Ազնվամորու շոռակարկանդակ. Խոհարարական բաղադրատոմսեր. Լուսանկար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մարդկանց մեծ մասը կարծում է, որ շոռակարկանդակը (որի լուսանկարը ներկայացված է հոդվածում) հորինել և տարածել են մոլորակի վրա ամերիկացիները։ Սակայն, փաստորեն, նրանց հիմնական մասնակցությունը այս ուտեստի անունն է. Նուրբը շատ ավելի հին պատմություն ունի, քանի որ այն «հորինել են» հույները, ովքեր ավելի քան ութ հազար տարի առաջ ամրապնդել են օլիմպիադայի մասնակիցների ուժը շոռակարկանդակով: ԱՄՆ-ում այն լրացվում էր կրեմով, և այժմ աղանդերն ընկալվում է բացառապես որպես ազգային ամերիկյան ուտեստ: Դրա համար միլիոնավոր բաղադրատոմսեր կան, բայց այսօր մենք կպատրաստենք ազնվամորու շոռակարկանդակ, քանի որ այս հատապտուղից թխելու համը դառնում է անմոռանալի։

Որոշ նրբություններ

Շոռակարկանդակ հատապտուղներով միշտ չէ, որ հաջողվում է առաջին անգամ: Եվ ամեն ինչ, քանի որ տնային տնտեսուհիները չգիտեն որոշակի կանոններ և հնարքներ։

1. Մի թխեք ջեռոցում շատ երկար. գերտաքացումն անխուսափելիորեն ճաքեր կառաջացնի։
2. Խուսափեք ջեռոցի դռան անհարկի բացումից:Ահա կանոնները, ինչպես թխվածքաբլիթ թխելիս. եթե կափարիչը շփեք, այն կընկնի։
3. Ցանկացած, այդ թվում՝ ազնվամորու, շոռակարկանդակի պատրաստակամությունը ստուգվում է ոչ թե ծակելով (սա երբեք չի կարելի անել), այլ թափահարելով։ Եթե միայն կենտրոնը տատանվում է, ժամանակն է անջատել ջեռոցը։
4. Բորբոսը անմիջապես հանել չի կարելի. նրբագեղությունը պետք է սառչի ջեռոցում։
5. Եթե ցանկանում եք ստանալ չափազանց նուրբ միջուկ, չեք կարող շոռակարկանդակ թխել ջեռոցում, անհրաժեշտ է օգտագործել ջրային բաղնիք (ինչին ոչ բոլորը կհամաձայնեն): Իսկ եթե խտությունը նախընտրում եք, դրան ավելացրեք եգիպտացորենի ալյուր կամ օսլա։
6. Դեսերտի հիմնական բաղադրիչը սերուցքային պանիրն է։ Իդեալում - «Ֆիլադելֆիա», բայց դուք միշտ չէ, որ կարող եք գտնել այն բնական կատարման մեջ: Almette-ը ծառայում է որպես այլընտրանք շատ բաղադրատոմսերի համար, և մեր տնային տնտեսուհիները հիանալի կերպով փոխարինում են այս բոլոր հաճույքները կաթնաշոռով։
7. Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, եթե չես ցանկանում քողարկել շոռակարկանդակի ճաքերը։

Այժմ կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել։

Շոռակարկանդակ ազնվամորիով ծույլերի համար

Եթե հետևեք այս բաղադրատոմսին, ստիպված չեք լինի խառնվել ջեռոցի հետ: Ժելատինի մի տոպրակ նոսրացնում են վրան գրված ցուցումների համաձայն, թողնում ուռչի։ 400 գրամ փխրուն թխվածքաբլիթները (նույնիսկ «Թեյը» հարմար է) տրորում են փշրանքների (բայց ոչ փոշու մեջ) և խառնում հալած կարագի հետ, որը պետք է վերցնել 200 գրամանոց փաթեթը։ «Խմորը» բաժանվում է լավ սեղմված ձևով և թաքնվում է սառնարանում։ Այրիչի վրա դրվում է ուռած ժելատին և տաքացվումլուծարումից առաջ։ Մեկ բաժակ սերուցքը, շաքարավազը և վանիլը հարում են ամանի մեջ, որոնք համտեսում են, որից հետո ավելացնում են 400 գրամ շատ երեխաների կողմից չսիրած ֆերմենտացված կաթնամթերք. այս անգամ պատրաստում ենք գրեթե դասական կաթնաշոռով շոռակարկանդակ։ Երբ ժելատինը սառչում է տանելի ջերմաստիճանի, այն ներմուծվում է ընդհանուր զանգվածի մեջ։ Ի վերջո, ազնվամորիները լցնում են և շատ խնամքով խառնում։ Այս ամենը լցված է «զամբյուղով» և երկու ժամով հանվում է սառը վիճակում: Աղանդերը պատրաստ է ուտելու!

