Անսովոր մսային ուտեստներ՝ համեղ բաղադրատոմսեր, անհրաժեշտ մթերքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Առանց մսի շատ անսովոր ուտեստներ կան։ Սակայն տոնական սեղանների մեծ մասը ամբողջական չէ առանց այս ապրանքի: Ինչ-որ մեկը, չփոխելով ավանդույթը, նույն բանն է պատրաստում ամեն տոնի կամ ամենօրյա ճաշի համար։ Եվ ինչ-որ մեկը անընդհատ նոր բաղադրատոմսերի և գաղափարների որոնման մեջ է։

Ամանորին և «անվերջ» հանգստյան օրերի շեմին կներկայացնենք անսովոր մսային ուտեստների բաղադրատոմսեր։

Այլ երկրների ուտեստներ

Այլ երկրներից բերված բաղադրատոմսերի մեծ մասն անսովոր է ռուսների համար։ Մենք չենք դիտարկի ամենաէկզոտիկ տարբերակները, այլ կներկայացնենք այն հետաքրքիր մսային ուտեստները, որոնք կարող եք պատրաստել տանը։

Բաղադրիչների ցանկը պետք է բարդ լինի, քանի որ որոշ ապրանքներ գտնելը հեշտ չի լինի: Սակայն հիմնական բաղադրիչը միսն է՝ խոզի միս, տավարի միս, գառան.

Այսպիսով, հետաքրքիր մսային ուտեստներ Չինաստանից և Հնդկաստանից։

Չինաստան. խոզի միս դեղձով համեմված սոյայի սոուսում

Խոզի մսով արտասովոր ուտեստը հյութալի դեղձի համադրություն է խոզի միս յուղոտ կտորի հետ։ Այնուամենայնիվ, համը նուրբ է, կծու, իսկ ճաշատեսակն ինքնին շատ գոհացուցիչ է։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• խոզի միս - 0,6 կգ;
• մեկ բանկա դեղձ սեփական հյութի մեջ;
• գազար - մի քանի կտոր;
• 1 սոխ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• տոմատի հյութ - 150 գրամ;
• գինու քացախ - թեյի գդալ;
• օսլա - թեյի գդալ;
• աղացած համեմ, կոճապղպեղ, չորացրած սխտոր, պապրիկա - յուրաքանչյուրը թեյի գդալ;
• շաքար - 4 թեյի գդալ;
• կծու աղացած պղպեղ - մեկ երրորդ թեյի գդալ;
• աղ և քնջութի սերմեր - ըստ ճաշակի;
• սոյայի սոուս - 6 ճաշի գդալ.

Ցանկալի է պատրաստել բաղադրիչների ամբողջական ցանկ, այնուհետև ուտեստը կստացվի իսկական չինական «բնավորությամբ».

Խոզի միսը դեղձով պատրաստում ենք հետևյալ կերպ.

1. Միսը լվանում են, մաքրում թաղանթներից, տապակում ձեթի մեջ, կրակը պետք է ուժեղ լինի։ Տապակելու ժամանակ միսը անպայման աղացրեք։ Հենց որ այն պատվում է ոսկե կեղևով, կրակը նվազում է։
2. Սոխը կտրատում են կիսաօղակների, իսկ գազարները՝ միջին չափի ձողիկների։
3. Պատրաստի բանջարեղենը լցնում ենք մսով թավայի մեջ՝ բոլորը միասին տապակելով 5 րոպե։
4. Բուլղարական պղպեղը կտրատում են շերտերով և ուղարկում թավայի մեջ։ Ժամկետը՝ 5-7 րոպե։
5. Փոքր ամանի մեջ խառնել համեմը, սխտորը, կոճապղպեղը, պապրիկան, չիլին, քացախը ևսոյայի սոուս.
6. Պատրաստված խառնուրդը լցնում ենք թավայի մեջ։ Կրկին աղացրեք ամեն ինչ, խառնեք: Շոգեխաշել 5 րոպե, ոչ ավելին։
7. 5 րոպե հետո թավայի մեջ ավելացնել շաքարավազը, լոլիկի հյութը, օսլան, քնջութի սերմերը։ Խառնել և եփ գալ ևս 7 րոպե։
8. Վերջում ավելացվում է դեղձ։ Դրանցից հյութ են քամում, իսկ պտուղներն իրենք խորանարդի են կտրում։ Դնել տապակի մեջ և եփ գալ 15 րոպե։

Սա ավարտում է նախապատրաստումը: Մսային ուտեստը պետք է մատուցել տաք վիճակում։

Հնդկաստան. տանդուրի հավ

Հավի միսը դիետիկ է և չափազանց տարածված է աշխարհի շատ երկրներում։ Հնդկաստանում հավի միսը պատրաստվում են տարբեր ձևերով, գլխավորը համեմունքների ավելացումն է։ Պարզ, բայց անսովոր համեղ մսային ուտեստներից մեկը տանդուրի հավն է։

Դրա պատրաստումը սկսվում է արտադրանքի պատրաստումից:

• հավի դիակ;
• յոգուրտ աղցանի համար, առանց հավելումների - 300 մլ;
• մեխակ սխտոր - 3 հատ;
• հյութ 1 կիտրոնից;
• աղ՝ ըստ ճաշակի;
• տանդուրի մասալա (համեմունքների խառնուրդ) - 2 ճաշի գդալ

Հավով արտասովոր ուտեստ է պատրաստվում այսպես.

1. Չոր տապակը տաքացրեք թույլ կրակի վրա։ Մեջը լցնում են զիրա, համեմ, դարչինի ձողիկ, մշկընկույզ, անիսոն, կանաչ հիլ, սև պղպեղ, դափնու տերեւ և տապակում մինչև համեմունքների հաճելի բուրմունք առաջանա։ Չորացրած կամ թարմ կանաչ կծու պղպեղը, կոճապղպեղի և քրքումի կտորները դրվում են շաղախի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացված է, այնուհետև դրվում է ամանի մեջ: Ավելացնել կես թեյի գդալ քաղցրավենիքպապրիկա, խառնել։ Ահա թե ինչպես են պատրաստվում տանդուրի կարագը։
2. Հավի դիակը լվանում են, կեղևը հանում. այն այլևս պետք չի լինի։ Դիակը ինքնին կտրված է 8 մասի։ Մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա յուրաքանչյուր 2 սմ կտրվածք են անում։
3. Սխտորը քերած է.
4. Յոգուրտը խառնվում է սխտորի խյուսի, կիտրոնի հյութի և տանդուրի մասալայի հետ։ Աղ.
5. Մսի կտորները լցնում ենք պատրաստի սոուսով, մսով տարան փակում ենք կափարիչով և գիշերում դնում սառնարանը։
6. Ջեռոցը տաքացրեք առավելագույն ջերմաստիճանի։ Հինդուները պատրաստում են այս ուտեստը հատուկ ջեռոցում 400 ° C ջերմաստիճանում։ Ռուսական խոհանոցների պայմաններում ջեռոցի, թխման թերթիկի կամ գրիլի ջերմաստիճանը բավականին բարձր է։ Դիակը կարող եք եփել փողոցում ածուխների վրա։ Ճաշատեսակը պատրաստ կհամարվի, հենց որ դրա ընդերքը կարմրանա և խրթխրթան։

Տոնական մսային ճաշատեսակներ

Դուք միշտ ցանկանում եք զարմացնել ձեր սիրելիներին և հյուրերին տոնական սեղանին անսովոր ուտեստներով։ Ամանորը հիանալի առիթ է եփելու օրիգինալ, իր կազմով, դիզայնով և համով զարմանալի բան։

Ահա մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմս՝ կոլոլակ և բալկանյան հովվի պայուսակ:

Ամանորյա «Մսային գնդակ»

Անսովոր մսային ուտեստի այս բաղադրատոմսը կատարյալ է տոնական սեղանի համար և կուրախացնի ձեր հյուրերին, քանի որ ուղղակի անհնար է այս ուտեստից զրկել ուշադրությունից։

Պահանջվող բաղադրիչները կոլոլակի համար՝

• 2 տեսակի միս՝ խոզի ֆիլե - 300 գրամ, հավ.- 100 գրամ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• կոշտ պանիր - 100 գրամ;
• սունկ - 100 գրամ;
• կոլանտրո կամ մաղադանոս;
• կիտրոն;
• 3 պճեղ սխտոր;
• սոյայի սոուս;
• համեմունքների խառնուրդ՝ իտալական խոտաբույսեր, վարդագույն պղպեղ, համեմունք, մանանեխ։

Ամենանսովոր մսային ուտեստներից մեկը պատրաստվում է այսպես.

1. Խոզի ֆիլեն լավ հարում են, ցանում պղպեղով և աղացած խոտաբույսերով։
2. Նույնը արվում է հավի մսի դեպքում.
3. Պատրաստեք սոուսը 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուսով, մեկ թեյի գդալ մանանեխով, կիտրոնի հյութով և 2 ճաշի գդալ բուսական յուղով։
4. Խոզի և հավը մարինացվում են այս սոուսով։
5. Միսը մի կողմ են դնում ու բանջարեղենը պատրաստում։ Սոխը մանր կտրատել։
6. Սխտորով, գազարով և շամպինիոնի ոտքերը նույնն են անում, ինչ սոխով։
7. Բանջարեղենի և սնկի խառնուրդին ավելացնում են բուրավետ պղպեղ և վարդագույն պղպեղ։
8. Սնկի գլխարկները եփում են եռման ջրի մեջ 5 րոպե։ Համի համար կարող եք ավելացնել դափնու տերեւ։
9. Սխտորը մանրացված է մանր քերիչով։ Կանաչիները մանր կտրատված են, պանիրը նույնպես քերած։ Այս բոլոր բաղադրիչները խառնում են և լցնում խաշած սնկի գլխարկներով։
10. Վերցրեք կլոր ջերմակայուն սպասք: Ծածկեք այն փայլաթիթեղով։
11. Խոզի ֆիլեը փայլաթիթեղի վրա դրվում է շրջանաձև՝ համընկնող։ Ֆիլեները պետք է մի ծայրով շարեն ճաշատեսակի հատակը, իսկ մյուս ծայրը պետք է կախված լինի:
12. Ներքևում քսել 2 ճաշի գդալ տապակած բանջարեղեն և սնկով ոտքեր։
13. Լցոնած սնկի գլխարկները դրված են բանջարեղենի վրա (քանիտեղավորել).
14. Հավի միսը դրվում է սնկի գլխարկների վրա։
15. Եվ վերջնական շերտը մնացած տապակած բանջարեղենն է սնկով։
16. Այս ամբողջ լցոնումը պատված է խոզի մսի կախված եզրերով։
17. Կոլոլակը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
18. Ճաշատեսակը պատրաստ է լինում 180°C ջեռոցում 40 րոպե։
19. Նշված ժամանակից հետո մսից հանում ենք փայլաթիթեղը և թողնում ջեռոցում ևս 10 րոպե, որպեսզի կարմրի։
20. Եփած մսի գնդիկը հանում ենք, փայլաթիթեղը հանում։ Տարածեք ուտեստի վրա և զարդարեք վարդագույն պղպեղի հատիկներով, կամ նռան հատիկներով։ Հացահատիկները տեղադրվում են ամբողջ մակերեսով միմյանցից 3 սմ հեռավորության վրա։

«Բալկանյան հովվի պայուսակ»

Ստորև ներկայացնում ենք հետաքրքիր անվանումով անսովոր մսային ուտեստի բաղադրատոմս։ «Բալկանյան հովվի պայուսակը» հիանալի գաղափար է տոնական սեղանի համար։

Բաղադրություն՝

• խոզի և տավարի աղացած միս - կես կիլոգրամ;
• կոշտ պանիր - 100 գրամ;
• սոխ - 3 գլուխ;
• սնկով - 250 գրամ;
• թարմ բեկոն - 100 գրամ;
• հասած լոլիկ - 1 հատ;
• հացի փշրանքներ - մի քանի ճաշի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ;
• bbq սոուս;
• բուսական յուղ.

Խոհարարական քայլեր՝

1. Նախ յուղի մեջ տապակել կես օղակների կտրատած սոխը։
2. Սունկը կտրատում են բարակ շերտերով և ուղարկում սոխի վրա։
3. Կաթսայի պարունակությունը աղ և պղպեղ անել և տապակել մի քանի րոպե։ Բայց դուք պետք չէ սպասել մինչեւսնկի հյութն ամբողջությամբ գոլորշիանալու է թավայից։ Դրա մի փոքր մասը պետք է մնա։
4. Աղացած միսը ձեռքերով լավ հունցել՝ վրան ավելացնելով աղ, պղպեղ և հացի փշրանքներ։
5. Աղացած մսից 2-3 սմ հաստությամբ տորթ են կաղապարում։
6. Վերցրեք մի բաժակ (գարեջրի բաժակ) 6 սմ-ից ոչ ավելի ներքևի տրամագծով, հատակը դրսից խոնավացրեք ջրով և դրեք բաժակը խստորեն մսային թխվածքի կենտրոնում։
7. Ձեռքերը թրջում են ջրով, իսկ բաժակի հատակը փաթաթում աղացած միսով։
8. Բեկոնը փաթաթում ենք միջուկի վրա, 1-2 շերտ։
9. Բաժակը խնամքով հանվում է՝ թողնելով միայն գեղեցիկ մսի զամբյուղ։
10. Մի փոքր քանակությամբ խորովածի սոուս լցնում են զամբյուղի հատակը։
11. Լոլիկը կտրված է բարակ շերտերով։
12. Մսի զամբյուղ՝ լցոնած տապակած սնկով. Վերևում դրվում են լոլիկի կտորներ։
13. Պանիրը խնամքով կտրվում է բարակ շերտերով։
14. Իսկ զամբյուղի վերին մասը զարդարված է պանրի կտորներով։
15. Պատրաստեք այս զամբյուղներից մի քանիսը:
16. Վերցրեք խորը թխման թերթիկ, քսեք այն բուսական յուղով։
17. Դասավորել մսի զամբյուղներ.
18. Թխել 30-40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Համեղ ուտեստը, որը կոչվում է Balkan Shepherd's Bag, պատրաստ է։

Գեղեցիկ մսային ուտեստներ ընթրիքի համար

Պարտադիր չէ միայն տոն օրերին օրիգինալ և անսովոր բան պատրաստել։ Սովորական ընթրիքի ժամանակ շատ ավելի հաճելի է զարմացնել ձեր ընտանիքին խոհարարական նորույթով։

Եվ այսպիսով հաջորդիվ կներկայացնենք լուսանկարով անսովոր մսային ուտեստների բաղադրատոմսեր՝ Վելինգթոնյան տավարի և միս «Հյուրերի հաճույքին»:

Միս«Ի ուրախություն հյուրերի»

Ամեն ինչ հնարամիտ պարզ է, դրա հաստատումն է «Ի ուրախություն հյուրերի» միսը, որը բաղկացած է պարզ բաղադրիչներից, պատրաստվում է հեշտությամբ, բայց միևնույն ժամանակ ստացվում է օրիգինալ և շատ. համեղ։

Բաղադրիչների ցանկը ներկայացված է հետևյալ ապրանքներով.

• հորթի կամ տավարի միս - կիլոգրամ;
• հեղուկ մեղր - 2 ճաշի գդալ;
• Կետչուպ «BBQ» - 6 ճաշի գդալ;
• սխտորի գլուխ;
• աղացած սև պղպեղ - կես թեյի գդալ;
• աղացած չիլի պղպեղ - քառորդ թեյի գդալ;
• համեմունք - կես թեյի գդալ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ

«Հյուրերի հաճույքին» պատրաստեք այսպես՝

1. Մսի կտորը կտրվում է մեծ կտորներով՝ մոտ 4x4 սմ:
2. Սխտորը վերածվում է ցեխի, օգտագործելով նուրբ քերիչ կամ սխտոր մամլիչ:
3. Վերցրեք մի փոքրիկ կաթսա: Մեջը լցրեք 6 գդալ կետչուպ, սխտոր և մեղր։
4. Խառնել զանգվածը և տաքացնել մարմանդ կրակի վրա մինչև հեղուկը լցվի: Կրակից հանվելուց հետո։
5. Պատրաստված խառնուրդին ավելացնում են բուսական յուղ, աղ, կծու կարմիր պղպեղ, սև պղպեղ, բուրավետ պղպեղ։ Մանրակրկիտ հարել մինչև հարթ լինի։
6. Կետչուպի վրա հիմնված սոուսը լցնում են մսի վրա, մանրակրկիտ խառնում և մի երկու ժամով դնում սառնարանը։
7. Նշված ժամանակից հետո մարինացված միսը շարում ենք թխման թերթիկի վրա և թխում 180 աստիճանում մեկ ժամ։ Հենց մեկնարկից քառորդ ժամ է անցելթխում ենք, միսը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և շարունակում թխել։

