Պլեսկավիցան սերբական խոհանոցի բաղադրատոմս է: Այս ուտեստի մի քանի տարբերակ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գիտե՞ք, թե ինչ է շաղ տալը: Գիտե՞ք այս ուտեստի բաղադրատոմսը։ Եթե ոչ, մենք պատրաստ ենք ձեզ լուսավորել այս հարցում։ Հոդվածը պարունակում է մի քանի հետաքրքիր և հեշտ օգտագործվող բաղադրատոմսեր: Մաղթում ենք հաջողություն ձեր խոհարարական գործերում:

Ընդհանուր տեղեկություններ

Պլեսկավիցա - այսպես է կոչվում հարթ կլոր կոտլետ հիշեցնող ուտեստը։ Հիմնական բաղադրիչը խառը աղացած միսն է (խոզի միս + տավարի միս): Այս ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում՝ հացով, կողմնակի ճաշատեսակով կամ պինդ պանրով։ Նախկինում պլեսկավիցա կարելի էր ուտել միայն բալկանյան երկրներում (Սերբիա, Մակեդոնիա, Չեռնոգորիա) ճանապարհորդելիս: Իսկ այժմ այն շատ եվրոպական (և նույնիսկ ռուսական) ռեստորանների ճաշացանկում է։

Սերբական շաղախ (բաղադրատոմս տեղի տանտիրուհիներից)

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• 50գ պինդ և ապխտած պանիր;
• միջին լամպ;
• 1 կգ աղացած միս երկու կամ երեք տեսակի (օրինակ՝ հորթի + խոզի միս + տավարի միս);
• կծու պղպեղ - մի քանի պատիճ;
• 100գ ապխտած բեկոն;
• սիրելի համեմունքներ;
• 2 ճ/գ քաղցր պապրիկա;
• սխտոր - զույգմեխակ;
• ձիթապտղի յուղ (օգտագործվում է տապակելու համար).

Գործնական մաս

1. Սկզբից հանեք կեղևը սխտորից և սոխից: Ի՞նչ է հաջորդը: Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Եվ դուք կարող եք պարզապես կտրատել սխտորի մեխակները: Լվացեք պղպեղը ծորակի ջրով: Դրանից սերմեր ենք հանում։ Իսկ միջուկը պետք է մանրացնել։
2. Պանիրը քերել քերիչով միջին կամ մեծ հատվածի վրա։ Բավականին մի կողմ դրված: Սա ձեզ անհրաժեշտ կլինի ուտեստը զարդարելու համար։
3. Խոզապուխտը մանր կտրատել։
4. Միավորել բոլոր նախապես պատրաստված բաղադրիչները աղացած մսի հետ։ Աղ. Շաղ տալ ձեր սիրած համեմունքներով: Անպայման ավելացրեք պապրիկա։ Աղացած միսը հունցել սկզբում գդալով, ապա ձեռքով։ Այն պետք է մի փոքր հետ ծեծել: Սա միատեսակ զանգված կստանա։



5. Մաքուր և թաց ձեռքերով սկսում ենք մեր աղացած միսից հարթ կոտլետ քանդակել։ Դրա տրամագիծը պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան այն տապակը, որի մեջ մենք պատրաստելու ենք շաղ տալ: Փաթեթի օպտիմալ հաստությունը 2-3 սմ է։
6. Տաքացրե՛ք թավան՝ կրակը միջինը դնելով։ Մի քիչ ձեթ ենք ավելացնում։ Կոտլետը զգուշորեն դրեք։ Մենք թեքում ենք նրա ծայրերը վեր։
7. Որքա՞ն ժամանակ պետք է պատրաստել շաղախը: Բաղադրատոմսը պահանջում է 5-7 րոպե տապակել յուրաքանչյուր կողմից: Հենց կոտլետը կարմրի, թիակով շուռ տվեք։ Մյուս կողմն էլ է տապակված։ Այնուհետև զգուշորեն շաղ տալ թավայից հարթ ափսեի մեջ: Դուք կարող եք ընտանիքի անդամներին հրավիրել սեղանի շուրջ: Նրանք, անշուշտ, կգնահատեն սերբական ճաշատեսակի համն ու բույրը։

Ուրալ շաղ տալ (բաղադրատոմս սխտորով և պանրով)

Մթերային հավաքածու՝

• 500գ միս (50% խոզի միս, 50% տավարի միս);
• սխտոր - 1 պճեղ;
• 150գ Մոցարելլա պանիր;
• միջին լամպ;
• cilantro;
• կծու պղպեղի պատիճ;
• կես կիտրոն;
• մի պտղունց զիրա, համեմ և պղպեղ (սև):

Մանրամասն հրահանգներ

Քայլ թիվ 1. Կտրող տախտակը յուղով յուղեք: Դա թույլ չի տա, որ միսը կպչի դրան: Խոզի և տավարի միսը կտրատել կտորներով։ Հեռացրեք թաղանթները և միջուկները:

Քայլ թիվ 2. Այժմ կտրեք յուրաքանչյուր կափույրը: Մենք մեր ձեռքերում կացին ենք վերցնում։ Մենք սկսում ենք միսը կտրատել։ Գործընթացի վերջում աղացած միսը շաղ տալ համեմունքներով։ Աղ. Ավելացնել մանր կտրատած բաղադրիչները՝ սոխ, կծու պղպեղ և խոտաբույսեր։

Քայլ թիվ 3. Ստացված աղացած միսից պատրաստում ենք մեկ մեծ կոտլետ։ Տեղափոխել ափսեի մեջ։ Մենք այն ծածկում ենք կափարիչով: Իսկ հիմա այն դնում ենք սառնարանի միջին դարակին։

Քայլ թիվ 4. Կես ժամ անց մենք հանում ենք շաղ տալ «բլանկները»։ Լվացված տախտակը կրկին պատված է յուղով: Աղացած միսը բաժանված է 2 մասի։ Դրանցից մեկը լավ հունցում ենք տախտակի վրա։ Եկեք ծափ տանք նրա ձեռքը: Մսային թխվածքի հաստությունը չպետք է գերազանցի 1 սմ-ը, հակառակ դեպքում դա այլեւս շաղ չի լինում։ Բաղադրատոմսը ներառում է սխտոր և խոտաբույսեր ավելացնել դրան: Անպայման դնել խորանարդի մեջ կտրատած մոցարելլան։ Լյուկի լայն շեղբի օգնությամբ կոտլետների եզրերը հարթեցնում ենք։ Նույնը անում ենք աղացած մսի երկրորդ մասի հետ։

Քայլ թիվ 5. Նախապես տաքացրած թավայի մեջ լցնում ենք ցողունը.2 հատ միանգամից։ Տապակել՝ օգտագործելով ձեթ։ 6-8 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Շաղ տալ կես կիտրոնի քամած հյութով։ Կարկանդակները դնել մետաղական դարակի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը քամվի։

Ներկայացրել ենք «Պլեսկավիցա» ուտեստի տարբերակը։ Լուսանկարով բաղադրատոմսը հստակ ցույց է տալիս, թե ինչպես պետք է լինեն պատրաստի կոտլետները։ Տապակած կարտոֆիլը լավագույն հավելումն է։ Ճաշատեսակը զարդարում ենք մաղադանոսի կամ կիլանտրոի ճյուղերով։ Բոլորին մաղթում ենք բարի ախորժակ:

Եվս մեկ բաղադրատոմս

Բաղադրություն՝

• զտված յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• 120գ ապխտած բեկոն;
• կոշտ պանիր - բավական է 130գ;
• 2 ճ/գ աղացած պղպեղ (կարմիր);
• տավարի աղացած միս - 650գ

Խոհարարության գործընթաց

1. Տավարի միսը երկու անգամ անցնում է մսաղացով։ Աղ. Ձեռքով խառնել։ Աղացած միսը տեղափոխում ենք ամանի մեջ։ Դնում ենք սառնարանի միջին դարակին առնվազն 12 ժամ։
2. Պանիր և բեկոն կտրատած խորանարդի մեջ (ոչ շատ նուրբ):
3. Հանում ենք պաղեցրած աղացած միսը։ Դրան ավելացրեք բեկոն և պանիր։ Շաղ տալ պղպեղով: Հունցել.
4. Սկսում ենք մեծ չափի, բայց 1 սմ հաստությամբ կլոր կոտլետներ ձևավորել։
5. Տաքացրե՛ք գրիլը։ Առաջարկվող ջերմաստիճանը 180 °C է։ Տապակել կոտլետները երկու կողմից (5-7 րոպե)։ Դասավորում ենք ափսեների վրա։ Սփրեյ զտված յուղով։

Մեր ջանքերի արդյունքը բուրավետ և հագեցնող ուտեստ է՝ շաղ տալ պանրով։ Բաղադրատոմսը կգնահատեն իսկական գուրմանները։ Նրանք կկարողանան համտեսել համեղ լցոնած կոտլետ,եփած, ինչպես լավագույն ռեստորանում: Այս դեպքում, որպես կողմնակի ճաշատեսակ, հարմար են մանր կտրատած բանջարեղենը, կարտոֆիլ ֆրի, խաշած բրինձը և խոտաբույսերը։

Փակվում է

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ է շաղ տալը: Սերբական խոհանոցի բաղադրատոմսը հրապարակվել է հոդվածում։ Մենք խոսեցինք նաև այս հրաշալի ուտեստի ևս երկու տարբերակի մասին։ Տարբեր խոհարարական փորձ ունեցող տնային տնտեսուհիները կկարողանան շպրտել: