Սոխով կարկանդակ. բաղադրատոմսեր և պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սոխով կարկանդակների բաղադրատոմսերը տարբեր են: Պատրաստում են շերտավոր կամ թխվածքաբլիթից, միջուկին ավելացնում են պինդ կամ վերամշակված պանիր, անչոուս, թարմ կամ խաշած ձու, սունկ, միս, Պրովանսի խոտաբույսեր՝ դեղաբույսերով։ Մեծահասակները սիրում են այս խմորեղենը, երեխաները հաճույքով ուտում են այն, այն լավ է որպես ամենօրյա ուտեստ, բայց նույնքան լավ կարող է զարդարել տոնական սեղանը։ Որոշ երկրներում միջուկը պատրաստվում է պրասից կամ սեզլոտից, որը տալիս է նրան նուրբ, համեղ համ։ Ռուսաստանում ավանդաբար սոխով կարկանդակ լցնում են սոխով։

Դասական թխում

Ինչպե՞ս կարող եք ուրախացնել ձեր ընտանիքին ձմեռային ցուրտ երեկոյան: Իհարկե, մի բաժակ տաք թեյ դասական սոխով կարկանդակով, խրթխրթան պանրի ընդերքով: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• ալյուր - 250-300 գ;
• կրեմ մարգարին - 150 գ;
• 3 ձու;
• թթվասեր - 400 մլ (ներառյալ խմորը՝ 4 ճաշի գդալ, մնացածը՝ լցնելու համար);
• սոխ - 6-7 մեծ գլուխ;
• Հոլանդական կամ այլ պանիր - 150գ;
• աղացած մշկընկույզ - 5-10 գ;
• փխրեցուցիչ - 1 փաթեթ;
• բուսական յուղ;
• մի պտղունց աղ.

Ալյուրից, մարգարինից, 4 ճաշի գդալ թթվասերից և փխրեցուցիչից պատրաստել փափուկ, ձեռքերին չկպչող խմոր։ Սոխը մաքրել, օղակների կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մշկընկույզով, աղով և ավելացնել աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խմորը փաթաթում ենք՝ ըստ կաղապարի չափի, վրան հավասարապես դնում ենք տապակած սոխը և վրան լցնում միջուկով, որը պատրաստվում է ձվերից և մնացած թթվասերից։ Այնուհետև քերել կոշտ պանիրը և ծածկել կարկանդակի մակերեսը։ Թխել տաք ջեռոցում կես ժամ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Pissaladiere - սոխով և անչոուսով կարկանդակի տարբերակ

Ուտեստի անվանումը ինտրիգային է, իսկ անչոուսի հիշատակումը հուշում է, որ սա ֆրանսիական սոխով կարկանդակի բաղադրատոմսերից մեկն է։ Լրացման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 8 միջին չափի սոխ և պրաս (օգտագործեք սպիտակ մասը 2 ցողունից);
• 1 պահածոյացված անչոուս (յուղի մեջ), 2 խոշոր լոլիկ, առանց կորիզի ձիթապտուղ (20 հատ);
• 4 ճաշի գդալ. ճաշի գդալ բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի յուղ);
• կանաչներ;
• աղ, աղացած պղպեղ.

Խմորիչ խմորը գնում կամ պատրաստում եք ինքներդ՝ 200 գ ալյուրից, 20 մլ բուսական յուղից, աղից, 10 գ չոր խմորիչից և 150 մլ տաք ջրից։

Մաքրած սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե, ապա ավելացնել պրասի ցողունները, որոնք կտրատված են կիսօղակներով և տապակել ևս 3 րոպե։Կանաչիները մանր կտրատում են, լոլիկի կեղևը հանում են՝ նախապես 20-30 վայրկյան պահելով եռման ջրի մեջ։ Կանաչիներն ու մանր կտրատած լոլիկն ավելացնում են սոխին, աղում, պղպեղով ցանում՝ ըստ ճաշակի և շոգեխաշում կափարիչի տակ, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։

Խմորը փաթաթում ենք թխման թերթիկի ձևով, կողքերը պատրաստում և վրան դնում սառեցված բանջարեղենային զանգվածը։ Անչոուսը ձեթից հանում են, ֆիլեներն առանձնացնում ու վանդակապատ է անում։ Քառակուսիների կենտրոնում դրված է ձիթապտուղ։ Թխել կես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Թխում շերտավոր խմորով սոխով

Այս տարբերակը հարմար է երիտասարդ տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր դեռ չեն յուրացրել շերտավոր խմորի պատրաստման տեխնոլոգիան կամ գործարար կանանց, ովքեր համատեղում են աշխատանքը տնային տնտեսության հետ։ Սոխով կարկանդակի բաղադրատոմսի համար պատրաստի խմոր կարելի է գնել սուպերմարկետից։ Լրացման համար անհրաժեշտ է՝

• 5 սոխ;
• 150 գ հոլանդական պանիր;
• 100 մլ տնական կրեմ՝ առնվազն 15% յուղայնությամբ;
• 3 ձու;
• աղ, սև պղպեղ և մի քիչ կարագ։

Սոխը մաքրվում է, օղակների մեջ կտրատում և տապակի մեջ կարագի մեջ շոգեխաշում։ Այնուհետեւ պատրաստում ենք կրեմի սոուսը։ Մեկ ձվի դեղնուցը բաժանում ենք բաժակի մեջ, մնացած սպիտակուցը և ձվերը հարում են մինչև թանձր զանգված ստանալը, ամանի մեջ աստիճանաբար ավելացնելով սերուցք, աղ և քերած պանիր։

Ձևի ներքևում դնել մագաղաթյա թուղթ, ապա հալեցրած խմորը և ձևավորել կողքերը: Տապակած սոխը հավասարաչափ քսել խմորի վրա, վրան լցնել սոուսը։ Խմորի մնացորդներիցշերտերը կտրվում և դրվում են վանդակի տեսքով կիսաֆաբրիկատի վրա: Մնացած դեղնուցը հարում ենք և խոզանակով քսում մետաղական դարակին։ Կարկանդակը թխվում է ջեռոցում 25 րոպե, պատրաստությունը ստուգվում է դագանակով։

Կարկանդակ դոնդողով

Ուտեստ պատրաստելը մի քիչ ժամանակ է պահանջում։ Լուսանկարով սոխով կարկանդակի առաջարկվող բաղադրատոմսում ընդգծվածը կանաչ սոխն է: Դրա համար կպահանջվի 200 գրամ։ Բացի այդ, օգտագործվում են հետևյալները՝

• ալյուր - 400 գ;
• կեֆիր կամ չքաղցրած յոգուրտ - 400 մլ;
• ձու - 4 հատ;
• մարգարին - 150 գ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• փխրեցուցիչ - 1 տուփ;
• աղ.

Միջուկի համար կանաչ սոխը մանր կտրատում ենք և տապակի մեջ եփում փոքր քանակությամբ ձեթի մեջ։ Աղը ավելացվում է ըստ ճաշակի: Կեֆիրին ավելացնում են 2 ձու, փափկած կարագը, ալյուրը, աղը, փխրեցուցիչը և խմորը հունցում։ Հետևողականությունը պետք է լինի նույնը, ինչ նրբաբլիթների համար: Թխելու համար նախատեսված ձևը յուղել, լցնել խմորի կեսը, ապա քսել սոխը և լցնել մնացած հարած ձվերը։ Խմորի երկրորդ կեսը լցնում ենք ձվերի վրա և թխում 40 րոպե տաք ջեռոցում։

Թխելու տարբերակ դանդաղ կաթսայում

Սոխով կարկանդակ բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր դանդաղ կաթսա ունեն թխելու տարբերակով:

Թեստի համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 100 գ կարագ;
• 200գ մաղած ալյուր;
• 0, 5 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 3 ճաշի գդալ թթվասեր.

Այս մթերքները օգտագործվում են փափուկ խմոր հունցելու համար, լցնել յուղով յուղած ամանի մեջ, ձևավորել.կողմերից և դնել սառը վիճակում 1 ժամ։

Միջուկի համար մաքրել 4-5 գլուխ սոխ, կտրատել և տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: 100 գ հալած պանիրը քերել, մի փունջ կանաչ սոխը մանր կտրատել և ամեն ինչ միացնել երեք հում ձվի հետ։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք տապակած սոխը, պատառաքաղով հարեք և խմորի վրա լցրեք բազմաբուխ ամանի մեջ, դրեք «թխելու» ռեժիմը, թխեք 60 րոպե։ Պատրաստի տորթը սառչում են ամանի մեջ և զգուշորեն հանում։

Սոխով կարկանդակներն ուտում են սառը և տաք վիճակում։ Թխելու շատ բաղադրատոմսեր կան, այնպես որ դուք միշտ կարող եք փորձարկել դրանք՝ ճաշատեսակին նոր համ հաղորդելով։