Թամարինդ սոուս. բաղադրիչներ, բաղադրատոմս

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Թամարինդը այս հավասարակշռված քաղցր և թթու սոուսին հաղորդում է հաճելի մուգ նարնջագույն գույն և անսովոր համ: Ի՞նչ ուտեստներով եք մատուցում կծու թամարինդ սոուս։ Սոխով նրբաբլիթներ, համեմված հավի միս, փափկամազ բրինձ կամ բարակ լապշա… Այս բոլոր ուտեստներն էլ ավելի համեղ են, երբ մատուցվում են ասիական սոուսով։

Ի՞նչ է թամարինդը: Գաստրոնոմիայի տեղեկանք

Թամարինդը ծառ է, նրա պտուղները պատիճ են հիշեցնում։ Երիտասարդ տամարինդի միջուկը թթու է և իդեալական է արգանակներ և ապուրներ պատրաստելու համար: Պտղի հասունացման հետ միջուկը դառնում է ավելի քաղցր: Այս փուլում արևադարձային միրգը վերածում են կոնֆետի կամ ջեմի կամ սեղմում են հյութով ըմպելիքներ պատրաստելու համար։

Արևադարձային մրգի սննդային արժեքը պայմանավորված է նրա բարձր պարունակությամբ՝

• գինաթթու, կիտրոնաթթու;
• վիտամիններ A, B3 և C;
• բուսական սպիտակուց;
• հանքանյութեր (մագնեզիում, կալցիում, ֆոսֆոր).

Այս մրգի այն մասը, որն օգտագործում են խոհարարները խոհանոցում, նրա միջուկն է, որը պատրաստում է ինտենսիվ և էկզոտիկ համով սոուս:

Թամարինդ սոուսում օգտագործվում են տարբեր բաղադրիչներ:Ասիացի խոհարարները հաճախ պտուղները համեմում են լայմի հյութով, կալամանսիով։ Tamarind-ը այնքան էլ հեշտ չէ օգտագործել, ինչպես քացախը կամ ցիտրուսային հյութը, բայց հաստատ արժե բոլոր լրացուցիչ քայլերը:

Վիետնամական դասական խորտիկ

Քաղցր և կծու սոուսները Հարավարևելյան Ասիայի խոհանոցներում տարբերվում են իրենց սովորական եվրոպական նմանակներից: Մատուցեք պատրաստի սոուսը ձկան, համեղ ծովամթերքի հետ։

Օգտագործված ապրանքներ՝

• 100գ թամարինդի միջուկ;
• 30մլ ձկան սոուս;
• 1-3 մեխակ սխտոր;
• 1 թարմ չիլի;
• շաքար ըստ ճաշակի.

Տամարինդի միջուկը դնել ջերմակայուն ամանի մեջ, ծածկել եռման ջրով, թողնել 8-10 րոպե։ Քամեք մետաղական ցանցով։ Պատրաստի մակարոնեղենի մեջ խառնել մանր կտրատած չիլիի պղպեղը, աղացած սխտորը և շաքարավազը: Աստիճանաբար ավելացրեք ձկան սոուսը՝ անընդհատ խառնելով։

Կծու թամարինդ սոուս - գուրման բաղադրատոմս

Կծու, թթու և միևնույն ժամանակ քաղցր այս սոուսը կատարյալ ուղեկից է տապակած ծովախեցգետնի, խրթխրթան սփրինգ ռոլլի կամ ավանդական ռանգուն խեցգետնի համար:

Օգտագործված ապրանքներ՝

• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 400մլ ջուր;
• 100գ թամարինդի մածուկ;
• Կայեն պղպեղ;
• կանաչ սոխ, կիլանտրո;
• սոյայի սոուս, շաքարավազ.

Ջուրը եռացնել։ Ավելացնել մակարոնեղենը, սեղմած սխտորը, շաքարավազը։ Մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները, լրացուցիչսեզոն սոյայի սոուսով, անուշահոտ համեմունքներով: Եփել ևս մեկ րոպե՝ հաճախակի խառնելով, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Հեռացրեք կրակից, թողեք սառչի։ Մատուցելուց առաջ զարդարեք մնացած կիլանտրոնով և սոխով։

Համեղ և կծու սոուս սենդվիչների, աղցանների համար

Թամարինդը Թաիլանդում շատ տարածված միրգ է, բույսը տարածված է ողջ երկրում: Տեղացիները պատրաստում են թամարինդ խորովածի սոուս, կծու աղցանի սոուսներ և յուղած սենդվիչ հացի կտորներ։

Օգտագործված ապրանքներ՝

• 2-4 չոր պղպեղ;
• 100գ թամարինդի մածուկ;
• 90մլ ձկան սոուս;
• արմավենու շաքար;
• շալոտ, կանաչ սոխ.

Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը մարմանդ կրակի վրա, տապակեք բաղադրիչը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել չիլի պղպեղ, եփել՝ հաճախ խառնելով, քանի որ կծու համեմունքն արագ այրվում է։ Հետաձգել։

Ավելացրեք մնացած բաղադրիչները։ Թող սոուսը եփվի մեկ կամ երկու րոպե: Դնում ենք առանձին տարայի մեջ, թողնում մի քանի րոպե, որպեսզի սոուսը սառչի։ Լրացրեք տապակած սոխը, չիլի պղպեղը։

Էկզոտիկ թամարինդ չատնի

Թամարինդը քաղցր և թթու չատնին դարձնում է թեթևակի կծու: Այն կարևոր տարր է հյուսիսային Հնդկաստանի փողոցային նախուտեստներում: Շատ խոհարարներ հատապտուղներ են ավելացնում բնօրինակ նախուտեստին, օրինակ՝ հապալաս կամ հապալաս:

Օգտագործված ապրանքներ՝

• 600մլ ջուր;
• 90 մլ թամարինդ խտանյութ;
• 30 մլ ռեփի ձեթ;
• շագանակագույն շաքար ըստ ճաշակի;
• չաման, կոճապղպեղ, կայենյան պղպեղ:

Խառնել ձեթն ու համեմունքները միջին կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա և եփել՝ խառնելով, 1 րոպե։ Ավելացնել ջուր, շաքարավազ և թամարինդի խտանյութ։ Երբ եռացող խառնուրդը թանձրանա, ձեր թամարինդ սոուսը պատրաստ է ծառայելու: Պահել սառնարանում սերտորեն փակ տարայի մեջ մինչև երկու շաբաթ։

Ի՞նչ պատրաստել գետնանուշով. Անսովոր բաղադրատոմս

Այս գետնանուշ թամարինդ սոուսը հիանալի կերպով լրացնում է սփրինգ ռոլլերը կամ ծովամթերքի մարինադը: Թայերեն կարրի մածուկը միավորում է բազմաթիվ համեր մեկ հեշտ հասանելի բաղադրիչի մեջ՝ խնայելով ձեր ժամանակը:

Օգտագործված ապրանքներ՝

• 85գ կեղևավորված գետնանուշ;
• 15գ արմավենու շաքար;
• 1-3 մեխակ սխտոր;
• 30 մլ սոյայի սոուս;
• 30մլ թայերեն կարրի մածուկ;
• 15 մլ թամարինդի խտանյութ։

Գետնանուշները տապակել տապակի մեջ կամ թխել 5-8 րոպե նախապես 175 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Սեղմած սխտորը խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել ընկույզը։ Խառնել հաստ կրեմի մեջ։

Ավելացրեք սոյայի սոուս, կարրի մածուկ և թամարինդի խտանյութ: Մանրակրկիտ հարում ենք շրջանաձև շարժումներով, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Դուք կարող եք դա անել ձեռքով կամ խոհանոցային բլենդերով: Ցանկության դեպքում զարդարեք կարմիր պղպեղի փաթիլներով։

Քաղցր հնդկական խուրմայի ջեմ

Այս բաղադրատոմսի առավելությունը նրա պարզությունն է։ Մի վախեցիրփորձեր խոհանոցում՝ համատեղելով մի շարք խոտաբույսեր և համեմունքներ: Ի՞նչ օգտագործել տամարինդ սոուս պատրաստելու համար: Բաղադրիչները կախված են խոհարարի նախասիրություններից։ Սկսելու համար դուք պետք է զինվեք թամարինդի մրգերով և պարզ ջրով։

Մաքրեք պատիճները, հանեք ներսի միջուկը և ավելացրեք կաթսայի մեջ։ Եռացնել 8-10 րոպե։ Նրբորեն քսեք թամարինդի փափկած մարմինը՝ սերմերը միջուկից առանձնացնելու համար: Քամում ենք, 5-10 րոպե տաքացնում, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Մի մոռացեք համեմունքների մասին:

Ինչպե՞ս պատրաստել ոստրեի սոուս: Մարինադի բաղադրիչները

Oyster սոուսը ևս մեկ ասիական նախուտեստ է, որը տարածված է ողջ աշխարհի գուրմանների կողմից: Վեգանները կարող են սոուս պատրաստել չորացրած շիտակե սնկով, որոնք թրջվել են ամբողջ գիշեր:

Օգտագործված ապրանքներ՝

• 500 մլ ջուր կամ արգանակ;
• 30 մլ ոստրեի էքստրակտ;
• 20գ եգիպտացորենի օսլա;
• 10 գ շագանակագույն շաքարավազ։

Հեղուկի մեջ լուծել շաքարավազը, ստացված զանգվածին ավելացնել մի քիչ ոստրեի մզվածք։ Մանրակրկիտ խառնել բաղադրիչները, եռացնել։ Արգանակի մեջ ավելացնել նոսրացված օսլան, եփել 10-15 րոպե, մինչև զանգվածը թանձրանա։