Իտալական կարկանդակներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իտալական խոհանոցը հաստատապես մտել է մեր կյանք։ Սպագետին, ռիզոտոն, ռավիոլին ծանոթ ուտեստներ են, որոնք կարող եք պատվիրել սրճարանում կամ ինքնուրույն պատրաստել: Բայց երբեմն այնքան հաճելի է փորձել ինչ-որ նոր և օրիգինալ բան:

Կարկանդակները կատարյալ են դրա համար: Իտալացի խոհարարները ստեղծել են շատ հիանալի բաղադրատոմսեր: Դրանց թվում է ոչ միայն աշխարհահռչակ Margherita pizza-ն։ Կան ավելի շատ համեղ բաց և փակ իտալական կարկանդակներ։ Նախքան ամենահետաքրքիր տարբերակները դիտարկելը, եկեք մի քանի պատմություն նայենք:

Մի քիչ պատմություն

Իտալական ժամանակակից խոհարարական գլուխգործոցների մեծ մասը հազարավոր տարիներ առաջ ունեցել են իրենց նախատիպերը: Կարկանդակները բացառություն չեն: Հին Հռոմի ազնվական մարդիկ կազմակերպում էին շքեղ խնջույքներ, որոնք ներառում էին անհամար համեղ տաք ուտեստներ, խորտիկներ և աղանդեր: Հատկապես այս առումով հայտնի դարձավ Լյուսիուս Լիկինիուս Լուկուլլոսը։ Հրամանատարի խնջույքներին հյուրասիրում էին տապակած սիրամարգ ու պնդուկ, իսկ այս ուտեստների կողքին սեղաններին կլորաձև կարկանդակներ՝ նման ժամանակակից պիցցային։ Հին հռոմեացի խոհարարները դրանք պատրաստում էին հատուկ թթու խմորից և թխում ածուխի վրա։ Դարերի ընթացքումայս ուտեստի անթիվ տարբերակներ կան։

Իտալական կարկանդակներ (բաղադրատոմսեր լուսանկարներով). խնձորի կարկանդակ

Իտալիան հայտնի է իր զարմանալի մրգային կարկանդակներով: Այնտեղ պատրաստվում են նուրբ, համեղ և թեթև աղանդեր։ Եթե ցանկանում եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին կամ ընկերներին նման տնական հյուրասիրությամբ, պատրաստեք իտալական խնձորի կարկանդակ։ Բաղադրատոմսը զարմանալիորեն պարզ է, ուստի ճաշատեսակի պատրաստումը շատ ժամանակ չի խլի։

Պահանջվող ապրանքներ՝

• 180 գրամ ալյուր;
• 0, 125 լիտր կաթ;
• 140 գրամ շաքար;
• 50 գրամ կարագ;
• երկու մեծ խնձոր;
• երեք ձու;
• փխրեցուցիչ;
• աղ.

Նախ պատրաստեք խմորը։ Շաքարավազը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել 3 դեղնուց և հարել հարիչով։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել կաթը, ավելացնել մաղած ալյուրը, թեյի գդալի մեկ երրորդը փխրեցուցիչը և մի քիչ աղ անել։ Խմորը հարում ենք, որ միասեռ դառնա։ 25 գրամ կարագը հալեցնում ենք և ավելացնում խմորին։

Այժմ շարունակեք լցոնումը: Մաքրել խնձորները և կտրատել շերտերով: Խմորը լցնել մագաղաթով պատված կաղապարի մեջ։ Վերևում շարել խնձորները, պատահական: Հրել դրանք ներքև, որպեսզի նրանք ավելի խորնանան խմորի մեջ։

Դրանից հետո տորթի վրա լցնել հալած կարագ, վրան շաքարավազ ցանել և դնել ջեռոցը մոտ կես ժամ։ Թխելու օպտիմալ ջերմաստիճանը 180 °C է։

Իտալական Հաճույք՝ կիտրոնով կարկանդակ

Մեկ այլ հիանալի դեսերտ տարբերակ է կիտրոնով կարկանդակը: Այն պատրաստելն ավելի դժվար է և երկար, քան խնձորը, բայց արժե այն:Բաց իտալական բեզեի կարկանդակը կզարդարի ցանկացած սեղան։

Բաղադրություն՝

• երկու կիտրոն;
• 350 գրամ ալյուր;
• հինգ ձու;
• կես բաժակ շաքարավազ;
• կես բաժակ շաքարի փոշի;
• 250 գրամ կարագ;
• հինգ ճաշի գդալ օսլա;
• մեկ բաժակ ջուր.

Պատրաստեք թխվածքաբլիթ: Սառը կարագն ու շաքարի փոշին խառնում ենք։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք ալյուրը, ձուն և մեկ դեղնուց։ Խմորը հունցում ենք, դրանից գունդ պատրաստում և դնում սառնարանը։ Կես ժամից հանում ենք, գրտնակում, դնում խորը ձևի ու մի քանի տեղից ծակում։ Կատարեք բարձր կողմեր: Թխել 180°C-ում մոտ 20 րոպե։

Խնամում ենք լցոնումը. Երկու կիտրոնի հյութը քամեք խորը ամանի մեջ։ Մի բաժակ ջուր լցնել մեջը և ավելացնել օսլա։ Խառնուրդը դնել կրակի վրա։ Եփել այնքան, մինչև թանձրանա և անընդհատ խառնել։ Երբ զանգվածը պատրաստ է, վրան ավելացնում ենք շաքարավազը, երեք ձվի դեղնուցը, մեկ կիտրոնի քերած կեղևը։ Երբ սառչի, ավելացրեք 50 գրամ կարագ։ Միջուկը դնել խմորի վրա և թխել 5 րոպե 150°C ջերմաստիճանում։

Պատրաստում ենք բեզեն. Հենց նա է զարդարում իր կիտրոնով կարկանդակները իտալացի տնային տնտեսուհիների հետ։ Չորս ձվի սպիտակուցը հարում ենք շաքարավազի հետ և ստացված զանգվածով ծածկում կարկանդակի մակերեսը։ Ճաշատեսակը թխել ջեռոցում 25 րոպե 150 °C ջերմաստիճանում։

Calzone

Calzone-ն ուտեստ է, որը մեզ մոտ եկավ Միլանից։ Ժամանակին իտալացի խոհարարական վարպետները ստեղծել էին այսպիսի կարկանդակներ՝ զարմացնելու գուրմաններին, ովքեր կշտացել էին ստանդարտ պիցցայից։ Եվնրանց հաջողվեց. կիսալուսնի ձևն ու համեղ միջուկը տպավորեցին միլանցիներին:

Բաղադրություն՝

• 300 գրամ մոցարելլա;
• 400 գրամ լոլիկ;
• 100 գրամ խոզապուխտ;
• 400 գրամ ալյուր;
• 0, 2 լիտր ջուր;
• ձիթապտղի յուղ;
• չոր խմորիչ;
• շաքար;
• ռեհան;
• օրեգանո;
• աղ.

Առաջին հերթին խմորը պետք է պատրաստել։ Խորը ամանի մեջ լցնել ալյուրը, խմորիչը, մեկ թեյի գդալ շաքարավազն ու աղը, ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ և խառնել։

Հիմա պատրաստեք միջուկը։ Հեռացրեք լոլիկի կեղևը և յուրաքանչյուրից հանեք միջուկը: Դրեք դրանք մաղի մեջ և թողեք, որ ավելորդ հյութը դուրս գա։ Խոզապուխտը խորանարդի կտրատել, պանիրը քերել և դնել խորը տարայի մեջ։ Ավելացնել ռեհան, պղպեղ, օրեգանո և լոլիկ, ապա համեմել աղով և լցնել լցոնման մեջ։

Խմորը դնել ալյուրով պատված տախտակի վրա և գրտնակել՝ շրջան կազմելու համար։ Մի կեսի վրա դնել միջուկը, մյուսով ծածկել։ Ծայրերը լավ փակեք։ Կարկանդակը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա։ Թխել մինչև պատրաստ լինի: Օպտիմալ ջերմաստիճանը 200 °C է։

Միլանական ձկան կարկանդակ

Ձկան կարկանդակներն այնքան տարածված չեն, որքան մսային, բանջարեղենային կամ մրգային կարկանդակները: Դրանք առավել հարմար են այն մարդկանց համար, ովքեր որոշում են իրենց ամենօրյա ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնել ինչ-որ անսովոր բանով: Փորձեք իտալական ձկան կարկանդակ. չեք զղջա:

Պահանջվող ապրանքներ՝

• 500 գրամ ձուկֆիլե;
• 70 գրամ հոլանդական պանիր;
• երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• 0, 25 լիտր կաթ;
• երկու ձու;
• երկու ճաշի գդալ ալյուր;
• երկու ճաշի գդալ կարագ;
• ձիթապտղի յուղ;
• աղ;
• սպիտակ պղպեղ.

