Ադիգե պանրի կալորիականությունը և դրա առավելությունները դիետիկ սնուցման մեջ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպես կարող եք կռահել անունից, ադըղե պանրի տեսակը ծնվել է Կովկասի հյուսիսային լանջերին: Այս շիճուկի ֆերմենտացված կաթնամթերքն այնտեղ հայտնի է եղել հին ժամանակներից։ Այն պատրաստվել է - և շարունակում է պատրաստվել տանը - ոչխարի կաթից, խմորված մածուկով: Մինչ այժմ Ադիգեայում ոչ մի խնջույք չի ավարտվել առանց սեղանի վրա ուռուցիկ եզրերով և կողքերում ձևի հստակ հետքերով ցածր սպիտակ գլանների առկայության::

Այս պանիրը լավ է ուտել կարմիր չոր գինու և թարմ բանջարեղենի «ուղեկցությամբ»։ Տեղացիները այն լայնորեն օգտագործում են նաև շոռակարկանդակներ, խաչապուրիներ և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Մենք հիմնականում վաճառում ենք թարմ սպիտակ արտադրանք, բայց ապխտած տարբերակը նույնպես չափազանց տարածված է։ Նման ադըղե պանիր պատրաստվում է տանը։ Այն հիմնականում պատրաստվում է ավանդական օջախում և ծխացողի մեջ։

Թարմ պանիրը, քանի որ պատկանում է փափուկ պանրի կատեգորիային, պահվում է կարճ ժամանակով՝ ընդամենը 30 հատ.օրեր սառնարանում, բայց նրա ապխտած գործընկերը կարող է տարիներ շարունակ ստել՝ չկորցնելով իր հրաշալի համը։ Նախկինում ծխում էին միայն երկար ճանապարհորդության իրենց հետ տանելու համար։ Ռուսաստանում, ինչպես հյուսիսային շատ երկրներում, հիմնականում տարածված են պինդ պանիրները կամ թարմ փխրուն կաթնաշոռը, սակայն նման «անցումային» արտադրանքը լայնորեն սիրված է միջերկրածովյան խոհանոցում: Վրացական սուլուգունիների, իտալական ռիկոտայի և մոցարելլայի, հունական ֆետայի, բուլղարական պանրի մերձավոր ազգականն է։ Ադիգե պանրի կալորիականությունը շատ ավելի ցածր է, քան կոշտ սորտերի մեջ, ինչը հնարավորություն է տալիս այն օգտագործել սննդակարգում։

Գործարանային միջավայրում փոխվել է արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիան։ Հիմա կարող են հիմք ընդունել ոչ թե ոչխարի, այլ այծի (և նույնիսկ կովի ավելացմամբ)։ Սա, ցավոք, ազդում է ամբողջ արտադրանքի սննդային արժեքի վրա: Ադիգե պանրի կալորիականությունը ավելի բարձր կլինի, եթե դրա պատրաստման մեջ ներգրավված լինի կովի կաթը, և ավելի քիչ, եթե այն խմորվի և հասունանա ավանդական կանոններով։

Այս մթերքը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր։ Սննդաբանները հաշվարկել են, որ օրգանիզմում կալցիումի և ֆոսֆորի անհրաժեշտ պաշարը պահպանելու համար բավական է օրական ընդամենը 80 գ ադըղե պանիր ուտել։ Այն նաև հարուստ է B խմբի վիտամիններով և ամինաթթուներով։ Չնայած այն հանգամանքին, որ ռուսական գործարաններն օգտագործում են կովի կաթը Adygei Cheese ապրանքանիշի մեջ, այս ապրանքի կալորիականությունը դեռևս ավելի ցածր է, քան ամուր սորտերի մեջ՝ շնորհիվ իր յուրահատուկ արտադրության տեխնոլոգիայի: Կաթպաստերիզացված բարձր ջերմաստիճանում: Դրանից ելնելով, վերջնական արտադրանքը ունի ֆերմենտացված թխած կաթի կամ կաթնաշոռի հստակ համ: Բուլղարական փայտիկով խմորված կաթն անցնում է մշակման երկու փուլ՝ ջերմային, իսկ հետո արդեն կաղապարների մեջ՝ սառը։ Միայն վերջին փուլում է աղում։

Մթերքի անհասությունը, նրա կաթնաշոռային կառուցվածքը կարող են նվազեցնել ադիգե պանրի կալորիականությունը: Այն կազմում է ընդամենը 240-ից 252 կկալ 100 գ արտադրանքի համար: Կոշտ սորտերի համեմատ սա շատ ցածր ցուցանիշ է։ Իրականում, նման ցածր էներգիայի արժեքը մոտեցնում է այս փափուկ ֆերմենտացված կաթնամթերքը կաթնաշոռին, սակայն համային ամբողջական փունջը նրան մեկ քայլ բարձր է դարձնում վերջինից:

Ադիգե պանրի նման ցածր կալորիականությունը, ինչպես նաև մարմնի համար նրա բացառիկ օգուտները թույլ են տալիս այն օգտագործել դիետիկ սնուցման մեջ և ծոմ պահելու օրերին՝ քաշ կորցնելու համար: Այն կարելի է օգտագործել ոչ միայն «էկզոտիկ» կովկասյան ուտեստների համար, ինչպիսին է խաչապուրին, այլ նաև ավելացնել մեր ավանդական ուտեստներին՝ աղցաններ (շատ աղի պանրի փոխարեն), պելմենիներ։ Կամ կարող եք պարզապես ուտել այն շագանակագույն հացով և թարմ բանջարեղենով, դա շատ համեղ կլինի: