Քյար կեֆիրի վրա՝ պարզ և համեղ բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կեֆիրի խմորով պատրաստված ձկան և մսային ուտեստները երկար կհիշվեն իրենց թեթևությամբ, կծու և միևնույն ժամանակ շատ նուրբ համով։ Զարմանալի բույրը և ոսկե փխրուն ընդերքը երաշխավորված են գրավելու բոլոր հյուրերին: Խոհարարության փոքրիկ գաղտնիքները և պարզ, բայց շատ համեղ բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ ճիշտ խմոր պատրաստել ձկան կամ մսի համար։

Խցանի առանձնահատկություններ

Խմորի մեջ ձուկ կամ միս եփելու առավելությունն այն է, որ դրա տակ ֆիլեն պահպանում է իր հյութը ներսում՝ դարձնելով ուտեստը շատ բուրավետ և նուրբ: Բայց այստեղ կային որոշ թերություններ. նման ճաշատեսակի կալորիականությունը շատ բարձր կլինի: Բանն այն է, որ տապակման ընթացքում խմորն ակտիվորեն կլանում է ճարպը, ինչը, բնականաբար, ոչ մի օգուտ չի տալիս ճաշատեսակին։ Միևնույն ժամանակ, տապակելուց հետո ոսկե կեղևը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել՝ ազատելով ֆիլեի հյութալի կտորը խմորից։

Կեֆիրի խմորով կարող եք եփել գրեթե ամեն ինչ: Հատկապես լավ է համադրվում ձկան ֆիլեի հետ։ Ընդ որում, նման բաղադրատոմսի համար ձկան տեսակն իրականում նշանակություն չունի։ Սակայն փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել ձկան ֆիլե, որի մեջառնվազն ոսկորներ. Ոչ պակաս համեղ են հավի կոտլետները խմորի մեջ։ Ճաշատեսակը ձեռք է բերում անսովոր և հետաքրքիր համ։

Խոհարարության հիմունքներ

Համեղ խմոր պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան: Այնուամենայնիվ, երկու բաղադրիչները միշտ նույնն են մնում՝ ալյուրն ու ձուն: Թույլատրվում է խմորը նոսրացնել տարբեր հեղուկներով, բայց այս բաղադրատոմսում կեֆիրը կդառնա այդպիսի բաղադրիչ։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում են մինչև համասեռ զանգված ստանալը։ Դուք կարող եք դա անել հարիչով, հարելով կամ սովորական պատառաքաղով։ Վերջնական փուլում դուք պետք է ստանաք խմոր, որը շատ հաստ և միևնույն ժամանակ ամբողջովին հեղուկ չի լինի։ Հեշտ է ստուգել: Բավական է վերցնել աղանդերի գդալն ու թաթախել զանգվածի մեջ։ Եթե խմորը դանդաղ և հավասարաչափ հոսում է մակերեսի վրա, ապա խմորը ճիշտ է եփվում։

Փորձառու խոհարարների գաղտնիքները

Փորձառու խոհարարների խորհուրդներն ու գաղտնիքները կօգնեն կեֆիրի վրա խմորով ուտեստը կատարյալ դարձնել:

• Խոհարարության համար առաջարկվող սառեցված բաղադրիչները։
• Խմորն ավելի օդափոխելու համար ալյուրը պետք է մաղել։
• Կարևոր է բոլոր բաղադրիչները խառնել մինչև ամբողջովին համասեռ դառնալ։
• Արժե համեմունքները զգույշ ընտրել։ Համեմունքները, ինչպիսիք են ուրցը, համեմը, քրքումը, սամիթը և մշկընկույզը, հարմար են կեֆիրի վրա խմորի համար:
• Խմորին ավելի կծու համ տալու համար ապրանքներ՝ սունկ, մանր կտրատած բանջարեղեն, ընկույզ կամ պանիր։
• Ոսկու և փխրուն ընդերք ստանալու համար եփած խմորը պետք է դնելսառնարան առնվազն մեկ ժամով։
• Խմորի կաթումից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում նախապես չորացնել ձկան կամ մսի ֆիլեի կտորները։
• Ֆիլեի կտորները պետք է դնել տապակի վրա՝ միմյանցից փոքր հեռավորության վրա։ Հակառակ դեպքում նրանք կմնան միասին։

Խմոր ձկան համար. պարզ բաղադրատոմս

Այնպես որ, խմորը ճիշտ պատրաստելու համար պետք չէ ունենալ հատուկ խոհարարական հմտություններ։ Կեֆիրի խմորի պարզ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ խուսափել սխալներից:

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• Կեֆիր - 150 մլ.
• Ձու - 2 հատ
• Ալյուր - 40 գրամ.
• Պտղունց աղ.
• Սամիթ և համեմունքներ ըստ ցանկության։

Ձվերը աղում ենք և հարում ենք մինչև փարթամ դառնալը։ Ձվի զանգվածը լցնել կեֆիրի մեջ։ Այնուհետեւ ալյուրը կամաց-կամաց մաղում ենք եւ ավելացնում կեֆիր-ձվի խառնուրդին։ Հաջորդ քայլը բոլոր բաղադրիչները արագ խառնելն է՝ բացառելով խմորի կտորների առաջացումը։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ցանկության։ Եթե ենթադրվում է, որ ուտեստը շատ կծու և կծու է, ապա ավելի լավ է օգտագործել հնդկական համեմունք ձկան մասալա ձկան համար։ Ստացված զանգվածը մի երկու ժամով դնել սառնարանում։

Հյութալի ճռճռոց

Վարդագույն սաղմոնի պատրաստումը շատ պարզ է։ Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է կարգավորել այս բաղադրատոմսը: Ճաշատեսակը իսկապես համեղ և նուրբ է ստացվում։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• Խոզի ֆիլե.
• Խմոր ձկան համար կեֆիրի վրա։
• Ձիթապտղի յուղ.
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Առաջին քայլը, ֆիլեը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Հետո մաքրելմաշկը և ոսկորները, կտրատել միջին հաստության շերտերով: Ճաշատեսակն ավելի բուրավետ ու հյութալի դարձնելու համար ավելի լավ է կտորներն ավելի հաստ դարձնել։ Հաջորդ քայլը ֆիլեը զգուշորեն թաթախելն է ձկան խմորի մեջ, որի պարզ բաղադրատոմսը տրված է հենց վերևում: Ֆիլեն դրվում է ձիթապտղի յուղով տաք թավայի մեջ։ Խորհուրդ է տրվում ձուկը տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև կրակը հասցվում է նվազագույնի, որպեսզի երկրորդ կողմը նույնպես կարմրի։ Պատրաստի վարդագույն սաղմոնը զարդարված է կիտրոնի կտորներով և թարմ խոտաբույսերով։

Եթե եփելուց հետո խմոր է մնացել, մի շտապեք այն աղբարկղը նետել։ Դրանից կարելի է օրիգինալ նրբաբլիթներ պատրաստել։ Դրա համար մնացած խմորը գդալով շարում ենք տաքացրած տապակի վրա և տապակում երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Խմոր կտրատել

Այս խմորից հավի կոտլետները շատ փափուկ և հյութալի կդարձնեն: Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Ալյուր - 200 գրամ.
• Ձու - 3 հատ
• Կեֆիր - 200 գրամ.
• Պտղունց սոդա.
• Սամիթ և մաղադանոս.
• Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Հարիչով հարում ենք ձվերը մինչև փրփրանա։ Խառնուրդին ավելացվում է մի պտղունց սոդա, աղ և որոշ համեմունքներ։ Այնուհետեւ ավելացնում են կեֆիր, մի քիչ մաղադանոս եւ սամիթ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են: Զանգվածը երկու ժամով դնում ենք սառնարանը։

Հավի նուրբ կոտլետներ

Հավի կոտլետները կատարյալ տարբերակ են համեղ ընթրիքի համար: Այնուամենայնիվ, սպիտակ միսը կարող է շատ չորանալ, եթե ճիշտ չեփվի: Խմոր կեֆիրի վրա կոտլետների համարկօգնի մսի հյութեղ մնալ։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Հավի ֆիլե.
• Batter.
• Ձիթապտղի կամ բուսական յուղ տապակելու համար.
• Համեմունքներ և աղ ըստ ճաշակի.

Թռչնի դիակը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, մորթել և զգուշորեն կտրել ոսկորը: Այնուհետև ֆիլեը բարակ շերտերով կտրատում ենք մոտ մի քանի սանտիմետր հաստությամբ և կտրում երկու կողմից։ Հավի կտորները լավ քսել համեմունքներով և աղով։ Հաջորդ քայլը ֆիլեի կտորներն ընկղմելն է պատրաստված խմորի մեջ։ Մի մոռացեք, որ խմորը պետք է հավասարապես ծածկի հավի միսը։ Կոտլետները դրվում են լավ տաքացրած տապակի վրա և տապակվում 20 րոպե միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մսի պատրաստությունը ստուգելու համար անհրաժեշտ է կտրատել մի փոքրիկ կտոր։ Լավ եփած միսը միատեսակ մոխրագույն կլինի։ Համն ավելի նուրբ դարձնելու համար պատրաստի ուտեստը լիովին եփելուց մի քանի րոպե առաջ կարելի է շաղ տալ քերած պանիրով։ Ճաշատեսակը մատուցվում է թարմ բանջարեղենով և բրնձով համակցված ուտեստով։

Խեցգետնի ձողիկների նախուտեստ

Սեղան դնելիս հատուկ ուշադրություն է դարձվում խորտիկներին, քանի որ դրանք հիանալի խթանում են ախորժակը և հագեցնում քաղցը։ Ընդ որում, ծովախեցգետնի ձողիկներով ուտեստը շատ համեղ է և պատրաստվում է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներով։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• Փաթեթավորում ծովախեցգետնի ձողիկներ.
• Batter.
• Կիտրոնի հյութ.
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Առաջին քայլը ձողիկները մաքրելն է պլաստիկ թաղանթից: Ցանկության դեպքում ծովախեցգետնի միսը կարելի է մի փոքր աղել և պղպեղ անել: Այնուհետեւ ցողել կիտրոնի հյութով եւ թողնելներծծման համար կես ժամ: Ձողիկները կիտրոնի հյութի մեջ մարինացնելուց հետո դրանք թաթախում են խմորի մեջ։ Խեցգետնի ձողիկների համար կեֆիրի խմորը թույլատրվում է վերցնել նույնը, որն օգտագործվել է հավի կոտլետներ պատրաստելու ժամանակ: Խեցգետնի միսը քսում են թավայի վրա և տապակում ձիթապտղի յուղի մեջ մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Եթե խմորը եփելու ժամանակ շատ է տարածվում, ապա խորհուրդ է տրվում, որ առաջին կողմը տապակելուց հետո ձողիկը կրկին թաթախեք խմորի մեջ և շարունակեք տապակել, բայց մյուս կողմից։ Պատրաստի ուտեստը զարդարված է խոտաբույսերով։ Այս նախուտեստը հիանալի համադրվում է սխտորի սոուսի և թթու վարունգի հետ։

Այսպիսով, կեֆիրի վրա խմոր պատրաստելը դժվար չի լինի։ Այն յուրահատուկ կերպով համակցված է ձկան, մսային կոտլետների և բանջարեղենի հետ: Խմորը կօգնի պահպանել ճաշատեսակի համը, կհաղորդի նրան կծու համ և այն արտաքին տեսքով շատ ախորժելի կդարձնի։