգստացող զբոսաշրջիկները, ովքեր համտեսել են նրա զովացուցիչ աղցանները, անպայման կփորձեն նման ճաշատեսակներ պատրաստել տանը՝ իրենց ընկերներին և սիրելիներին գոհացնելու համար:

Մեր հոդվածում կներկայացնենք սիցիլիական աղցանների մի քանի հայտնի բաղադրատոմսեր: Մեր ժամանակների բոլոր ապրանքները կարելի է ձեռք բերել ցանկացած սուպերմարկետում, ուստի պատրաստման հետ կապված խնդիրներ չպետք է լինեն՝ չնայած ճաշատեսակի օրիգինալ որոշ բաղադրիչներին: Աշխատանքի կատարման մանրամասն բացատրությունը կօգնի արագ հաղթահարել առաջադրանքը: Պատկերացրեք, թե որքան թեթեւ են մրգային աղցաններըև բանջարեղեն, ինչպես նաև ավելի գոհացուցիչ, մսային հավով։

Սիցիլիական աղցան նարինջով

Սա անհավանական թեթև և անսովոր աղցան է, որը կարելի է պատրաստել նախաճաշին: Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• թարմ սամիթ - սպիտակ մաս;
• 2 նարինջ (աղցանը հետաքրքիր տեսք կունենա, եթե օգտագործեք մեկ սովորական միրգ, իսկ մյուսը կարմիր);
• սամիթ սամիթ;
• 10 կամ 15 ձիթապտուղ։

Աղցանի սոուսը ներառում է՝

• ձիթապտղի յուղ - 3 թեյի գդալ;
• կես կիտրոնի հյութ;
• մաղադանոս - մի քանի թակած ճյուղ;
• աղ, սև պղպեղ, սամիթի սերմեր (ըստ ցանկության):

Պատրաստում ենք աղցան

Նախ, միջուկը պատրաստվում է սիցիլիական աղցանի համար։ Աղցանամանի մեջ ձիթապտղի յուղը խառնել կիտրոնի հյութի հետ, մանր կտրատել մաղադանոսի ճյուղերը և ավելացնել ամանի մեջ։ Սամիթի բարակ տերեւները նման են սամիթին, դրանք նույնպես մանր կտրատել ու ուղարկել մնացած բաղադրիչներին։ Այն կհաղորդի անիսոն հիշեցնող անմոռանալի քաղցր և մուշտակ բույր։ Դուք կարող եք ավելացնել սամիթի սերմեր, եթե դրանք գտնեք մեր շուկաներում: Խառնել ամեն ինչ, աղ և պղպեղ: Մի կողմ թողեք, առայժմ անցնենք սիցիլիական աղցանի հիմնական բաղադրիչներին։

Սամիթի սպիտակ հատակը կիսել կիսով չափ, ապա կեսը կտրատել շերտերով: Դուք կարող եք անմիջապես ուղարկել լցնում թրմելու համար: Նարինջը եփում են մատուցելուց անմիջապես առաջ, որպեսզի հյութը չլցնի աղցանի ամանի մեջ։ Նրբորեն սուր դանակովհեռացնել կեղևը պտղի ամբողջ շրջագծով: Այնուհետեւ կտրեք շրջանակների մեջ: Եթե ոսկորներ կան, ազատվեք դրանցից։ Կտրատած նարինջները ուղարկեք աղցանների ամանի մեջ և խառնեք։ Մատուցելուց առաջ լցնել ձիթապտղի յուղ։

Հավի ֆիլեով աղցան

Սիցիլիական աղցան հավով դուր կգա բոլորին առանց բացառության։ Հավի ֆիլեը նախ պետք է եփել, ապա համեմել Դիժոն սոուսով, որպեսզի միսն ավելի նուրբ և փափուկ լինի։

Այս աղցանի հավելյալ բաղադրիչները կլինեն՝

• հռոմեական հազարի տերևներ;
• 10 կամ 15 կարմիր խաղող;
• նույն քանակությամբ սոճու ընկույզ;
• մանգոյի միջուկ;
• մեկ լոլիկ;
• ձիթապտղի յուղ;
• աղ և սև պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Ինչպես պատրաստել աղցան

Ինչպես արդեն ասացինք, սիցիլիական աղցանը սկսվում է եռացող հավի ֆիլեով։ Մինչ այն եփվում է, պատրաստեք Դիժոն սոուս, որի բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև՝ հոդվածում։ Եփելուց հետո միսը հանում են արգանակից, սառեցնում, մանր խորանարդիկների կտրատում ու խառնում սոուսի հետ։

Տապակի մեջ դնել հռոմեական հազարի տերևները՝ ձեռքերով ուղիղ պոկված, որպեսզի ստանաք աղցանի կանաչ բարձիկ։ Կլպեք մանգոն կորիզից և կեղևացրեք և միջուկը կտրեք խորանարդի: Կարմիր խաղողը ողողեք ջրի տակ, յուրաքանչյուր հատապտուղը կիսով չափ բաժանեք և հանեք սերմերը։ Լոլիկը կիսով չափ կտրատել և սերմերով ազատվել հյութալի միջուկից՝ թողնելով միայն պտղի խիտ մսոտ մասը։ Կտրեք այն փոքր խորանարդի մեջ և չամրորեն շաղ տվեք վերևից սոճու ընկույզով: Բոլորը շպրտում ենձիթապտղի յուղ, աղ և շաղ տալ թարմ աղացած սև պղպեղով։ Վերևում սոուսով հնեցված հավ է կուտակված։

Դիժոնի սոուս

Մի կաթսա ջուրը դնում ենք կրակի վրա, իսկ երբ եռա, վրան թասով ծածկում։ Դա արվում է, քանի որ սոուսը հարում է ջրային բաղնիքում: 3 ձվի դեղնուցը խառնել 1,5 թեյի գդալ կիտրոնի հյութի հետ, ավելացնել ½ թեյի գդալ։ Դիժոնի մանանեխ (հատիկներով): Վերջում ամանի մեջ լցնում ենք 130 գրամ կարագ և գդալով անընդհատ խառնելով սոուսը հասցնում թանձր թթվասերի խտության։

Ինչպես տեսնում եք, հեշտ է եփել, բոլոր բաղադրիչները հեշտությամբ կարելի է գտնել ցանկացած խանութում։ Այն հիանալի կերպով լրացնում է մեր աղցանի համը և սովորաբար չոր հավի ֆիլեը դարձնում է ավելի փափուկ և հյութալի:

Աղցան արքայախնձորով և հավով «Սիցիլիական»

Մեր ժողովուրդը միշտ հայտնի է եղել իր ձեռնարկատիրությամբ։ Վաճառքում հաճախ հնարավոր չէ գտնել հասած և բուրավետ մանգոյի միրգ, հատկապես, եթե դուք չեք ապրում մեծ բնակավայրերում։ Շատ ավելի հեշտ է գտնել պահածոյացված արքայախնձոր, և անմիջապես կտորներով: Այն հաճախ օգտագործվում է աղցաններ պատրաստելու համար։ Ձիթապտղի յուղը փոխարինվեց ձեր սիրելի մայոնեզով, և ահա թե ինչ եղավ։ Դիտարկենք սիցիլիական աղցան արքայախնձորով, որը հորինել են մեր տանտիրուհիները:

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• 1 պահածոյացված արքայախնձորի կտորներ (կարող եք նաև օգտագործել թարմ արքայախնձոր);
• մարինացված սունկ (շամպինիոնները վերցված են մեր նմուշում) - 1 բանկա;
• խաշած կամ տապակած հավի ֆիլե (ըստընտրովի) - կես կիլոգրամ;
• Պեկինյան կաղամբ - 100 գրամ;
• չերի լոլիկ - 8 -10 հատ;
• կոշտ պանիր - 50 գրամ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• մայոնեզ (եթե ցանկանում եք իտալական աղցաններին ավելի մոտ արտադրանք պատրաստել, կարող եք օգտագործել ձիթապտղի յուղ և իտալական խոտաբույսեր ըստ ճաշակի):

Պատրաստում ենք աղցան

Առաջին հերթին եփել հավի ֆիլեը։ Այն կարելի է եփել կամ տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Միսը սառչելուց հետո այն կտրատում են խորանարդի մեջ և ուղարկում աղցանների ամանի մեջ։ Արքայախնձորի բանկաից օշարակ են լցնում, իսկ կտորներն իրենք ավելացնում են աղցանին։

Սունկ առաջինը փորձեք։ Հաճախ մարինացված պահածոների մեջ մեծ քանակությամբ քացախ կա։ Ավելորդից կարող եք ազատվել՝ սունկը մաղով լվանալով ջրի տակ։ Դուք կարող եք օգտագործել շուկայական սունկ: Նրանք այնքան էլ թթու չեն, և պարտադիր չէ դրանք կտոր-կտոր անել, կարող եք դրանք ամբողջությամբ օգտագործել։

Լվացեք չինական կաղամբը և կտրատեք կտորներով: Չերրի լոլիկն ավելացնում են հենց վերջում՝ կիսով չափ կամ քառորդների բաժանելով։ Աղցան խառնել 1 ճ.գ. լ. մայոնեզ, աղ և շաղ տալ թարմ աղացած սև պղպեղով։ Լրացրեք քերած պինդ պանիրը և մատուցեք։

Հետաքրքիր համադրություն

Հաջորդ աղցանի պատրաստման համար անհրաժեշտ կլինի հավի ֆիլե՝ 1 հատ. Այն կարելի է եփել կամ թխել ջեռոցում, համեմունքներով, նախապես աղած։

Մյուս բաղադրիչները հետևյալն են.

• 1 Միջինլամպ;
• կոշտ պանիր (ըստ ձեր ճաշակի) - 100 գրամ;
• թթու վարունգ - 2 հատ;
• սունկ - 100 գրամ;
• բուսական յուղ սունկ տապակելու համար - 2 ճ/գ;
• մայոնեզ կամ թթվասերի խառնուրդ՝ հագնվելու համար։

Հավը նախապես եփել։ Դուք կարող եք դա անել երեկոյան։ Սնկերում ամենից հաճախ օգտագործվում են խանութներից գնված շամպինիոններ։ Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ և ուղարկեք տաքացրած բուսական յուղով տապակի մեջ: Երբ այն ոսկեգույն երանգ ստանա, տարայի մեջ լցրեք մանր կտրատած շամպինիոնները և եփեք մինչև փափկի: Վերջում աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լվացեք վարունգը հոսող ջրի տակ՝ կտրատելուց առաջ՝ ավելորդ քացախից ազատվելու համար: Վարունգը, խորանարդի կամ կիսաշրջանաձև կտրատած հավի ֆիլեն լցնում են աղցանի ամանի մեջ, քսում կոշտ պանիրով և համեմում սոուսով։

Հոդվածում մենք անդրադարձել ենք Սիցիլիայում և մեր հայրենիքում «Սիցիլիական» կոչվող հայտնի աղցաններին: Ընտրեք ձեր նախընտրածը և օգտագործեք տոնական խնջույքների համար: Հաջողություն և մի վախեցեք փորձարկել ձեր սիրելի բաղադրիչները: