Մոլդովական խոհանոցի լավագույն բաղադրատոմսերը լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մոլդովան դաշտերի, արևի և խաղողի այգիների երկիր է։ Սակայն քչերը գիտեն, թե ինչ ավանդույթներ են թաքնված մոլդովական համեղ և բուրավետ գինիների հետևում։ Մեկ այլ երկրի, նրա սովորույթների ու ավանդույթների մասին կարող եք ավելին իմանալ ոչ միայն դասագրքերից։ Այնպես որ, ցանկացած ազգի պատմության անբաժանելի մասն է ազգային ավանդական խոհանոցը։ Մոսկվայում, անկասկած, դժվար չի լինի համտեսել մոլդովական խոհանոցի ուտեստները։ Կան ավանդական ռեստորաններ։ Բայց այն մոլդովական ուտեստները, որոնք կպատրաստվեն ձեր սեփական ձեռքերով, բոլորովին այլ համ կունենան։ Լավագույն և ամենավառ բաղադրատոմսերը ներկայացված են ստորև։

Հավի Զամա

Պահանջվող ապրանքների ցանկ՝

• Հավ - մեկուկես կիլոգրամ.
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ - մեկ մեծ.
• Սոխ - երկու միջին գլուխ։
• Գազար - երկու փոքր կտոր.
• Մաղադանոս (արմատ) - մեկ հատ.
• Պրաս - երեք հատ.
• Մաղադանոս - կես փունջ.
• Սամիթ - կես փունջ.
• Կվաս - երկու հարյուր հիսուն միլիլիտր։
• Աղ - ճաշի գդալ.
• Ձու - երեքկտորներ.
• Ալյուր - երկու ու կես բաժակ.

Զամա բաղադրատոմս

Զաման մոլդովական ազգային խոհանոցի սովորական ուտեստներից է։ Զաման պատրաստվում է միայն թարմ թռչնամսից և տնական արիշտաից։ Կարտոֆիլը բացառված է զամայի բաղադրիչներից, քանի որ դրա առկայությունը անուղղելիորեն կփչացնի համը։ Մոլդովական խոհանոցի այս ուտեստը պետք է սկսել հավով պատրաստել։ Դիակը պոկելուց, փորոտիքից և լավ լվանալուց հետո հավը պետք է դնել կաթսայի մեջ՝ բավարար քանակությամբ եռացող ջրով։

Թուլացրեք կրակը և եփեք մոտ մեկուկես-երկու ժամ, իսկ արդյունքում ստացված փրփուրը մակերեսից հեռացնելով: Անհրաժեշտ է ավելացնել կեղևավորված մաղադանոսի արմատը, ինչպես նաև մանրացրած պրասը։ Մսի եփման ժամանակը պետք է օգտագործել տնական արիշտա պատրաստելու համար։ Ինչու՞ ձվերը կոտրել ամանի մեջ, աղել և մի փոքր հարել հարածով։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնում ենք ցորենի ալյուրը և հունցում խմորը, որը պետք է ստացվի բավականին պինդ։

Այնուհետև, պատրաստի խմորից հարկավոր է փաթաթել շերտ՝ երկու-երեք միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ։ Մի քիչ թողեք, որ չորանա, որից հետո լապշա կտրատեք։ Շարունակելով մոլդովական խոհանոցի ճաշատեսակներից մեկի պատրաստման գործընթացը՝ մոտ երկու ժամ հետո խաշած հավի միսով թավայի մեջ պետք է բանջարեղեն ավելացնել։

Մաքրած և լվացած կարմիր բուլղարական պղպեղը, սոխն ու գազարը պետք է կտրատել շերտերով և տեղափոխել կաթսա։ Բանջարեղենը տասը-տասնհինգ րոպե եփելուց հետո, եռացող արգանակի մեջդուք պետք է տեղադրել չորացրած տնական արիշտա: Խառնել և եփել մինչև բանջարեղենն ու արիշտա փափկի:

Անջատելուց մոտ հինգից յոթ րոպե առաջ պատգամավորի մեջ կվաս լցրեք, որի քանակը կախված է ձեր ճաշակից։ Բայց մոլդովական խոհանոցի այնպիսի ուտեստը, ինչպիսին է զամա, այնուամենայնիվ, պետք է մի փոքր թթու լինի: Կվասի փոխարեն զամուին կարող եք ավելացնել թարմ քամած կիտրոնի հյութ։ Արգանակը եռալուց հետո կաթսան կրակից վերցնել, ավելացնել աղը, մանրացրած մաղադանոսը և սամիթը, խառնել և փակել կափարիչը։ Քսան րոպե անց շատ հարուստ և բուրավետ զամա, որը մատուցում են նույնիսկ մոլդովական խոհանոցի ռեստորաններում, կարելի է լցնել ափսեների մեջ։

Mititei մոլդովերեն

Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Տավարի միս - 200 գրամ.
• Խոզի միս - 400 գրամ.
• Բույլոն - մեկուկես բաժակ.
• Օսլա - մեկ ճաշի գդալ.
• Կաթ - հարյուր միլիլիտր.
• Սխտոր - հինգ պճեղ.
• Սոդա - կես թեյի գդալ.
• Աղացած պղպեղ - երեք պտղունց.
• Սոխ - մեկ գլուխ.
• Դափնու տերեւ - երկու փոքր տերեւ.
• Աղ - կես թեյի գդալ.
• Սև պղպեղի հատիկներ - երեք հատ.

Խոհարարություն

Mititei-ն մոլդովական խոհանոցի հաճախակի պատրաստվող մսային ուտեստներից է։ Այն պատրաստելու համար տավարի և խոզի միսը պետք է լվանալ, չորացնել և անցկացնել մսաղացով։ Սկզբում մեծ անցքերով, իսկ հետո փոքրերի միջով: Ստացված խոզի և տավարի ֆարշի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել կեղևավորված և թակած սխտորի մեխակները, սոդա, աղացած պղպեղ, աղ ևկաթ.

Աղացած միսը հունցում ենք մինչև համասեռ զանգված դառնա։ Բայց մոլդովական խոհանոցի այս բաղադրատոմսով միտիտների պատրաստման մեջ կան որոշ նրբերանգներ. Աղացած միսը պետք է ուժեղ ծեծել՝ առնվազն ութ րոպե սեղանի վրա գցելով: Այս ընթացակարգի շնորհիվ այն կհարստանա թթվածնով։ Հարած աղացած միսը տեղափոխեք տարայի մեջ, փակեք կափարիչը և դրեք սառնարանում հինգից վեց ժամ։

Հաջորդը բուսայուղով շատ տաք տապակի մեջ բոլոր կողմերից տապակում ենք ձևավորված մանր երշիկները։ Տապակելուց հետո միտիտները դնել խորը կաթսայի մեջ, ցանկալի է՝ հաստ հատակով։ Այնուհետև վրան հավասարապես կտրատած սոխով: Կաթսայի մեջ դնել նաև դափնու տերևներ և բուրավետ ոլոռ: Լցնել թեթև աղած արգանակի մեջ և փակել կափարիչը։

Շոգեխաշած տապակը դնել ուժեղ կրակի վրա և արգանակը եռացնելուց հետո անմիջապես փոքրացնել, մի փոքր բացել կափարիչը և շարունակել եփ գալ մոտ մեկ ժամ մինչև եփվի։ Եփելուց հետո ափսեի մեջ դնել նուրբ և հյութալի ցողուններ։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, խաշած կարտոֆիլը և պահածոյացված կանաչ ոլոռը կատարյալ են նրանց համար։

Մոլդովական կաղամբի ռուլետներ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• Միս - 500 գրամ.
• Բրինձ - կես կիլոգրամ.
• Գազար - մեկ հատ.
• Մաղադանոս - կես փունջ.
• Սոխ - երկու փոքր գլուխ։
• Տոմատի հյութ - 250 մլ.
• Խաղողի տերեւ - հիսուն հատ.
• Աղացած պղպեղ - երկու պտղունց.
• Սամիթ - կես փունջ.
• Աղ - աղանդերի գդալ.

Խոհարարություն մոլդովական կաղամբի ռուլետներ

Մոլդովական խոհանոցը հայտնի է իր բազմազան ուտեստներով, որոնք շատ տարածված են և հաճախ պատրաստվում: Այս ուտեստներից մեկը, որն առկա է յուրաքանչյուր տոնական սեղանի վրա, կաղամբի ռուլետներն են՝ խաղողի տերեւներով։ Մոլդովական կաղամբի գլանափաթեթների տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրանց շատ փոքր չափերն են: Նախ պետք է սկսել պատրաստել տերեւները կաղամբի գլանափաթեթների համար։ Խաղողի տերևները պետք է լավ լվանալ, այնուհետև հինգից վեց րոպե թրմել եռման ջրի մեջ։

Բրինձը կաղամբի ռուլետների համար ավելի լավ է օգտագործել կլոր, քանի որ այն լավ է եռում։ Այն պետք է լվանալ և երեսուն րոպե լցնել եռացող ջրով։ Պտտեք միսը մսաղացով: Մաքրեք գազարը և քսեք քերիչով։ Կտրել սոխի կեղևը և կտրատել։ Այժմ դուք պետք է վերցնեք տապակը, լցնել ձեթը և տաքացնել այն կրակի վրա: Դրա մեջ նախ լցնել սոխը և թեթև տապակել։

Հաջորդը, աղացած միսը դնել տապակի մեջ և եփ գալ փակ կափարիչի տակ տասը-տասնհինգ րոպե: Հաջորդը, ամանի մեջ անհրաժեշտ է շոգեխաշած սոխը, կտրատած գազարը, շոգեխաշած սոխը միացնել մսի հետ, դնել մանր կտրատած սամիթն ու մաղադանոսը, լցնել լոլիկի հյութի նորմայի կեսը, շաղ տալ աղով և պղպեղով։ Լավ խառնել աղացած մսի բոլոր բաղադրիչները։ Եփած աղացած միսը պետք է խնամքով դնել տերևների ներսից և փաթաթել ծրարի մեջ։

Վերցրեք մի կաթսա և մի քիչ ձեթ լցրեք մեջը։ Լցնել լցոնած կաղամբով և լցնել եռման ջուր։ Սրան նույնպես ավելացրեք նոսրացված լոլիկի հյութը։ Կաթսան դրեք կրակի վրա և բերեքեռացող. Այնուհետև կաղամբի ռուլետները տեղափոխում ենք ջեռոց և եփում փակ կափարիչի տակ մեկուկես ժամ, ջեռոցում հարյուր իննսուն աստիճան ջերմաստիճանում։ Մոլդովական կաղամբի ռուլետները խաղողի տերևներում մատուցվում են տաք վիճակում՝ թթվասերի հետ միասին։

Դդմի և խնձորի պտույտ

Խմոր:

• Ալյուր - չորս բաժակ.
• Յուղ - չորս ճաշի գդալ.
• Ջուր - երեք հարյուր միլիլիտր.
• Աղ - աղանդերի գդալ.

Լրացում՝

• Խնձոր - չորս հատ.
• Շաքարավազ - երկու ճաշի գդալ.
• Դդում - հինգ հարյուր գրամ.

Խմորի մաքրում:

• Կարագ - կես բաժակ.
• Ձու - երկու հատ.

Cooking vertuta

Վերտուտան դդմիկով և խնձորով մոլդովական խոհանոցի բուրավետ և համեղ խմորեղեն է, որի լուսանկարը կարող եք գտնել հոդվածում։ Դդումն ու խնձորն անհրաժեշտ է կեղևից առանձնացնել, մաքրել և քերել։ Լցնել ամանի մեջ, վրան շաքարավազ ցանել, ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ջուր, խառնել և դնել թավայի մեջ։ Եփեք այնքան, մինչև դդումն ու խնձորը փափկի և մի կողմ դրեք։

Հաջորդաբար խմորը պատրաստում ենք ալյուրից, ջրից, բուսական յուղից և աղից։ Խմորը կտրատել ութ հավասար մասերի։ Հետո յուրաքանչյուրը մի փոքր գրտնակել, յուղով օծել ու ձեռքերով մեջտեղից ձգվել դեպի ծայրերը։ Շերտը շատ բարակ է։ Վրան քսել միջուկը և գրտնակել ռուլետի, իսկ հետո խխունջի տեսքով պտտել։ Ծայրերը թաքցրեք տակը: Շամփուրները առատորեն հարած ձվերով քսեք։ Թխելու թերթիկի վրա մագաղաթ դնել ևտարածեք դրա վրա երևակայությունները: Թխել քառասունհինգ րոպե ջեռոցի հարյուր յոթանասուն աստիճան ջերմաստիճանում։