Կարկանդակը պետք է սկսել ձկան ֆիլեի պատրաստումից։ Կտրեք ձեր ուզած ձևով և թեթև տապակեք ձեթի մեջ։

Հիմա պատրաստեք սոուսը։ Տաքացրեք կարագը և խառնեք ալյուրը։ Տապակելու ժամանակ մի մոռացեք զանգվածը հարել։ Երբ այն ձեռք բերի հաճելի բաց շագանակագույն երանգ, սկսեք կաթը լցնել փոքր չափաբաժիններով։ Սոուսը մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Երբ թանձրանա, կրակն անջատեք։ Պանիրը քերել և լցնել սոուսի մեջ։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, մի քիչ աղ և սպիտակ պղպեղ և խառնել։

Ձուկը լցրեք սոուսի մեջ։ Դրան հաջորդաբար ավելացրեք հարած դեղնուցներն ու սպիտակուցները։ Խառնել։ Ձևը քսել ձիթապտղի յուղով, ձուկը լցնել սոուսի մեջ և թխել մոտ կես ժամ։

Իտալական սպանախ բրնձով թխվածք

Իտալական կարկանդակ բրնձով և սպանախով նույնպես կօգնի դիվերսիֆիկացնել ձեր սովորական սննդակարգը: Այն սննդարար է, ուստի կարող է արագ և երկար ժամանակ հագեցնել քաղցը։

Բաղադրություն՝

• 400 գրամ սառեցված սպանախ;
• 250 գրամ բրինձ;
• 50 գրամ պարմեզան;
• երեք ձու;
• մեկ լամպ;
• 20 գրամ կարագ;
• մշկընկույզ;
• հացի փշրանքներկոտրիչ;
• սև պղպեղ;
• աղ.

Սպանախը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել և տաքացնել մարմանդ կրակի վրա։ Մոտ 10 րոպեից նա կընդգծի հյութը, որը պետք է քամել։ Թող սպանախը մի փոքր սառչի և քամեք ավելորդ հեղուկը։ Կտրեք բույսը։

Բրինձը դնել եռման և մի փոքր աղի։ Այն եփվելու է եռման ջրի մեջ մոտ 10 րոպե։

Սոխը մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ։ Այն պետք է դառնա փափուկ և ոսկեգույն: Ձվերը հարել հարիչով։ Խառնել դրանք բրնձի, սոխի և սպանախի հետ։ Պղպեղ, աղ և ավելացնել մշկընկույզ։

Յուղած ձևը ցողում ենք պաքսիմատով և ստացված զանգվածը լցնում մեջը։ Թխել 200°C-ում մոտ կես ժամ։

Իտալական կարկանդակ (բալի և ռիկոտայի բաղադրատոմս)

Ռիկոտայով հատապտուղների աղանդերը կտպավորի ընտանիքի ցանկացած անդամի։ Այն անսովոր հյութալի է և ունի հարուստ վառ համ։ Կախված ձեր նախասիրությունից՝ դրա պատրաստման մեջ կարող եք օգտագործել տարբեր հատապտուղներ, սակայն բալով բաղադրատոմսը դասական է։

Պահանջվող ապրանքներ՝

• 250 գրամ ռիկոտա;
• բալ (որքան շատ, այնքան լավ);
• 300 գրամ ալյուր;
• 200 գրամ շաքար;
• 200-ից 250 գրամ կարագ;
• երեք ձու;
• կեղև մեկ կիտրոնի;
• աղ.

Նախ պատրաստեք խմորը։ Մաղած ալյուրը խառնել շաքարավազի և աղի հետ։ Մեջտեղում մի փոքրիկ ջրհոր պատրաստեք և դրա մեջ մեկ ձու ճեղքեք։ Ձեռքերով քսեք խմորինսառը կարագ. Գնդիկավոր ձևավորեք և դրեք սառնարանը։

Խնամում ենք լցոնումը. Խորը տարայի մեջ լցնել շաքարավազը, մեջը կոտրել 2 ձու և հարել հարիչով։ Ավելացնել ռիկոտա, համեմունք, կեռաս և հարել։

Խմորը հանում ենք սառնարանից, գրտնակում և դնում փայլաթիթեղով կամ պերգամենտով պատված ձևի մեջ։ Ծածկել միջուկով։ Թխել տորթը ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ։

Ո՞ր ուտեստն ընտրել

Նման ուտեստներ կարելի է օգտագործել կյանքի ցանկացած իրավիճակում։ Հանգստյան օրերին, երբ ցանկանում եք հանգստանալ և հյուրասիրել ձեզ պարզ, բայց համեղ դեսերտով, կարող եք պատրաստել իտալական կարկանդակ խնձորով կամ ռիկոտայով: Իսկ տոնական սեղանին ինչ-որ առանձնահատուկ բան պետք է լինի։ Սա իտալական կիտրոնի կարկանդակ է հմայիչ բեզեով։ Ազատորեն մատուցեք կալցոնը որպես նախուտեստ։ Սովորական ընտանեկան ընթրիքի համար լավ տարբերակներ են սպանախով կամ ձկով խմորեղենը: Ինչպես տեսնում եք, տանը կարող եք նաև օրիգինալ կարկանդակներ պատրաստել։ Իտալական ռեստորանները ձեզ այնքան ընտրություն չեն տա, որքան դուք:

Բարի ախորժակ, սիրելի ընթերցողներ։