Ի՞նչ պատրաստել խոզի միջուկից արագ և համեղ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոզի միսն ավելի հաճախ է օգտագործվում, քան մյուս մսի տեսակները առօրյա և տոնական սեղանի համար նախատեսված ուտեստներ պատրաստելու համար։ Միսը համեմատաբար արագ է եփվում, իսկ տեխնոլոգիայի պահպանման դեպքում ստացվում է փափուկ ու հյութալի, համով չի զիջում մյուս սորտերին։ Խոզի միսը շոգեխաշում են առանձին և բանջարեղենով, եփում, տապակում թավայի մեջ և գրիլի վրա, թխում ջեռոցում, եփում դանդաղ կաթսայի մեջ։ Յուրաքանչյուր գուրման կարող է հեշտությամբ գտնել իր ցանկությամբ բաղադրատոմս։

Մեր հոդվածում մենք կքննարկենք, թե ինչ պատրաստել խոզի միջից ուղղակի և արագ երկրորդի կամ ընթրիքի համար: Կախված ջերմային մշակման եղանակից՝ ներկայացնում ենք այս տեսակի մսի պատրաստման մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմս։

Խոզի ռագու ջեռոցում

Շատ համեղ շոգեխաշել՝ թեթևակի կծու համով, պատրաստվում է խոզի միջուկից՝ քիչ յուղայնությամբ։ Իդեալական է պարանոցը կամ մեջքը, բայց ոչ գոտկատեղը, քանի որ այս դեպքում միսը կարող է մի փոքր չորանալ։ Խոհարարության ժամանակը մոտավորապես 2 ժամ է։ Սա շատ արագ չէ, բայց շատ պարզ է, և շոգեխաշածը պատրաստվում է բոլորին ծանոթ բաղադրիչներից։Նախապես պետք է ուշադրություն դարձնել, որ բաղադրատոմսը պարունակում է արևի չորացրած լոլիկ, որը կարող եք գնել արդեն պատրաստի խանութից կամ ինքներդ պատրաստել ջեռոցում՝ ջեռոցում չորացնելով մանրացված լոլիկը՝ պրովանսյան խոտաբույսերով և պղպեղով։

Շոգեխաշելու գործընթացը բաղկացած է գործողությունների հետևյալ հաջորդականությունից՝

1. Պատրաստեք խաշած կամ ծանր հատակով տապակ։ Պատրաստել ջեռոցը 180 աստիճան տաքացնելով։
2. Տապակել խոզի մսի կտորները (700 գ) մոտ 5 սմ չափսի շատ տաք ձիթապտղի յուղի մեջ (2 ճաշի գդալ) բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Մսին ավելացնել 8 մասի կտրատած սոխը, սխտորը (2 պճեղ) և կանաչ չիլի պղպեղը՝ սերմերից ազատված։ Տապակել բոլոր բաղադրիչները միասին մոտ 5 րոպե։
4. Չորացրած լոլիկ (1,5 ճաշի գդալ) Միավորել մի բաժակ հավի արգանակի հետ։ Յուրաքանչյուրին ավելացրեք մի պտղունց դարչին, աղացած մեխակ, աստղային անիսոն, սպիտակ պղպեղ, չաման, համեմ և չորացրած սամիթ: Զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի և պատրաստի սոուսը լցնել մսի վրա՝ սոխով և պղպեղով։
5. Բրոյլերը առանց կափարիչի ուղարկեք ջեռոց 90 րոպեով։
6. Ժամանակն անցնելուց հետո մսին ավելացնել կարտոֆիլը (700 գ), խոշոր կտորներով կտրատած և գազարը (800 գ): Ճաշատեսակի վրա լցնել մի բաժակ հավի արգանակ և նորից դնել ջեռոցը կես ժամով։

Սովորելով պատրաստել շոգեխաշել ըստ վերը նշված բաղադրատոմսի, դուք այլևս չեք մտածի, թե ինչ պատրաստել խոզի միջուկով։ Այս համեղ ուտեստը կգերի ձեզ իր յուրահատուկ համով։

