Ծիրանի մուրաբա՝ ձմեռային համեղ հյուրասիրություն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Համաձայնեք, մեզանից յուրաքանչյուրի համար հաճելի է ձմռան ցուրտ երեկոյան նստել տաք խոհանոցում կամ վառարանի մոտ և թեյի համար բացել անուշահոտ աղանդերի մի տարա։ Այն կարող եք քսել թարմ բուլկի վրա, որը համեմված է մի կտոր կարագով, կամ կարող եք պարզապես գդալով վերացնել այն և խմել թարմ եփած ըմպելիքի հետ: Նման հաճելի ձմեռային բարիքներին կարելի է վերագրել նաև ծիրանի մուրաբան։ Այն ունի անգերազանցելի, նուրբ, իսկապես ամառային բուրմունք և համ, ինչի համար այն իրավամբ գնահատվում է ինչպես Ռուսաստանի ծայրամասում, այնպես էլ խոշոր քաղաքներում, որտեղ հնարավոր է գնել կամ հավաքել ծիրան: Փորձենք պատրաստել?

Ծիրանի մուրաբա

Խոհարարության գործընթացը ինքնին բավականին երկար է և աշխատատար։ Բայց այն տնային տնտեսուհիները, ովքեր սովոր են ձմռանը մրգերից և հատապտուղներից մուրաբա պատրաստել, անշուշտ մեծ տարբերություն չեն զգա, թեև պատրաստման եղանակների մեջ դեռևս կան տարբերություններ։ Ծիրանի մուրաբա մուրաբա չէ, այն ավելի համասեռ է, թանձր և դոնդողանման։ Շատերն այս մրգերից մուրաբա են պատրաստում՝ ծիրանից կորիզ հանելով ևդրանք բաժանելով երկու հավասար կեսերի (որի համար նրանք վերցնում են ոչ այնքան հասունացած պտուղները): Ծիրանի մուրաբա պատրաստելու համար, ընդհակառակը, կարելի է վերցնել բոլորովին հասունացած (բայց ոչ փտած) ծիրանները՝ հունցելով դրանք մի տեսակ մանրախիճ։ Այստեղ մենք չենք խոսում մրգերի ամբողջականության և գեղեցկության մասին։

Քայլ առ քայլ հրահանգներ

1. Առաջին քայլը պտուղը եփելու համար պատրաստելն է։ Լավ լվանալ դրանք հոսող ջրի մեջ: Եթե դրանք հավաքվել են գետնից, ապա դրանց վրա հնարավոր է փոշի և կեղտ լինի, որը պետք է լվանալ: Մենք ուսումնասիրում ենք պտուղները վնասատուների համար, որոնք կարող են լինել մակերեսի և ներսում: Ծիրանից հանում ենք կորիզը։ Հեռացրեք փտած վայրերը։



2. Արդեն պատրաստված մրգի յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար անհրաժեշտ է վերցնել մեկ ֆունտ շաքարավազ և մի պտղունց կիտրոնաթթու (կարող եք փոխարինել կես կիտրոնի հյութը): Որոշ տնային տնտեսուհիներ եփուկին ավելացնում են 20-25 գրամ վանիլին՝ 1 կգ հիմնական արտադրանքի համար։ Բայց, որպես կանոն, ձմռան համար ծիրանի մուրաբա եփում են ավազանի ծավալով։ Ուստի մենք անմիջապես չափում ենք բաղադրատոմսով որոշված բաղադրիչների քանակը։
3. Նախկինում պահածոների այս տեսակները եփում էին մեծ պղնձե ավազաններում: Ժամանակակից խոհանոցում նման ճաշատեսակներ դժվար թե գտնվեն: Այսպիսով, եկեք օգտագործենք մեր ունեցած ամենամեծ կաթսան (օրինակ, տասը լիտրանոցը, որում սովորաբար Ամանորին ժելե են եփում):
4. Ծիրանի խիտ մուրաբա պատրաստելու համար պատրաստված մրգերի չափված քանակությունը լցրեք կաթսայի մեջ և դրեք փոքր կրակի վրա։
5. Խոհարարություն փակ կափարիչի տակ. Պտուղը թող մի քիչ եռա, հյութը բաց թողնենք ու փափկի։
6. Կաթան հանում ենք կրակից և սառեցնում։ Հաջորդը, դուք պետք է փորձեք հեռացնել մաշկը յուրաքանչյուր մրգից: Իհարկե, սա մի քիչ աշխատատար է թվում, բայց վերջնական արտադրանքը շատ միատարր կլինի։
7. Ծիրանը քերել մաղի միջով (այս քայլն արվում է նաև ամենահամատարր նրբության հասնելու համար):
8. Տապակը նորից դնել կրակի վրա և գոլորշիացնել զանգվածը՝ ժամանակ առ ժամանակ մեծ փայտե գդալով կես ժամ խառնելով։ Ավելացրեք շաքարավազը, խառնելով մարմանդ կրակի վրա, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի, և արտադրանքը թանձրանա։ Վերջում մենք ներկայացնում ենք կիտրոնի թթու և վանիլին:

Դատարկ

Այնուհետև, ձմռանը ծիրանի մուրաբա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ստերիլիզացնել ապակե տարաները և կափարիչները՝ ըստ ստանդարտ սխեմայի։ Եվ տաք մուրաբա լցնել տարաների մեջ և գլորել գրամեքենայով։ Շրջված բանկաները դրեք մութ ու չոր տեղում՝ վրան ծածկոց փաթաթելով։ Երեք օր թողնում ենք թրմելու։ Դրանից հետո կարող եք ուտել։

տարբերակ բազմաբնակարանում

Ծիրանի մուրաբա դանդաղ կաթսայում (ջեմ) պատրաստվում է նույն կանոններով, ինչ վառարանի վրա։ Առնվազն բոլոր բաղադրիչները մնում են նույնը։ Սա ավելի շուտ տարբերակ է, այսպես ասած, ծույլերի համար։

1. Մրգերի նախնական պատրաստումը կատարվում է, ինչպես առաջին տարբերակում (տես պարբերություն 1):
2. Պատրաստված ծիրանը լցնել բլենդերի մեջ և մանրացնել միատարրզանգված.
3. Լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ և ավելացնում ենք չափված շաքարավազը (հիշենք՝ 400-500 գրամ 1 կգ ծիրանի համար):
4. Միացրեք «Jam» ռեժիմը և եփեք՝ խառնելով, մինչև սարքն անջատվի։
5. Պատրաստի ջեմը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Փաթաթել: Մութ տեղում շրջված մաքրում ենք՝ պինդ փաթաթելով։ Մի երկու օր հետո կարելի է համեղ մուրաբա ուտել։

Հաց պատրաստելու տարբերակ

Ինչպե՞ս պատրաստել ծիրանի մուրաբա (ջեմ) հացի մեքենայի մեջ: Տնային տնտեսուհիներից ով ունի իր ձեռքի տակ այս կախարդական սարքը, նա կարող է, բացի սովորական հացից ու խմորեղենից, այնտեղ նաև մուրաբա պատրաստել։ Այդ նպատակով մենք պատրաստում ենք պտուղները և չափում շաքարավազի ճիշտ քանակությունը։ Բլենդերի մեջ մանրացրեք առանց կորիզների ծիրանը մինչև հարթ: Զանգվածը քսում ենք ջեռոցի դույլի մեջ և խառնում շաքարավազի հետ։ Եկեք մոտ մեկ ժամ կանգնենք։ Դույլը դնում ենք խոհանոցային սարքի մեջ և միացնում «Jam» ռեժիմը։ Պատրաստության ազդանշանից հետո պահպանում ենք ստանդարտ սխեմայի համաձայն։

Մի քանի խորհուրդ՝ ինչպես պատրաստել ծիրանի մուրաբա

• Եթե ջեմ կամ մուրաբա եք պատրաստում դանդաղ կաթսայի կամ հացի մեքենայի մեջ, ապա պետք է հաշվի առնել սարքի ամանի ծավալը և լցնել այն ընդամենը 3/4:
• եզրափակիչից 10-15 րոպե առաջ հիմնական արտադրանքի յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար ավելացրեք կես կիտրոնի հյութ։
• Որոշ տնային տնտեսուհիներ, ջեմն էլ ավելի թանձրացնելու համար զանգվածին ավելացնում են պեկտին կամ ժելատին (1 կգ ծիրանի դիմաց 10 գ) (եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ):
• Պատրաստությունը կարելի է որոշել՝ մաքուր ափսեի վրա դնելով մի գդալ ջեմ։ Եթեայն չի տարածվում և պահպանում է իր ձևը, հետո արդեն պատրաստ է:
• Կալորիական ջեմ (մարդկանց համար, ովքեր հետևում են իրենց քաշին և կազմվածքին) - 240-250 կկալ / 100 գրամ: Այն համարվում է բավականին օգտակար՝ թեև եփելուց հետո գործնականում վիտամիններ չեն մնացել, սակայն կան պեկտիններ և միկրոէլեմենտներ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի վրա։