Բաղադրատոմս Ալեքսանդր Սելեզնևի կողմից: «Քաղցր պատմություններ»

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ալեքսանդր Սելեզնևի բաղադրատոմսը կօգնի նրանց, ովքեր ցանկանում են հաճեցնել իրենց սիրելիներին տնական տորթերով, բայց չգիտեն ինչպես վարվել։ «Քաղցր պատմություններ» հաղորդաշարում հրուշակագործը քայլ առ քայլ ցույց է տալիս, թե ինչպես պատրաստել հիանալի հյուրասիրություն՝ բացատրելով ճանապարհի նրբությունները: Այս հոդվածում մենք կներկայացնենք մի քանի մանրամասն բաղադրատոմսեր խոհարարից:

Հեղինակի մասին

Ալեքսանդր Սելեզնևը հայտնի հրուշակագործ է Ռուսաստանում և արտերկրում: Նա մեր երկրի հրուշակագործների մեջ բացարձակ չեմպիոն է, խոհարարության ոլորտում աշխարհի գավաթի խաղարկության տերը (Լյուքսեմբուրգ)։ Գրքերի հեղինակ, ռադիո և հեռուստահաղորդավար։ Այսօր նա հեռարձակում է «Քաղցր պատմություններ» Դոմաշնի հեռուստաալիքով։

Հայտնի է նրանով, որ նույնքան հեշտ և հեշտ է հանրությանը փոխանցելու բարդ աղանդեր պատրաստելու բոլոր նրբությունները: Հատկապես հայտնի են նրա մեկնաբանությունները պաշտամունքային տորթերի բաղադրատոմսերի համաձայն ԳՕՍՏ-ի, ներառյալ «Պրահա», «Նապոլեոն» և այլն:

Տրանսֆերի մասին

Ինչպես արդեն նշվեցավելի վաղ փոխանցումը գնում է «Տուն» ալիքով և մանրամասն վարպետության դաս է։ Սելեզնև Ալեքսանդր Անատոլևիչը հեռուստադիտողներին պատմում է, թե ինչպես աշխատել թխվածքաբլիթով, շերտով, ավազով և խմորիչ խմորով, ինչպես հարել սերուցքը, համարում է անհաջողությունները և բացատրում, թե ինչպես խուսափել դրանցից ապագայում:

Նրա աշխատանքի շնորհիվ շատ հեռուստադիտողներ հնարավորություն ստացան դուրս գալ խանութից գնված ուտեստներից և սկսել ինքնուրույն պատրաստել իրենց սիրելիներին: Սա հատկապես արժեքավոր է, քանի որ հրուշակեղենի վարպետությունը չի հանդուրժում «մոտավորապես» բառը և պահանջում է մանրակրկիտություն, հատկապես սկզբում:

Կաղամբով կարկանդակներ Ալեքսանդրա Սելեզնևա

Շատ տնային տնտեսուհիներ խմորիչ խմորը լրջորեն համարում են իրենց աքիլլեսյան գարշապարը՝ բողոքելով, որ այն չափազանց ծանր է, զուրկ օդափոխությունից։ Այս բաղադրատոմսի համաձայն խմորիչով կարկանդակները կստացվեն նույնիսկ սկսնակ խոհարարի համար: Ձեզ անհրաժեշտ ապրանքները հետևյալն են։

Խմոր:

• չոր խմորիչ - 10 գրամ;
• բարձր կարգի ալյուր - 500 գրամ;
• շաքար - 75 գրամ;
• կաթ (1) - 200 մլ;
• կաթ (2) - 50 մլ;
• աղ - 10 գրամ;
• ձու - 2 հատ;
• ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• փափուկ կարագ - 65 գրամ.

Լրացում՝

• կաղամբ - 0,5 գլուխ;
• կարագ - 25 գրամ;
• բուսական յուղ - 25 գրամ;
• կաթ - 250 մլ;
• խաշած ձու - 1 հատ;
• կանաչ սոխ - 10 գրամ;
• մաղադանոս - 10գրամ;
• սամիթ - 10 գրամ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Խոհարարություն?

Նախ պատրաստում ենք խմորը։

Կաթը տաքացնել (1), ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ ընդհանուր քանակից և խմորիչից։ Խառնել, ծածկել և թողնել տաք տեղում, մինչև փրփուրի գլխարկ հայտնվի։

Բարձրացած խմորիչին ավելացնել ձուն, աղը, մնացած շաքարավազը, խառնել։ Ալյուրը մաղել, խառնել։

Խմորին ավելացնել կարագ, խառնել մինչև հարթ լինի։ Զանգվածը կլինի փափուկ և առաձգական։

Խմորը լցնել յուղապատ ամանի մեջ, ծածկել խոհանոցային սրբիչով և թողնել տաք տեղում 1,5-2 ժամ: Զանգվածը կավելանա առնվազն 2 անգամ։ Ալեքսանդր Սելեզնևի այս բաղադրատոմսը առաջարկում է ունիվերսալ խմոր, ցանկության դեպքում որպես միջուկ կարող եք օգտագործել այն, ինչ ցանկանում եք։

Հիմա լրացման ժամանակն է։

Նրա համար մանր կտրատեք կաղամբը։

Տաքացրեք երկու յուղերը խորը տապակի մեջ։

Տապակել կաղամբը 2-3 րոպե։

Կաթը լցնել կաղամբի մեջ և եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Հիասքանչ.

Ձուն, սոխը և խոտաբույսերը մանր կտրատել, խառնել կաղամբի մեջ։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Թխելու թերթիկը շարել թխելու թղթով։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180 C։

Բակցված խմորը փաթաթել և գրտնակել 5 մմ հաստությամբ ուղղանկյուն շերտի մեջ։

Խմորի կենտրոնում դնել միջուկը։ «Քաղցր պատմություններ» հաղորդաշարում ընթացքն ավելի պարզ է ցուցադրվում։

Խմորի կողքերը կտրատում ենք շերտերով և հյուսում իրար՝ ձևավորելու համարխոզուկ.

Տորթը դնել թխման թերթիկի վրա, ծածկել սրբիչով և թողնել 20 րոպե:

Սրբագրելուց հետո տորթը քսել դեղնուցի և կաթի խառնուրդով (2), դնել ջեռոցում և թխել կես ժամ։

Ցանկության դեպքում կարող եք մեկ մեծ կարկանդակի փոխարեն չափաբաժիններով կոտլետներ պատրաստել։

Պատրաստի տորթը ծածկեք սրբիչով և թողեք սառչի մինչև տաքանա, ապա մատուցեք։

Տորթ «Պրահա». Ալեքսանդր Սելեզնևի բաղադրատոմսը

Տորթ «Պրահա»-ն շատերի հիշողություններում բոլոր ամենահամեղների ուշադրության կենտրոնում է։ Նման տպավորությունները գալիս են մանկությունից, և ոչ մի բարդ ժամանակակից աղանդեր չի կարողանում ընդհատել դրանք։ Հրուշակագործը ձեզ հրավիրում է ինքներդ պատրաստել «նույն» տորթը։

թխվածքաբլիթ՝

• ձու - 4 հատ;
• շաքար - 100 գրամ;
• վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ;
• ալյուր - 80 գրամ;
• կակաո - 1 ճ.գ. գդալ;
• կարագ - 25 գրամ.

կրեմ:

• դեղնուց - 2 հատ;
• ջուր - 67 մլ;
• խտացրած կաթ - 135 գրամ;
• վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ;
• կակաո - 20 գրամ;
• կարագ - 225 գրամ.

օշարակ:

• շաքար - 80 գրամ;
• ջուր - 100 մլ;
• կոնյակ - 30 մլ.

փայլ:

• ծիրանի մուրաբա - 50 գրամ;
• սերուցք առնվազն 33% յուղայնությամբ - 135 գրամ;
• դառը շոկոլադ - 200 գրամ.

Զարդարում՝

ելակ - 200 գրամ

Խոհարարություն

Տորթը նախատեսված է 22 սմ տրամագծով ձևի համար։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 1800 C.

Հալեցնել կարագը և սառեցնել։

Կաղապարը շարել թխելու թուղթ։

Ձուն հարում ենք մինչև փարթամ, աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը։

Կակաոյի ալյուրը մաղում ենք ձվի խառնուրդի մեջ, նրբորեն ծալում ենք սպաթուլայի միջոցով ներքևից վեր:

Կարագը լցնել թխվածքաբլիթային զանգվածի մեջ, նորից խառնել։

Խմորը լցնել պատրաստի թավայի մեջ և դնել ջեռոցում։

Թխել մինչև չոր ատամհատիկի փորձարկումը։

Թխվածքաբլիթն ամբողջությամբ սառչի, ապա հանել կաղապարից, փաթաթել թաղանթով և մի քանի ժամ պահել զով տեղում։

Սերուցքի համար խառնեք ձվի դեղնուցները, ջուրը, խտացրած կաթը և վանիլային շաքարը։ Դնել կրակին և անընդհատ խառնելով եփել մինչև թանձրանա։ Հիասքանչ.

Կարագը հարում ենք մինչև սպիտակի։ Ավելացնել կակաոն, նորից հարել։ Հարիչն աշխատած, քիչ-քիչ ավելացնում ենք կաթի օշարակը։ Դուք պետք է ստանաք ուժեղ փայլուն կրեմ։ Հարկ է նշել, որ դա յուղային քսուքն է, որն առավել հաճախ օգտագործում է Ալեքսանդր Սելեզնևը։ Տորթի բաղադրատոմսերը, որոնք նա առաջարկում է հանդիսատեսին, առաջին հերթին հղումներ ունեն ԳՕՍՏ-ին, և այնտեղ ձեթը մեծ հարգանքով էր վերաբերվում։

Օշարակի համար ջուրը խառնել շաքարավազի հետ, հասցնել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից և ավելացնել կոնյակ։

Կտրեք թխվածքաբլիթը երկայնքով 3 մասի։

Ներքևի տորթը մի փոքր թրջել օշարակով և քսել կրեմի 1/3-ը։ Հարթեցնել, երկրորդ տորթով սեղմել։

Բիսկվիթը նորից մի փոքր թրջել, դնել կրեմի 1/3-ը, սեղմել.մնացած տորթը.

Հավասարաչափ քսել տորթի կողքերը մնացած կրեմով։

Տաքացրե՛ք ծիրանի ջեմը և հավասարապես տարածե՛ք տորթի վերևի մասում։ Այո, Ալեքսանդր Սելեզնևի բաղադրատոմսերը չեն շեղվում միջազգային չափանիշներից, և ավստրիական «Սախերը» օգտագործում է այս մեթոդը՝ թխվածքաբլիթը ջնարակից անջատելու համար։

Դատարկը դրեք սառնության մեջ և արեք գլազուրը:

Գլազուրի համար կրեմը հասցնում ենք եռման աստիճանի, լցնում մանր կտրատած շոկոլադի վրա և հարում այնքան, մինչև վերջինս ամբողջությամբ լուծվի։

Լցնում ենք տորթի վրա՝ փորձելով ծածկել և՛ վերևը, և՛ կողքերը։

Կրկին ենթարկվել ցրտին. գլազուրը պետք է կարծրանա:

զարդարել հատապտուղներով և մատուցել։

Կաթնաշոռի օղակներ

Կաթնաշոռի օղակներ՝ ըստ էության նույն էկլերները, տարբերությունը միայն միջուկի և տորթերի ձևի մեջ է։ Նրանք սիրում են շատերին, բայց երբ փորձում էին վերարտադրել «նույն համը», շատերը բախվեցին մի խնդրի՝ թվում էր, թե ինչ-որ բան պակասում է։ Իսկ հետո օգնության հասավ Ալեքսանդր Սելեզնևը։ Նրա կատարմամբ տորթերի և խմորեղենի բաղադրատոմսերը կարող են վերադարձնել մանկության համը։

choux խմորեղեն:

• կաթ - 100 մլ;
• ջուր - 100 մլ;
• կարագ - 80 գրամ;
• ձուն փոքր է - 4 հատ;
• աղ - 1/4 թեյի գդալ;
• շաքար - 1 թեյի գդալ;
• ալյուր - 120 գրամ.

կրեմ:

• վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ;
• կաթնաշոռ՝ առնվազն 9% յուղայնությամբ - 260 գրամ;
• կարագ - 140 գրամ;
• կոնյակ - 1 ճ.գ. գդալ;
• խտացվածկաթ - 50 գրամ;
• շաքարի փոշի - 75 գրամ.

Քայլ առ քայլ

Ալեքսանդր Սելեզնևի այս բաղադրատոմսը վերարտադրելը քայլ առ քայլ է. մի փորձեք համատեղել մի քանի բան:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 2200 C.

Թխելու թերթիկը շարել թխելու թղթով։

Կաթսայի մեջ խառնել ձեթը, ջուրը, կաթը, աղը և շաքարավազը։ Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել ալյուրը և արագ խառնել խմորը։ Զանգվածը եռացրեք 1-2 րոպե, մինչև սկսի միանալ։

Թողնում ենք խմորը մի փոքր սառչի և սկսում ենք հերթով հարել ձվերը, ամեն անգամ լավ հունցել մինչև հարթ:

Պատրաստի խմորը լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, բլանկները օղակների տեսքով դնում ենք թխման թերթիկի վրա և թխում 15 րոպե։

Իջեցրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև 1800 C և թխեք ևս 15 րոպե։

Հեռացրեք պատրաստի օղակները թխման թերթիկից և ամբողջովին սառչեք։

Սերուցքի համար հարում ենք կարագը մինչև սպիտակի, վրան ավելացնում ենք շաքարի փոշի, վանիլային շաքարավազ, կոնյակ և խտացրած կաթ։ Զգուշորեն խառնել կաթնաշոռը: Կրեմը պատրաստ է։

Կտրեք կրեմի օղակները երկայնքով:

Կրեմը քամել օղակի ներքևի մասում, սեղմել այն աշխատանքային մասի վերին մասի հետ: Վերևում շաքարի փոշի ցանել և մատուցել։