«Մադլեն» (թխվածքաբլիթներ). քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆրանսիական խոհանոցը համարվում է աշխարհի ամենաբարդ և բարդ խոհանոցներից մեկը: Հազիվ թե կարելի է վիճել դրա հետ. հաճախ ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը ներառում են հսկայական քանակությամբ բաղադրիչներ և բարդ գործընթացներ: Թերևս միայն նրանք, ովքեր ունեն խոհարարական արվեստի հսկայական պրակտիկա և գիտելիքներ, կհամարձակվեն պատրաստել ըստ նրանց։ Սակայն, ինչպես դա կարող է լինել, այսօր մենք կկենտրոնանանք հայտնի ֆրանսիական «Madeleine» աղանդերի բաղադրատոմսի վրա: Մենք կպատրաստենք թխվածքաբլիթներ նուրբ թխվածքաբլիթի խմորից տանը, հենց ձեր ընտանեկան խոհանոցում: Ի՞նչ եք կարծում, դժվար կլինի՞։ Ընդհանրապես! Այս աղանդերը հիանալի օրինակ է այն բանի, թե որքան պարզ է ամեն ինչ հնարամիտ: Բայց նախքան ինքնին բաղադրատոմսին անցնելը, մենք մի փոքր կխոսենք այն մասին, թե ինչպես սկսվեց Մադլենի պատմությունը: Իգական անունով թխվածքաբլիթները ոչ միայն համեղ աղանդեր են, այլ ամբողջ աշխարհում հայտնի դելիկատես:

Մադլենի ծնունդ

Այսօր դժվար է ասել, թե ով և երբ է նման համեղ հյուրասիրություն պատրաստել։ Պատմությունն այն մասին, թե ինչպես «Մադլենը» (թխվածքաբլիթներ) առաջին անգամ տեսավ բարձր լույսը, հասել է մեզ: Ամեն ինչ սկսվել է դեռևս 1755 թվականին։ Ֆրանսիայում այդ ժամանակների սովորության համաձայն՝ հաճախ էին պարահանդեսներ անցկացնումբարձրաստիճան ազնվականություն. Նրանք պատրաստվել էին նախօրոք՝ գնելով լավագույն ապրանքները, և խոհանոցում թագավորում էին միայն իրենց գործի լավագույն վարպետները։

Բոլորովին անսպասելիորեն պարահանդեսի նախօրեին պարզվեց, որ խոհարարը ծանր հիվանդ է և չի կարող մասնակցել բանկետի նախապատրաստմանը։ Համեղ խմորեղենը միշտ հպարտացել է ազնվական սեղանների վրա, բայց այս անգամ հյուրերին, կարծես, պետք է մնային առանց աղանդերի։ Միանգամայն անսպասելիորեն օգնության հասավ սովորական սպասուհին։ Նա արագ պատրաստեց մի պարզ խմոր ալյուրից, ձվերից և շաքարից, և շուտով ափսեի վրա հայտնվեցին փոքրիկ բուրավետ թխվածքաբլիթներ: Ամեն ինչ ավելի լավ է, քան ոչինչ: Ի վերջո, ծառաները չէի՞ն կարող մարտահրավեր նետել ազնվական ազնվականի հայտնի խոհարարին:

Զարմանալի նուրբ թխվածքաբլիթները մեծ աղմուկ բարձրացրին հյուրերի շրջանում։ Այն այնքան համեղ է ստացվել, որ բոլորն անշուշտ ցանկանում էին իմանալ դրա բաղադրատոմսն ու անունը։ Ինչ էր կոչվում, ծառան չգիտեր։ Միակ բանը, որ ասում էր աղջիկը, այն էր, որ տատիկը հաճախ էր նման աղանդեր պատրաստում, և ընտանիքն այն շատ էր սիրում։ Շուտով բաղադրատոմսը տարածվեց Փարիզի բոլոր ազնվական տներում, իսկ ավելի ուշ աղանդերը հայտնվեց հենց Ֆրանսիայի թագավորի սեղանին։ Այն ստացել է իր գեղեցիկ անվանումը՝ ի պատիվ թխվածքաբլիթները պատրաստած սպասուհու անվան՝ Մադլեն։ Ֆրանսիական ճաշատեսակը հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում, և նույնիսկ այսօր մադլենները նույնքան տարածված են: Դուք, անշուշտ, տեսել եք նրանց կոնֆետի խանութում, կամ գուցե ձեզ հյուրասիրել են երեկույթի ժամանակ:

Ծովախեցգետին

«Madeleine» - թխվածքաբլիթներ, որոնք թխում են ծովախեցգետնի տեսքով: Նուրբ հյուսվածք ևնրանց նուրբ ձևը նրանց տալիս է նուրբ նրբություն, ինչը պետք է լինի ֆրանսիական աղանդերի մեծ մասը: Եփելու համար օգտագործվում է հատուկ պատրաստված ձև, թխելուց առաջ այն թույլ յուղում են։ Վրան մի քիչ խմոր է փռված, ամեն ինչ մտնում է ջեռոց։ Թխելու ընթացքում թխվածքաբլիթի հետևի մասում ձևավորվում է փոքրիկ տուբերկուլյոզ, սա ոչ մի թերություն չէ, այլ, ընդհակառակը, իսկական մադլենների բնորոշ հատկանիշ։

Այսօր նման թխման համար կաղապարներ են արտադրվում տարբեր նյութերից։ Հաճախ սա սովորական մետաղական կամ ավելի ժամանակակից սիլիկոնե արտադրանք է: Չափերը նույնպես կարող են տարբեր լինել՝ ամենափոքրից մինչև բավականին մեծ, միակ բանը, որ մնում է անփոփոխ, պատյանն է։

Եթե ձեր քաղաքում հեշտ չէ նման թխում ուտեստ գնելը, մի՛ հերքեք ձեզ հաճույքը։ Կարող եք իրավիճակը ծեծել և թխվածքաբլիթներ թխել մագաղաթյա թղթի վրա՝ յուղապատված, խմորը գդալով տարածելով։ Կեղևի ձևին դժվար կլինի հասնել, բայց ոչ պակաս համեղ կստացվի։

Հայտնի բաղադրատոմս

Մադլենից պատրաստված թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են ամենապարզ բաղադրիչները։ Անշուշտ, դրանք հեշտությամբ կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տանը: Մադլեն տատիկի բաղադրատոմսը ներառում էր՝

• 3 ձու;
• 130գ կարագ (կարագ);
• 150 գ ալյուր;
• 110գ շաքարավազ (ցանկալի է շաքարի փոշի);
• ½ թեյի գդալ սոդա կամ փխրեցուցիչ;
• մեկ կիտրոնի կեղև;
• մի քիչ վանիլին.

Խմորի պատրաստում

Պատրաստի խմորը պետք է մի փոքր հանգստանա նախքան ջեռոց ուղարկելը, քանի որփորձեք այն ժամանակից շուտ պատրաստել: Շատ հարմար է խմորը պատրաստել նախօրեին, իսկ առավոտյան մադլեն թխել՝ հիանալի համեղ նախաճաշը պատրաստ կլինի ընդամենը մի քանի րոպեում։ Թարմ և համեղ խմորեղենը մեկ բաժակ անուշաբույր թեյով օրվա հիանալի սկիզբ է։

Սկսեք պատրաստել բաղադրիչները՝ նախապես հալեցնել կարագը։ Ձվերը շաքարավազի հետ մանրացնել մինչև սպիտակել և ավելացնել մի քիչ վանիլին։ Իդեալում, շաքարի բյուրեղները պետք է ամբողջությամբ լուծվեն, սակայն ժամանակ խնայելու համար ավելի լավ է օգտագործել շաքարի փոշի։

Ավելացնում ենք կարագը, կտրատած կիտրոնի համը և փխրեցուցիչով մաղած ալյուրը։ Լավ խառնում ենք – չպետք է շատ թանձր լինի։ Այնուհետև մի երկու ժամ դրեք սառնարանում։

Մադլեն թխում

Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 220 աստիճանով։ Թխելուց առաջ կաղապարները քսում ենք մի փոքր կարագով, ապա դրանց մեջ լցնում ենք մի քիչ խմոր։ Այն պետք է զբաղեցնի խեցիների ընդհանուր ծավալի 2/3-ը։ Մի չափազանցեք, թխելու ընթացքում թխվածքաբլիթները մի փոքր կընդլայնվեն։

Կաղապարները մադլեններով 4 րոպեով դնում ենք տաք ջեռոցում, ապա ջերմաստիճանը իջեցնում ենք 180 աստիճանի և թխում ևս 4 րոպե։Թխվածքաբլիթները կարմրելուն պես պատրաստ են։ Զգուշորեն հեռացրեք կերակուրը կաղապարներից, երբ դեռ տաք է, ապա թողեք սառչի։

Գեղեցկությունը մանրուքների մեջ է

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել Մադլեն թխվածքաբլիթներ: Մենք դասական բաղադրատոմս տվեցինք, սեղանի մոտ մատուցվում էին նման թխվածքաբլիթներ՝ թեթևակի շաղ տալով շաքարի փոշիով, ավելի քիչ հաճախ ծածկված գլազուրով։ ԴուքԴուք կարող եք շատ ավելի հեռու գնալ, մնում է միայն միացնել ձեր երևակայությունը:

Մադլենը կարելի է պատրաստել բազմագույն կամ ծիածանագույն, պարզապես պետք է մի փոքր ներկել խմորը։ Օգտագործեք համապատասխան սննդային ներկ կամ պարզապես խմորին ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ կակաո։ Կարելի է պատրաստել լցոնած թխվածքաբլիթներ՝ կենտրոնում փոքր խորշեր անել թեյի գդալով, դնել մի քիչ մուրաբա և միասին դնել երկու թխվածքաբլիթ։ Կճեպը կարող եք զարդարել բաճկոնով՝ մի քիչ շոկոլադ հալեցնել և թխվածքաբլիթների ծայրերը թաթախել մեջը, թողնել, որ շոկոլադը պնդանա։

Գեղեցիկ և համեղ թխվածքաբլիթները, որոնք ժամանակին մատուցվել են Ֆրանսիայի թագավորին, անկասկած կուրախացնեն ձեզ և ձեր ընտանիքին, և դրանք բավականին հեշտ են պատրաստել: Վայելեք ձեր ճաշը: