Կոդի ֆիլե. բաղադրատոմսեր, խոհարարության առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կոդը շատ օգտակար հատկություններ ունի: Այն պարունակում է B խմբի վիտամիններ և օրգանիզմին անհրաժեշտ միկրոտարրեր, օմեգա-3 ճարպաթթուներ և հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ։ Ձողաձուկն ունի խիտ և շատ համեղ միս, որից պատրաստվում են աղցաններ և խորտիկներ, ապուրներ և հիմնական ուտեստների բազմազանություն։ Ձուկը կարելի է տապակել, շոգեխաշել, թխել, աղացնել, օգտագործել որպես կարկանդակների միջուկ։ Բաղադրատոմսերով պատրաստված ձողաձկան ֆիլեը համով չի զիջում մսամթերքին, սակայն ունի ավելի քիչ կալորիականություն և խորհուրդ է տրվում դիետիկ սննդի համար։

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ ձուկ

Անձը, ով հոգ է տանում իր առողջության մասին, պետք է շաբաթական առնվազն երկու անգամ իր սննդակարգում ունենա ձուկ, հատկապես փոքր երեխաների և կանանց հղիության ընթացքում: Սառեցված ձողաձուկ կարելի է գտնել յուրաքանչյուր սուպերմարկետում, բայց որպեսզի ճաշատեսակը համեղ ստացվի, պետք է կարողանաք ճիշտ ընտրել այն։ Առաջին հերթին պետք է ձուկ գնել, որը չի պատված սառույցի հաստ շերտով։ Ֆիլեի վրա ձյուն չպետք է լինի, իսկ փաթեթը, որի մեջ այն գտնվում է, պետք է անձեռնմխելի լինի։ Որոշ անբարեխիղճ մատակարարներփչացած ձուկը հատուկ սառեցնում են, որպեսզի տհաճ հոտ չզգացվի։

Ամբողջ դիակ գնելիս պետք է զննել նրա մաղձը, որովայնը և աչքերը։ Նրանք չպետք է վնասվեն: Անգլուխ ձկան մեջ կտրվածքը պետք է լինի վարդագույն-բեժ (ոչ դեղին) և ամուր: Օտար սուր հոտով ձողաձուկը պետք է մի կողմ դնել։ Ավելի լավ է գնել մի ամբողջ դիակ և պատրաստել ձեր սեփական ձողաձկան ֆիլե ընտրված բաղադրատոմսի համար: Այսպիսով, ձուկը կպահի ավելի շատ սննդարար նյութեր:

Խոհարարության մի քանի խորհուրդ

Ձկան ուտեստ պատրաստելուց առաջ ձողաձուկը պետք է թեփոտել, փորոտել և լվանալ հոսող ջրի տակ: Ձկան առավելություններից է փոքր կեղևը, որը հեշտ է հեռացնել սովորական խոհանոցային դանակով։ Դիակը ֆիլեների կտրելիս սրածայրը հանվում է հետևից և բաժանվում երկու կեսի։ Ֆիլեի կեղևը հեռացնելու կարիք չկա, կան օգտակար նյութեր և հյութ, որոնց շնորհիվ ձուկն այդքան էլ չոր չի լինի։

Կոկից պատրաստում են տարբեր ուտեստներ, սակայն այն առավել համեղ է ջեռոցում թխելու դեպքում՝ թեւով, փայլաթիթեղով կամ շոգեխաշած: Շատ հյութեղ ձողաձուկ է ստացվում, եթե այն եփում են բուսական մարինադով։ Ձողաձողի ֆիլեը թավայի մեջ ըստ բաղադրատոմսի եփելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել ալյուրի և ձվի խմոր կամ շոգեխաշել այն սպիտակ գինիով, տոմատի սոուսով, թթվասերով կամ մայոնեզով։ Դուք կստանաք նուրբ և հյութալի ձուկ՝ զարմանալի համով։ Կոտլետները և զռազին պատրաստվում են աղացած ձկից՝ միջուկն ընտրելով ձեր ցանկությամբ՝ բրինձ դեղաբույսերով և ձվով, պինդ պանիր, տապակած սոխ ու գազար և այլն։

Տապակած ձողաձուկ

Ձկներից պատրաստվող ուտեստների ցանկը հսկայական է, բայցշատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են ամենապարզ բաղադրատոմսը՝ ձողաձողի ֆիլե թավայի մեջ: Դրա համար անհրաժեշտ է թարմ սառեցված ձուկ, մի քիչ ալյուր, 1-2 գլուխ սոխ, համեմունքներ, աղ և մի քիչ բուսական յուղ։ Համեղ ուտեստ կստացվի միայն որակյալ արտադրանքից, և ոչ թե այն, որը բազմիցս սառեցվել է, այնպես որ դուք պետք է ինքներդ եփեք ֆիլեը: Դրա համար ձուկը մաքրում են, հեռացնում գլուխը, ընդերքը, լողակները և ողնաշարը։

Լվացված ֆիլեը կտոր-կտոր ենք անում, դնում ամանի մեջ, ավելացնում ենք աղ ու համեմունքներ և 10 րոպե մի կողմ ենք դնում։ Երբ աղը լուծվում է, կտորները թխում են ալյուրի մեջ և տապակում թավայի մեջ։ Մի կողմը կարմրելուց հետո ձուկը շուռ են տալիս, ցանում սոխի օղակներով, ծածկում կափարիչով և տապակում մինչև փափկի: Ձողաձուկը կկլանի սոխի թողած հյութերը և կդառնա հյութալի։

Ձողաձողիկ բանջարեղենով ջեռոցում

Այսօր մոդայիկ է պատրաստել այնպիսի ուտեստներ, որոնցում առկա են հիմնական մթերքը (ձուկ կամ միս) և կողմնակի ուտեստը։ Հացահատիկները կամ բանջարեղենը օգտագործվում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Բուսական շոգեխաշած ջեռոցում ձողաձկան ֆիլեի հետևյալ բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 2 ձկան դիակ;
• 1 քաղցր պղպեղ;
• 1 մեծ լոլիկ;
• սոխի գլուխ;
• մի քանի պճեղ սխտոր;
• 350գ կանաչ ոլոռ (սառեցված);
• 1 պահածոյացված լոբի;
• կես բաժակ ձիթապտղի յուղ;
• մի քանի ճյուղ ուրց կամ այլ խոտաբույսեր;
• աղ, աղացած պղպեղ.

Ձուկը մաքրում են, լվանում և առանձնացնում ոսկորներից։ Պղպեղը, սոխը և լոլիկը կտրատում են խորանարդի մեջ, սխտորը մանրացնում են մամլիչով։ Յուղը լցնում են տաքացրած տապակի մեջ, մեջը սոխի հետ տապակում են քաղցր պղպեղը։ Երբ սոխը դառնում է կիսաթափանցիկ, ավելացնում ենք լոլիկը, մանրացված ուրցն ու սխտորը։ Բանջարեղենը պետք է շոգեխաշել 10 րոպե, որից հետո հեղուկը քամելուց հետո ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ, կանաչ ոլոռ և լոբի։ Եփել այնքան, մինչև ոլոռը փափկի։ Բանջարեղենի խառնուրդի կեսը քսում ենք թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակին, ֆիլեը կտոր-կտոր անում, աղում և դնում բանջարեղենի վրա, մնացած սոուսը լցնում ձկան վրա։ Ջեռոցը տաքացնում են 180 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ ձուկը թխում են 15 րոպե։

Ձկան ֆիլե թթվասերով

Որպեսզի ձողաձուկը չչորանա, այն թխում են մածունով կամ թթվասերով։ Սա նուրբ ուտեստ է, համտեսելուց հետո հարազատները կասեն՝ «Ինչ համեղ է»։ Նման ակնարկների է արժանի ձողաձկան ֆիլեի թթվասերով բաղադրատոմսը։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• մեկ ձկան ֆիլե;
• 250-300 գ տնական կամ խանութից գնված թթվասեր;
• 1 կանաչ խնձոր;
• 2 հատ գազար;
• մանուշակագույն սոխի գլուխ;
• կիտրոն;
• 2 ճաշի գդալ զտված յուղ;
• աղ, պղպեղ և ռեհան ըստ ճաշակի:

Ձողաձուկը լվանում են, չորացնում անձեռոցիկով և կտրատում մասերի։ Մաքրած գազարը կտրատում ենք շրջանակների մեջ, մաքրում խնձորից և կտրատում:

Թխելու ամանը քսում են յուղով, ներքևում խնձոր են շարում, վրան գազարի շրջանակներ են ցանում և ցողում ռեհանով։Վրան լցնել ֆիլեի կտորները, աղ, պղպեղ, ավելացնել ձեր սիրած համեմունքը։ Ձողաձուկը լցնում են թթվասերով, որի վրա դրվում են սոխի օղակներ և թխում տաք ջեռոցում 20-25 րոպե։ Մատուցելիս ձողաձկան պատրաստի ֆիլեին ցողում են թարմ քամած կիտրոնի հյութով։

Steam կոդ

Շոգեխաշած ձուկը հիանալի դիետիկ ուտեստ է, որը կհամապատասխանի ինչպես մեծերին, այնպես էլ երեխաներին: Բաղադրությունը ներառում է՝

• 300գ ձկան ֆիլե;
• սոխ (1 գլուխ);
• 50մլ թարմ քամած կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ;
• 1 մեծ գդալ բուսական յուղ;
• ձկան համեմունքներ;
• աղ.

Առաջարկվող բաղադրատոմսով ձողաձկան ֆիլեը կտրատում են մի քանի մասի, աղում, ցողում կիտրոնի հյութով և համեմում համեմունքներով։ Կրկնակի կաթսայի մեջ ջուր լցնել, եռացնել և մեջը գցել 2 դափնու տերև և մի քանի ոլոռ կծու պղպեղ։ Ձկան յուրաքանչյուր կտոր քսում են յուղով և դնում շոգենավի քերիչով։ Վերևում շաղ տալ սոխի օղակները: Շոգենավը ծածկված է կափարիչով։ Կես ժամից ձուկը պատրաստ կլինի։ Պատրաստի ուտեստը զարդարված է խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով։

Սթեյք փայլաթիթեղի մեջ

Ձողաձողի ֆիլե փայլաթիթեղի մեջ եփելու պարզ բաղադրատոմսը շատերին դուր կգա: Անսովոր հյութալի և բուրավետ ուտեստ ստանալու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 600գ թարմ սառեցված ձուկ;
• 1 կիտրոն և կես ճաշի գդալ կիտրոնի համ;
• 2 պճեղ սխտոր;
• մի թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
• սամիթ և համեմ դանակի ծայրին;
• մի քանի անանուխի տերև;
• կարագ (50դ).

Ձողաձուկը մաքրում են, լվանում և միսն առանձնացնում ոսկորներից, այնուհետև կտրատում։ Ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար ֆիլեը պետք է քսել անձեռոցիկով։ Փայլաթիթեղը կտրատում են ձողաձկան յուրաքանչյուր կտորի չափով, ֆիլեը դրվում է թերթի մեջտեղում։ Կտորները քսում են մանրացված սխտորով, ցանում համեմունքների և կիտրոնի համի խառնուրդով, դնում անանուխի տերևի վրա, իսկ վրան՝ մի փոքրիկ կտոր կարագ և մի կտոր կիտրոնի։ Այնուհետեւ փայլաթիթեղը փաթաթված է: Ձուկը պետք է մարինացվի 30 րոպե, որից հետո այն դրվում է թխման թերթիկի վրա և 20 րոպե թխում ջեռոցում։ Մատուցվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ զարդարված կանաչի մի ճյուղով։

Հեշտ տապակած ձկան բաղադրատոմս

Երկրորդ ճաշատեսակի համար, ըստ բաղադրատոմսի, թավայի մեջ հաճախ տապակում են ձողաձկան ֆիլեը: Նման ձուկը մատուցում են կարտոֆիլով, խաշած բրնձով կամ շոգեխաշած բանջարեղենով։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է թարմ սառեցված ձողաձկանից։ Այն մաքրում են ներսից և կեղևից, լվանում և ֆիլեն առանձնացնում, կտրատում միջին չափի կտորների և դնում ամանի մեջ։ Ձողաձկանը համեմել աղով և աղացած պղպեղով և թողնել 10 րոպե։ Մինչ ձուկը մարինացվում է, պատրաստեք խմորը: Դրա համար 1 հում ձուն կոտրեք ալյուրի մեջ (2 ճաշի գդալ), ավելացրեք 50 մլ կաթ և լավ հարեք, մինչև գնդիկները լուծվեն։ Խմորը պետք է նման լինի բլիթների։

Ֆիլեի յուրաքանչյուր կտոր թաթախում ենք խմորի մեջ և տապակում երկու կողմից տաք յուղով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի ձողաձուկը դրվում է անձեռոցիկի վրա՝ մնացած յուղը հեռացնելու համար: Ձուկը մատուցվում է թակած խոտաբույսերով ցողված։

Ձուկ պանրի խմորով

Այս բաղադրատոմսը պարունակում է ձողաձկան ֆիլեջեռոցում թխած խմորի մեջ։ Այսպես պատրաստված ձուկը հյութալի է, պանրի խրթխրթան կեղևով։ Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է՝

• ձկան ֆիլե - 1 կգ;
• պարմեզան պանիր - 200 գ;
• զտված յուղ - մի քանի ճաշի գդալ;
• ձու - 4 հատ;
• համեմունք ձկան համար - 1 թեյի գդալ;
• թարմ խոտաբույսեր, աղ.

Պատրաստումը՝ ֆիլեները լվանում են և կտրատում միջին չափի։ Խմոր ստանալու համար ձվերը հարում են աղով ամանի մեջ, մինչև փրփուր առաջանա, այնուհետև պարմեզանը քերիչով անցկացնում են կոպիտ քերիչով, համեմունքներով և մանր կտրատած կանաչիներով։ Որքան շատ կանաչի լինի, այնքան ձուկը հյութալի կլինի։ Թխելու ամանը քսում են յուղով, լցնում պանրի միջուկի կեսը և ֆիլեի կտորները խնամքով շարում են այնպես, որ ամուր պառկեն իրար։ Լցնել ձուկը մնացած խմորով: Այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի ձողաձուկը: Ձևը դնում ենք լավ տաքացրած ջեռոցում և թխում այնքան, մինչև կեղև հայտնվի։ Մատուցեք ֆիլեի կտորները բանջարեղենի աղցանի կամ կարտոֆիլի պյուրեի հետ։

Բանջարեղենով մարինացված ձողաձուկ

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ ձողաձողի ֆիլեը թխվում է ջեռոցում՝ գազարի, սոխի, լոլիկի և մայոնեզի մարինադի տակ։ Երկրորդ ճաշատեսակի վրա ձուկը եփում են խաշած բրնձով կամ կարտոֆիլի պյուրեով։ 4 հոգանոց ընտանիքի համար կերակուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 0,5 կգ ձկան ֆիլե;
• 0,5 կգ գազար;
• 2-3 մեծ սոխ;
• 1-2 լոլիկ;
• մայոնեզ;
• բուսական յուղ;
• մի պտղունց աղ;
• աղացած պղպեղ.

Ֆիլեն կտրատում են, աղում, ցողումպղպեղ և մի փոքր տապակել թավայի մեջ։ Գազարը քսում են խոշոր քերիչով և տապակում բուսայուղի մեջ։ Սոխը նույնպես մաքրվում է, կտրատում խորանարդի մեջ և ավելացնում գազարին։ Թխելու ափսեի հատակը յուղով քսում ենք, տապակած ֆիլեի կեսը շարում ենք, վրան դնում ենք տապակած գազարի ու սոխի կեսը, հետո նորից ձկան շերտը և բանջարեղենի շերտը։ Բանջարեղենի յուրաքանչյուր շերտը քսում են մայոնեզով։ Վերջինը կտրատված կլինի լոլիկը: Ձևը ուղարկվում է ջեռոց և թխում կես ժամ։

Ձողաձողով կերակրատեսակները Ռուսաստանում այնքան էլ տարածված չեն, որքան Նորվեգիայում, Ֆրանսիայում, Իսպանիայում։ Պատմականորեն ռուսական խոհանոցն ավելի շատ հենվել է քաղցրահամ ջրի ձկների վրա: Ձողաձկան ֆիլե պատրաստելու բաղադրատոմս ընտրելիս պետք է հաշվի առնել, որ այն ավելի քիչ խոնավություն է պարունակում, քան գետի ձուկը, ուստի այն չպետք է ենթարկվի երկարատև ջերմային մշակման։ Տհաճ հոտից կարող եք ազատվել ձողաձկանը կիտրոնի հյութով թրջելով կամ մի քանի ժամ քացախի մեջ թաթախված անձեռոցիկի մեջ փաթաթելով։

Ձողաձողի հետ աշխատելուց հետո դանակը, տախտակը, որի վրա այն մորթել են, և սպասքը պետք է անմիջապես լվանալ ջրով, դանակի վրա քսել բուսական յուղ և սրբել բամբակյա սկավառակով, իսկ սպասքը՝ սրբել չոր մանանեխով և լվանալ աղաջրով։