Թեփ և փայտի չիպսեր ծխելու համար. որոնք ընտրել

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դժվար է գտնել մարդ, ով չի ցանկանա ապխտած միս, խոզի ճարպ, ձուկ կամ հավի միս: Ի վերջո, նման ապրանքները տարբերվում են մյուսներից իրենց յուրահատուկ համով և, իհարկե, բույրով: Եվ գրեթե բոլորը գոնե մեկ անգամ մտածեցին, թե արդյոք ծխե՞լ մի կտոր միս։ Պետք է սկսել համապատասխան կառույցի կառուցումից։ Միայն պատշաճ պատրաստված ծխախոտում արտադրանքը համեղ է ստացվում: Բայց սա դեռ ամենը չէ: Հիմնական հարցը մնում է. Ո՞րն է ավելի լավ օգտագործել թեփ ծխելու համար:

Չափը կարևոր է

Ծխելու համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել չափազանց մեծ գերաններ։ Հումքը պետք է մանրացված լինի։ Հարմար է թեփ, փայտի չիպսեր, սափրվելու, բարակ ճյուղեր ծխելու համար։ Այս դեպքում բոլորովին կարեւոր չէ, թե ինչպես կկտրվի փայտը։ Շատ ավելի կարևոր է, թե ինչ ծուխ է այն տալու։ Թեթև բոցը թույլատրվում է միայն խոնավ և ամպամած եղանակին: Այլ ժամանակներում փայտը չպետք է այրվի: Եթե դուք ընտրում եք հումքի ճիշտ չափը և դիմանում պահանջվող ժամանակին, ապա ի վերջո կարող եք ձեռք բերել համեղ արտադրանք՝ դեղնադարչնագույն երանգով և հաճելի բուրմունքով։ Բացի այդ, պատրաստի ուտեստը կունենա չոր և փայլուն մակերես։ Այս ամենը ցույց է տալիս, որ արտադրանքը ծխել է և կարող է լինելուտել։

Ո՞ր փայտն է ավելի լավ՝ թաց թե չոր

Պատրաստի արտադրանքի որակը, բույրը, գույնը և, իհարկե, համային որակները կախված են նրանից, թե ինչ թեփ է օգտագործվել սառը ծխելու համար։ Հարկ է նշել, որ ծուխը, որն առաջանում է որոշակի տեսակի փայտի այրման ժամանակ, կարող է ազդել մսի կամ ձկան պահպանման ժամկետի վրա։

Ըստ մասնագետների՝ այն պետք է օգտագործել կարծր փայտի թեփ ծխելու համար։ Միեւնույն ժամանակ, ոմանք խորհուրդ են տալիս օգտագործել հում փայտ, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, չոր: Թաց թեփը հարմար է միայն բացօթյա ծխախոտի համար։

Իհարկե, երկու մեթոդներն էլ յուրովի լավն են և ունեն որոշակի առանձնահատկություններ։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ տեսակի վառելափայտ ունեք ձեռքի տակ: Արժե հաշվի առնել, որ պատրաստի արտադրանքի համն ու բույրը կարող են մի փոքր տարբերվել: Հում փայտը կարող է ձկներին տալ տտիպի հոտ և հյութալի վառ գույն, մինչդեռ չոր փայտը, ընդհակառակը, կարող է այն ավելի նուրբ դարձնել և ոսկեգույն երանգ տալ: Եթե կասկածում եք թեփի ընտրությանը, ապա ավելի լավ է օգտագործել կարծր փայտանյութ: Դրանք բազմակողմանի են և հարմար են ամեն ինչի համար՝ մսի, ձկան և հավի մսի համար։

Կեչու չիպսեր

Շատ հաճախ կեչու վառելափայտն օգտագործում են ծխելու համար։ Այնուամենայնիվ, նման թեփը զգուշություն է պահանջում: Birch-ը կարողանում է արտադրանքին տալ խեժի թեթև բույր: Այս համը ոչ բոլորին դուր կգա։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ծխելու համար օգտագործել կեչու թեփ՝ այլ բույսերի ճյուղերի հետ միասին։ Ավելի լավ է օգտագործել գիհը: Պետք է վերցնել այն ճյուղերը, որոնց վրա հատապտուղներ կան։ Բացի այդ, կեչի հետ լավ է համադրվումբալի տերեւները. Նման վառելափայտը ցանկացած ապխտած ուտեստ ավելի հաճելի կդարձնի։ Ապրանքները կունենան անհամեմատելի բուրմունք։ Բացի այդ, մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել կեչու կեղևը: Գիհը սովորաբար օգտագործվում է ուտելիքներին համ ավելացնելու համար։

Հումքի ընտրություն

Համեղ արտադրանք պատրաստելու համար պետք է հաշվի առնել փայտի որոշ տեսակների որոշ առանձնահատկություններ։ Օրինակ, միս ու ձուկ ծխելու համար լավագույն թեփը կաղամախին է։ Նրանք արտադրանքին տալիս են նուրբ, հազիվ նկատելի բուրմունք: Ամենահետաքրքիրն այն է, որ կաղամախու ճյուղերը վառարանում այրվելիս արագ ճաքում են։ Ծխախցիկում նման նյութը մռայլվում է աստիճանաբար և հավասարապես՝ ձևավորելով համառ բուրմունք և խորը ծուխ: Բոլոր ապրանքները կարելի է պատրաստել կաղնու չիպսերով։

Ինչ չօգտագործել

Եթե ցանկանում եք ստանալ համեղ և բուրավետ մթերք, ապա պետք է հրաժարվել փշատերևների հումքից։ Նման թեփի մեջ շատ խեժ կա։ Այն աղտոտում է արտադրանքը և տալիս նրանց տհաճ, յուրահատուկ համ: Բացի այդ, ծխատարի պատերին նման հումքի մռայլման ժամանակ մուրի շերտ է գոյանում։

Ինչ վերաբերում է պատրաստի ուտեստին, ապա այն շատ դառը կլինի։ Հաճախ նման ապրանքները կոկորդում թշվառում են։ Հենց այդ պատճառով էլ խորհուրդ չի տրվում օգտագործել նման վառելափայտ։

Բուրմունքներ

Ծխելու չիպսերը կարելի է պատրաստել մի քանի տեսակի փայտից: Պրոֆեսիոնալ ծխողները դրան ավելացնում են տարբեր համեր։ Մի վախեցեք, դա համեմունքներ չէ ևոչ համեմունքներ: Սրանք այլ բույսերի ճյուղեր ու տերևներ են, որոնք պատրաստի ուտեստին տալիս են ավելի վառ և յուրահատուկ համ։ Օրինակ, ձկների համար ավելի լավ է օգտագործել պտղատու ծառերի և թփերի ճյուղերը: Նման հումքը տաքացնելիս արտանետում է փոքր քանակությամբ խեժեր և չեն կարողանում փչացնել պատրաստի համը։ Ձուկը շատ բուրավետ և նուրբ է։

Ծաղկի չիպսերը իդեալական են միս ծխելու համար: Դա դասական համ և բույր է հաղորդում։ Երկար տարիներ գուրմանները փորձում են ստեղծել հումքի իրենց օրիգինալ բաղադրությունը։ Եթե հնարավոր չէ որոշակի տեսակի փայտ ստանալ, ապա այն փոխարինվում է ուռենու, ուռենու կամ բարդիով։ Հարկ է նշել, որ նման թեփ օգտագործելիս ստացվում է անճաշակ և անճաշակ արտադրանք։ Ուստի, օրինակ, ձուկ պատրաստելու համար արժե օգտագործել մեծ քանակությամբ համեմունքներ։

Ռոուան և ակացիա

Հաճախ ծխելու գործընթացում մասնագետներն օգտագործում են լեռնային մոխիր և ակացիա։ Փայտի այս տեսակներն ունեն մանրէասպան հատկություններ: Հատուկ ծխախոտում ծովային յուղոտ ձկան ավելի լավ ծխելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել ոչ միայն համապատասխան թեփ, այլև դրանց վրա ավելացնել ակացիայի մի քանի երիտասարդ ճյուղ։ Սա պատրաստի ուտեստին որոշակի կծուություն կտա։ Բացի այդ, բոխի ճյուղերը, ինչպես նաև էվկալիպտի տերևները կարող են օգտագործվել որպես բուրավետիչ հավելումներ։

Հիմնական կանոն

Խոզապուխտ, միս, ձուկ և հավ ծխելու համար պետք է օգտագործել նույն չափի վառելափայտ: Սա ամենակարեւոր կանոնն է։ Նմանատիպ պահանջները վերաբերում են ոչ միայն փայտի չիպսերին, այլ նաև չիպսերին և թեփին:Այս կանոնի անտեսումը կարող է հանգեցնել այն բանի, որ տաքացման առավելագույն ջերմաստիճանում ծխելու ժամանակ չափազանց փոքր չափերի հումքը սկսում է ավելի ակտիվորեն մռայլվել, և երբ կափարիչը հանվում է, այն կարող է բռնկվել: Սա այնքան էլ լավ չէ, քանի որ արտադրանքը սկսում է այրվել և աստիճանաբար ծածկվել մուրի շերտով: Ճիշտ եփած ուտեստը մուրի հետքեր չպետք է ունենա։

Վերջապես

Ծխելու համար նախատեսված չիպսերը պետք է ընտրել ըստ անձնական նախասիրությունների: Բացի այդ, հումքի ընտրությունը նույնպես կախված է նրանից, թե ինչ ապրանք եք պատրաստելու։ Տնային ծխելու ժամանակ բավականին դժվար է հասնել ծխի մեջ առկա բոլոր անհրաժեշտ նյութերի օպտիմալ համակցությանը։ Այնուամենայնիվ, ձեզնից է կախված լավ վառելափայտ ընտրելը, ինչպես նաև վերահսկել ջերմաստիճանը և խոնավությունը: Սա համեղ ու բուրավետ մթերք պատրաստելու միակ միջոցն է։ Հիմնական բանը չմոռանալ ծխելու հիմնական կանոններից մեկը. որքան բարձր է ջերմաստիճանը և որքան ցածր է խոնավության մակարդակը, այնքան ավելի շատ թթուներ և ֆենոլներ են մտնում արտադրանքի մեջ: Իսկ սա իր հերթին ջրազրկում և չորացնում է ուտեստը։