Համեղ փլավի և քայլ առ քայլ պատրաստման գաղտնիքները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ոչ բոլորը գիտեն համեղ փլավ պատրաստել։ Այդ ուտեստը շիլա է ստացվում, հետո շատ չոր է, հետո հեղուկ է։ Համեղ փլավի գաղտնիքները գումարած այս տեսության մեջ ներկայացված գառան, հավով, խոզի մսով այս ուտեստի քայլ առ քայլ պատրաստումը կօգնի ձեզ խուսափել այս սխալներից։ Տրամադրված տեղեկատվությունը կօգնի ձեզ պատրաստել ամենահամեղ բրնձով ուտեստը՝ օգտագործելով սառնարանում եղած ցանկացած միս:

Սկզբում խոսենք համեղ փլավի գաղտնիքների մասին, իսկ հետո ծանոթանանք բաղադրատոմսերին։

Համեղ փլավ պատրաստելու հիմունքներ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար բավարար չէ ունենալ բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչներն ու համեմունքները։ Հիմնական բանը իմանալն է, թե ինչպես դրանք ճիշտ օգտագործել: Եթե գիտեք համեղ փլավի գաղտնիքները, ապա ուտեստը հիանալի կստացվի։ Կարևորը նրբերանգներն են, որոնց մասին առաջին հերթին կխոսենք։

1. եփելիսհամեղ փլավ, քերիչը հանեք. Գազարը չի կարելի շատ կտրատել, այն պետք է կտրատել շերտերով։ Եվ մի անհանգստացեք, եթե ծղոտը շատ երկար է կամ շատ լայն:
2. Համեղ փլավի գլխավոր գաղտնիքը այն ուտեստներն են, որոնցում այն պատրաստում եք։ Իդեալում, դուք պետք է եփեք ճաշատեսակը չուգունյա կաթսայի մեջ: Եթե չկա, ապա խորը հաստ պատերով տապակը կամ չուգունը կհամապատասխանի: Ամեն դեպքում, ճաշատեսակները պետք է ունենան կափարիչ, որը սերտորեն տեղադրվում է դրա վրա:
3. Աղ և ավելացրեք համեմունքներ փլավի համար մսային սոուս պատրաստելու գործընթացում, որը բաղկացած է մսից, սոխից և գազարից։ Լավագույն տարբերակը այս սոուսի պատրաստման կեսին աղ և համեմունքներ ավելացնելն է: Ի դեպ, այս սոուսը պատշաճ կերպով կոչվում է zirvak։
4. Մի բացեք կաթսայի կափարիչը եփելու ժամանակ, որքան էլ ցանկանաք նայել դրա տակը՝ ստուգելու, թե ինչպես են ընթանում։
5. Խոհարարության ընթացքում ոչ մի դեպքում բրինձը չի կարելի խառնել զիրվակի հետ։ Խառնել բաղադրիչները մատուցելուց անմիջապես առաջ։
6. Համեղ փլավի ևս մեկ գաղտնիք ծերացումն է։ Ցանկալի է ճաշատեսակը եփել ոչ թե ընթրիքին մոտ, այլ ժամանակից մի փոքր շուտ։ Պատրաստ լինելուց հետո կաթսան փաթաթում ենք հաստ վերմակով և ափսեը մեկ ժամ պահում դրա տակ։ Սա ավելի համեղ կդարձնի փլավը։

Հաջորդաբար առաջարկում ենք սովորել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել իսկական ուզբեկական փլավ։ Այնուհետև կքննարկենք, թե ինչպես պատրաստել շատ համեղ փլավ հավից, խոզի մսից։ Եվ դուք նաև կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել փլավ այսօր հայտնի կաթսայում՝ դանդաղ կաթսայում։

Ուզբեկական պլով

Ինչ էլ ասի, բայց ամենահամեղ փլավը ուզբեկական է։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ոչխարի միս։ Ցանկալի է միս գնել ոչ թե սուպերմարկետից, այլ շուկայում, որտեղ անպայման կգտնեք երիտասարդ և թարմ գառ, քանի որ հենց դրանից է, որ դուք անպայման կստանաք համեղ և բուրավետ ուտեստ։

Բաղադրություն՝

• 600 գրամ գառան միս;
• 200 գրամ խոզի ճարպ կամ արևածաղկի ձեթ;
• երեք մեծ սոխ;
• երեք խոշոր գազար (ցանկալի է գտնել դեղին ուզբեկական, բայց եթե չկա, ապա վերցրեք);
• հինգ պճեղ սխտոր;
• ծորենի;
• երկու բաժակ երկար հացահատիկի բրինձ;
• չաման;
• սև և դեղին աղացած պղպեղ;
• աղ;
• zira.

Ուզբեկական փլավ պատրաստում

Առաջին հերթին պետք է պատրաստել գառան միսը հատուկ հոտից ազատելու համար։ Դա անելու համար կտրեք ամբողջ ճարպը, հեռացրեք թաղանթը, միսը կտրեք կտորների և մի քանի ժամ թրմեք աղաջրի կամ կաթի մեջ: Այս ընթացակարգը անհրաժեշտ է, եթե միսը ոչխար է: Եթե դա գառ է կամ վառ, ապա պարզապես կտրեք ճարպը և հեռացրեք թաղանթները։

1. Սոխը պետք է օղակաձեւ կտրատել, բայց ոչ բարակ, որը եփելու ժամանակ վերածվելու է շիլա։ Կտրեք մեծ կտորներով, որպեսզի ավելի համեղ լինի։
2. Գազարը կտրատել շերտերով, բայց ոչ մի դեպքում քերել։
3. Միսը պետք է մանր կտրատել։
4. Կաթսայի կամ այլ հարմար թավայի մեջ խոզի ճարպը լցնել, հալեցնել։ Եթե դուք յուղ եք օգտագործում, ուրեմն այն ձեզ լավ է պետքփայլ.
5. Սոխը լցնել տաք յուղի մեջ, տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկեգույն դառնալը։
6. Մսի կտորները դնել սոխի վրա, տապակել առանց կրակը նվազեցնելու, որպեսզի դրանցից հյութը դուրս գա նվազագույնի։ Համեղ փլավ պատրաստելու գաղտնիքը տապակելու կարգի մեջ է։ Ոմանք սկզբում դնում են միսը, իսկ հետո՝ սոխը, կամ ամբողջը դնում են։ Դա ճիշտ չէ։ Մսի հյութից սոխը եփվում է և վերածվում շիլաների հետագա եփման ժամանակ։ Այն պետք է ճիշտ տապակվի, համի նոտաները դրանից են կախված, ուստի նախ պետք է տապակել։
7. Հաջորդը դնել գազարը, թեթև տապակել։
8. Ավելացնել աղ, սահմանված համեմունքներ։
9. Զիրվակը լցնել եռման ջրով, որպեսզի 3 սանտիմետրով ծածկվի ջրով։ Կրակը թուլացրեք, եփեք 40 րոպե, հնարավորության դեպքում՝ ավելի երկար։ Ինչքան երկար շոգեխաշվի զիրվակը, այնքան փլավը ավելի համեղ կստացվի։
10. Զիրվակի համը փորձեք՝ աղը մի քիչ շատ լինի, որովհետև բրինձը կկլանի։ Եթե փլավը չաղացնեք, ուրեմն թարմ կստացվի։
11. Բրինձը ողողում ենք, հավասարապես տարածում զիրվակի վրա։ Եռման ջուր լցնել բրնձի մակարդակից երկու սանտիմետր բարձր։
12. Երբ ջուրը մի քիչ ներծծվի, կրակը թուլացնենք, պարունակության մեջ ծակոցները ծակեք մինչև ներքև, որպեսզի զիրվակը չայրվի։ Չմաքրված սխտորի մեխակները լցնել բրնձի մեջ:
13. Հավաքեք բրինձը կույտի մեջ, կաթսան կափարիչով փակեք, մարմանդ կրակի վրա եփեք 20 րոպե։
14. Կաթսան փաթաթեք վերմակով և թողեք եփվի մոտ մեկ ժամ։

Փլավ մատուցելիս խառնել, հեռացնել սխտորի պճեղները։

Հավով փլավ

Սա շատ համեղ ուտեստ է, որը պատրաստվում էարագ. Պահանջվող բաղադրիչները՝

• կես կիլոգրամ հավի ֆիլե;
• երեք սոխ;
• երեք գազար;
• երկու բաժակ բրինձ;
• երեք պճեղ սխտոր;
• համեմունք փլավի համար;
• աղ;
• կես բաժակ արևածաղկի ձեթ;
• չորս բաժակ ջուր.

Շատ համեղ կլինի, եթե փլավին սև չամիչ ավելացնեն։ Բայց սա անհատական խնդիր է։ Թե երբ ավելացնել այս բաղադրիչը, մենք կնշենք բաղադրատոմսում։

Հավով փլավ պատրաստել

Հավից պատրաստում է նաև համեղ և համեղ փլավ։ Նման ուտեստը ճիշտ պատրաստելուն կօգնեն բաղադրատոմսն ու լուսանկարները։

1. Կաթսայի մեջ տաքացնել արևածաղկի ձեթը, դնել օղակների կամ կես օղակների մեջ կտրատած սոխը։ Տապակել.
2. Փլավի համար ֆիլեն կտորների կտրատել, ուղարկել սոխին տապակելու՝ բարձր ջերմության վրա։
3. Երբ հավի միսը կարմրի, ավելացրեք խորանարդի մեջ կտրատած գազարը։ Տապակել 2-3 րոպե։ Աղ, ավելացնել համեմունքներ, լցնել 2 բաժակ ջուր։ Ծածկեք և եփեք 10 րոպե։
4. Բրինձը ողողում ենք, հավասարապես քսում զիրվակի վրա։ Լցնել ջուր - 2 բաժակ: Մի քանի րոպե անց անցքերը մի քանի տեղից մինչև ներքև ծակեք։
5. Սխտոր, առանց կեղևազրկելու, կպցրեք բրնձի մեջ։ Ծածկեք, եփեք մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե։

Եթե ցանկանում եք չամիչ ավելացնել, բայց նախ պետք է թրջել այն։ Այնուհետև լվացեք, խառնեք լվացած բրնձի հետ և լցրեք զիրվակի մեջ։

Խոզի փլավ

Խոզի միսը Ռուսաստանում ամենահայտնի միսն է։ Այնբազմակողմանի է, այն կարող է օգտագործվել տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար: Ինչ-որ մեկը սիրում է ավելի չաղ միս, ինչ-որ մեկը `նիհար, կա այդպիսին: Սակայն խոզի համեղ փլավի գաղտնիքը հենց ընտրված մսի մեջ է։ Այն պետք է լինի առանց ճարպի կտորների, բայց ոչ նիհար։ Ընտրեք մի կտոր վարդագույն, հյութալի։

Բաղադրություն՝

• կես կիլոգրամ խոզի միս;
• երկու բաժակ բրինձ;
• երեք գազար;
• երեք մեծ սոխ;
• համեմունքներ՝ զիրա, չաման, դեղին և սև պղպեղ, ծորենի, սունելի գայլուկ, աղացած պապրիկա;
• հինգ պճեղ սխտոր;
• մաղադանոս և սամիթ;
• չորս բաժակ ջուր;
• աղ.

Խոզի փլավ եփել

1. Կաթսայի մեջ տաքացրեք կես բաժակ արևածաղկի ձեթը, սկզբում տապակեք սոխը, ապա ավելացրեք միսը և վերջում գազարը։
2. Աղ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի, ծածկել ջրով (2 բաժակ) և եփ գալ ծածկված 40 րոպե։
3. Բրինձը ողողում ենք, լցնում զիրվակի մեջ, լցնում երկու բաժակ ջրի մեջ, կրակը նվազագույնի ենք հասցնում։ Անցքերը ծակեք մինչև ներքև, ցանկության դեպքում սխտորը կպցրեք բրնձի մեջ։ Ծածկեք և եփեք 20 րոպե։

Ինչպես բոլոր այլ բաղադրատոմսերում, խորհուրդ է տրվում թողնել փլավը եփվի:

Փլավ դանդաղ կաթսայում

Համեղ բազմաբուխ փլավի գաղտնիքը բաղադրիչների քանակի և պատրաստման եղանակի մեջ է։ Ինչ ապրանքներ և ինչ քանակությամբ կպահանջվեն:

• 500 գրամ ցանկացած միս;
• յուրաքանչյուրը երկու սոխ և գազար;
• բաժակ բրինձ;
• բաժակ ջուր;
• համեմունքի համ;
• աղ.

եփելն ավելի հեշտ է, քան կաթսայում:

1. Տապակել սոխը, միսը և գազարը։ Դնել դանդաղ կաթսայի մեջ, աղ և համեմել, լցնել կես բաժակ ջրի մեջ, դնել «մարման» ռեժիմը։
2. Ժամանակի վերջում առանց խառնելու լցրեք լվացված բրինձը, ավելացրեք ևս կես բաժակ ջուր, փակեք կափարիչը, դրեք «Արագ», «փլավ» կամ «Բրինձ»՝ կախված մոդելից։ բազմաբնակարան։

Պատրաստ լինելուց հետո խառնել փլավը և մատուցել։