Խեցգետնի և լոլիկի աղցան. բաղադրիչներ, բաղադրատոմս լուսանկարով, խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մասնագետների կարծիքով այս ուտեստը կարելի է անվանել օգտակար նյութերի իսկական պահեստ։ Իր վառ դիզայնով և անսովոր հաճելի համով ծովախեցգետնի և լոլիկի աղցանը կարողանում է գոհացնել ցանկացած տոնական խնջույքի ամենաբարդ մասնակիցներին։

Խեցգետնի միսը, որը նրբաճաշակության հիմնական բաղադրիչներից է, միշտ չէ, որ հասանելի է իր երկրպագուների լայն շրջանակին՝ և՛ ֆինանսական, և՛ տարածքային պատճառներով: Շատ ավելի մատչելի են ծովախեցգետնի ձողիկները՝ պատրաստված ձկան միջուկից։ Մթերքը, որն ունի ձկան բուրմունք և համ, բավականին մեծ տարածում է գտել խոհարարության մեջ։ Շատ տնային տնտեսուհիներ, որոշելով խեցգետիններով և լոլիկով աղցան պատրաստել, հաճախ ստիպված են լինում սակավ խեցգետնի միսը փոխարինել հայտնի և մատչելի գնով ծովախեցգետնի ձողիկներով։ Ուտեստի համն, իհարկե, կտարբերվի իր նմանակից, որն օգտագործում է բնական խեցգետնի միս։ Եվ այնուամենայնիվ, ծովախեցգետնի ձողերով և լոլիկով աղցանի բաղադրատոմսը բավական ադեկվատ տեղ է զբաղեցնում ցանկացած խոհարարական գրքում:սիրուհիներ. Նախուտեստներ պատրաստելու տարբերակները շատ են։ Ինչպե՞ս պատրաստել ծովախեցգետնի և լոլիկի աղցան: Կարդացեք այդ մասին մեր հոդվածում։

Խոհարարության սկզբունքների մասին

Աղցանի հիմքում օգտագործվում են միայն թարմ մթերքները՝ լինի դա ծովախեցգետնի ձողիկներ, թե բնական ծովախեցգետնի միս, որը սովորաբար վաճառվում է եփած-սառեցված ձևով մասնագիտացված խանութներում։ Նախքան աղցան պատրաստելը, արտադրանքը պետք է հալվի: Դա անելու համար այն կարելի է հինգ րոպե ընկղմել եռման ջրի մեջ։ Խեցգետնի ձողիկները եփելուց առաջ չեն հալեցնում։ Դրանք միայն կարճ ժամանակով պետք է պահել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի ավելի հեշտ լինի կտրելը։

Խեցգետնի և լոլիկի աղցանի մեջ ներառված են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են պանիրը, լոլիկը, վարունգը (թթու կամ թարմ), բրինձ, ձու, եգիպտացորեն (քաղցր պահածոյացված), կանաչ ոլոռ, խաշած գազար և կարտոֆիլ, կանաչի, սխտոր, սոխ. Ճաշատեսակը սովորաբար հագցնում են թթվասերով կամ մայոնեզով։ Աղցանի պատրաստման երկու տեսակ կա՝ խառը և շերտավոր։

Խոհարարության որոշ հնարքների և գաղտնիքների մասին

Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս՝

1. Աղցանի համը լավացնելու համար որպես սոուս օգտագործեք ոչ թե մայոնեզ, այլ մածուն (բնական) կամ թթվասեր։ Հարկ է նշել, որ ուտեստի պահպանման ժամկետը բավականին կարճ կլինի՝ ընդամենը մոտ 12 ժամ սառնարանում։
2. Եթե աղցանի պատրաստման համար օգտագործվում է խաշած-սառեցված խեցգետնի միս, ապա հալվելուց հետո արտադրանքը պետք է պահել եռման ջրի մեջ մոտ 5 րոպե՝ երաշխիք ապահովելու համար:դրա որակները։
3. Զգուշացեք, որ կտրատած լոլիկը սովորաբար շատ հյութ է տալիս: Այն պետք է հեռացվի: Աղցանի մակերեսին որպես զարդարանք կարող եք դնել նաև թակած լոլիկ։ Շերտավոր տարբերակում խորհուրդ է տրվում լոլիկի շերտը դնել խեցգետնի վրա, այսպիսով հյութերն ավելի լավ կհագեցնեն արտադրանքը։
4. Լոլիկը աղցանի համար պետք է ընտրել հասուն, բայց թունդ:
5. Պանիրը կարելի է օգտագործել տարբեր կարծրությամբ, աղով և համով` բաղադրատոմսի պահանջներին համապատասխան։

Բնական ծովախեցգետնի աղցան լոլիկով և պանրով

Այս ուտեստը օգտագործում է իսկական խեցգետնի միս։ Եթե ձեռք է բերվել պատրաստի խաշած-սառեցված արտադրանք, ապա այն պետք է ամբողջությամբ հալվի: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս ավելի լավ եփել կենդանի խեցգետին: Դրա համար ջուրը եռացրեք՝ մեջը մեխակ, աղ, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ և սխտոր ավելացնելուց հետո։ Հաջորդը խեցգետինն ընկղմում են եռման ջրի մեջ, պահում 15 րոպե։ Պատրաստի ծովախեցգետինը սառչում և մաքրվում է։

Բաղադրիչներ

Լոլիկով և պանրով խեցգետնի աղցան պատրաստելու համար օգտագործեք՝

• 500գ խեցգետնի միս (թարմ եփած կամ խանութում գնված);
• 200գ պանիր (կոշտ, Maasdam տեսակի);
• վարունգ - 2 հատ, թարմ, միջին չափի;
• լոլիկ (ուժեղ, մեծ);
• սիսեռ փոքր բանկա (պահածոյացված);
• մայոնեզ;
• միջին սոխ;
• աղ.

Ինչպես պատրաստել?

Խեցգետնի միսը կտրատում են երկար նեղ շերտերով։ Վարունգները մաքրվում ենկաշիները և ծղոտները կտրատել: Լոլիկը կտրված է երկար շերտերով: Քամեք հեղուկը սիսեռից։ Սոխը մաքրվում է, կիսով չափ կտրատում, որից հետո յուրաքանչյուր կեսը երկարությամբ կտրատում են բարակ շերտերով և աղում։ Պանրի թրթուրը քերիչով (կոպիտ)

Այնուհետև հավաքում ենք աղցանը՝ մանրացրած լոլիկները, սոխը, վարունգը, խեցգետնի միսը (մեծ մասը), պանրի կեսը (քերած) և ոլոռը խառնում ենք։ Համեմում ենք մայոնեզով, նրբորեն խառնում ենք (անհրաժեշտ է այնպես անել, որ մանր կտրատած լոլիկից հոսող հյութի պատճառով ուտեստը շիլա չդառնա)։ Աղցանը շարում են ճաշատեսակի վրա, զարդարում խեցգետնի և պանրի շերտերով, պահում են 15 րոպե սառը վիճակում և մատուցում։

Ձյունախեցգետնի աղցան (լոլիկով և պանրով)

Այս աղցանի անվանումն առաջացել է դրա պատրաստման մեջ օգտագործվող խեցգետնի տեսակից։ Ձյան խեցգետինը վաղուց է գնահատվել իր շատ նուրբ, համեղ բաց գույնի մսի համար։ Աղցան ստեղծելու համար օգտագործեք կիսաֆաբրիկատ (խաշած-սառեցված): Բնական ծովախեցգետինը կարելի է փոխարինել ձյան խեցգետնի մսով։ Այս աղցանը սեղանին մատուցվում է բավականին օրիգինալ կերպով՝ գնդիկների տեսքով, ինչի շնորհիվ այն սովորաբար տոնական օրերին պատրաստում են և օգտագործում որպես տոնի զարդերից մեկը։

Ի՞նչ ապրանքներ են ձեզ անհրաժեշտ։

Օգտագործել՝

• 300գ բնական ձյան խեցգետնի միս (կամ Snow Crab արտադրանք);
• 2 ձու;
• կոշտ պանիր մեղմ համով;
• 2 լոլիկ;
• թարմ վարունգ փոքր չափի;
• կեղևավորված ընկույզ (ըստ ցանկության) - մի բուռ;
• մայոնեզ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• սխտոր - 1 պճեղ.

Զարդարման համար ձեզ հարկավոր է սամիթ կանաչի։

Պատրաստում ենք աղցան

Պանիրն ու ձուն քսում են մանր քերիչով (կարող եք անմիջապես դնել ընդհանուր տարայի մեջ): Լոլիկի կեսը կտրում են, հյութը հանում, սերմերը մանր խորանարդի են կտրում։ Մանրացրեք նաև վարունգը։ Ձվին ու պանրին ավելացնել բանջարեղենը, քամել սխտորը։ Ավելացնում ենք սամիթի կանաչին (կտրատած)՝ մեկ ճյուղ մի կողմ դնելով ուտեստը զարդարելու համար։ Խեցգետնի միսը (կեսը) շատ մանր կտրատում են, ավելացնում խառնուրդին։ Այնուհետև ավելացնել մայոնեզը և ամեն ինչ խառնել համասեռ զանգվածի մեջ։

Այնուհետև սկսեք զարդարել ուտեստը։ Դրա համար մնացած խեցգետնի միսը կտրատում են քերիչով կամ թրթուրի տեսքով (մեծ), դնում առանձին ափսեի մեջ։

Հիմնական զանգվածից գրտնակում են ընկույզի չափ գնդիկներ, որոնցից յուրաքանչյուրի ներսում դրվում է 0, 5 կամ ¼ ընկույզ։ Գնդիկներ գլորել խեցգետնի բեկորների մեջ, քսել ճաշատեսակի վրա։

Այնուհետև մնացած լոլիկը կտրատում ենք շրջանաձև կամ շերտ, քսում ծովախեցգետնի գնդիկների կողքին, զարդարում սամիթի ճյուղով։ Ցանկության դեպքում լոլիկի կտորների վրա կարող եք քամել մի կաթիլ մայոնեզ։

Պարզ աղցան լոլիկով, պանիրով, սխտորով, խեցգետնի ձողիկներով

Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալու կերակրատեսակի հիմնական բաղադրատոմսին, որը պարունակում է նվազագույն մթերքներ և ենթադրում է խեցգետնի բնական մսի փոխարեն օգտագործել խեցգետնի ձողիկներ։ Ցանկության դեպքում տանտիրուհին կարող է դիվերսիֆիկացնել և լրացնել այս ուտեստը: Մինչդեռ ծովախեցգետնի ձողերով, լոլիկով, պանիրով և սխտորով աղցանը շատ համեղ է և առանց հավելումների, իսկ ուտեստը պատրաստվում է բավականին պարզ և արագ։Օգտագործել՝

• 200գ (տուփ) ծովախեցգետնի միս կամ ծովախեցգետնի ձողիկներ;
• 200գ պանիր;
• միջին չափի հասած լոլիկ - 2 հատ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• մայոնեզ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• սամիթի կանաչի - ըստ ցանկության:

Խոհարարության եղանակի մասին

Խեցգետնի ձողիկները (թեթև հալած) մաքրվում են, երկայնքով կտրատում 3 մասի, այնուհետև մանր կտրատում: Պանիրը քսում են քերիչով (միջին) վրա։ Եթե դուք օգտագործում եք նուրբ քերիչ, ապա աղցանը կստացվի ավելի նուրբ, բայց ավելի քիչ հյուսվածք: Լոլիկը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ: Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս նախ դրանցից հեռացնել ավելորդ հյութն ու սերմերը։

Հաջորդը ապրանքները դրվում են ամանի մեջ: Վերևում սխտորը քամվում է (մամուլի միջոցով): Ավելացնել մայոնեզ, նրբորեն խառնել։ Վերևում սամիթ ցանել։

Պատրաստում ենք շերտավոր ծովախեցգետնի աղցան լոլիկով

Լոլիկով, ձվի խեցգետնի ձողիկներով և պանրով այս աղցանը հետաքրքիր է, քանի որ այն շարված է շերտերով։ Սա նշանակում է, որ դուք կարող եք հյուրասիրություններ մատուցել ինչպես բաժանված ամանների մեջ, այնպես էլ մեծ ափսեի վրա գեղեցիկ սլայդի տեսքով:

Բաղադրիչներ

Ի՞նչ բաղադրիչներից է բաղկացած աղցանը։ Լոլիկ, պանիր, ձու, խեցգետնի ձողիկներ, սխտոր, վարունգ (թթու), սոխ՝ ավանդական բաղադրիչներ, որոնց ավելացնում են կանաչ ոլոռ, քացախ, շաքարավազ, աղացած սև պղպեղ և մայոնեզ։ Բաղադրատոմսի քանակը՝

• 200գ ծովախեցգետնի ձողիկներ;
• լոլիկ (միջին, պինդ) - 2 հատ;
• վարունգ (թթու,միջին չափի) - 2 հատ;
• կանաչ ոլոռ (պահածոյացված) - 1 բանկա;
• մի քանի ճաշի գդալ մայոնեզ;
• 150 գ կոշտ պանիր;
• սոխ (մանուշակագույն, միջին չափի);
• սեղանի քացախ - ըստ ճաշակի;
• մեկ պտղունց շաքար;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Խոհարարություն

Խեցգետնի ձողիկներ կտրված են շերտերով կամ խորանարդներով: Նույն կերպ կտրատում են վարունգը (մարինացված) և լոլիկը։ Սոխը մանրացված է բարակ օղակների մեջ, շաղ տալ շաքարավազով և լցնել քացախով (նախկինում ջրով նոսրացված): Թողնել 5-10 րոպե, ապա քամել հեղուկը։ Լոլիկները դրվում են ամանի կամ ճաշատեսակի մեջ, պղպեղ: Վերևում ավելացնում են ծովախեցգետնի ձողիկներ՝ քսած մայոնեզով։ Հաջորդը դրեք կանաչ ոլոռի մի շերտ, որին հաջորդում է վարունգի շերտը։ Կրկին առատորեն քսել մայոնեզով, կրկին պղպեղով շաղ տալ: Պանիրը քսում են քերիչով (նուրբ) և առանց տրորելու, ցանում աղցանով։ Լավագույն ուտեստները զարդարում ենք սոխի օղակներով, թողնում ենք կես ժամ եփել և մատուցել։

Խեցգետնի աղցան քաղցր պղպեղով և լոլիկով

Բաղադրիչներն անհրաժեշտ են 6 չափաբաժին աղցան պատրաստելու համար.

• 250 գրամ ծովախեցգետնի ձողիկներ;
• 3 լոլիկ;
• 1 քաղցր պղպեղ;
• 200 գրամ պինդ պանիր;
• 2 պճեղ սխտոր;
• մայոնեզ - ըստ ճաշակի.

Պղպեղով և լոլիկով խեցգետնի աղցանի պատրաստման գործընթացը կտևի մոտ 15 րոպե։

Լոլիկ, ծովախեցգետնի ձողիկներ, շերտերով կտրատած պղպեղ։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։ Պանիրը քսում են քերիչով։ Ամեն ինչ խառն է, համեմվածմայոնեզ.

Աղցան եգիպտացորենով, ծովախեցգետնի ձողերով, լոլիկով և պանրով

Լոլիկով և եգիպտացորենով ծովախեցգետնի աղցան պատրաստելու շատ մեծ քանակություն կա։ Առաջարկում ենք ծանոթանալ տարբերակներից մեկին, որն ամենահարմարն է տոնական խնջույքի համար։ Երբեմն տնային տնտեսուհիները օգտագործում են այս բաղադրատոմսը ընտանեկան ընթրիքի համար աղցան պատրաստելու համար: Այս դեպքում ճաշատեսակին խորհուրդ է տրվում ավելացնել մի քիչ բրինձ՝ այս կերպ այն ավելի հագեցնող և սննդարար կստացվի։

Այս աղցանի բաղադրիչները կարելի է ավելացնել կամ փոխել ըստ ցանկության։ Քանի որ բաղադրատոմսում օգտագործվում է լոլիկ, ավելի լավ է ճաշատեսակը միանգամից եփել։ Պատրաստման գործընթացը շատ քիչ ժամանակ կխլի՝ մոտ 35 րոպե։

Բաղադրիչներ

Բոլոր բաղադրիչները հեշտությամբ կարելի է գտնել ցանկացած սուպերմարկետում: 6 չափաբաժին աղցան պատրաստելու համար օգտագործեք՝

• 400 գրամ ծովախեցգետնի ձողիկներ;
• 100 գրամ պահածոյացված եգիպտացորեն;
• 5 ձու;
• 200 գրամ պինդ պանիր;
• 2 լոլիկ;
• 10 գրամ կանաչ սոխ;
• 10 գրամ սամիթ;
• երկու պճեղ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ. լ. մայոնեզ;
• երկու պտղունց աղ;
• երկու պտղունց աղացած սև պղպեղ:

Խոհարարության բաղադրատոմս

Լոլիկները լվանում են և վրան կտրվածք են անում (խաչաձև)։ Այնուհետեւ լոլիկը 5-10 վայրկյան ընկղմվում է։ եռման ջրի մեջ, այն սառչելուց և կեղևը դանակով հեռացնելուց հետո։ Ծովախեցգետնի ձողիկները մաքրվում են կեղևից և կտրում փոքր խորանարդի, կտորների կամ ծղոտների մեջ: խեցգետին ցանկության դեպքումձողիկներ կարելի է քերել (մեծ): Լոլիկը մաքրվում է կեղևից և կտրատում փոքր շերտ, խորանարդ կամ շերտ: Ձվերը եփում են աղաջրի մեջ 8-10 րոպե, որից հետո թաթախում են սառը ջրի մեջ և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։ Այնուհետև ձվերը մաքրվում և քերվում են (խոշոր)։ Կոշտ պանիրը նույնպես քսում են կոպիտ քերիչով։ Կանաչիները լվանում են, չորացնում և մանր կտրատում։

Պատրաստում ենք աղցանի սոուս. Սխտորը մաքրվում է, և միջուկը հանվում է դրանից։ Սխտորն անցկացրեք մամուլով և խառնեք մայոնեզի հետ։ Ավելացնել աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Դրեսինգի համը պետք է լինի աղի, բավականին կծու, հարուստ։

Վերջում բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք աղցանամանի մեջ և ավելացնում աղցանի սոուսը։ Ամեն ինչ լավ խառնվում է և համտեսվում։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղացած սև պղպեղ, աղ, մայոնեզ կամ սխտոր։ Մատուցեք աղցանը՝ ըստ ձեր ճաշակի։ Հաճույքները կարող եք մատուցել չափաբաժիններով ամանների, աղցանների կամ ամանների մեջ: