Ծիրանի գինի. տնական բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հասած ծիրան՝ կիտրոնի դեղին, հարուստ նարնջագույն, մեծ և փոքր՝ տաք ամառվա խորհրդանիշ։ Դրանցից պատրաստվում են բազմաթիվ աղանդեր, կոմպոտներ, պատրաստում են մուրաբա և մուրաբա, քամում են հյութ։

Սակայն քչերը գիտեն, որ այս հրաշալի մրգերից պատրաստվում են նաև տնական սպիրտ։ Իսկ եթե որևէ մեկը գիտի, ապա ոչ բոլորը կհամարձակվեն փորձել, քանի որ, ի տարբերություն ավանդական գինեգործության, ծիրանը շատ քմահաճ է։ Այն պահանջում է հատուկ մոտեցում։ Ծիրանի գինին անփութություն չի հանդուրժում, իսկ այն պատրաստելու համար պետք է թաղել։ Բայց ի՜նչ արդյունք։ Այս գինին զարմանալի գույն ունի, ասես արևով լցված լինի, ինչպես հին սաթը, և նրա համն ու բույրը չեն կարող համեմատվել որևէ այլ ալկոհոլային խմիչքի հետ։

Հատկություններ

Ծիրանի գինին շատ յուրահատուկ համ ունի։ Շաքարի ցածր պարունակության դեպքում այն գրեթե չի պահպանում իր մրգային բույրը: Երբեմն այս գինին ձեռք է բերում նեխած նուշի տհաճ հոտ։ Դա տեղի է ունենում, եթե ծիրանի կորիզները, որոնք պարունակում են հիդրոցյանաթթու, մտնում են միջուկի մեջ: Ի դեպ, հիդրոցյանաթթուն ոչ միայն փչացնում է ըմպելիքի հոտն ու համը, այլեւ ուժեղ թույն է։ Այդ իսկ պատճառով ծիրանի գինին պատրաստվում է միայն առանց կորիզի մրգերից։

Պատրաստում

Գինու պատրաստման համար օգտագործվում են ինչպես վայրի ծիրան, այնպես էլ մշակովի այգեգործական սորտեր։ Առաջինը կտա հարուստ, անուշաբույր, բայց ոչ շատ քաղցր ըմպելիք, երկրորդը երաշխավորում է ալկոհոլի արտահայտիչ համ, բայց չափավոր հոտ։

Հարկ է նշել, որ նախքան ծիրանի գինի պատրաստելը պտուղը պետք չէ լվանալ։ Բավական է չոր շորով սրբելը։ Հակառակ դեպքում բնական խմորման գործընթացի համար անհրաժեշտ ողջ միկրոֆլորան կհեռանա։

Պտուղից սերմերը պետք է հեռացվեն։ Հաշվի առնելով դա՝ նախապատվությունը պետք է տրվի այն սորտերին, որոնց միջուկը հեշտությամբ բաժանվում է։

Բաղադրատոմսի ընտրություն

Գոյություն ունեն ծիրանով տնական սպիրտի բաղադրատոմսերի հսկայական քանակություն։ Երբեմն դրանց հետ մեկտեղ օգտագործվում են այլ մրգեր և հատապտուղներ՝ դեղձ, խաղող, կեռաս։ Սա թույլ է տալիս ստանալ մրգային գինի շատ ավելի հարուստ ծաղկեփունջով: Երբեմն վառ գույնի մրգեր են ավելացնում՝ արտահայտիչ գույն ստանալու համար, քանի որ միայն ծիրանից գրեթե անհնար է գեղեցիկ վառ ըմպելիք ստանալ։ Հիշեք գոնե կոմպոտը. այն գրեթե անգույն է, լավ, գուցե մի փոքր դեղնավուն:

Տանը կարող եք պատրաստել ծիրանի գինի տարբեր թնդությամբ։ Քանի աստիճան կլինի ստացված արտադրանքի մեջ, կախված է բաղադրատոմսից: Ամրությունը բարձրացնելու համար օգտագործվում են խմորիչ, չամիչ և այլ թունդ ալկոհոլային խմիչքներ։

Ծիրանի տնական գինի

Բաղադրություն՝

• ծիրան - 4 կգ;
• շաքար - 4 կգ;
• ջուր - 16 լ.

Խոհարարություն

Պատրաստի մրգերմաքրել ոսկորներից, լցնել տաք ջրով։ Խառնուրդը պետք է խմորվի 4-5 օր։ Այս ժամանակահատվածից հետո ծիրանի միջուկը հունցում ենք միջուկի մեջ, ավելացնում շաքարավազ։ Խմորման հաջորդ փուլը կտեւի եւս մեկ շաբաթ։ Այս պահին հարկավոր է ամեն օր խառնել յուղը փայտե սպաթուլայի կամ գդալի միջոցով օրը մի քանի անգամ։

Գործընթացը կուղեկցվի բուռն արձագանքով՝ գազի արտանետմամբ։ Գազի գոյացման ավարտից հետո ապագա գինին պետք է զտվի և շշալցվի մաքուր շշերի մեջ։ Այն մնում է խցանել և թողնել սառը տեղում առնվազն 2 ամիս մինչև լիովին հասունանա։

Խաղողի գինիով բաղադրատոմս

Հիանալի մրգային գինի ստացվում է դասական բաղադրատոմսում համեմունքներ ավելացնելով: Այստեղ հատուկ դեր է խաղում մշկընկույզը՝ այն դարձնում է համն ու բույրը հարուստ և արտահայտիչ։ Այս բաղադրիչներից բացի կարող եք ավելացնել անիսոն, աստղային անիսոն, դարչին, կոճապղպեղ, մեխակ, ուրց։ Ոմանք սիրում են փորձարկել վանիլի հետ: Իսկ մի պտղունց զաֆրանը ոչ միայն կընդգծի համը, այլեւ զգալիորեն կբարելավի երանգը։

Բաղադրություն՝

• ծիրան - 5 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 3 կգ;
• խաղողի գինի (սեղանի) - 1 լ;
• մշկընկույզ - 1 ճ.գ. լ.;
• եռացրած ջուր - 5 լ.

Խոհարարություն

Այս ծիրանի գինին (տնական) պատրաստված է քաղցր սորտերից։ Հասած պտուղները փոշուց մաքրում ենք անձեռոցիկով, սերմերը հանում ենք։ Միջուկը ամեն կերպ մանրացնել, ավելացնել տաք ջուր և գինի։

Մնացած ջրից ու շաքարավազից պատրաստում ենք օշարակ։ Լցնել ծիրանի խառնուրդի մեջ։ Այս դեպքումշաքարավազը սննդարար միջավայրի դեր է խաղում խմորման համար պատասխանատու միկրոօրգանիզմների զարգացման համար: Մենք ավելացնում ենք համեմունքներ: Մեր ապագա ծիրանի գինին մոտ մեկ շաբաթ թողնում ենք տաք տեղում։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնուրդը պետք է հարել փայտե սպաթուլայի միջոցով։ Երբ գործընթացը ավարտվում է, մենք զտում ենք գինին և շշալցում ենք այն։ Նման ըմպելիքի հասունացումը կտևի երեք ամիս։ Այս ժամանակահատվածից հետո սեղանին կարող եք մատուցել հիանալի անուշաբույր ըմպելիք։

Խմորիչ պարունակող բաղադրատոմս

Նման ըմպելիքի ուժը մի փոքր ավելի բարձր կլինի, քան առանց խմորիչի: Բացի այդ, խմորիչով խմորումն ապահովում է պատրաստի արտադրանքի ավելի հարուստ համ:

Բաղադրություն՝

• ծիրան - 6 կգ;
• շաքար - 2,5 կգ;
• ջուր - 10 լ;
• չոր խմորիչ - 2 ճ.գ. լ.;
• չորս կիտրոնի հյութ.

Խոհարարություն

Պատրաստված ծիրանից նախ հանեք սերմերը։ Ցելյուլոզը մանրացնել ցանկացած հարմար եղանակով, ապա սեղմել։ Ստացված միջուկը լցնում են եռման ջրով, թողնում 3-4 օր։ Այս ժամանակից հետո միջուկը զտում ենք, թթխմորի մեջ ավելացնում ենք շաքարավազ, խմորիչ, կիտրոնի հյութ։ Խառնուրդը դնում ենք մութ տաք տեղում՝ խմորման համար։ Պատրաստակամությունը ցույց կտա գազի գոյացման գործընթացի ավարտը։ Հենց դա տեղի ունենա, խառնեք կաթնեղենը և թողեք հանգստանա ևս 3 օր։

Մնում է զանգվածը քամել և լցնել տարայի մեջ, ապա թողնել 6 ամիս։ Այս նպատակով փայտե տակառը իդեալական է: Վեց ամիս հետո պատրաստի գինին պետք է շշալցվի, որի մեջ այն կհասունանա։ Նման խմիչք կարելի է մատուցել միայն սեղանինԵվս 3 ամիս անց։

Ծիրան - թունդ տնային գինի

Նրանք, ովքեր նախընտրում են ավելի թունդ ալկոհոլ, անպայման կգնահատեն այս բաղադրատոմսը: Այս ծիրանի գինին ունի բավականին մեծ ուժ, արտահայտիչ բույր և հարուստ գույն: Եվ այն ամբողջությամբ պատրաստ կլինի ընդամենը մեկ ամսից։

Բաղադրություն՝

• ծիրանի հյութ (թարմ քամած) - 1 լ;
• օղի - 3 շիշ յուրաքանչյուրը 0,5 լիտրանոց։

Խոհարարություն

Բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է՝ թարմ տնական ծիրանի հյութը խառնել օղու հետ, ապա թողնել ըմպելիքը զով, մութ տեղում 1 ամիս։ Այս ընթացքում ծիրանը թրմելու է։ Պնդելուց հետո խմիչքը պետք է զտվի և շշալցվի, որի մեջ կպահվի։ Այս տնական ծիրանի գինին կարելի է մատուցել դեսերտով։