Beer ale - ժամանակակից գարեջրի նախատիպը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ կարող է ավելի լավ լինել, քան սառը, մառախլապատ բաժակ թարմ գարեջուրը շոգ ամառվա կեսին: Ճիշտ է, երկու բաժակ: Եվ դուք չեք կարող վիճել դրա հետ, հատկապես, եթե ձեր առջև ունեք փրփուր ըմպելիքի իրական գիտակ: Գարեջուրը սիրում են աշխարհի բոլոր ծայրերում, և այն կարելի է անվանել մոլորակի ամենահայտնի խմիչքներից մեկը։ Նրա սորտերի հսկայական քանակի մեջ յուրաքանչյուրը կարող է իր համար առանձնացնել իրը՝ ամենահամեղը, թարմացնողն ու կազդուրիչը։ Մեր մարդը ծանոթ է ավանդական ցորենին կամ լագերին, բայց բրիտանացիների կամ իռլանդացիների շրջանում ոչ պակաս տարածված է ալե գարեջուրը: Ի՞նչ է դա:

Մի քիչ պատմություն

Հետաքրքիր է, որ ժամանակակից ալին նման խմիչքի մասին առաջին հիշատակումը հայտնաբերվել է շումերների մոտ: Բայց ավանդաբար համարվում է, որ այս ըմպելիքը առաջացել և իր ժողովրդականությունը ձեռք է բերել Անգլիայում՝ 7-րդ դարի սկզբին։ Ի տարբերություն ժամանակակից տեխնոլոգիաների, այն ժամանակվա գարեջրի բաղադրատոմսը ներառում էր ոչ միայն ածիկ և գայլուկ, այլև խոտաբույսերի, արմատների, համեմունքների, մրգերի և նույնիսկ ընկույզների լայն տեսականի։ Ale գարեջուրն ուներ հարուստ ընդգծված համ և բույր,այն սննդարար է ստացվել և պատրաստվում է պարզ և արագ: Զարմանալի չէ, որ ոչ բարդ գարեջուրը շուտով դարձավ բրիտանացիների բառացիորեն «երկրորդ հացը»։ Փրփուր ըմպելիքը ստացել է իր անունը «ale», հին անգլերեն «ealu»-ից, փոխառված հին հնդեվրոպական «alut»-ից, որը նշանակում է «կախարդություն» կամ «կախարդություն»: Գլխահեղ ալեի ֆանտաստիկ հմայքը շուտով տարածվեց այլ մայրցամաքներում: Որոշ երկրներում նա այնքան սիրահարվեց, որ ալե գարեջուրը սկսեց համարվել յուրաքանչյուր իրեն հարգող փաբի նշանը։

Ի՞նչ է ալին

«Կախարդական» անվանումով ըմպելիքն իրականում գարեջրի տեսակներից մեկն է։ Միակ ու գլխավորը, որ տարբերում է այն մյուս սորտերից, խմորման եղանակն է։ Սովորական գարեջուրը պատրաստվում է ածիկի կաթի ալկոհոլային խմորումով։ Բայց ավանդական անգլիական ալին գարեջուր է, որը ստացվում է բացառապես վերին խմորման միջոցով, և դրա համար օգտագործվում է թթխմորի հատուկ տեսակ։ Խմորիչը հալվի պատրաստման ընթացքում չի նստում տակառի ներքևի մասում, այլ մնում է վերևում՝ ձևավորելով «գլխարկ»։ Խմորումը ինքնին տեղի է ունենում 15-ից 24 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում: Նման պայմաններում ըմպելիքը մաքսիմալ հագեցած է բույրերով և ձեռք է բերում ընդգծված համ։ Դրանից հետո ալին ուղարկում են հասունանալու զով սենյակում 11-14 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երբ ըմպելիքն ամբողջությամբ պատրաստ է, տակառը բաց է թողնվում և թարմ ալյուր են վայելում, այն պետք է քամել 2-3 օրվա ընթացքում, հակառակ դեպքում ըմպելիքը կարող է թթվել։ Ալեն ֆիլտրացված կամ պաստերիզացված չէ, այլ խմվում է բացառապես «կենդանի», հետևաբար, երբ վաճառքում հանդիպեք ալե շիշ, ուշադրություն դարձրեք.պիտանելիության ժամկետներ։

Ալինի տեսակներ

Ի դեպ, ալե գարեջուրը նույնպես շատ տեսակներ ունի, տարբերվում է իր համով, բույրով և կարող է լինել թեթև կամ մուգ գույնի։ Ահա ամենահայտնիներից մի քանիսը.

• Stout - Stout-ը ուժեղ մուգ տեսակ է;
• Ուժեղ ալե - Ուժեղ - ուժեղ ալյ;
• Դառը - Դառը ալե դառը համով;
• Գունատ Ալե - գունատ և դառը;
• Mild Ale – Մեղմ ալե – մեղմ համով, որը հիշեցնում է կվաս;
• Շագանակագույն ալե - շագանակագույն - մեղմ համ, շագանակագույն գույն;
• Light Ale - Light - Light Light Ale;
• Porter - Porter - հայտնի Անգլիայում;
• India Pale Ale - հնդկական ուժեղ գունատ ալե;
• Հին ալե - հնացած - ուժեղ և համեղ;
• Գարի գինի - գարի - ունի գինու համ, քաղցր և թունդ:

Կան սորտեր, որոնք վառ մրգային, գարու կամ նույնիսկ ընկուզային են: Այսպես, օրինակ, «Stout»-ը (մուգ ալի) գարեջուր է, որը պատրաստվում է տապակած գարու կամ ածիկի հիման վրա, այն թունդ է և պարունակում է մոտ 7-8% ալկոհոլ։

Օգուտ

Պետք է նշել, որ ալինը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Իսկ նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց ձևերին, դուք պետք է իմանաք, որ ալեի օգնությամբ դուք հեշտությամբ կարող եք գիրանալ։ Նման գարեջուրը ոչ մի վերամշակման չի ենթարկվում, քանի որ խմորման գործընթացում առաջացած խմորիչը, շաքարավազը, սնկերը և ֆերմենտները ամբողջությամբ մնում են դրա մեջ։ Էլը հարուստ է B և E վիտամիններով, մագնեզիումով, կալցիումով, ֆոսֆորով, սելենով և մանգանով։ Դրանում պարունակվող ամինաթթուները բարելավում են նյութափոխանակության գործընթացները,բարենպաստ ազդեցություն մազերի և մաշկի վիճակի վրա: Ալին օգտակար է խմել մարսողությունը բարելավելու համար, այն տոնուս է տալիս, հանգստացնում, լայնացնում է արյունատար անոթները, օգտակար է աթերոսկլերոզի և արյան բարձր ճնշմամբ տառապողների համար։ Սակայն չպետք է մոռանալ, որ գարեջրի ալեի աստիճանները կարող են բավականին մեծ լինել, ուստի ալկոհոլի ուժեղ տեսակները կարող են պարունակել մինչև 12%, այնպես որ ամեն ինչ լավ է չափի մեջ։

Վիճում են ճաշակի մասին

Ամեն անգլիացի կամ իռլանդացի չէ, որ կարող է դիմադրել հրավիրող պինտա անուշահոտ ըմպելիքին: Բայց ինչ-ինչ պատճառներով ալինը Ռուսաստանում արմատ չգտավ: Յուրաքանչյուր ոք, ով երբևէ փորձել է այս արտասովոր գարեջուրը, բաժանված է երկու մասի. ոմանց այն դուր է գալիս, բայց մյուսներն ասում են, որ համը, մեղմ ասած, «շատ լավը չէ»: Անշուշտ, նման թշնամանքը կարող է կապված լինել միայն այն բանի հետ, որ մենք սովոր ենք ամեն ինչ դնել դարակներում։ Եթե գարեջուր է, ապա պետք է համտեսի բացառապես գարեջուր, եթե կվաս է, ապա կվաս, իսկ եթե գինի է, ապա պետք է ունենա իր յուրահատուկ համը։ Ալեն մեզ համար համեմատաբար նոր խմիչք է, և հաճախ դրա համի սպեկտրը կարող է բաղկացած լինել տարբեր երանգներից, որոնց մենք պարզապես սովոր չենք։ Նման գարեջուրը ունի քաղցր-դառը համ, չափավոր գազավորված և կարող է ունենալ բոլորովին այլ բույրեր՝ մրգային-խոտաբույսից մինչև «ծխի» հոտ: Բայց նրանք, ովքեր հավանել են ըմպելիքը, անկասկած, հավերժ կմնան դրա երկրպագուները։

Shaggy Bumblebee El

Ինչ էլ որ լիներ, բայց սիրահարներ դեռ կան։ Փաբերում գնալով ավելի ու ավելի են սկսում ի հայտ գալ տարբեր տեսակի ալեյներ, որոնք, բնականաբար, աննկատ չեն մնում։ Ինչ-որ մեկին իսկապեսհավանել այն, և ինչ-որ մեկը դա առաջին անգամ է փորձում՝ հանուն հետաքրքրասիրության: Պահպանման շատ սահմանափակ ժամկետի պատճառով մենք չենք կարողանա իրական անգլիական ալե փորձարկել: Հետևաբար, բոլորովին վերջերս մենք ունենք հայտնի խմիչքի մեր ռուսական տարբերակը: Beer ale "Shaggy Shmel"-ը ծնվել է Միտիշչիում մեր ժամանակակիցի շնորհիվ, ով քաջատեղյակ է գարեջրի իմաստությանը` Միխայիլ Էրշովին: Նրա ջանքերի շնորհիվ այսօր մեզանից յուրաքանչյուրը կարող է վայելել իսկական ռուբինի համը։