Ղազախստան՝ ազգային ուտեստներ. Ղազախական խոհանոցի առանձնահատկությունները և լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամենահյուրընկալ երկրներից մեկը Ղազախստանն է։ Այս նահանգի ազգային ուտեստները սիրում են շատ ազգեր։ Փլավը, այրանը, բաուրսակին, բեշբարմակը և շատ այլ դելիկատեսներ գրավել են ամբողջ աշխարհի գուրմանների ստամոքսը։ Հենց Ղազախստանն իսկական դրախտ կդառնա նրանց համար, ովքեր սիրում են համով ուտել։ Ղազախստանը քոչվորների հայրենիքն է, որը հայտնի է իր մսային համեղ ուտեստներով։ Նրանց բոլորը հիշատակվում են մեկ ընդհանուր անունով «et». Բայց բացի մսային ուտեստներից, այստեղ շատ տարածված են կաթնամթերքի դելիկատեսներն ու խմիչքները։ Ղազախստանը ողջունում է տնական սնունդը, որը պատրաստված է հատուկ բաղադրատոմսերով: Իսկ ցանկացած ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը յուրահատուկ և հարգալից սերն է։

Կարճ պատմություն ղազախական խոհանոցի մասին

Ղազախստանն ունի բավականին երիտասարդ խոհանոց։ Երկրում ազգային կերակրատեսակները սկսեցին ձևավորվել միայն 19-րդ դարի վերջին - 20-րդ դարի սկզբին: Եվ այն բանից հետո, երբ ավարտվեց ղազախների անցումը հաստատուն ապրելակերպի,տեղական խոհանոցն ամբողջությամբ զարգացել է։ Երկար ժամանակ ղազախական գաստրոնոմիայի հիմքում ընկած էր միսն ու կաթը։ Այսպիսով, ղազախները սնունդ էին պատրաստում այնպիսի մթերքներից, ինչպիսիք են ղազախական ձագը, ուղտը, ոչխարի և կովի կաթը, ղազախական գառը ձիու մսով և դրանց վերամշակման որոշ այլ ապրանքներ։ Ինչպես տեսնում եք, ցուցակն այնքան էլ բազմազան չէ։ Հետևաբար, նույնիսկ բարձր զարգացած երևակայության դեպքում շատ դժվար է ճաշատեսակներ պատրաստել միայն մսից, կաթից և դրանց ածանցյալներից, մինչդեռ հացահատիկները և բանջարեղենը գործնականում բացակայում են։

Բայց սա բավարար չէր Ղազախստանում ապրող մարդկանց համար։ Նա սկսեց մշակել ղազախական մսի ու կաթի հիման վրա ազգային կերակրատեսակներ, որոնք կարելի էր երկար պահպանել՝ չվատնելով իրենց համը։ Այսպես լայն տարածում գտան գառան և գառան լյարդից տապակած ղազախական ուտեստները։ Հայտնի են դարձել նաև աղած-ապխտած, ապխտած և ապխտած-խաշած կիսաֆաբրիկատները։

Պահանջարկ են դարձել նաև Ղազախական ֆերմենտացված կաթնամթերքն ու կիսաֆաբրիկատները։ Ղազախները բավականին ուշ սկսեցին ուտելիք պատրաստել գյուղմթերքներից։ Առավել հաճախ օգտագործում են հացահատիկ և ալյուր։ Ղազախստանի խոհանոցի յուրահատկությունը մսի և ալյուրի համեղ ուտեստների գերակշռությունն է։

Ղազախական խոհարարական հմտությունների այլ առանձնահատկություններ

Ղազախական խոհանոցի այլ առանձնահատկություններից են եփած մսի ու խմորի ու կիսաեփ ուտեստների գերակշռությունը։ Ղազախները ծանոթ չեն ապուրներին. Միակ բացառությունը ուզբեկներից փոխառված շուրպան է։ Ղազախստանում գաստրոնոմիայի բնորոշ առանձնահատկությունը ճաշատեսակներն են.որի հետևողականությունը կարծես խաչաձև է առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների միջև։

Ղազախստանը հայտնի է դարձել մեկ այլ խոհարարական հատկանիշով. Այստեղ ազգային կերակրատեսակները հաճախ պատրաստվում են ենթամթերքից, որը ղազախ ժողովրդի սիրելի դելիկատեսն է։ Ղազախստանի ժամանակակից խոհանոցում մրգերի հետ միասին կան նաև ձուկ, բանջարեղեն, ղազախական տարբեր հացահատիկներ։

Ամենահայտնի ուտեստները

Բազմաթիվ ավանդական ղազախական ուտեստներ հայտնի են ամբողջ աշխարհի գուրմանների կողմից: Նրանց մասին պատմությունը պետք է սկսվի Ղազախստանում հայտնի հացի տեսակներից։ Այն գոյություն ունի այստեղ երկու տեսակի. Առաջին տարբերակը բաուրսակին է, որը եռման յուղի մեջ տապակած խմորի կտորներ է։ Երկրորդ տարբերակը տանդուրի տորթերն են: Թխում են տանդուրի ներսից։ Քանի որ քարոզարշավի ժամանակ բաուրսակները կարելի է պատրաստել կաթսայում, այն միշտ էլ ավելի պահանջված է եղել։ Նաև ղազախական հացը կարող է ներկայացվել այնպիսի մթերքներով, ինչպիսիք են շելպեկը (բարակ թխվածքաբլիթ), տանդուր-նան, տաբա-նան (թխած ածուխի վրա) և շեկ-շեկ:

Ղազախական ճաշատեսակները, առաջին հերթին, ալյուրի մսային ուտեստներն են։ Օրինակ՝ սամսա՝ մսով կարկանդակներ, պուկտերմետ՝ ենթամթերքով կարկանդակներ, կամ կաուսիրմա՝ հատուկ խմորեղեն։ Իսկ Ղազախստանի ամենահայտնի ուտեստը կույրդակն է։ Սա գառան երիկամներից, սրտի, թոքերի, լյարդի և պոչի ճարպից պատրաստված տապակ է: Դե, երկրի այցեքարտն, իհարկե, փլավն է։.

Ռեալ ղազախական բուրսակներ

Բաուրսակին կեֆիրի վրա (իսկական ղազախական բաղադրատոմսը կարող եք կարդալ ստորև) Ղազախստանի ալյուրի դասական ուտեստն է: Հաճախ եփածխմորիչից կամ բաղարջ խմորից պատրաստված ուտեստ։ Կլոր կամ ադամանդաձեւ փոքրիկ բլիթները տապակում են կաթսայի մեջ (խորը տապակած)։ Բաուրսակները մատուցվում են շուրպայի կամ թեյի հետ։

Շատ համեղ ուտեստ բաուրսակի կեֆիրի վրա. Իսկական ղազախական բաղադրատոմսն այսպիսի տեսք ունի՝ նախ պետք է պատրաստել կես կիլոգրամ ցորենի ալյուր, 300 միլիլիտր կեֆիր, չորս ճաշի գդալ բուսական յուղ և մեկ ճաշի գդալ շաքար։ Տապակելու համար ձեզ հարկավոր է նաև մեկ թեյի գդալ աղ, երկու ձու, 15 գրամ փխրեցուցիչ և բուսական յուղ։

Այսպիսով, ամանի մեջ պետք է խառնել ձուն, կարագը, կեֆիրը, աղն ու շաքարը։ Այստեղ նաև մի քիչ ալյուր մաղեք փխրեցուցիչով։ Այս ամենը խառնում ենք։ Այժմ անհրաժեշտ է ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցել խմորը։ Խմորը բաժանվում է չորս մասի, որոնք առանձին-առանձին հավելյալ հունցում են։ Այս մասերից գոյանում են կոլոբոկներ և թողնում սրբիչի տակ քառորդ ժամ։

Այժմ պետք է վերցնել խորը տապակը և մեջը լցնել այնքան բուսական յուղ, որպեսզի բաուրսակները ազատ լողան մեջը։ Մինչ յուղը տաքանում է, տորթերը գլորում են կոլոբոկներից: Այնուհետև դրանք կտրվում են յոթ սանտիմետր լայնությամբ շերտերով: Շերտերն, իր հերթին, թեք կտրված են երկու սանտիմետր լայնությամբ կտորների։ Այնուհետև բաուրսակները կարելի է թաթախել ձեթի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Ինչպես պատրաստել պալաու

Պալաուն անհավանական համեղ ղազախական փլավ է, որի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք մենք։ 350 գրամ կերակրատեսակ ստանալու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝.

• 110գ գառ.
• 40 գ գառան ճարպ։
• 36գսոխ.
• 50 գ գազար։
• 15 գ չորացրած խնձոր կամ չոր ծիրան։
• 100գ բրինձ.

Կտրատած սոխը տապակվում է կաթսայի մեջ տաքացրած յուղի մեջ։ Տավարի պղպեղով և աղած միսը նույնպես տապակվում է, մինչև վրան ընդերք հայտնվի։ Մսի մեջ գազար (ծղոտ) ավելացվում է և նորից տապակվում։ Այնուհետեւ մսին ավելացնում են լվացած բրինձը, մանր կտրատած չոր ծիրանն ու տապակած սոխը։ Այս ամենը լցնում են ջրով բրնձի մեկ կիլոգրամի դիմաց 1,5 լիտր հեղուկի չափով։ Երկու-երեք ծակում են մինչև ներքև մինչև ամբողջ խորությունը, ծածկում ենք տարան և եփում մինչև մարմանդ կրակի վրա եփվի։

Բոլոր խմիչքները

Ինչպես կեֆիրը մեզ մոտ տարածված է, այնպես էլ այրան ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը հատուկ պահանջարկ ունի ղազախների շրջանում։ Այն ստանալու համար օգտագործվում են հատուկ բուծված կաթնաթթվային բակտերիաներ, որոնք տնկվում են կովի, այծի և ոչխարի կաթի խառնուրդում։ Այնուհետեւ այս բաղադրությանը ավելացնում են աղբյուրի ջուրը եւ աղ (շաքարավազ) ըստ ճաշակի։ Այս ամենը պետք է տաք պահել մինչև թթվի։

Այրանը Ղազախստանում համարվում է ամառային խմիչք։ Օգտագործում են թարմ վիճակում, բայց նաև դրա հիման վրա պատրաստում են տարբեր շոգեխաշեր՝ տարբեր հացահատիկային կուլտուրաների հավելումներով։ Բացի այդ, այրանից պատրաստում են իրիմշիկ՝ յուղոտ կաթնաշոռ։

Քաղցր ուտեստներ

Առանձնահատուկ ուշադրության են արժանի Ղազախական քաղցրավենիքները։ Նրանք այնքան համեղ են, որ գրեթե անհնար է հրաժարվել դրանցից։ Ղազախստանի ամենահայտնի աղանդերից են՝

Չակ-չակը քաղցր ուտեստ է, որը բաղկացած է տապակած կամ թխած խմորից,որը առատորեն քսում են օշարակով և տեղափոխում ընկույզով։

• Գենտը ճաշատեսակ է, որտեղ թարմ կարագը ստեղծում է համը: Ժենթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կես կիլոգրամ թոքան, հարյուր գրամ թխվածքաբլիթ, երկու ճաշի գդալ մեղր, մեկ գդալ ջեմի օշարակ, 200-250 գրամ կարագ և չամիչ՝ շաքարավազով ըստ ճաշակի։ Թխվածքաբլիթները և շաքարավազը աղացած են սուրճի սրճաղացով: Հետո խառնում են չամիչով ու թոքանով։ Թույլ կրակի վրա հալեցնում ենք օշարակը, մեղրն ու կարագը։ Այս ամենը բարակ հոսքով լցվում է խոսափողի մեջ։ Տաք զանգվածը լցնում ենք կաղապարների մեջ և երկու ժամով դնում սառնարանը։
• Maisek-ը անհավանական առատ աղանդեր է, որը պատրաստվում է տարայից: Այն կարելի է ուտել ոչ միայն որպես ինքնուրույն ուտեստ, այլև ավելացնել թեյի մեջ։

Առաջարկվող ուտեստներ

Ղազախստանում կան ուտեստներ, որոնք անպայման պետք է փորձել։ Այսպիսով, աներևակայելի համեղ է բեշբարմակը, որը լապշայի հետ խաշած մսի կտորներ է։ Այն եփում են տավարի, ուղտի, ձիու և գառան մսից։ Sorpa-ն նույնպես համարվում է շատ ախորժելի։ Սա ամենահայտնի արևելյան մսային ապուրն է։ Նման դելիկատեսին կարող եք նաև սոխ, խոտաբույսեր և բանջարեղեն ավելացնել։

Հավանաբար բոլորը լսել են ղազախական մանթի մասին: Ղազախական մանթին պատրաստվում է մանր կտրատած գառան և թակած սոխից։ Աղացած միսը նույնպես աղում են, պղպեղով: Իսկ Ղազախստանում արժե շուժիկով հյուրասիրել։ Շուժիկը նրբերշիկի տեսակներից է։ Այս երկրում դրա պատրաստման համար օգտագործում են ձիու միս։

Ղազախական հյուրընկալություն

Ղազախական խոհանոց, բաղադրատոմսերորը մեր հոդվածում է, այնքան հարուստ է, որ դժվար է նկարագրել բոլոր ուտեստները մեկ վերանայման մեջ: Բացի արտասովոր սննդից, Ղազախստանը պարծենում է հատուկ հյուրընկալությամբ: Այս երկրի բնակիչները միշտ ողջունում են իրենց հյուրերին։ Իսկ ով գալիս է տուն, նրան անմիջապես նստեցնում են առատաձեռնորեն դրված սեղանի մոտ։ Այս դեպքում դուք չեք կարող հրաժարվել՝ նկատի ունենալով զբաղվածությունը կամ սովի բացակայությունը։ Հակառակ դեպքում, դուք կարող եք վիրավորել սեփականատերերին: Ղազախների տոնը մի տեսակ ծես է։ Այն այնքան բարդ է, որ հեշտությամբ կարելի է համեմատել Չինաստանի հայտնի թեյի արարողության հետ։

Առաջին հերթին ղազախական տանը հյուրին թեյ են առաջարկում, որը մատուցում են ամանի մեջ։ Հետո սկսում են խորհուրդ տալ բնակարանում կամ յուրտում առկա ուտեստները։ Այսօր ղազախական խոհանոցում օտարերկրյա փոխառությունները շատ են։ Բայց, այնուամենայնիվ, այստեղ առանձնահատուկ տեղ է հատկացված ավանդական ուտեստներին։