Մսային ուտեստներ. խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Միսը շատ համեղ և առողջարար մթերք է, որը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Այն պատրաստում է աներևակայելի ախորժելի և առատ ապուրներ, աղցաններ, հիմնական ուտեստներ և համեղ տնական կարկանդակների հավելումներ: Այսօրվա հոդվածում կհրապարակվեն մսի ամենաակտուալ և հետաքրքիր բաղադրատոմսերը։

Խոզի շոգեխաշել կարտոֆիլով

Այս պարզ, բայց շատ համեղ ուտեստը հատկապես սիրված է տնային տնտեսուհիների մոտ։ Պարզվում է, որ այն բավականին սննդարար է և թույլ է տալիս արագ կերակրել ընտանիքի սոված անդամներին։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 800գ պաղեցված խոզի միս։
• 800 գ կարտոֆիլ։
• 2 փոքր սոխ.
• 2 միջին գազար։
• Աղ, թորած ջուր, զտված յուղ, մաղադանոս և ռեհան։

Սա մսով կարտոֆիլ պատրաստելու ամենահեշտ բաղադրատոմսերից մեկն է։ Գործընթացը ցանկալի է սկսել բանջարեղենի վերամշակմամբ։ Մաքրում են, լվանում և կտրում ցանկալի կտորների։ Այնուհետև կտրատած սոխը լցնում են կաթսայի մեջ, յուղում բուսայուղով։ Մի քանի րոպե նրանլցնել գազար և խոզի միս: Ամեն ինչ լավ խառնվում է և մարմանդ կրակի վրա շոգեխաշում։ Մոտ յոթ րոպե հետո կաթսա են ուղարկվում կարտոֆիլի կտորներ, աղ, համեմունքներ և մի քիչ եռացրած ջուր։ Տարաը ծածկված է կափարիչով, և դրա պարունակությունը հասցվում է լիարժեք պատրաստության։

Տավարի շոգեխաշել սնկով և կարտոֆիլով

Սա ջեռոցում միս պատրաստելու ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերից մեկն է։ Նման խոզի մսի մեջ բանջարեղենի առկայությունն էլ ավելի հյութալի ու բուրավետ է, իսկ անսովոր մատուցումը կզարմացնի հարազատներին ու ընկերներին։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 800գ սառեցված տավարի միս։
• 800 գ հում սունկ.
• 14 միջին կարտոֆիլ։
• 3 փոքր սոխ.
• 8 մեխակ սխտոր.
• 3 փոքր գազար։
• 200 գ հոլանդական կամ ռուսական պանիր.
• 600 մլ թարմ արգանակ։
• 6 ճ/գ փափուկ կարագ.
• Սամիթի փունջ.
• Մայոնեզ, աղ, անուշահոտ համեմունքներ և զտված յուղ։

Այս մսի բաղադրատոմսի բաղադրիչները նախատեսված են վեց չափաբաժնի համար: Հետեւաբար, դուք ստիպված կլինեք նախապես համալրել նույն քանակությամբ ջերմակայուն կաթսաներ: Լվացված տավարի միսը մանր կտրատում ենք և տապակում յուղած տապակի մեջ։ Կարմրած միսը բաշխվում է կաթսաների մեջ։ Շերտերը քսել վրան, տապակած կարտոֆիլի կտորները, մանր կտրատած կանաչիները, ճզմած սխտորը, ջերմային մշակված սունկը, տապակած սոխն ու գազարը։ Այնտեղ ուղարկվում է նաև կարագ, աղ, ցանկացած անուշաբույր համեմունք, արգանակ, քերած պանիր և մայոնեզ։ Ճաշատեսակը թխվում է 190 աստիճանով քառասուն րոպե։ Հետո մի քիչսառչել և մատուցել։

Manti մսով

Այս ուտեստի բաղադրատոմսը հորինել են ասիացի խոհարարները: Տեսողականորեն այս ապրանքները շատ նման են ռուսական պելմենին։ Բայց, ի տարբերություն վերջիններիս, դրանց միջուկին ավելացնում են որոշ դդում կամ կարտոֆիլ։ Համեղ և հյութալի մանթի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 բաժակ ցորենի ալյուր.
• Ընտրված ձու.
• Բաժակ տաք եռացրած ջուր.
• 2 կգ սառեցված տավարի միս։
• 4 մեծ սոխ.
• 1 միջին կարտոֆիլ։
• ½ նուռ.
• Աղ, ցանկացած համեմունք, ռաֆինացված յուղ և թարմ խոտաբույսեր (կոճապղպեղ և սամիթ):

Պետք է գործընթացը սկսել խմորը պատրաստելով։ Դրա համար թթվածնով հագեցած ալյուրը, հում ձուն, մեկուկես թեյի գդալ աղը և տաք եռացրած ջուրը միացնում են խորը տարայի մեջ։ Ամեն ինչ ինտենսիվ հունցվում է, ծածկվում թաղանթով և թողնում քսանհինգ րոպե։ Նշված ժամանակի վերջում խմորը բաժանում են մանր կտորների և գլորում շրջանակների։ Նրանցից յուրաքանչյուրի կենտրոնում փռված է մանր կտրատած միսից, նռան հյութից, կտրատած սոխից, քերած կարտոֆիլից, աղից, խոտաբույսերից և համեմունքներից պատրաստված միջուկը։ Մանթիի եզրերը սերտորեն սեղմված են, արտադրանքին տալով ուղղանկյուն ձև: Այնուհետև դրանք ուղարկվում են կրկնակի կաթսա և եփում մոտ քառասունհինգ րոպե: Այնուհետև դրանք ցողում են յուղով, շարում ափսեների վրա և մատուցում սեղանին։ ցանկության դեպքում նրանց համար կարելի է պատրաստել ցանկացած կծու սոուս։

Ֆրանսիական խոզի միս կարտոֆիլով

Սա շատ հայտնի և հեշտ բաղադրատոմս էմիս պատրաստելը. Ստորև նկարագրված ձևով թխված խոզի միսը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև բավականին ներկայանալի։ Հետեւաբար, այն կարելի է մատուցել մինչեւ հյուրերի ժամանումը։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1կգ պաղեցված խոզի միս։
• 1 կգ կարտոֆիլ։
• 4 փոքր սոխ.
• 250 գ ռուսական պանիր.
• 200 մլ թարմ սերուցք.
• 3 ճաշի գդալ. լ. փափուկ կարագ.
• Աղ, մսի համեմունքներ, մշկընկույզ և հատիկավոր մանանեխ։

Մսի պատրաստման այս բաղադրատոմսը հեշտությամբ կրկնելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի գաղտնիք, որոնք կբացահայտվեն մի փոքր ուշ։ Լվացված և չորացրած խոզի միսը մաքրվում է թաղանթներից և երակներից, այնուհետև կարճ ժամանակում ուղարկվում է սառնարան: Կարճ ժամանակ անց մի փոքր պնդացած միսը կտրատում են սանտիմետրանոց ափսեների մեջ, զգուշորեն հարում են, քսում աղով, համեմունքներով և հացահատիկի մանանեխով և թողնում մարինացնելու։ Խորը յուղած ձևի ներքևում դրեք կարտոֆիլի մի մասը՝ խառնած համեմունքներով: Վերևում հավասարաչափ տարածել խոզի և սոխի օղակները։ Այս ամենը պատում ենք մնացած կարտոֆիլով, լցնում սերուցքից և աղացած մշկընկույզից պատրաստված սոուսով և դնում ջեռոցը։ Բաղադրիչները հենց փափկում են, վրան ցանում են քերած պանիր և սպասում, մինչև այն հալվի։

Խոզի և սնկով լցոնած դդում

Սա ամենաժամանակ պահանջող մսի բաղադրատոմսերից մեկն է: Դդմի մեջ մսի լուսանկարը հասանելի կլինի մի փոքր ուշ, բայց առայժմ եկեք պարզենք, թե ինչ է ներառված նման տպավորիչ տոնական ուտեստի մեջ: Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Մեծ դդում 5-6 քաշովկգ.
• 500գ խոզի միս.
• 1 կգ կարտոֆիլ։
• 500 գ սունկ.
• 2 մեծ սոխ։
• 4 ճաշի գդալ. լ. թթվասեր.
• 200 գ ռուսական պանիր.
• Աղ, ջուր, զտված յուղ և համեմունքներ։

Լվացված դդումից զգուշորեն կտրում ենք վերևը և հանում միջուկը։ Նարնջագույն բանջարեղենի ներսում շերտերով շարված են մսով և սոխով տապակած սունկը և հում կարտոֆիլի կտորները։ Այս ամենը լցնում են եռացող ջրով, որի մեջ նախապես լուծված էին աղն ու համեմունքները, ծածկված վերևով և ուղարկվում ջեռոց։ Այս խորովածը պատրաստվում է միջին ջերմաստիճանում առնվազն երկու ժամ։ Այնուհետև դդումի պարունակությունը քսում են թթվասերով, ցանում քերած պանիր և սպասում, մինչև այն հալվի։

Տավարի պապրիկաշ

Տնային ճաշատեսակների սիրահարներին առաջարկում ենք ուշադրություն դարձնել հյութալի միս պատրաստելու ևս մեկ ոչ այնքան բարդ բաղադրատոմսի։ Ըստ այդմ պատրաստված ուտեստը հունգարական հայտնի գուլաշի բազմաթիվ տարբերակներից է։ Խիտ սոուսով ախորժելի տավարի միսը լավ համադրվում է հացահատիկի կամ մակարոնեղենի կողմնակի ճաշատեսակների հետ և իդեալական է ընտանեկան ճաշի համար: Ձեր ընտանիքը սրտանց և համեղ կերակրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500գ տավարի միս.
• 110 գ սոխ.
• 200 մլ տաք եռացրած ջուր։
• 2 ճաշի գդալ. լ. կտրատած բուլղարական պղպեղ։
• 2 պճեղ սխտոր։
• 2 ճաշի գդալ յուրաքանչյուրը լ. պապրիկա և 20% թթվասեր։
• 3 ճաշի գդալ. լ. զտված յուղ և աղ։

Լվացված և կեղևավորված սոխը կտրատում ենք խորանարդի մեջ և տապակում յուղած տապակի մեջ։ Գույնը փոխելուն պես վրան ավելացնում են պապրիկա, տավարի մսի կտորներ, բուլղարական պղպեղ։ Երեք րոպե անց այս ամենը լցնում են ջրով, աղում և եփում կափարիչի տակ մոտ մեկ ժամ։ Նշանակված ժամանակի վերջում թակած սխտորը և թթվասերը դրվում են ընդհանուր տապակի մեջ: Բոլորը լավ խառնել և եփել մարմանդ կրակի վրա ևս տասը րոպե։

Տավարի միս խառը բանջարեղենով

Ճիշտ սնվելու կողմնակիցները, անշուշտ, օգտակար կլինեն միս եփելու հետևյալ բաղադրատոմսով։ Դուք կարող եք տեսնել բանջարեղենով մսի լուսանկարը մի փոքր ավելի ցածր, և այժմ մենք կիմանանք, թե ինչ բաղադրիչներ են ներառված դրա կազմի մեջ: Նման առողջարար և ցածր կալորիականությամբ ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 գ տավարի միջուկ։
• 500գ կանաչ լոբի.
• 200 գ կաղամբ (սպիտակ).
• 200 գ սոխ.
• 200գ գազար.
• 150գ բրոկկոլի.
• 150 գ քաղցր պղպեղ։
• 100 գ ցուկկինի.
• 100 գ սմբուկ.
• 50 գ երիտասարդ սխտոր։
• 1 ճաշի գդալ լ. փափուկ կարագ.
• 1 ճ/գ jeera.
• Աղ, կիլանտրո, մաղադանոս, կայեն և կարմիր պղպեղ:

Հաստ հատակով թավայի մեջ հերթափոխով հաստ հատակով դնել մսի կտորները, սոխի կես օղակները, սխտորը, քաղցր պղպեղի շերտերը, ցուկկինիի շերտերը, գազարի կտորները, կանաչ լոբի և սմբուկի կտորները։ Յուրաքանչյուր շերտը ցանվում է աղով, իսկ վերջին շերտը համեմվում է չամանով, կարմիր և կայնե պղպեղով։ Այս ամենը շոգեխաշում են փակ տարայի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Մեկուկես ժամ անց ներսՊատրաստի ճաշատեսակին ավելացնում են փափուկ կարագ և մանր կտրատած խոտաբույսեր։

Անգլերեն տավարի միս

Մսի այս բաղադրատոմսը փոխառված է բրիտանական խոհանոցից: Այն շատ տարածված է տեղի տնային տնտեսուհիների կողմից և չափազանց պարզ է: Տանը կրկնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 700 գ տավարի միս՝ կտորի վրա բարակ շերտով ճարպ:
• 2 փոքր սոխ.
• 1 ճաշի գդալ յուրաքանչյուրը լ. մանանեխի փոշի և ալյուր.
• Աղ և անուշաբույր համեմունքներ.

Լվացված միսը քսում են թղթե անձեռոցիկներով։ Այնուհետև այն քսում են աղի, համեմունքների և մանանեխի փոշու խառնուրդով և քսում թխման թերթիկի վրա, որի հատակը ծածկում են սոխի օղակներով։ Միսը թխում են 240 աստիճանում։ Տասը րոպե անց ջերմաստիճանը իջեցնում են մինչև 170 0C և տավարի միսը հասցնում են լիարժեք պատրաստության։ Ջերմային մշակման ընթացքում այն մի քանի անգամ լցնում են արտազատվող հյութով։

Թխած նապաստակի միս

Այս ուտեստի բաղադրատոմսը ներառում է հատուկ թևի օգտագործում: Սրա շնորհիվ ստացվում է չափազանց փափուկ և ախորժելի։ Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 2 կգ քաշով նապաստակի դիակ։
• 2 մեծ գազար։
• 2 միջին սոխ։
• 4 ճաշի գդալ. լ. մայոնեզ.
• 3 ճաշի գդալ. լ. սոյայի սոուս.
• Աղ և համեմունքներ.

Սա նապաստակի ամենահեշտ բաղադրատոմսերից մեկն է: Որպեսզի միսը փափուկ լինի և տհաճ հոտ չունենա, այն տասներկու ժամ թրջում են ջրի մեջ, ապա քսում աղի, համեմունքների և սոյայի խառնուրդով։սոուս. Եվս կես օր հետո դիակը կտրվում է մասերի և տեղափոխվում թեւ: Այնտեղ դրված են նաև գազարի կտորներ և սոխի օղակներ՝ խառնված մայոնեզով։ Թևը կոկիկ կապվում է և ուղարկվում ջեռոց: Թխել ճաշատեսակը միջին ջերմաստիճանում մինչև ամբողջովին եփվի։

Նապաստակ թթվասերի մեջ կարտոֆիլով

Պարզ տնական պատրաստման սիրահարներին կարելի է խորհուրդ տալ ուշադրություն դարձնել միս պատրաստելու մեկ այլ բաղադրատոմսի։ Նապաստակը հյութալի դարձնելու համար այն նախ մարինացնում են, ապա թխում փայլաթիթեղի մեջ։ Ընտանիքը նման ընթրիքով կերակրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 կգ կարտոֆիլ։
• 200 գ թթվասեր ցանկացած յուղայնությամբ։
• 2 կգ քաշով նապաստակի դիակ։
• 2 միջին գազար։
• Աղ, սխտոր և համեմունքներ.

