Պահածոյացված ձուկ ավտոկլավում տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տնական պահածոները, որոնք պատրաստված են վառարանի վրա դրված կաթսայում, երբեք այնքան համով չեն լինի, որքան ավտոկլավում: Այս մեքենան լայնորեն կիրառվում է ոչ միայն սննդի արդյունաբերության մեջ ձկան, բանջարեղենի և մսի պահածոների արտադրության մեջ, այլև առօրյա կյանքում։ Այս սարքում (ավտոկլավ) պատրաստված տնական պահածոյացված ձկան, որի բաղադրատոմսերը ներկայացված են մեր հոդվածում, գրեթե ամբողջությամբ պահպանում են բոլոր սննդարար նյութերը, վիտամիններն ու հանքանյութերը։ Միաժամանակ ճաշատեսակները մի քանի անգամ ավելի արագ են եփվում, քան վառարանի վրա։

Ավտոկլավում ձուկ եփելու առանձնահատկությունները

Ավտոկլավով աշխատելիս պետք է հաշվի առնել որոշ նրբերանգներ, որոնք կօգնեն ձեզ խուսափել սարքի հետ աշխատելիս անախորժություններից և պատրաստել համեղ տնական ձկան պահածո:

1. Պահածոների պատրաստումը ավտոկլավում տեղի է ունենում բարձր ճնշման տակ և բարձր ջերմաստիճանում։ Այդ իսկ պատճառով դրա հետ աշխատելիս պետք է պահպանել բոլոր նախազգուշական միջոցները։
2. Ապարատի տակ կրակ վառելուց առաջ նախ սեղմեք և ստուգեք ավտոկլավի խստությունը:
3. Մեքենան կարող եք բացել միայն այն դեպքում, երբ ներսում ջերմաստիճանը իջնի մինչև 30 աստիճան:
4. Ձկան պահածոները ավտոկլավում եփում են 100-120 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եփելու ժամանակը կախված է նրանից, թե ինչպես եք ուզում տեսնել վերջնական արդյունքը՝ խաշած շոգեխաշած կամ փափուկ ոսկորներով ամբողջական կտորներ։
5. Չի կարելի հումքը բանկաների մեջ դնել վերևից, պետք է մի երկու սանտիմետր թողնել եզրից։ Հակառակ դեպքում բանկայի կափարիչը կարող է պոկվել։
6. Ավտոկլավում գտնվող բանկաները ամբողջությամբ լցված են ջրով, նույնիսկ կափարիչներից 2 սմ բարձրության վրա:

Ձուկ բնական ձեթով. ձկան պահածոյացված բաղադրատոմս ավտոկլավում

Ոչինչ ավելի համեղ չէ, քան համեմված ձեթի մեջ պահած ձուկը։ Բացառություն են կազմում տանը պատրաստված ձկան պահածոները, որտեղ դուք գիտեք, թե որքան և ինչ եք դրել տարայի մեջ։

Բնական ձեթով ձուկը պատրաստվում է հետևյալ տեխնոլոգիայի համաձայն (0,5 լ տարողությամբ տարայի հիման վրա).

• ստերիլիզացնել բանկաները և կափարիչները;
• ձուկը կտրատել առնվազն 50 գ կշռող կտորներով և աղով, պահպանելով համամասնությունները՝ 1 թեյի գդալ աղ առանց սլայդի 500 գ հումքի համար;
• յուրաքանչյուր տարայի ներքևի մասում դնել երեք կտոր բուրավետ սև պղպեղ և մեկ դափնու տերեւ;
• ձուկը դնել համեմունքի վրա՝ թողնելով բանկայի եզրից 2 սմ;
• ավելացնել բուսական յուղ (1 ճաշի գդալ);
• կափարիչներ դնել բանկաների վրա և փաթաթել դրանք;
• սկսեք ստերիլիզացնել բանկաները ավտոկլավում: Դա անելու համար ապարատը տեղադրեք վառարանի վրա, դրեք այն տարայի մեջ և բերեքջերմաստիճանը մինչև 110 աստիճան: Ձկան պահածոյացումը ավտոկլավում տևում է 1 ժամ։

Այս բաղադրատոմսով պահածոներ պատրաստելիս նկատի ունեցեք, որ 0,5 կգ ձկանից ստացվում է 1 կես լիտրանոց տնական պահածո։

Պահածոյացված ձուկ տանը ավտոկլավում (գոբիներ լոլիկի մեջ)

Ավտոկլավում ստացվում է համեղ և լոլիկի մեջ եփած ձուկը։ Պահածոների ամենաբյուջետային տարբերակներից մեկը լոլիկի գոբին է, որը ոչ մի կերպ չի զիջում գործարանային արտադրանքին համով։ Ստորև բերված բաղադրատոմսով կարելի է ձկան պահածո 8 կես լիտրանոց բանկա պատրաստել։

Դրա համար անհրաժեշտ է նախապես գնել 5 կգ ձուկ և մաքրել այն՝ հեռացնելով գլուխն ու ընդերքը։ Դրանից հետո աղացրեք գոբին և թողեք ամանի մեջ 2 ժամ, որպեսզի նրանք բավականաչափ աղ ընդունեն։ Այնուհետև ձուկը տապակվում է ալյուրի մեջ, մինչև փափկի:

Հաջորդ քայլը լոլիկի միջուկի պատրաստումն է։ Դրա համար բուսայուղի մեջ տապակել սոխը (0,5 կգ), ապա ավելացնել տոմատի մածուկ (150 գ) և 6 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Երբ խորովածը պատրաստ է, այն տեղափոխում են եռման ջրով կաթսա (1,7 լ) և ավելացնում քացախ (2 ճաշի գդալ)։ Հենց լոլիկի միջուկը եռում է, կաթսան հանում ենք կրակից։

Այժմ կարող եք սկսել ձկան պահածո պատրաստել հատուկ ապարատով (տնային ավտոկլավ): Դրա համար մի քանի գդալ լոլիկի տապակած լցնում են ստերիլիզացված բանկաների ներքևի մասում, այնուհետև գոբիները դրվում են վերևում: Երբ ամբողջ ձուկը քայքայվում է, տապակի մնացորդները պետք է հավասարաչափ լցնել բոլոր տարաների վրա։ հետոԴրա համար դրանք կափարիչներ են դնում ու պահածոյի բանալիով փաթաթում։ Գազօջախի վրա տեղադրվում է տնային ավտոկլավ և ապարատի ջերմաստիճանը առավելագույն ջերմության դեպքում հասցվում է 110 աստիճանի, այնուհետև պահվում է 1 ժամ։ Ժամանակը լրանալուց հետո վառարանն անջատում են, և տարաները թողնում են ապարատի մեջ մինչև ամբողջովին սառչեն։

Պահածոյացված կարպ ավտոկլավում

Տնական կարասի պահածոները պատրաստվում են նույն տեխնոլոգիայով, ինչ ցանկացած այլ ձկան յուղով: Նախ պատրաստեք բանկաները և կափարիչները: Այնուհետև անցեք ձկան մշակմանը: Կարպի մոտ հանվում են գլուխը, խոզուկները, ընդերքը և բոլոր լողակները։ Այնուհետև ձուկը կտրում են փոքր կտորներով լեռնաշղթայի միջով, և եթե խաչաձևերը մեծ են, ապա երկայնքով: Դրանից հետո այն պետք է աղել ըստ ճաշակի։

Այդ ընթացքում բանկաների մեջ լցնում են պղպեղի հատիկները (սև և բուրավետ համեմունք), լցնում դափնու տերևները և սկսում են ձկան փաթեթավորել։ Ավտոկլավում եփելու ընթացքում հումքը մեծապես նստում է, ուստի կարասը սերտորեն դրվում է բանկաում, բայց դեռ պետք է «օրինական» թողնել եզրից 2 սմ: Երբ ձուկը թակած է, վրան լցնում են բուսական յուղով (1 ճաշի գդալ) և բանկաները դնում են ավտոկլավի մեջ։ Եփելու ժամանակը 25-45 րոպե է։ Որքան փոքր են ձկան ոսկորները, այնքան ավելի արագ է այն եփվելու։

Ձկան ֆիլե ավտոկլավում

Այս բաղադրատոմսով պահածո պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ցանկացած թարմ ձկան ֆիլե։ Այն կտրատում են յուրաքանչյուրը 80 գ-անոց կտորների, աղում և լցնում բանկաների մեջ բուրավետ պղպեղի և դափնու տերևի հետ միասին։ Բայց նույնիսկ ավելի համեղ և բուրավետ են ձկան պահածոները ավտոկլավում, եփածբանջարեղեն. Դրա համար բանկայի վրա հումք քսելիս ավելացրեք 30 գ գազար և սոխ։ Բանջարեղենը կարելի է մանր կտրատել կամ ամբողջությամբ թողնել։

Ձկան ֆիլեի եփման ժամանակը ավտոկլավում չպետք է գերազանցի 25 րոպեն։ Հակառակ դեպքում ձկան կտորները կվերածվեն բուրավետ շիլա։

Ինչպես պատրաստել շպրատներ տոմատի սոուսում ավտոկլավում

Տոմատի սոուսի մեջ շատ պահածոյացված սփրատների սիրելին կարող եք ինքներդ պատրաստել ավտոկլավի միջոցով: Դա անելու համար անհրաժեշտ չէ մաքրել ձուկը, հատկապես, եթե այն փոքր է: Ահա թե ինչպես են պահածոյացված ձուկը պատրաստում ավտոկլավում արդյունաբերական մասշտաբով. նրանք շպրատներ են վերցնում հենց գլխով: Բացի ձկից, անհրաժեշտ կլինի նաև լոլիկի միջուկ։ Այն եփելու համար հարկավոր է թավայի մեջ տապակած սոխին ու գազարին ավելացնել տոմատի սոուս (400 մլ)։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև սև պղպեղի հատիկներ (3 հատ), դափնու տերեւ (2 հատ), 2 պճեղ սխտոր և շաքար (1 թեյի գդալ): Սոուսը կարելի է գնել խանութից կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել՝ օգտագործելով տոմատի մածուկ, ջուր և համեմունքներ։

Երբ միջուկը պատրաստ է, վրան ավելացնում են աղած շիլա (500 գ), ամեն ինչ լավ խառնում ենք և լցնում բանկաների մեջ։ Պահածոների պատրաստում 1,5 ժամ 110 աստիճան ջերմաստիճանի և 4 մթնոլորտի ավտոկլավի ներսում ճնշման պայմաններում։