Պալպխոզի միս՝ կտորներով եփած

Առավելագույն հյութալի միս կստացվի, եթե այն թխեք ամբողջական կտորով։ Սրանից ճաշ պատրաստելու ժամանակը կավելանա, բայց արդյունքը առանց բացառության կտպավորի տոնական միջոցառման բոլոր հյուրերին: Եթե դեռ չգիտեք, թե ինչպես համեղ պատրաստել խոզի փափկամիսը, օգտագործեք ստորև ներկայացված քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը:

1. Խոզի մի մեծ կտոր (2,5 կգ) նախքան եփելը պետք է լվանալ և չորացնել բոլոր կողմերից։
2. Հաջորդում միսը աղ և պղպեղ, քերել ծովաբողկի (1,5 ճաշի գդալ) և կծու պղպեղի (0,5 թեյի գդալ) խառնուրդով։
3. Տեղը դրեք համապատասխան չափի թխման ամանի մեջ։
4. Մսի կողքին դնել խնձոր (2 հատ), կտրատել 4 մասի, 5 պճեղ սխտոր, կարագ (3 ճաշի գդալ), լցնել խնձորի խնձորօղի (1 ճաշի գդալ) և սերուցք (70 մլ)։ Վերևից քերել մի կտոր խնկունի և շագանակագույն շաքարավազ (70 գ):
5. Խոզի միսը թխում ենք 160 աստիճան ջերմաստիճանում 3 ժամ՝ միսը փայլաթիթեղով ծածկելուց հետո։
6. Նշված ժամանակից հետո հանում ենք փայլաթիթեղը, ջերմաստիճանը բարձրացնում ենք մինչև 210 աստիճան և շարունակում թխել ևս 40 րոպե։
7. Խոզի միսը դրեք մատուցվող ափսեի վրա։ Մատուցել խնձորի սոուսով և զարդարել աղցանով կամ կարտոֆիլի պյուրեով։

Այժմ դուք գիտեք (եթե ունեք ամբողջական խոզի միս), որ դժվար չէ մի կտոր միս պատրաստել: Հիմնական բանը բավականաչափ ժամանակ ունենալն է, որպեսզի խոզի միսը կարողանա պատշաճ կերպով քրտնել իր հյութի և համեմունքների մեջ։

Խոզի միսփափկամիս նռան սոուսով

Փափուկը դիակի ամենաարժեքավոր մասն է։ Քանի որ այս մկանային հյուսվածքը գտնվում է հետևի գոտկատեղում և գործնականում ֆիզիկական ակտիվություն չի ստանում կենդանու կյանքի ընթացքում, միս պատրաստելիս այն ամենահյութալի և համեղ է ստացվում։ Եթե ձեզ հաջողվել է փափկամիս գնել շուկայում կամ խանութում, և չգիտեք, թե ինչ կարելի է պատրաստել խոզի միջուկից, օգտակար կլինի ձեզ համար տեղեկություններ ստանալ, թե ինչպես պատրաստել այդպիսի միս։ Խոզի փափկամիսը թանկ է, ուստի խորհուրդ է տրվում տապակել այն, կտրատել մանրաթելերը կամ թխել ամբողջ կտորով: Շատ հազվադեպ է նման միսը եփում կամ շոգեխաշում։

Խոզի փափկամիսը կարող եք պատրաստել հետևյալ կերպ.