Նախապես թրջած միսը ողողում են ծորակի տակ և կտրատում մասերի։ Այնուհետև այն խառնում են ճզմած սխտորով, աղով, համեմունքներով և թթվասերով։ Երեք ժամ հետո նապաստակի կտորները դրվում են փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա և ծածկված կարտոֆիլի և գազարի շերտով: Այս ամենը փաթաթում են ծրարի մեջ և թխում 220 աստիճանում։ Քառասուն րոպե անց ձևաթղթի պարունակությունն ազատվում է փայլաթիթեղից և սպասում, մինչև այն կարմրի։

Գառան խոզապուխտ սալորաչիրով թխած

Այս համեղ ուտեստը շատ ներկայանալի տեսք ունի և կարող է զարդարել ցանկացած հյուրասիրություն։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 կգ գառան խոզապուխտ.
• 100 գ սալորաչիր։
• 5 մեխակ սխտոր.
• 3 ճաշի գդալ. լ. մանանեխ.
• 5 ճաշի գդալ. լ. ձիթապտղի յուղ.
• Կիտրոն, մաղադանոս և համեմունքներ (Պրովանսալ խոտաբույսեր, աղացածպղպեղ, մարջորամ և ռեհան).

Լվացված և չորացրած խոզապուխտը քսում են կիտրոնի հյութի, ճզմած սխտորի, համեմունքների, խոտաբույսերի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդով։ Հինգ ժամից ոչ շուտ մարինացված մսի մեջ կտրվածքներ են անում և դրանց մեջ խցկում սալորաչիրը։ Գառան միսը վրան մանանեխով քսում են, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և թխում 200 աստիճանում։ Ջերմային մշակման տևողությունը տատանվում է մեկուկես ժամից մինչև երկու ժամ։

Գառան բանջարեղենով

Այս համեղ և համեղ ուտեստը կողմնակի ճաշատեսակի կարիք չունի և կատարյալ է ընտանեկան ճաշի համար: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 կգ գառ.
• 4 գլուխ սխտոր յուրաքանչյուրը։
• 3 յուրաքանչյուր սմբուկ, սոխ, ցուկկինի և գազար։
• Աղ, զտված յուղ և համեմունքներ։

Յուղ քսած կաթսայի մեջ շոգեխաշում են սոխի կես օղակները և քերած գազարը։ Այնուհետեւ դրանց վրա ավելացնում են գառան կտորներ։ Մոտ քսան րոպե հետո այնտեղ ուղարկվում են ցուկկինիի և սմբուկի կտորների խորանարդները, որոնք նախկինում թրջվել են աղաջրի մեջ։ Որոշ ժամանակ անց կաթսայի մեջ լցնում են համեմունքներ և կեղևավորված սխտոր։ Այս ամենը աղում են և եփում կափարիչի տակ մոտ մեկուկես ժամ։ Այնուհետև այն կարճ ժամանակով պնդում են և հետո միայն մատուցում։

Գինու մեջ շոգեխաշած գառան կողիկներ

Այս հյութեղ և անչափ բուրավետ ուտեստը իսկական պարգև կլինի տանտիրուհիների համար, ովքեր շուտով կունենան հյուրերի այցը: Ստորև նկարագրված կլինի միս պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, և այժմ մենք կիմանանք, թե ինչ է անհրաժեշտ դրա համար: Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 1,5 կգ գառան կողիկներ.
• 2 փոքրլամպեր.
• 2 պճեղ սխտոր։
• Բաժակ չոր սպիտակ գինի.
• Աղ, պղպեղ և խոտաբույսեր (անանուխ, սամիթ, ռեհան և մաղադանոս):

Քայլ 1 Լվացեք կողոսկրերը ծորակի տակ, մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչներով և կտրեք մասերի:

Քայլ թիվ 2. Պատրաստի գառան միսը տապակվում է յուղած տապակի մեջ և տեղափոխվում կաթսա։

Քայլ թիվ 3. Տապակած սոխն ու սխտորը նույնպես լցնում են այնտեղ։

Քայլ թիվ 4. Այս ամենը լցնում են չոր սպիտակ գինիով և եփում թույլ կրակի վրա մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։

Քայլ թիվ 5. Եթե այս պահին գառան միսը մնում է կոշտ, ապա կաթսայի մեջ մի քիչ եռացրած ջուր ավելացրեք և եփեք մինչև այն փափկի: Վառարանը անջատելուց քիչ առաջ աղը, պղպեղը և մանր կտրատած կանաչին ուղարկում են ընդհանուր ամանի մեջ։

Գինու մեջ շոգեխաշած գառան կողերի լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը թարմ բանջարեղենով կամ խաշած կարտոֆիլով աղցան է։