Մի կողմից ճաշատեսակը բավականին պարզ է, այն չի պարունակում էկզոտիկ բաղադրիչներ։ Բայց սա միայն առաջին հայացքից։ Այս մսի համը շատ օրիգինալ է, քանի որ այն համատեղում է մեղրի քաղցրությունն ու համեմունքների սրությունը։

Beef Wellington ընտանեկան ընթրիքի համար

Ուզու՞մ եք սովորական ընթրիք հանդիսավոր դարձնել։ Եփել տավարի միֆ Վելինգթոն։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• տավարի փափկամիս - 0,8 կգ;
• շերտավոր խմոր - 600 գրամ;
• սունկ - կես կիլոգրամ;
• սոխ - 1 հատ;
• 6-7 շերտ բեկոն;
• մի երկու ճյուղ ուրց;
• 2 ճաշի գդալ մանանեխ;
• սխտորի գլուխ;
• մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ և 15 գրամ կարագ;
• քունջութ - 10 գրամ;
• աղ և պղպեղ ըստ ցանկության;
• զույգ դեղնուց.

Եվ հիմա ինքնին պատրաստումը.

1. Մի ամբողջ կտոր տավարի միսը լավ աղում է։
2. Բանջարեղենն ու կարագը տաքացնում են տապակի մեջ։ Ուրցն ու սխտորը տապակվում են յուղային խառնուրդի մեջ։ Անընդհատ խառնել, որպեսզի ոչինչ չայրվի։ Յուղը պետք է հագեցած լինի ուրցի և սխտորի բույրերով։ Եվ հենց սկսում են տապակվել, հանում են թավայի միջից։
3. Հիմա մի ամբողջ կտոր միս տապակվում է բուրավետ յուղի մեջ։ Այն պետք է լինի ոսկե դարչնագույն, բայց ներսում դեռ չմշակված լինի:
4. Միսը «ոսկե դառնալուն պես» տեղափոխում են կտրատող տախտակի վրա և բոլոր կողմերից պղպեղացնում,քսել մանանեխով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել կես ժամ։
5. Լեկը մանրացված է.
6. Սունկը շատ նուրբ կտրատված է։ Կարելի է բլենդերի մեջ հատուկ վարդակով մանր կտրատել, պետք է լինեն փոքր խորանարդիկներ, բայց ոչ խարույկ։
7. Այն ձեթի մեջ, որի մեջ նախապես տապակվել է միսը, սկզբում տապակում են սոխը, իսկ հետո՝ սունկը։
8. Տապակել ամեն ինչ մինչև սնկի հյութն ամբողջությամբ գոլորշիանա։
9. Սոխի և սնկի վրա աղ, սև պղպեղ և ուրց ցանել։ Խառնել և վերցնել կրակից։
10. Կպչուն թաղանթ քսեք կտրող տախտակի վրա: Վրան դրված է բեկոնի նշված քանակի շերտերը (երկայնքով, իրար ամուր):
11. Բեկոնի վրա բարակ շերտ քսել սնկով և սոխով։
12. Հիմա սնկերի վրա դնում ենք տավարի մի կտոր և թաղանթի օգնությամբ խնամքով փաթաթում բեկոնի մեջ՝ ռուլետի նման։ Միսը ամուր սեղմեք թաղանթի մեջ։
13. Խմորը փաթաթվում է սեղանի վրա։ Միսը ազատվում է ֆիլմից։
14. Խմորի եզրերը քսում են դեղնուցով։
15. Միսը քսում ենք խմորի եզրին և փաթաթում ռուլետի մեջ։ Կտրեք ավելորդ խմորը։
16. Վերևան քսել ձվի դեղնուց։
17. Դնել թխման թերթիկի վրա և թխել՝ սկզբում 15 րոպե 200°C, ապա 15 րոպե 180°C։
18. Պատրաստի ուտեստը հանում ենք ջեռոցից և թողնում կես ժամ թրմվի։ Հետո կտրիր։

Եզրակացություն

Անսովոր մսային ուտեստները կարող են բավականին պարզ պատրաստել, սակայն դրանք օրիգինալ տեսք ունեն, և դրանց համը տարբեր երանգների մի ամբողջ շարք է, քանի որ բաղադրիչների հավաքածուն լայն է և բազմազան։

ԽոհարարությունՆման ուտեստները հնարավոր չէ շտապել, բայց արդյունքն արդարացնում է ծախսած յուրաքանչյուր րոպեն։