Պարզ և համեղ՝ խորոված իշխան

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ պատրաստել գրիլի վրա. Դե, իհարկե, խորոված: Կան ավելի քան բավականաչափ դասականներ ժանրի, բաղադրատոմսեր և փորձ, կրկին համեղ և բոլորին հայտնի։ Մեկ մինուս - գունատ: Ամեն անգամ բնության մեջ մեզ ստիպում են ուտել նույն բանը, նույնիսկ եթե այն մատուցում են տարբեր սոուսներով և տարբեր գինիներով։ Ներքեւի գիծը միսն է: Ավանդույթներին հանգիստ թողնենք, սկզբունքորեն ոչինչ չենք փոխելու, միսը միայն ձկնով ենք փոխարինելու։ Խորոված իշխանը կարող է հավակնել գուրման ուտեստի կոչմանը: Այս «հյուրին» հաճախ կարելի է հանդիպել ռեստորանի մենյուում։

Մինչ ձեր ուշադրությանը կներկայացնենք ամենադասական բաղադրատոմսը, ես կցանկանայի նշել այնպիսի նրբություն, ինչպիսին է իշխանի սորտերը, ինչպես նաև այն, թե ինչպես են դրանք տարբերվում: Դրանցից ընդամենը չորսն է՝ Նևան, շվեդը և փոքրը ունեն վարդագույն-կարմիր գույն և նուրբ համեղ միս, իսկ սովորականը՝ սպիտակ։ Սովորական իշխանը համարվում է ավելի քիչ համեղ, քան նախորդ երեքը, բայց միանշանակ գերազանց է ձկների այլ տեսակների համեմատ:

Կախված տեսականիից՝ պետք է ընտրել քերիչ, որի վրա այն կտապակեք։ Սկզբունքորեն, այս բոլոր չորս տարբերակները կարելի է կտրել և եփելիշխանի սթեյքերը մետաղական դարակի վրա, բայց քանի որ այս ձկան միսը շատ նուրբ է, պտտվելու ժամանակ կտորներ կոտրվելու վտանգ կա: Դա անելու համար մասնագետները խորհուրդ են տալիս ձեռք բերել հատուկ սարքեր, որոնք բացվում են գրքի նման՝ սեղմելով կտորները երկու կողմերի միջև։

Այսպիսով, ներկայացնում ենք գետի (սովորական) իշխանը գրիլի վրա՝ դասական բաղադրատոմս։ Եփելուց 40 րոպե առաջ (առավելագույնը մեկ ժամ) փորոտած դիակները պետք է ցողել կիտրոնի հյութով և աղով, շաղ տալ թարմ աղացած սև պղպեղով և յուղել կարագով։ Դիակները պետք է մշակվեն ինչպես դրսում, այնպես էլ ներսում։ Անհրաժեշտ է տապակել բարձր ջերմության վրա ոչ ավելի, քան տասը րոպե՝ սիստեմատիկ շրջվելով։ Մատուցել խաշած կարտոֆիլի հետ՝ ցողված մանրացված խոտաբույսերով և սպիտակ գինիով։

Գետի իշխանը փայլաթիթեղի մեջ գրիլի վրա ավելի հեշտ է պատրաստել: Ձեզ հարկավոր է յուրաքանչյուր դիակ յուղել, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, աղ, պղպեղ և կարագ, դնել փայլաթիթեղի թերթիկի վրա և փաթաթել: Կարևոր է չպատռել փայլաթիթեղը պատրաստման և հետագա տապակման ժամանակ։ Ի դեպ, այս բաղադրատոմսում տեղին է օգտագործել ուրցի կամ մաղադանոսի ճյուղեր, որոնք փաթաթվելուց առաջ փաթաթում են ձկան շուրջը։ Փայլաթիթեղի մեջ խորոված իշխանը տապակվում է այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, ոչ ավելի, քան տասը րոպե։

Խոշոր ձկներից պատրաստված սթեյքերը ավելի դժվար չէ եփել, քան փոքրիկ դիակը: Միակ, թերևս, նրբերանգը կարելի է համարել այն, որ ավելի լավ է այն յուղել ոչ թե կարագով, այլ բուսական յուղով և շատ զգուշությամբ շուռ տալ։ Տուն նույնըԽոհարարության նրբությունը ժամանակն է: Չափից եփած միսը կդառնա չոր և անհամ։ Բայց հիմնականն այն է, որ անհնար է ճշգրիտ առաջարկություններ տալ, քանի որ ամեն ինչ կախված է կտորների չափից: Տապակելիս ուշադրություն դարձրեք մսի գույնի փոփոխությանը: Որտեղ այն պայծառացավ, այնտեղ պատրաստ է: Ավելի լավ է ձուկը նախօրոք հանել ու թողնել մի քիչ կանգնի, որպեսզի ներքին ջերմությունից պատրաստության հասնի, քան ամբողջովին փչացնել։ Չմոռանաք մատուցելուց առաջ շերտերը ցողել թարմ կտրատած կիտրոնով։ Վայելեք։