Ազնվամորու շոկոլադե հյուրասիրություն

Այս անգամ մենք կունենանք խմորեղենով շոռակարկանդակ։ Բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս նրա համար շաքարավազի թխվածքաբլիթներ գնել, ինչպես թխած կաթը: Դա կպահանջի կիլոգրամի մոտ մեկ երրորդը։ Թխվածքաբլիթները կրկին տրորում են փշրանքների և խառնում մի կտոր կարագի հետ, այս անգամ հալեցնում։ Հունցած զանգվածը ձևով բաժանում ենք և տասը րոպեով հանում ոչ շատ տաք ջեռոցում։ Միջուկի համար 600 գրամ փափուկ սերուցքային պանիրը հունցում կամ քսում ենք, խառնում և հարումով հարում ենք յուղոտ թթվասերով և շաքարով (երկուսն էլ՝ 150-ական գրամ)։ Դրանից հետո ներմուծվում է երկու ձու և մեկ դեղնուց; Յուրաքանչյուր ավելացումից հետո միջուկը ջանասիրաբար խառնվում է։ Հենց վերջում լցնում են երկու ճաշի գդալ ալյուր։ 100 գրամանոց սպիտակ շոկոլադը մանր կտրատում կամ կոպիտ քսում են և երրորդ կիլոգրամ ազնվամորու հետ խառնում զանգվածի մեջ։ Այն դրվում է հիմքի մեջ, և ձևը վերադարձվում է ջեռոց երեք քառորդ ժամով։ Չորս ժամ հետո կարելի է ուտել ազնվամորու շոռակարկանդակ, որը նա պետք է անցկացնի սառնարանում։

Անգլերեն տարբերակ

Ունի շոռակարկանդակ հատապտուղներովպատրաստված առանց թխվածքաբլիթների և այլ փոխարինողների։ Կրկին 60 գրամ կարագից, 130 ալյուրից, կես գդալ փխրեցուցիչից, երեք ճաշի գդալ շաքարավազից և մի փոքրիկ պարկ կոկոսի փաթիլներից, հունցվում է բավականին փխրուն խմոր։ Դրանից մոտ քառորդ ժամ տորթ է թխվում ստանդարտ ջերմաստիճանում։ Պյուրե «Ֆիլադելֆիայում» կամ ծայրահեղ դեպքում՝ կաթնաշոռի պյուրեում (400 գ), քսում են կես սալիկ սպիտակ շոկոլադ և ավելացնում երեք ճաշի գդալ շաքարավազով հարած մի բաժակ թանձր սերուցք (վերցնել շագանակագույն)։ Ավելացնում ենք բոլոր կանոններով նոսրացված ժելատինի մի տուփ, միջուկը հունցում ենք և լցնում տորթի վրա։ Մեկ ժամ ցրտին կանգնելուց հետո ազնվամորու, ելակի և կիվիի կտորները առատաձեռնորեն դրվում են վերևում, այս ամբողջ շքեղությունը ցողվում է շոկոլադե կտորներով և թողնում ամբողջ գիշեր՝ վերջնական ամրացման համար։

Պաշտոնավորված շոռակարկանդակ

Կլինի պարզապես փրկիչ մայրիկների համար, որոնց երեխաները անընդհատ վիճում են, թե ով ավելի շատ համեղ բան է ստացել: Այժմ չարամիտներից յուրաքանչյուրը կստանա անհատական ազնվամորու շոռակարկանդակ։ 100 գրամ փխրուն թխվածքաբլիթները մանր կտրատում են (բլենդերը կամ մսաղացը կօգնի) և խառնում երկու ճաշի գդալ հալած կարագի և մեկուկես ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Խառնուրդի մի լիքը գդալ դրվում է կնճռոտ կամ քսած կեքսի կաղապարների մեջ և խփում: Տասը րոպե դնել ջեռոցում և հանել, որ սառչի։ Մի բաժակ ազնվամորին մաքրում են բլենդերով, քսում են նուրբ մաղով, որպեսզի սերմերը հանեն և խառնում են մեկ գդալ շաքարավազի հետ։ Գրեթե մեկ ֆունտ փափուկ սերուցքային պանիրը հարում են մինչև փարթամ, մի բաժակ շաքարավազ լցնում, հետո՝մի քիչ աղ, մի քիչ վանիլային շաքար և, իր հերթին, երկու ձու, իսկ վերջում՝ ազնվամորի։ Դադարեցրեք, երբ հարթ եք, որպեսզի չստիպեք օդը խառնուրդի մեջ մտցնել: Միջուկը շարում են զամբյուղների մեջ, որոնք թխելու համար դնում են ջեռոցի մեկ երրորդը, իսկ հետո չորս ժամ սառը վիճակում՝ պնդանալու համար։

Լրացուցիչ՝ կիտրոնի կրեմ

Եթե չգիտեիք, կարող եք շոռակարկանդակ պատրաստել առանց ժելատինի։ Եվ կստացվի համեղ, խիտ և միևնույն ժամանակ օդային։ Հիմքը արդեն պատրաստված է սովորական ձևով. կարագի կամ շաքարավազի մի տուփի փշրանքը (200 գ) համակցված է կես տուփ կարագի հետ (իհարկե, այն հալեցնում է), թխելու ամանի մեջ ձևավորվում է տորթի զամբյուղ և դնել ջեռոցում 10 րոպե, կիտրոն և դրանից երկու ճաշի գդալ հյութ (խառը կես պարկ փխրեցուցիչով), մոտ 600 գրամ յուղոտ կաթնաշոռ, գրեթե մեկ լիքը բաժակ սերուցք կամ թթվասեր և կես բաժակ շաքարավազ։. Այս ամենը հարում է՝ հարիչով կամ բլենդերով։ Այնուհետև, իր հերթին, միջանկյալ հարումով ներմուծվում է երեք ձու։ Միջուկը հավասարաչափ քսում ենք տորթի վրա, իսկ «կարկանդակը» մեկ ժամ թխում ենք ջեռոցում։ Պատրաստությունից մոտ հինգ րոպե առաջ մակերեսը առատորեն արթնանում է հատապտուղներով, որպեսզի ազնվամորու շոռակարկանդակը հագեցած լինի իրենց բույրով և հյութով, բայց հատապտուղներն իրենք չեն նեղանում: Կիտրոնի կրեմը պատրաստվում է կիսաֆաբրիկատից և քսում արդեն հովացած աղանդերի վրա։

Շոռակարկանդակ կակաչի սերմերով

Հիմքը պատրաստվում է սովորականի պես. երկու բաժակ թխվածքաբլիթի փշրանքները կամ կրեկերը խառնվում են կես տուփ կարագի հետ (բլենդերի միջոցով), երկու մեծ գդալ շաքարավազ և երկու փոքր գդալ հյութ։կիտրոն։ Մինչ զամբյուղը թխվում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Իսկ նրա համար երկու ճաշի գդալ կակաչի սերմերը մոտ յոթ րոպե շոգեխաշում են կես բաժակ եռման ջրի մեջ, մեկ ֆունտ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը հարում են մի բաժակ շաքարավազի հետ։ Դրանից հետո ավելացնում են 200 գրամ սերուցքային պանիր եւ երեք ձու։ Միջուկը բաժանված է երեքի. Երկու մասում կակաչ է ավելացվում, մեկը մնում է մաքուր։ Կակաչի միջուկը շարվում է կողքերի երկայնքով, մեջտեղը՝ սովորականի պես։ Վերևում այն ծածկված է ազնվամորիով: Ձևը պատում են մագաղաթով և 50 րոպե թաքցնում ջեռոցում։Ստացվում է ոչ միայն համեղ, այլև շատ գեղեցիկ շոռակարկանդակ՝ լուսանկարը կհաստատի այս խոսքերի վավերականությունը։

ճապոնական շոռակարկանդակ

Բավականին բարդ բաղադրատոմս օրիգինալ հիմքով։ Վեց ձուն բաժանում են սպիտակուցների և դեղնուցների։ Առաջինները նախ հարում են մի պտղունց աղով, մինչև փրփրանա, հետո ավելացնում են շաքարավազ (բաժակի երկու երրորդը) և մինչև գագաթները չընկնեն։ Մեկ խորանարդ կարագը քսում են քառորդ կիլոգրամ սերուցքային պանրի հետ, մինչև հարթ լինի, այնտեղ քամում են կես կիտրոնի հյութը, որից հետո հերթով ներմուծվում են դեղնուցները։ Այնուհետև կաթը լցնում են, և նորից զանգվածը հունցում։ Երեք ճաշի գդալ ալյուրը համակցված է մեկ գդալ օսլայի և մեկ քառորդ գդալ փխրեցուցիչի հետ; այս խառնուրդը աստիճանաբար լցվում է ընդհանուր տարայի մեջ։ Ի վերջո, սերտորեն հարած սպիտակուցները նրբորեն խառնվում են: Խմորը նրբորեն տարածվում է ձևի մեջ, որը դրվում է խորը թխման թերթիկի մեջ և տեղադրվում ջեռոցում։ Եռացող ջուրը լցվում է թերթիկի մեջ, ջեռոցը պետք է տաքացվի մինչև 150 - սա փոխարինում է ջրային բաղնիքին: Ուղիղ մեկ ժամ ոչինչ մի՛ դիպչիր։ Շատ զգույշ հեռացնելուց հետո ծածկել ազնվամորիով և շաղ տալ շաքարի փոշի։

Շոռակարկանդակ Baileys-ով

Պահանջվում է շոկոլադե կամ սուրճի թխվածքաբլիթների տուփ, որոնք պետք է մանրացնել և խառնել հալած կարագի հետ՝ փաթեթի կեսից մի փոքր պակաս։ Զանգվածից տորթ է ստացվում, այս անգամ առանց կողմերի և թխում մոտ տասը րոպե։ Շոկոլադների խառնուրդը հալեցնում են՝ դառը` փոքր կտոր, իսկ մուգ, ցանկալի է կոնյակով կամ այլ սպիրտով` մի ամբողջ սալիկ: Քառորդ լիտր թանձր սերուցքը հարում է փրփուրի մեջ, զուգահեռաբար նույնը արվում է փափուկ պանիրով, ինչպիսին է Almette (250 գ), համակցված երկու ճաշի գդալ շաքարի փոշի և երեք - Baileys լիկյոր, որպես տարբերակ, կարող եք վերցնել: Կահլուա. Զանգվածը միացնում ենք կրեմի և հալած շոկոլադի հետ՝ խառնելով ցածր արագությամբ աշխատող հարիչով։ Միջուկը հավասարաչափ դրվում է տորթի վրա՝ զարդարված ազնվամորիով, իսկ շոռակարկանդակը չորս ժամով թաքցնում ենք սառնարանում։

Շոռակարկանդակ խտացրած կաթով

Հիմքը պատրաստվում է թխվածքաբլիթներից (շոկոլադը լավ կլիներ), ձվի դեղնուցից և կարագից ավանդական ձևով և նախապես թխված նույն տասը րոպեով։ Այս բաղադրատոմսը հետաքրքիր միջուկ ունի։ Նրա համար կես կիլոգրամ կաթնաշոռը հարում են մեկ զանգվածի մեջ՝ երեք ձվի և խտացրած կաթի ստանդարտ բանկա (ոչ խաշած): Այն լցնում են պատրաստված հիմքի մեջ, ձևանմուշը դնում են թավայի մեջ, որի բարձրության մինչև մեկ երրորդը լցրած ջուր է և ուղարկվում է ջեռոց գրեթե կես ժամով 200 Ցելսիուս ջերմաստիճանում։ Նշանակված ժամանակից հետո փայլը իջնում է մինչև 170, և ձևը չի հանվում ժամի ևս մեկ երրորդը: Երբ խտացրած կաթով շոռակարկանդակը լավ սառչի, այն գիշերը դնում են սառը մեջ, որպեսզի խտություն ստանա։ ԱրդենՄատուցելուց առաջ մակերեսը գեղարվեստորեն ներկվում է ազնվամորու մուրաբայով։

Վանիլային շոռակարկանդակ

Այս բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է արդեն նկարագրվածներից: Թխվածքաբլիթների մեկ կիլոգրամի երրորդը (այժմ՝ թխվածքաբլիթ) փշրվում և համակցվում է բլենդերի հետ կես տուփ կարագով. մենք արդեն անցել ենք դրա միջով: Խմորը բաշխված է ձևով, սա նույնպես արդեն ծանոթ է: Սակայն դրանից հետո ձևը կես ժամով թաքցնում են սառնարանում՝ սա արդեն նորություն է։ Մինչ հիմքը սառչում է, մեկ երրորդ լիտր թթվասերը կամ շատ թանձր սերուցքը հարում են մի պարկ վանիլային շաքարի և 150 գրամ սովորական շաքարի հետ։ Այնուհետև հարիչի մեջ լցնում են քառորդ կիլոգրամ Ֆիլադելֆիա կամ դրա համարժեքը, իսկ վերջում, առանց ապարատը կանգնեցնելու, երեք ձու։ Միջուկը լցնում են պատրաստված զամբյուղի մեջ, վերևում դրվում են թարմ կամ սառեցված հատապտուղներ, իսկ ազնվամորու շոռակարկանդակը գնում է թխման, որը կտևի ուղիղ մեկ ժամ 160 աստիճանով։ Դրանից հետո՝ բարի ախորժակ։