1. 600 գ կշռող մսի կտորը մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ և չորացնում թղթե սրբիչով։
2. Փափուկը քսում են աղի, պղպեղի, բուսական յուղի (1 թեյի գդալ) և քամած սխտորի (1 պճեղ) խառնուրդով։
3. Պատրաստված կտորը քսում ենք տաք տապակի վրա և արագ տապակում բարձր ջերմության վրա բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը։
4. Տապակած փափկամիսը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և 20 րոպեով ուղարկում նախապես տաքացրած ջեռոց (180 աստիճան): Մսի պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել զոնդով ջերմաչափով։ Ներքին ջերմաստիճանը պետք է լինի 145 աստիճան, իսկ գույնը՝ բաց վարդագույն։
5. Թխման թերթիկի վրա դրված միսը հանում ենք ջեռոցից և ծածկում փայլաթիթեղով։ Մատուցվում է նռան սոուսով։

Սոուսը պատրաստելու համար օգտագործեք թարմ թուզ, կիսով չափ կտրված (3 բաժակ), չոր սպիտակգինի (1 ճ.գ.), նռան հյութ (3 ճ.գ.), շաքար (70 գ), աղ՝ ըստ ճաշակի։ Բոլոր բաղադրիչները ուղարկվում են թավայի մեջ և եփում ցածր ջերմության վրա մոտ 50 րոպե: Այնուհետև մի փոքր սառչում ենք և թուզը քսում ենք մաղի միջով։ Դրանից հետո տապակը վերադարձնում են կրակին, ավելացնում կարագը (3 ճաշի գդալ) և եփում ցանկալի խտության։ Առաջարկվող բաղադրիչները կազմում են մոտավորապես 2 բաժակ սոուս։

Հունգարական խոզի պերկելտ

Perkelt՝ շոգեխաշելու տարբերակներից մեկը։ Ճաշատեսակը պատկանում է հունգարական խոհանոցին։ Այն մատուցվում է և՛ որպես հիմնական ուտեստ՝ կարտոֆիլի պյուրեով, և՛ որպես հիմք հունգարական բոգրաչի համար։ Եթե մսի յուղոտ կտորներ եք գնել խոզի ճարպով, ապա հարցը, թե ինչ կարելի է պատրաստել խոզի միջուկից, կարելի է լուծված համարել։

Պերկելտի համար միսը կտրատում են (800 գ) մանրաթելերի միջով, սոխը (3 հատ) և խոզի ճարպը (70 գ) կտրատում են խորանարդի մեջ: Նախ, խոզի ճարպը տապակվում է տաքացրած տապակի մեջ, որպեսզի ամբողջ ճարպը հալվի: Հեռացրեք կեղևները թավայի միջից։ Այնուհետև սոխը տապակում են խոզի ճարպի մեջ, և երբ այն թափանցիկ է դառնում, ավելացնում են միսը։ Երբ խոզի կտորները տապակվեն բոլոր կողմերից, 2 բաժակ ջուր լցնել տապակի մեջ, ավելացնել քաղցր պապրիկան (4 ճաշի գդալ), ցանկության դեպքում կարմիր պղպեղ և աղ։

Պերկելտը մեկ ժամ շոգեխաշում են մարմանդ կրակի վրա։ Եփելու ժամանակը կարելի է ավելացնել, քանի դեռ կտորները բավականաչափ փափուկ են։ Նրանք պետք է բառացիորեն քայքայվեն մանրաթելերի մեջ, հալվեն բերանում։

Ինչքան համեղ է խոզի միս պատրաստել թավայի մեջ

Կորեական տաք և կծու խոհանոցի սիրահարներին դուր կգա այս բաղադրատոմսը: Միսը ստացվում է, ինչպես ասում են, «պղպեղի հատիկներով»։ Բայց միևնույն ժամանակ այն բավականին հյութալի է ստացվում, չի չորանում և տապակվում է ընդամենը 20 րոպեում։

Խոզի միջուկը կարող եք եփել տապակի մեջ հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Տաք տապակի մեջ բարձր ջերմության վրա տապակել մանր կտրատած խոզի միսը։
2. Մսի վրա ավելացնել խոշոր կտրատած սոխը և կանաչ սոխի փետուրները, կանաչ չիլի պղպեղը (սերմով կամ առանց դրա), սխտորը (4 պճեղ) և քերած կոճապղպեղը (1/2 ճ/գ. գդալ): Թավայի մեջ լցնել քնջութի յուղը (2 ճաշի գդալ):
3. Տապակել բանջարեղենը մսով մարմանդ կրակի վրա մոտ 10 րոպե։
4. Խոզի միսին ավելացրեք 1 ճ/գ չիլի մածուկ, 2 ճ/գ կարմիր պղպեղի փաթիլներ, 1 ճ/գ սոյայի սոուս և 2 ճ/գ շագանակագույն շաքար։
5. Միսը տապակել ևս 10 րոպե, մինչև սոխը թափանցիկ լինի։
6. Միսը դնել մատուցման ափսեի վրա, վրան շաղ տալ տապակած քունջութի սերմերը։ Մատուցել բրնձի կամ աղցանի հետ։

Խոզի միս գազարով թավայի մեջ Յուլիա Վիսոցկայայից

Խոզի մի մեծ կտոր չորացնելը բավականին դժվար է, եթե պահպանվում է պատրաստման տեխնոլոգիան: Որպես կանոն, նման միսը գրեթե միշտ ստացվում է հյութալի և փափուկ։ Բոլորովին այլ բան է մանր կտրատած խոզի միսը (միջուկը): Ինչպես պատրաստել միսը կտորների տեսքով արագ և համեղ, կարող եք սովորել ստորև բերված բաղադրատոմսից հայտնի խոհարարական մասնագետ Յուլիա Վիսոցկայայից։ Այս ուտեստի համար ավելի լավ է վերցնել ներքև կամ ուսի հատվածը։թանաք.

Խոզի միսի խոշոր կտրատած կտորներ (800 գ) աղ և տապակել յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե տաքացրած ձիթապտղի յուղի մեջ (3 ճաշի գդալ): Չափազանց կարևոր է միսը շատ չեփել, հակառակ դեպքում այն կստացվի։ Խոզի մսի կտորները թավայից տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, իսկ ստացված ճարպի մեջ ձեթով տապակում ենք 4 մասի կտրատած կարմիր սոխը և գազարի մեծ կտորները (յուրաքանչյուրը 2 հատ), մանրացրած սխտորի պճեղները (5 հատ), ուրցի ճյուղերը (6 հատ), համեմ (1/2 թեյի գդալ): Մի փոքր տապակել բանջարեղենը համեմունքներով՝ երբեմն խառնելով։ Այնուհետև խոզի միսը վերադարձրեք թավայի մեջ, լցրեք այն թեթև ոչ ալկոհոլային գարեջուրով (300 մլ), անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ և եփեք մարմանդ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ։

Այս բաղադրատոմսի շնորհիվ դուք միշտ կիմանաք, թե ինչ պատրաստել խոզի միջից երկրորդի կամ ընթրիքի համար: Նման միսը կարելի է մատուցել ինքնուրույն կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ, օրինակ՝ շիլա կամ կարտոֆիլի պյուրե:

Խոզի կոտլետներ սնկով պանրի սոուսով

Ընթրիքին մենք սովորաբար ոչ շատ յուղոտ, բայց միևնույն ժամանակ հագեցնող բան ենք ուզում, որպեսզի կեսգիշերին չգնանք սառնարան խորտիկի։ Եթե դուք ընտրում եք խոզի միսից, ապա նիհար գոտկատեղը հենց դրա համար է: Այժմ մնում է պարզել, թե ինչ պատրաստել ընթրիքին խոզի մսի միջուկից, ինչ կողմնակի ճաշատեսակ մատուցել դրա հետ։ Լավագույն տարբերակը գոտկատեղը կտորների կտրելն է, այն է՝ 1-1,5 սմ հաստությամբ կոտլետներ։

Խոհարարության հաջորդականությունը՝

1. կոտլետները լվանում են հոսող ջրի տակ և մանրակրկիտ չորացնում սրբիչով:
2. Պատրաստվում էսխտորի փոշի, աղ, սև պղպեղ (կես թեյի գդալ) և ալյուր (30 գ) փխրեցուցիչ: Այնուհետև պատրաստի կոտլետները պետք է փաթաթել այս թխվածքի մեջ և տապակել թավայի մեջ մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Հանվող բռնակով տապակի մեջ սունկը (200 գ), սպիտակ սոխը (1 հատ) և քամած սխտորը (2 պճեղ) շարժական բռնակով թավայի մեջ։ Սնկերին ավելացնել 2 բաժակ կաթ, 80 գ հալած սերուցքային պանիր, աղ (1 թեյի գդալ), ալյուր (2 ճաշի գդալ), մի պտղունց պղպեղ։ Հեռացրեք սոուսը կրակից և ավելացրեք 100 գ խորանարդիկ կտրատած բրի պանիր։
4. Տաղադրեք կոտլետները սոուսով թավայի մեջ և 20 րոպեով ուղարկեք ջեռոց, որպեսզի թխեն 180 աստիճանով։

Մատուցելիս միսը լցնում են պանրի սոուսով սնկով։ Բրինձը կամ կարտոֆիլը պատրաստվում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Խոզի միս թխած սերուցքով լոլիկով

Այս ուտեստը կատարյալ է ինչպես ճաշի, այնպես էլ ընթրիքի համար: Հետևաբար, եթե դուք դեռ կասկածում եք, թե ինչ պատրաստել խոզի միջուկից երկրորդի համար, ջեռոցում թխած միսը կրեմով և լոլիկի մեջ հիանալի տարբերակ է: Ներկայացված բաղադրատոմսը ձեզ կհամոզի դրանում։ Միսը նուրբ է, հյութալի, թեթև սերուցքային համով և բույրով։

Խոհարարության հաջորդականությունը հետևյալն է.

1. Խոզի միջուկը կտրատում են 1,5 սմ հաստությամբ կտորների։
2. Յուրաքանչյուր նման սթեյք դրվում է տապակի մեջ (ջեռոցի համար) նվազագույն քանակությամբ բուսական յուղով և տապակվում երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։
3. Մսի տապակած կտորները աղում և պղպեղ են անում վրան, ցանում անուշահոտ չոր խոտաբույսերով (սուսամբար, ռեհան և այլն),վրան լցնել չերի լոլիկի կեսերը կամ սովորական լոլիկի կտորները։
4. Այժմ պետք է վերցնել 10% յուղայնությամբ կրեմ (600 մլ) և լցնել լոլիկով սթեյքերի վրա։
5. Խաշելուց անմիջապես առաջ կամ թխման ավարտից 10 րոպե առաջ ճաշատեսակի վրա ցանում են մանր քերած պանիր (300 գ):
6. Խոզի սթեյքերը թխում են ջեռոցում մոտ կես ժամ։ Ճաշատեսակը սեղանին մատուցվում է թխած քաղցր պղպեղով, բրնձով կամ կարտոֆիլով։

Սերուցքային միսը կատարյալ է տոնական սեղանի կամ ամեն օրվա համար։ Սա հենց այն է, ինչ կարող եք պատրաստել խոզի միջուկից շատ պարզ և արագ։ Ընդամենը 40 րոպե ձեր ժամանակից, և սեղանին պատրաստ կլինի առատ կերակուր՝ մեծ քանակությամբ սպիտակուցներով:

Մեքսիկական ոճի խոզի «Carnitas»՝ եփած դանդաղ կաթսայում

Համեղ մեքսիկական ուտեստ, որը, ըստ պատրաստման եղանակի, դանդաղ շոգեխաշած խոզի միս է։ Ջերմային մշակման արդյունքում միսն այնքան փափուկ է դառնում, որ բառացիորեն մանրաթելերի է բաժանվում։ Իսկ ճաշատեսակի համի մասին խոսելն ավելորդ է։ Խոզի միս «Carnitas» սովորաբար մատուցվում է մեքսիկական եգիպտացորենի տորտիլլայի վրա: Մսի երկարատև տաքացման համար դանդաղ կաթսան իդեալական է։

Ավանդական մեքսիկական ուտեստ կարելի է պատրաստել խոզի միջուկից (պատրաստի ուտեստի լուսանկարը ներկայացված է վերևում): Ավելի լավ է ընտրել մոտ 1 կգ կշռող սպաթուլա: Դանդաղ կաթսա ուղարկելուց առաջ այն լվանում, չորացնում և քսում են բոլոր կողմերից աղով և պղպեղով, ինչպես նաև սուսամբարի խառնուրդով (2 թեյի գդալ), մեկ թեյի գդալով։չաման (աղացած) և ձիթապտղի յուղ (1 ճաշի գդալ): Պատրաստի մսի մի կտոր ուղարկվում է բազմաբնակարան ամանի մեջ, և վրան դնում են սխտորի ամբողջ մեխակ (4 հատ), կոպիտ թակած սոխ, կանաչ չիլի պղպեղի կտորներ՝ առանց սերմերի, և նարնջի հյութ՝ քամած նարնջի երկու կեսերից։ լցվում է։

Խոզի միսը եփում են «Շոգեխաշած» ռեժիմով մոտ 6 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո այն հանում են ամանի միջից, հովացնում, պատառաքաղով մանրաթելերի վերածում, տապակում բուսայուղի մեջ (3 ճաշի գդալ), մինչև մի կողմից ոսկե կեղև առաջանա։ Խոզի միսը, ըստ բաղադրատոմսի, նուրբ է, հյութալի և շատ համեղ։

Ինչպես պատրաստել խոզի փափկամիս փայլաթիթեղի ջեռոցում

Այս բաղադրատոմսով թխած խոզի միջուկը հիանալի այլընտրանք կլինի անառողջ նրբերշիկի համար, քանի որ ուտեստը դառնում է հատկապես համեղ սառնարանում վերջնական սառչելուց հետո։ Այնուամենայնիվ, այն կարելի է մատուցել նաև տաք վիճակում՝ բանջարեղենի կամ բրնձի համեղ ճաշատեսակի հետ միասին։

Եփած միջուկի նուրբ հյուսվածքը պայմանավորված է մսի ճիշտ ընտրությամբ, և դա կլինի պարանոցը կամ ուսադիրը՝ ճարպի փոքր շերտերով, թթվային միջավայրում նախնական թթուով։ Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ խոզի միջուկը ջեռոցում մի քանի քայլով՝

1. 1 կգ կշռող սպաթուլայի չորացրած կտորը քսում են աղի, պղպեղի (1/2 թեյի գդալ), օրեգանոյի (2 ճաշի գդալ), քամած սխտորի (2 պճեղ) խառնուրդով։ Միսը տեղափոխում են համապատասխան չափի թավայի մեջ։
2. 3 թակած սոխ, աղած, որպեսզի ավելի շատ հեղուկ արձակվի և խառնվեց 1 կիտրոնի հյութի հետ:
3. Պատրաստված խառնուրդը քսում ենք անմիջապես մսի վրա, ծածկում և 12 ժամ թողնում սառնարանում, որպեսզի մարինացվի։
4. Պատրաստի միջուկը քսում ենք կիսով չափ ծալված փայլաթիթեղի վրա անմիջապես թթու սոխի բարձի վրա, միսը բոլոր կողմերից փակվում է փայլաթիթեղով։
5. Միսը թխում ենք մոտ 1 ժամ 15 րոպե։ Պատրաստությունը ստուգելու համար միջուկի մի կտոր դանակով ծակում են, և հյութը պարզ է։ Պատրաստությունից 10 րոպե առաջ խոզի միսը կարմրում են՝ բացելով փայլաթիթեղը։ Սառչելուց հետո միսը կտրատում են մասերի։

Բարի ախորժակ.