Կաղամարի աղցան՝ լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ են կաղամարով աղցանները: Այս ուտեստն առանձնանում է իր արտասովոր համով և անհավանական թեթևությամբ։ Ընդհանրապես կարևոր չէ, թե որ կաղամար եք օգտագործել՝ պահածոյացված, թե խաշած, այս բաղադրիչով աղցանները միշտ համեղ և իսկապես տոնական են ստացվում։ Մենք ձեզ համար պատրաստել ենք կաղամարով աղցանի բաղադրատոմսերի ընտրանի՝ պարզ և բարդ, տարբեր սոուսներով և բաղադրիչներով։

Ինչպես ընտրել կաղամար

Նախքան բաղադրատոմսերին անցնելը, մենք ձեզ հետ կկիսվենք ճիշտ ծովամթերք ընտրելու մասին տեղեկություններով: Նշենք, որ կա կաղամարների ավելի քան 200 տեսակ։ Նրանք սովորաբար վաճառվում են սառեցված և սառեցված: Դրանք պատկանում են փչացող ապրանքներին, և, հետևաբար, առանց նախնական սառեցման, կաղամարները չեն պահվում և չեն վաճառվում: Սովորաբար վաճառքում հայտնաբերվում են դիակներ, այսինքն՝ ամբողջական կաղամարներ, օղակներ՝ թակած դիակներ կամ ֆիլե։

Որոշ արտադրողներ առաջարկում են կեղևավորված ծովամթերք, բայց մենք խորհուրդ չենք տալիս դրանք գնել. բանն այն է, որ կարելի է մաքրել դիակը միայն առանց ձեռքերով վնասելու։ Եվ համարՄաքրում արդյունաբերական մասշտաբով, օգտագործվում են հատուկ միացություններ, որոնք կոռոզիայից են ենթարկում ֆիլմը: Այս բուժումից հետո կաղամարները կորցնում են ոչ միայն իրենց համը, այլև սննդանյութերի զգալի մասը։

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ձեռք բերել մանր սառեցված դիակներ, որոնք կեղևազրկված չեն: Պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալ չափանիշներին.

• կաղամարների դիակները չպետք է իրար կպչեն;
• Ծովամթերքի մասին ֆիլմը չի կարող լինել մոնոխրոմատիկ, սովորաբար երանգը տատանվում է հազիվ վարդագույնից մինչև մոխրագույն-մանուշակագույն;
• թարմ որակի կաղամարի միսը կարող է լինել միայն սպիտակ կամ նուրբ կրեմի գույն;
• դիակը չպետք է մեխանիկորեն վնասվի։

Պետք է հրաժարվել գնելուց, եթե դիակները խրված են իրար, միսն ունի ոչ բնորոշ երանգ, փաթեթի ներսում ձյուն է կամ սառնամանիք։ Անորակ ծովամթերքները կարելի է ճանաչել նաև նրանց հոտով։ Օրինակ, կաղամարը, որը հոտ է գալիս հին ձկան նման, դառը համ կունենա և եփելու համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի:

Կաղմար և թթու վարունգ

Այս կաղամարով աղցանն աներեւակայելի համեղ է ստացվում և միևնույն ժամանակ բավական հագեցնող։ Այս բաղադրատոմսի անսովորությունը կայանում է նրանում, որ ծովամթերքը լրացնում է թթու վարունգի համը, որը փափկացնում է ձվերը: Աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• կաղամարի դիակ (ոչ շատ մեծ) - 1 հատ;
• խոշոր կարմիր սոխ - 1 հատ;
• աղած վարունգ (խորհուրդ ենք տալիս վերցնել ոչ շատ թթու) - 2 հատ;
• հավի թարմ ձու (խորհուրդ ենք տալիս վերցնել տնականները. դրանք ավելի վառ դեղնուց ունեն, հետևաբար ավելի լավ տեսք ունեն.պատրաստի ուտեստ) - 2-3 հատ;
• ոչ շատ յուղոտ թթվասեր (կարող եք փոխարինել բնական յոգուրտով կամ մայոնեզով) - 2 ճաշի գդալ;
• ավելի կանաչապատում;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրատոմս

Առաջին հերթին ձվերը պետք է խաշել, քանի դեռ դրանք սառչում են, վարունգը կտրատել բարակ շերտերով, սոխը կիսօղակներով կտրատել։ Որպեսզի այն դառը չլինի, այն կարելի է եռացնել եռման ջրով կամ պարզապես մարինացնել ձիթապտղի յուղի, քացախի կամ կիտրոնի հյութի, շաքարավազի և աղի խառնուրդի մեջ։ Կաղամարի դիակը պետք է մաքրել և եփել ոչ ավելի, քան հինգ րոպե։ Դրանից հետո այն պետք է կտրել բարակ օղակներով։ Հովացած ձվերը քերել, կանաչին մանր կտրատել, բոլոր բաղադրիչները միացնել գեղեցիկ աղցանամանի մեջ։ Մնում է սոուս և համեմունքներ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Կաղմար և բրինձ

Մյուս հայտնի բաղադրատոմսը կաղամարով և բրնձով աղցան է: Տանտիրուհիները գնահատում են այս աղցանը նվազագույն ջանքերի և առավելագույն համի համար: Այս սառը ուտեստը և՛ սրտանց է, և՛ թեթև։ Իսկ դրա բաղադրիչներն ամենապարզն են՝

• կաղամարի դիակ - 2 հատ;
• հավի ձու (լավագույն տնական) - 1 հատ;
• բրինձ - 100-120 գրամ;
• կես սպիտակ սոխ;
• քաղցր պղպեղ - մեկ քառորդը բավական է;
• 1 փոքր վարունգ;
• մայոնեզ - բավական է մի երկու ճաշի գդալ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակ

Նախ պատրաստում ենք բրինձը, եռացնում ենք, դնում մաղի վրա և լավ լվանալ սառը ջրով։ Դրանից հետո վստահ եղեքթող ջուրը թափվի: Փոքր խորանարդներով անհրաժեշտ է կտրել թարմ վարունգ, ձու, եփած կաղամար, պղպեղ, սոխ: Բոլոր բաղադրիչները մի ամանի մեջ խառնել, համեմել աղցանը, ավելացնել աղը։ Համեղ կաղամարով աղցան պատրաստ է։

Կաղմարներ և լոլիկ

Այս աղցանը պարզապես կատարյալ է տոնական սեղանի համար, կարող է դիվերսիֆիկացնել ամենօրյա ճաշացանկը: Բացի այդ, եթե մայոնեզը փոխարինեք բնական մածունով կամ ցածր յուղայնությամբ թթվասերով, ապա այն բավականին հարմար է նրանց համար, ովքեր ուշադիր հետևում են իրենց կազմվածքին և քաշին։ Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• կաղամարների դիակներ - 4-5 հատ;
• մեծ թարմ հասած լոլիկ - 2 հատ;
• կարմիր կամ սպիտակ սոխ - 1 հատ;
• խաշած և պաղեցրած հավի ձու - 2 հատ;
• մայոնեզ;
• աղ, պղպեղ - մեզ անհրաժեշտ են պղպեղի հատիկներ և բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ։

Պատրաստում ենք աղցան

Սկսեք պատրաստել այս աղցանը կաղամարով և հիմնական բաղադրիչից մայոնեզով: Այս ուտեստի համար կաղամարը պետք է հատկապես բուրավետ լինի: Դրա համար ջուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի, աղում ենք, կաթսայի մեջ լցնում բուրավետ պղպեղ, ոլոռ, դափնու տերեւ։ Համեմունքներով ջուրը պետք է եռա առնվազն քառորդ ժամ։ Սրանից անմիջապես հետո անհրաժեշտ է ծովամթերքը լցնել ջրի մեջ՝ եռալով ուղիղ մեկ րոպե եռալուց հետո։ Դրանից հետո կաթսան կրակից հանել, կաղամարը 15-20 րոպե թողնել տաք ջրի մեջ։ Դրանից հետո վերցրեք ծովամթերքը և թողեք սառչի։ Ծղոտները պետք է կտրել լոլիկ, կաղամար, խաշած ձու: Սոխը լավագույնս կտրված է կես օղակների մեջ,մարինացնել քացախի, ձեթի, աղի և շաքարի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել աղցանի ամանի մեջ, համեմել, աղով և խառնել։ Զարդարել կանաչապատմամբ։ Ավարտված է:

Վինեգրետ

Խոսելով կաղամարով պարզ աղցանների բաղադրատոմսերի մասին՝ չի կարելի չնշել ոչ յուղոտ աղցանը, որը ծովամթերքից բացի ներառում է ճակնդեղ և թթու վարունգ։ Այն եփելու համար պետք է պատրաստել՝

• թթու վարունգ - 3 մեծ կամ կես բանկա փոքր;
• ճակնդեղ - 1 հատ;
• լամպ - կես հատ: կամ մեկ փոքր;
• կաղամար - 200 գրամ;
• սխտոր - 4 պճեղ;
• վարունգի թթու;
• ցանկացած բուսական յուղ - մի երկու ճաշի գդալ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Առաջին բանը, որ պետք է անել, կաղամարները եռացնել, կեղևազրկել և բարակ շերտերով կտրատել։ Դրանից հետո սոխն ու սխտորը թթու դնել։ Դրանք պետք է բարակ կտրատել, լցնել մեծ քանակությամբ վարունգի թթու։ Դնել միկրոալիքային վառարանում երեք րոպե։ Հետո - պառկել քամոցի մեջ: Հում ճակնդեղը պետք է մաքրվի, կտրատվի շերտերով, լցնել աղաջրով և եռալուց հետո 15 րոպե եփել միջին ջերմության վրա։ Քամել ջուրը։

Խորը ափսեի մեջ շերտավորեք ճակնդեղը, կտրատած վարունգը, կաղամարը, սխտորը և սոխը։ Ամեն ինչ լավ հարել, վրան լցնել յուղով և դնել սառնարանը 30 րոպե։ Դրանից հետո պետք է վերցնել հարթ ուտեստ, վրան շրջել վինեգրետը և մատուցել։ Բարի ախորժակ:

Կաղմար և ջրիմուռ

Ծովամթերքի բոլոր սիրահարներին, անշուշտ, դուր կգա կաղամարով և ջրիմուռներով աղցանը։ Վերջինբաղադրիչն, ի դեպ, շատ օգտակար է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից։ Մթերային ապրանքների ցանկը բավականին պարզ է՝

• կաղամարի ֆիլե (ոչ շատ մեծ) - 2 հատ;
• ծովային ջրիմուռ - 100 գրամ;
• հավի ձու (լավագույն տնական) - 2 հատ;
• մի բուռ կանաչ սոխ և սամիթ;
• ցանկացած բուսական յուղ - մի թեյի գդալ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Աղցան բաղադրատոմս

Նախ, հաշվի առեք ջրիմուռների ընտրության կանոնները: Կաղամբը պետք է ստուգվի օտար առարկաների առկայության համար: Լամինարիայի հետ փաթեթի վրա որևէ վնաս չպետք է լինի, դեֆորմացիան նույնպես անընդունելի է: Խնդրում ենք նկատի ունենալ. պլաստիկի հետ շփվելիս կաղամբը կարող է բավականին արագ փչանալ, և, հետևաբար, համոզվեք, որ ստուգեք այն կոնտեյները, որում գտնվում է լամինարիան: Խտացում չպետք է լինի, ավելի լավ է հրաժարվել քամու կաղամբ գնելուց: Համեղ և որակյալ լամինարիան ունի կանաչ գույն, շագանակագույն երանգը ցույց է տալիս, որ այն չի հասունացել։

Այս աղցանի համար պետք է վերցնել փոքրիկ կաղամարներ՝ դրանք համով ավելի նուրբ են, բացի այդ՝ ավելի լավ կտրատված տեսք ունեն։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեծ կաթսա։ Դրա մեջ անհրաժեշտ է ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, լցնել կաղամարներ և եփել երեք րոպե։ Դրանից հետո խորհուրդ է տրվում ծովամթերքն իջեցնել սառը ջրի մեջ, սառչելուց հետո մաքրել թաղանթներից, կտրատել բարակ օղակների կամ կոկիկ ծղոտների մեջ։

Եփած և հովացրած ձվերը պետք է կտրատել խորանարդի մեջ՝ միացնելով թթու ջրիմուռը։ Իմիջայլոց,Այս կաղամարով աղցանի համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել ջրիմուռներ առանց հավելումների (օրինակ՝ լոռամրգի կամ կորեական գազար). դրանք կարող են ընդհատել ծովամթերքի նուրբ համը: Ձվին ու կաղամբին ավելացնել կաղամարն ու կանաչին։ Այն կարող եք լցնել ինչպես բուսական յուղով, այնպես էլ կաղամբից մնացած մարինադով։ Հնարավորության դեպքում աղցանը մատուցելուց առաջ քսան րոպե թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։

Կաղմարի և խեցգետնի ձողիկներ

Եթե ցանկանում եք մի փոքր դիվերսիֆիկացնել ձեր ամենօրյա ճաշացանկը կամ տոնական սեղանը, ուշադրություն դարձրեք կաղամարով և խեցգետնի ձողիկներով աղցանին։ Նրա համը և՛ հարուստ է, և՛ օրիգինալ, իսկ բաղադրատոմսն այնքան պարզ է, որ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է այն պատրաստել: Բաղադրիչների ցանկը նույնպես պարզ է.

• կաղամար - 0,5 կգ;
• խեցգետնի ձողիկներ - մեկ մեծ փաթեթ;
• կարմիր խավիար - 150 գրամ;
• ձու (մեզ միայն սպիտակուց է պետք) - 8-10 հատ;
• կանաչի և մայոնեզ - ըստ ճաշակի.

Այս աղցանը կաղամարով և խեցգետնի ձողիկներով պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները, կտրատել շերտերով և խառնել աղցանամանի մեջ։ Ճաշատեսակը կարող եք զարդարել մաղադանոսի տերևներով, որոնց վրա ձվեր են դրված։ Աղցան պատրաստ է!

Կաղմարով և խոզապուխտով

Եվս մեկ անհավանական պարզ բաղադրատոմս, որին կարող է դիմանալ ցանկացած տնային տնտեսուհի: Այս աղցանի բաղադրությունը ներառում է այնպիսի մթերքներ;

• Չինական կաղամբ - 300 գրամ;
• կաղամարների դիակներ - 3 կամ 4 հատ;
• խոզապուխտ - 200 գրամ;
• բրինզա (կարող եք փոխարինել սուլուգունիով) - մոտ 200գրամ;
• հագնվելու համար՝ կարագ կամ մայոնեզ։

Նախ պետք է պատրաստել ծովամթերք՝ խաշել և մաքրել կեղևը, ապա մանրացնել։ Ավելի լավ է դրանք կտրել բարակ շերտերով: Կաղամբը, խոզապուխտը պետք է թակած լինեն նույն ծղոտով: Պանիրը մանր կտրատել։ Դրանից հետո մնում է միայն համեմել աղցանը։

Բանջարեղենով կաղամար

Եթե ցանկանում եք պատրաստել թեթև կաղամարով աղցան առանց մայոնեզի, փորձեք պատրաստել ծովամթերքով և բանջարեղենով ուտեստ։ Աղցանի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• կաղամար - 400 գրամ;
• կարտոֆիլ - 300 գրամ;
• կարմիր սոխ (փոխարենը կարելի է օգտագործել սպիտակ սոխ) - 1 հատ;
• թարմ վարունգ (ոչ շատ մեծ) - 2 հատ;
• եգիպտացորենի կամ արևածաղկի ձեթ - ճաշի գդալ;
• ծովի աղ և սև պղպեղ.

Ծովամթերքը պետք է խաշել, կտրատել կոկիկ շերտերով։ Սոխը լավագույնս կտրված է բարակ օղակների կամ կես օղակների մեջ, խաշած և սառեցված կարտոֆիլը `խորանարդի մեջ: Վարունգը կարելի է կտրել խորանարդի կամ շերտերի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնել, համեմել, ավելացնել պղպեղ և աղ։

Կաղմար, պանիր և թթու վարունգ

Պահածոյացված կաղամարով այս աղցանի բաղադրատոմսը աներևակայելի պարզ է: Այն կարող եք եփել տասը րոպեում։ Թարմ սոխը ճաշատեսակին կծուություն է հաղորդում, իսկ ձվի հետ ծովամթերքի համադրությունը փափկացնում է այն։ Այս աղցանը յուղոտ չէ, այն հարմար է նրանց, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին։ Այս ապրանքներն են պետք՝

• պահածոյացված կաղամար – 170-200գրամ;
• կարմիր սոխ - 1 հատ;
• մի փունջ թարմ կանաչ սոխ;
• հավի ձու (կարելի է փոխարինել լորի մի քանի ձուով) - 1 հատ;
• 1 փոքր թթու վարունգ;
• ցանկացած պինդ պանիր - 100-120 գրամ;
• ձիթապտղի յուղ.

Առաջին բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել պահածոյացված կաղամար ընտրելիս, պիտանելիության ժամկետն է։ Կարևոր է նաև հստակեցնել պահպանման ժամկետը. եթե կաղամարը կարելի է պահել ավելի քան 15 ամիս, ամենայն հավանականությամբ դրանց ավելացվել են արհեստական կոնսերվանտներ։ Մեկ այլ գաղտնիք. գնեք հոկտեմբեր կամ ապրիլին պատրաստված պահածոներ. նման հումքը թարմ էր կամ պաղեցված, իսկ մյուս ամիսներին պատրաստվող կաղամարները սառեցված էին։

Կաղամարը պետք է եփել, մաքրել և մանր կտրատել։ Կարմիր սոխը պետք է կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, կանաչ սոխը՝ բարակ անկյունագծով օղակներ։ Վարունգը և ձուն պետք է քերել, պանիրը՝ մանր խորանարդի կտրատել։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել աղցանի ամանի մեջ, ցանկության դեպքում՝ աղ, խառնել, ավելացնել ձեթ։ Այս սոուսի շնորհիվ կաղամարով աղցանն աներևակայելի թեթև կլինի։

Կաղմար, եգիպտացորեն և պանիր

Այս աղցանը, անկասկած, կատարյալ ուտեստ կլինի տոնական սեղանի համար։ Պահածոյացված կաղամարով աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ մթերքները՝

• կաղամար - 200 գրամ;
• հավի ձու - 3-4 հատ;
• 1 փոքր թարմ վարունգ;
• եգիպտացորեն - մեկ փոքր բանկա;
• խեցգետնի ձողիկներ - 6-8 հատ;
• սիրած պանիր - 50-70 գրամ;
• աղ - ըստ ճաշակի;
• մայոնեզ.

Խոհարարության գաղտնիքներ

Վարունգը պետք է քերել խոշոր քերիչով, քամել հյութը։ Եփած ձվերը և կաղամարը պետք է կտրատել խորանարդի մեջ։ Պանիրը լավագույնս մանրացված է մանր քերիչով: Ծովախեցգետնի ձողիկները կտրված են կոկիկ բարակ շերտերով: Շերտերը դասավորեք հետևյալ հաջորդականությամբ՝

• կաղամար;
• վարունգ;
• ձու;
• եգիպտացորեն;
• խեցգետնի ձողիկներ.

Խնդրում ենք նկատի ունենալ՝ հազարի յուրաքանչյուր շերտ պետք է լավ քսել փոքր քանակությամբ մայոնեզով։ Պատրաստի աղցանը պետք է շաղ տալ պանրով: Որպեսզի բոլոր շերտերը լավ հագեցած լինեն, կարելի է աղցանը 40-60 րոպեով դնել սառնարանում։ Համն ավելի նուրբ դարձնելու համար կարելի է ճաշատեսակի մեջ ոլոռ ավելացնել։ Բուրավետ ձիթապտուղները կխորացնեն համը։

Կաղմար և գրեյպֆրուտ

Թեթև և քնքուշ, բուրավետ և հագեցնող՝ այս ամենը աղցանի մասին է, որը ծովամթերքից բացի ներառում է գրեյպֆրուտ և սամիթ։ Ի դեպ, այստեղ որպես սոուս օգտագործվում է ձեթ, ցիտրուսային հյութ, սուսամբար, պղպեղ, աղ։ Անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• կաղամար - 300 գրամ;
• կես գրեյպֆրուտ;
• սամիթ - 200 գրամ;
• յուղ (ձիթապտղի կամ եգիպտացորեն) - 3 ճաշի գդալ;
• պղպեղ, աղ, օրեգանո.

Այդպիսի կաղամարով աղցան առանց մայոնեզի պատրաստելը շատ պարզ է. կաղամարները պետք է մաքրել, կտրատել շերտերով և շոգեխաշել ձիթապտղի յուղի մեջ:րոպե. Դրանից հետո ծովամթերքին անհրաժեշտ է սամիթ ավելացնել՝ կեղևավորված և բարակ կտրատած, լավ խառնել և եփ գալ մոտ երեքից հինգ րոպե: Գրեյպֆրուտը պետք է մաքրել կեղևից, հեռացնել սպիտակ թաղանթը, ապամոնտաժել կտորների, յուրաքանչյուրը կտրատել երեք մասի: Գրեյպֆրուտի քառորդ հյութը պետք է խառնել ձիթապտղի յուղի հետ, ավելացնել համեմունքներ։ Ստացված սոուսը պետք է լցնել կաղամարների վրա՝ ափսեների վրա դրված սամիթով և գրեյպֆրուտի կտորներով: Բարի ախորժակ: