Ծովային օձաձուկներ. խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ծովային օձաձկները խոշոր ձկներ են, որոնք պատկանում են օձաձկների ընտանիքին և ապրում են Հյուսիսային Ատլանտյան օվկիանոսում: Նրանց երկարությունը հասնում է 3 մետրի՝ հաճախ հասնելով 110 կգ զանգվածի։

Խոհարարության մեջ ծովային օձաձուկը շատ հաճախ օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այս հոդվածում ձեզ կներկայացնենք մի քանի բաղադրատոմս, որտեղ այս օձաձուկը հիմնական բաղադրիչն է։

Տապակել օձաձուկները թավայի մեջ

Ծովաձուկը (այս մթերքի հետ բաղադրատոմսերը կներկայացնենք ավելի ուշ) շատ սննդարար ձուկ է։ Այն պարունակում է շատ օգտակար վիտամիններ և հանքանյութեր։ Նման ձուկը հատկապես տարածված է ասիական երկրներում։ Դրանից պատրաստվում են սուշի և այլ ուտեստներ։ Մենք որոշեցինք պատմել ձեզ այն մասին, թե ինչպես ճիշտ տապակել կոճապղպեղը: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• ծովային օձաձուկ - 1 հատ;
• միջին չափի կիտրոն - 2 հատ;
• թեթև ալյուր - մոտ 100 գ;
• բուսական յուղ - առնվազն 1/3 բաժակ;
• խոհարարական քարի աղ - քսել ըստ ճաշակի;
• ձիթապտուղ առանց կորիզների - 10 հատ

Ձկան մշակում

Օձաձուկը եփելուց առաջ այն պետք է զրկված լինի առկա լորձից։ Դա անելու համար ձուկը մանրակրկիտ լվանում է, իսկ հետո դրա մեջ քսում են եփող յուղը։ռոք աղ. Մոտ ¼ ժամ այս ձևով արտադրանքը պահելուց հետո այն կրկին ողողում են սառը ջրով, բայց միևնույն ժամանակ փորը պատռում են և բոլոր ներսերը հանվում։ Ինչպես նաև գլուխն ու պոչը կտրված են օձաձուկից։ Հետագայում այն կտրատում են միջին չափի կտորների, ոչ ավելի, քան 5 սանտիմետր հաստությամբ և չորացնում թղթե սրբիչներով։

Տապակման գործընթաց

Ծովային օձաձկները տապակվում են թավայի մեջ ավելի երկար, քան սովորական ձուկը։ Դա անելու համար բուսական յուղը լցնել կաթսայի մեջ և ուժեղ տաքացնել։ Այդ ընթացքում ալյուրը լցնում են ոչ շատ խորը ափսեի մեջ, ապա հերթով գլորում են ձկան կտորները։

Երբ ձեթը սկսում է եռալ, մեջը լցրեք օձաձուկը և տապակեք երկու կողմից մինչև դարչնագույն ընդերքը հայտնվի։

Ծառայել ընտանեկան ընթրիքին

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես են ծովային օձաձուկը տապակվում։ Այս ձկան օգտագործմամբ ուտեստներ պատրաստելու բաղադրատոմսերը շատ պարզ են։

Մթերքը երկու կողմից կարմրելուց հետո շարում են ափսեի մեջ։ Այնուհետև օձաձկան կտորները ցողում են կիտրոնի հյութով և մատուցում ձիթապտղի և մի կտոր հացի հետ։

Ձուկ շոգեխաշել վառարանի վրա

Եթե ցանկանում եք ոչ թե տապակել, այլ շոգեխաշել, ապա խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել այս բաղադրատոմսը։ Օգտագործելով այն՝ դուք իսկական ձկան գուլաշ կպատրաստեք, որը կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Այսպիսով, շոգեխաշելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• օձաձուկ - մոտավորապես 600 գ;
• սպիտակ սոխ - մեծ գլուխ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• սխտորատամներ - 2 հատ;
• արևածաղկի ձեթ - 4 մեծ գդալ;
• տոմատի մածուկ - մեծ գդալ;
• չոր սպիտակ գինի - լի բաժակ;
• մաղադանոսի և սամիթի ճյուղեր - յուրաքանչյուրը 50 գ;
• աղացած կծու պղպեղ և սեղանի աղ - ըստ ճաշակի.

Մթերքների մշակում

Շոգեխաշած օձաձուկը, որի լուսանկարը ներկայացված է այս հոդվածում, համեղ և հագեցնող ուտեստ է։ Այն պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է մշակել բոլոր ապրանքները։

Սպիտակ սոխը և բուլղարական պղպեղը լավ լվանում են, կեղևազերծում և ցողունով կտրում, այնուհետև կտրատում խորանարդի մեջ։ Ինչ վերաբերում է սխտորին, ապա այն քերած կամ ճզմված է։ Սամիթի և մաղադանոսի ճյուղերը նույնպես առանձին ողողում են, այնուհետև դանակով մանր կտրատում։

Նախապես տապակել բանջարեղեն

Առավել բուրավետ ուտեստ ստանալու համար բանջարեղենը նախապես տապակվում է թավայի մեջ։ Դրա համար արևածաղկի ձեթը լցնել խորը կաթսայի մեջ և տաքացնել այն ուժեղ կրակի վրա։ Այնուհետև դրա վրա դրվում են բուլղարական պղպեղ և սոխ: Պարբերաբար խառնելով՝ բաղադրիչները տապակվում են մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը։

մարման գործընթաց

Բանջարեղենը լավ տապակելուց հետո վրան շարում են նախապես մշակված և մանր կտրատած օձաձուկը (ինչպես մշակել, տես վերևում): Այնուհետև դրանց մեջ լցնում են չոր սպիտակ գինի, ավելացնում են մի քիչ ջուր (մոտ ½ բաժակ), տոմատի մածուկ, պղպեղ, աղ և մանրացված խոտաբույսեր։ Բոլոր բաղադրիչները ծածկում են կափարիչով և շոգեխաշում դրա տակ մոտ կես ժամ։

Այս ժամանակից հետո թավայի ջրի ծավալը պետք է նկատելի լինինվազում է, և սև կետերը դառնում են հնարավորինս փափուկ և բուրավետ։

Մատուցում ընթրիքին

Պատրաստելով ձկան գուլաշի տեսակ՝ այն անմիջապես համեմում են քերած սխտորի մեխակներով և մատուցում սեղանին։ Դա անելու համար ափսեի մեջ դրեք ձեր սիրած կողմնակի ճաշատեսակը, այնուհետև առատորեն վրան լցրեք բանջարեղենով լոլիկի արգանակ և դրեք մի քանի կտոր կոնգեր օձաձուկ։

Այսպիսի առատ և սննդարար կերակուր մատուցվում է մի կտոր հացով և ինչ-որ տեսակի աղցանով:

Ինչպե՞ս պատրաստել օձաձուկը ջեռոցում:

Գոյություն ունեն օձաձուկ եփելու բազմաթիվ եղանակներ: Շոգեխաշելու և տապակելու մասին խոսեցինք վերևում։ Այնուամենայնիվ, որոշ խոհարարներ նախընտրում են այս տեսակի ձուկը թխել ջեռոցում։

Այսպիսով, համեղ ընթրիք պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• ծովային օձաձուկ - 3 հատ;
• խոհարարական քարի աղ - քսել ըստ ճաշակի;
• աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• հացի փշրանքներ - մոտ 250 գ;
• կարագ - մոտավորապես 140 գ.

Պատրաստում ենք ձուկ

Թխած օձաձուկ պատրաստելու համար այն լավ լվանում են, ապա քսում քարի աղով։ Սա անհրաժեշտ է ձկից առկա լորձը հեռացնելու համար։

Աղի մթերքը ¼ ժամ պահելուց հետո այն կրկին իջեցնում են սառը ջրի մեջ, բայց միևնույն ժամանակ փորը պատռվում և բոլոր ներքին մասերը դուրս են հանվում։ Կտրում են նաեւ օձաձկան գլուխն ու պոչը։

Ուտեստի ձևավորում

Ունենալով վերամշակված ծովային ձուկ՝ այն առատորեն քսում են փափուկ կարագով։ Հետո առանձին ամանի մեջխառնել հացի փշրանքները և աղացած պղպեղը։ Ստացված զանգվածի մեջ փաթաթել օձաձաձկները և քսել չոր թխման թերթիկի վրա։

Ջերմային բուժման գործընթաց

Ամբողջ եփած ձուկը թերթիկի վրա դնելուց հետո անմիջապես ուղարկվում է նախապես տաքացրած ջեռոց։ Ծովային օձաձկները եփում են 190 աստիճան ջերմաստիճանում 38 րոպե։ Այս ընթացքում արտադրանքը պետք է հնարավորինս փափուկ և վարդագույն դառնա։

Եթե ունեք միայն մեկ օձաձուկ, ավելի լավ է այն թխել փայլաթիթեղի մեջ։ Բացի դրանից կարող եք դնել ցանկացած բանջարեղեն և խոտաբույսեր։

Ճաշատեսակը բերելով ճաշի սեղանին

Երբ ծովային օձաձկները եփում են ջեռոցում, դրանք խնամքով հանվում են։ Ձուկը գեղեցիկ շարելով ափսեի մեջ՝ այն զարդարում են մայոնեզի ցանցով, ինչպես նաև թարմ կիտրոնի կտորներով և կանաչի ճյուղերով։ Այս տեսքով սեղանին ներկայացվում է համեղ և սննդարար ճաշ: Բացի դրանից, կարող եք թարմ բանջարեղենով աղցան պատրաստել կամ պատրաստել կողմնակի ուտեստ (ըստ ցանկության):

Ամփոփել

Ինչպես տեսնում եք, տանը ձկնաձուկ պատրաստելը դժվար չէ։ Հարկ է նշել, որ այս մթերքից որոշ խոհարարներ պատրաստում են ոչ միայն երկրորդ, այլև առաջին ուտեստը։

Ապուր պատրաստելու սկզբունքը շատ նման է օձաձուկի շոգեխաշման գործընթացին։ Միայն կաթսայի փոխարեն պետք է օգտագործել կաթսա, իսկ գինու փոխարեն՝ սովորական խմելու ջուր։ Նման ձկան ականջը շատ հարուստ և գոհացուցիչ է ստացվում։