Խոհարարական աղցան խաշած ձվով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ է որսագող. Իհարկե, շատերը գիտեն դրա մասին, բայց ոչ բոլորն են վտանգում այն պատրաստել, և նրանք նույնիսկ չեն ցանկանում խոսել աղցանների մասին: Իրականում խաշած ձվով աղցան պատրաստելը շատ պարզ է, եթե դուք լավ եք հասկանում բաղադրատոմսը։

Մի քիչ պատմություն

Այսպիսով, «որսագող» բառը առաջացել է ֆրանսիական pochette-ից, որը ռուսերեն նշանակում է պայուսակ: Ժամանակակից ֆրանսերենում լրիվ անվանումն է oeufs poches (posh): Բառացի թարգմանությունը եռացող ջրով եռացրած ձու է։ Այս տեսակն ինքնին հայտնվել է 14-րդ դարում Ֆրանսիայում։ Դա վերնախավի սիրելի հյուրասիրություններից մեկն էր։ Ավելի ուշ ճաշատեսակի բաղադրատոմսը գրվել է խոհարարական գրքում, որը հայտնի էր իր կենցաղային հնարքներով։ Այն կոչվում էր Le Menagier de Paris: Ահա թե ինչպես է ծնվել «որսագողություն» տերմինը։

Հաճախ այն ներկայացվում է որպես ամենանուրբ ուտեստներ պատրաստելու միջոցներից մեկը։ Տեխնոլոգիայով այն նման է կոպիտ հյուսվածքները մարելուն, փափկեցնելուն։ Բայց տեխնիկան ինքնին ուղղված է այն ապրանքներին, որոնք ի սկզբանե փափուկ էին: Ռուսական խոհարարական գրքերը նույնպես կարող են պարծենալ այս բառով։ Առաջին անունը հնչում էր որպես «պայուսակներ»: Հետագայում այն փոխվել է «տոպրակի մեջ»։ Հենց սա է օգնել ամենաշատըուտեստների բաշխում Ռուսաստանում։

Ինչպե՞ս պատրաստել խաշած ձուն և ինչպիսի՞ տեսք ունի այն:

Կան խաշած ձվով աղցանների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Մենք մանրամասն կքննարկենք դրանցից մի քանիսը: Բայց եկեք նախ սովորենք, թե ինչպես պատրաստել ամենակարևոր բաղադրիչը: Ստորև ներկայացված է այն պատրաստելու եղանակներից մեկը: Նա ամենահեշտն է։

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• թարմ հավի ձու - 5 հատ;
• ջուր - 2 լ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• խաղողի քացախ (կարող եք սեղանի վրա) - 1 ճ/գ.

Մի կաթսա ջուր դնել կրակի վրա, այնտեղ ավելացնել քացախ։ Ձվերը լվանում ենք, մեկը ձեռքը վերցնում։ Զգուշորեն կոտրեք կեղևը, պարունակությունը լցրեք ափսեի կամ բաժակի մեջ՝ փորձելով չվնասել դեղնուցը։ Հենց ջրի ջերմաստիճանը բարձրանա մինչև 97 աստիճան, կրակն այնպես կարգավորեք, որ այն չեռա, քանի որ սպիտակուցը կարող է ակնթարթորեն թրթռալ։ Սկսեք խառնել՝ ձագար ձևավորելու համար։ Վերցրեք մի բաժակապնակ կամ բաժակ սպիտակուցով և դեղնուցով, զգուշորեն լցրեք ջրի մեջ՝ հարվածելով ձագարի կենտրոնին։ Նույնն արեք ուրիշների հետ: Մի չափազանցեք այն և հիշեք, որ դրանք չպետք է կպչեն միմյանց: Եռացրեք դրանք 3-ից 6 րոպե: Դրանց պատրաստվածությունը ստուգելու համար գդալով հանեք մեկը՝ մատով մի փոքր սեղմելով, գնահատեք սպիտակուցի ուժը։ Պատրաստի արտադրանքը հանում ենք թավայից, չորացնում։ Լավագույն արդյունքը հարթ և հարթ գնդակն է: Եթե կան լաթեր, պարզապես կտրեք դրանք: Այս ձուն սպիտակուց է, որը սերտորեն շրջապատում է դեղնուցը: Սպիտակուցը պետք է լավ եփվի, իսկ միջուկը մի փոքր թանձրանա։ Տեսականորեն այս ուտեստը պետք է լինիշատ ավելի համեղ, քան սովորական խաշած ձուն: Զարմանալի չէ՞, որ Ֆրանսիայում բոլորը նրան այդքան շատ էին սիրում:

Ամենաթեթև աղցան

Այժմ անցնենք բաղադրատոմսին՝ խաշած ձվով աղցանի լուսանկարով։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• լոլիկ և վարունգ - 2 և 1 հատ;
• ծովի աղ – պտղունց;
• հավի ձու - մեկ;
• ֆետա պանիր - ըստ ճաշակի;
• ռուկոլա - 2 փունջ;
• համեմունք «Պրովանսալ խոտաբույսեր» - մի պտղունց;
• պեստո ըստ ճաշակի.

Աղցանը ափսեի վրա քսել։ Լոլիկով վարունգ ենք կտրատում։ Հաջորդը, պատրաստեք խաշածը ըստ վերը նշված բաղադրատոմսի: Պատրաստի ձուն դնել ճաշատեսակի վրա։ Ավելացնել պեստո սոուս և ֆետա պանիր։ Ծովի աղով խոտաբույսերը ավելացվում են ըստ ճաշակի։

Իսկ եթե ավելացնենք խոզապուխտ:

Եկեք փորձարկենք՝ ավելացնելով խոզապուխտ, փոխենք աղցանի բաղադրությունը։

Բաղադրիչներ, որոնք մեզ անհրաժեշտ են՝

• խոզապուխտ;
• չերի լոլիկ - 4 հատ;
• հազարի տերևներ - 3 հատ;
• կտոր բոքոն;
• կոշտ պանիր;
• բալզամիկ քացախ - 1 թեյի գդալ;
• հավի ձու.

Հազարի տերևները լվանալ, չորացնել։ Մեղմորեն պատռեք այն ձեր ձեռքերով: Կտորները դնել ափսեի մեջ և ցողել բալզամիկ քացախով։ Վերցնում ենք մի կտոր բոքոն, կտրատում ենք խորանարդի, տապակում նախօրոք տաքացրած թավայի մեջ։ Հենց որ կոտրիչները ոսկեգույն դառնան, հանեք կրակից։ Պետք է ստանաք հետևյալ արդյունքը՝ դրսից խրթխրթան են, ևփափուկ ներսում: Չերրի լոլիկները կտրատել երկու մասի, դնել հազարով ափսեի մեջ։ Ավելացնել croutons. Հաջորդը, եկեք անցնենք պանիրին: Վերցնում ենք մի փոքր քերիչ, քսում, շաղ տալիս ափսեի վրա։ Այժմ մենք վերցնում ենք ամենակարեւորը՝ խաշած ձուն: Ձուն եփելուց հետո դիր ափսեի կենտրոնում և պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Դրանից հետո ձվի վրա փոքրիկ կտրվածք կանենք, որպեսզի դեղնուցը բաց թողնի աղցանի վրա։ Եփելու վերջում ավելացնել խոզապուխտը։

Հետևելով պարզ բաղադրատոմսերի՝ կարող եք հաճելիորեն զարմացնել հյուրերին, ինչպես նաև ընկերներին և հարազատներին։ Հոդվածում կարելի է տեսնել խաշած ձվի հետ աղցանի լուսանկարը: Վայելե՛ք ձեր ճաշը: