Մսային ընկույզ. պատրաստման բոլոր եղանակները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Առանց մսային ուտեստների կյանքը դառնում է տխուր ու տխուր։ Համենայն դեպս նրանց համար, ովքեր համոզված չեն բուսակերներ: Ուստի մենք հորինում կամ բացահայտում ենք ավելի ու ավելի շատ նոր բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս բացահայտել ապրանքը անհայտ համեղ կողմերից։ Եթե դեռ չեք պատրաստել միս ընկույզ, ապա կունենաք հետաքրքիր ծանոթություն։

Դասական բաղադրատոմս

Նախ, մենք կդիտարկենք պատրաստման տարբերակը, որը հորինվել է մինչև բոլոր տեսակի սարքերի գյուտը, երբ խոհարարին հասանելի է եղել միայն կրակն ու կաթսան: Ճիշտ է, մեր դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև սառնարան։

Վիզը լավագույնն է խոզի ընկույզի մսի համար: Կտրվածքը քսում են պղպեղի և աղացած պղպեղի հետ խառնած աղով։ Բնօրինակում՝ միայն սև, բայց ասում են՝ ավելի համեղ կլինի, եթե պղպեղի խառնուրդ վերցնես։ Սխտորի պճեղների կեսը սեղմվում է ճնշման տակ և օգտագործվում է նաև քսելու համար։ Մնացած սխտորը կտրատվում է շերտերով և լցնում մսային ընկույզով։ Այնուհետև այն պետք է ամուր փաթաթել թաղանթով և թողնել ամբողջ գիշեր սառնարանում։

Պատրաստի մարինացված խոզի միստեղադրված ցանցի ներսում: Քանի որ դա իդեալական բժշկական խողովակաձեւ վիրակապ է «անցքում»: Ծայրերը ամուր կապում են, վրան թխում տոպրակ է քաշում։ Ստացված կապոցն ընկղմվում է եռացրած ջրի մեջ։ Եռալուց հետո կաթսայի տակի կրակը հասցնում են նվազագույնի, որպեսզի ջուրը չեռա, բայց ջերմաստիճանը պահպանվի եռման եզրին։ Պետք է ճաշատեսակը երկար պահել վառարանի վրա՝ երեքուկես ժամ, եթե կտրվածքը մոտ մեկուկես կիլոգրամ քաշ ունի։ Պատրաստի մսի ընկույզն ազատվում է փաթեթից և թողնում սառչի սեղանի վրա, այնուհետև թաքցնում են սառնարանում՝ կրկին մինչև առավոտ։ Օգտագործելուց առաջ ցանցը հանվում է դրանից։

Այլ կերպ

Մսային ընկույզը կարող եք եփել ջեռոցում։ Այս դեպքում պատրաստման ժամանակը ավելի քիչ կլինի։ Մեկ կիլոգրամ պարանոցի համար մարինադ են պատրաստում. մեկ լիտր ջրի մեջ լուծվում է մի գդալ աղ, ավելացնում են երեք դափնու տերեւ, մեկ լիքը գդալ կարմիր աղացած պղպեղ և տասը սև պղպեղ։ Բաղադրությունը եփում են մոտ հինգ րոպե, խոզի միսն ընկղմում են սառեցված մարինադի մեջ և թողնում սառը վիճակում առնվազն երեք ժամ, առավելագույնը՝ մեկ օր։

Պատրաստված միսը պետք է քերել ընտրված համեմունքներով, այդ թվում՝ պղպեղով, փաթեթավորել խոհարարական թևի մեջ և ուղարկել տաք ջեռոց մեկ ժամով։

Մսային ընկույզ դանդաղ կաթսայում

Խոհարարության սկզբունքը նման է հենց առաջին բաղադրատոմսին, տալիս է նմանատիպ արդյունքներ, բայց, կրկին, ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում։ Խորհուրդ է տրվում միսը մարինացնել համեմունքների խառնուրդի մեջ՝ բաղկացած պապրիկայից, աղից, մսի համեմունքներից, չոր աջիկաից և սխտորից։ Խոզի միսպահվում է սառնարանում մի քանի ժամ արդեն ցանցի մեջ փաթաթված։ Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս այն ճնշել. Ի դեպ, դուք կարող եք անել առանց ֆիլմի ստորին շերտի, եթե բժշկական վիրակապը լավ լվացվի: Հակառակ դեպքում մսային ընկույզը կտրվի դեղատան կողմից, այլ ոչ թե համեմունքներով։ Այնուհետև միսը դրվում է թևի մեջ, տեղադրվում է բազմաշերտ ամանի մեջ և լցնում եռացող ջրով, որպեսզի կապոցի բեկորները մակերեսից վեր չբարձրանան։ Սարքի վրա շոգեխաշման ռեժիմը սահմանվում է մեկուկես-երկու ժամ, ժամանակը կախված է մսի ընկույզի չափից: Պատրաստի խոզի միսը հանվում է առանց պատյան բացելու սառնարանում 6-8 ժամով։

Մարմարե միս ընկույզ

Եթե կարծում եք, որ խոզի միսը չափազանց յուղոտ է, ապա սա պատճառ չէ հրաժարվել ճաշատեսակից որպես այդպիսին։ Հնդկահավի մսային ընկույզ կարելի է տալ նույնիսկ երեխաներին, գաստրոէնտերոլոգ հիվանդներին և կազմվածքին հետևողներին (իհարկե, առանց համեմունքներով համեմելու): Այս դիետիկ և համեղ ուտեստի բաղադրատոմսը հետևյալն է.

Լվացեք հնդկահավի ֆիլեը և կտրատեք միջին չափի, մոտավորապես հավասար շերտերի: Կտրվածքը շաղ տալ աղով, թակած սխտորով և սամիթով, պապրիկա և ցանկացած այլ համեմունք: Այս ամենը մանրակրկիտ խառնում ենք և թողնում մեկ ժամ մարինացնելու համար։ Պատրաստի հնդկահավը դնել թևի մեջ, ձևավորել արտադրանքը հաստ նրբերշիկի ձևով և դնել ջեռոցում 60 րոպե: Մսային ընկույզը պետք է սառչի հենց թևի մեջ, և այն պատրաստ է օգտագործման համար սառնարանում անցկացրած գիշերից հետո։

Բաղադրատոմսի թարմացում

Արդյունքն էլ ավելի հետաքրքիր կլինի, եթե ուռած ժելատինը լուծվի բաց թողնված մսի հյութի մեջ՝ հաշվի առնելով.խառնուրդը մի փոքր սեղմվում է և նրբորեն խառնում մսի կտորների հետ, և միայն դրանից հետո հնդկահավը դնում թևի մեջ: Առավոտյան ձեզ կսպասի համեղ ուտեստ, որը մի փոքր նման է շագանակագույնին։

Ամենից հաճախ մսային ընկույզը բարակ կտրատում են և դնում սենդվիչների վրա։ Փառատոնի ժամանակ նրա ձայնագրությունները դրվում են ափսեի մեջ՝ այլ երշիկեղենի և պանրի հատումների հետ միասին: Իսկ կորեկից պատրաստված խաշած խոզի միսը եզակի է աղցանների մեջ։