Չիխիրթմա. վրացական հավի բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ցանկացած վրացի հիանալի գիտի, թե ինչ է «չիխիրթման»։ Այս ոչ այնքան սովորական ապուրի բաղադրատոմսերը պարզապես զարմանալի են իրենց բազմազանությամբ: Դրա պատրաստման տասնյակ տարբեր տարբերակներ կան։ Ապրանքի մասին գոնե նվազագույն պատկերացում ունենալու համար կարող եք դիտարկել դրանցից միայն ամենահայտնիներն ու ամենահետաքրքիրները։

Դասական

Վրաստանում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է կարողանա ազգային ապուր պատրաստել «չիխիրթմա»: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսերը ներառում են մի քանի պարտադիր բաղադրիչների առկայությունը, ինչպիսիք են՝

• միս;
• աղեղ;
• ալյուր;
• ձու;
• թթու;
• համեմունքներ.

Այս ապուրի տարբերակիչ առանձնահատկությունը բանջարեղենի և հացահատիկի իսպառ բացակայությունն է: Դրա մեջ խտությունը ձեռք է բերվում ալյուր ավելացնելով։ Եփելու ընթացքում այն եփում են՝ դրանով իսկ փոխելով ճաշատեսակի ընդհանուր խտությունը։ Նման ապուր պատրաստելու դասական ձևի համար, որպես կանոն, անհրաժեշտ է՝.

1,2 կգ-ից ոչ ավել կշռող հավի դիակ, 5 ձու, աղ, 60 գրամ ալյուր, պղպեղ, կիտրոն, 200 գրամ սոխ և մի քիչ բուսական յուղ։

Ամբողջ գործընթացը բաղկացած էմի քանի քայլ՝

1. Առաջին հերթին հավը պետք է կտոր-կտոր անել, ապա եռացնել՝ լցնելով երեք լիտր ջուր։ Սա որոշ ժամանակ կպահանջի:
2. Այնուհետև միսը պետք է տեսակավորել՝ առանձնացնելով ոսկորներից, և արգանակը զգուշորեն քամել մաքուր թավայի մեջ։
3. Դրանից հետո սոխը մանր կտրատել և յուղի մեջ թեթև տապակել։
4. Մյուս թավայի մեջ ալյուրը տաքացնում ենք, որ գույնը չփոխվի։ Այնուհետև դրան ավելացրեք 200 միլիլիտր արգանակ և լավ խառնեք։ Ցանկալի է, որ զանգվածը ստացվի առանց գնդիկների։
5. Այնուհետև, անընդհատ խառնելով, ալյուրը պետք է ավելացնել տաք արգանակի մեջ։
6. Սոխը ավելացնելուց հետո տապակը դնել վառարանի վրա։ Ուտելիքը պետք է եփվի միասին 5-6 րոպե։
7. Ձուն առանձին հարում ենք, հետո պղպեղի և աղի հետ կամաց-կամաց ավելացնում կաթսայի մեջ։ Այս դեպքում արգանակը չպետք է շատ եռա։ Այժմ պատրաստի ապուրը կարելի է հանել վառարանից։

Մատուցելուց առաջ այն պետք է լցնել ափսեների մեջ։ Այնուհետև դրանցից յուրաքանչյուրի մեջ մի քիչ միս լցրեք, մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ և առատորեն ամեն ինչ շաղ տվեք մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Օրիգինալ բուրմունք

Օգտագործելով տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ՝ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ինքն է որոշում, թե ինչ համ կունենա իր «չիխիրթման»։ Բաղադրատոմսերը հիմնականում կախված են անձնական ճաշակի նախասիրություններից և այն ապրանքներից, որոնք ներկայումս առկա են տանը: Այսպիսով, բուրավետ ապուր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները՝

մեկ հավի համար 30 գրամ ալյուր, 1 կիտրոն, 4 սոխ, 3 ճյուղ կիտրոն և մաղադանոս, աղ, 2 ձու, պղպեղ և 1 թեյի գդալ դարչին ևաղացած համեմ.

Ամեն ինչ պատրաստելը շատ պարզ է.

1. Հավն ամբողջությամբ եփել՝ չմոռանալով հեռացնել փրփուրը։ Հակառակ դեպքում արգանակը շատ պղտոր կլինի։
2. Մսը հանում ենք թավայից և մասերի բաժանում։
3. Արգանակից հանել ճարպը և վրան տապակել մանր կտրատած սոխը։ Պարզապես պետք է մի փոքր ավելի մեղմ լինի։
4. Ալյուրը լուծեք կես բաժակ արգանակի մեջ և խառնեք սոխի հետ։
5. Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ։
6. Ապուրը եռացնելուց հետո պետք է աղել, վրան ավելացնել պղպեղ և համեմունքներ։ Այս բաղադրության մեջ զանգվածը պետք է եփվի 15 րոպե։ Սրանից անմիջապես հետո տապակը պետք է հանել կրակից։
7. Ձուն նրբորեն հարում ենք և վրան ավելացնում կիտրոնի հյութ։
8. Այնուհետև այս խառնուրդը աստիճանաբար ավելացրեք տաք ապուրի մեջ և նորից բերեք եռման աստիճանի։

Մատուցելուց առաջ միսը նախ պետք է շարել ափսեների վրա, ապա լցնել տաք ապուրի հետ։

Եգիպտացորենի ալյուրով ապուր

Որոշ տնային տնտեսուհիներ սխալվում են՝ կարծելով, որ իսկական վրացական ապուրը պետք է եփել միայն ցորենի ալյուրով։ Փաստորեն, այս ուտեստը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր տարբերակներ։ Ամեն դեպքում ստացվում է բոլորովին նոր «չիխիրթմա»։ Ապուրի օրիգինալ բաղադրատոմսերը կարող են պարունակել հետևյալ ապրանքատեսակները՝

1 կիլոգրամից մի քիչ ավելի կշռող հավ, 3 ձվի դեղնուց, 2 գլուխ սոխ, մեկ ճաշի գդալ զաֆրան, աղ, խոտաբույսերի խառնուրդ (մաղադանոս, դափնու տերեւ, պրաս և ուրց), 1 փունջ կիլանտրո, ինչպես նաև երկու ճաշի գդալ ճաշի գդալ կարագ, եգիպտացորենի ալյուր և գինու քացախ։

Ապուրի պատրաստման եղանակըհաջորդը՝

1. Հավը լցնել կաթսայի մեջ և ծածկել սառը ջրով։
2. Ավելացրեք խոտաբույսերի խառնուրդ և եփեք մի քանի ժամ, մինչև միսը լիովին եփվի։ Դրանից հետո արգանակը պետք է քամել և քամել կաթսայի մեջ, իսկ միսը մանրաթելերի բաժանել՝ նախ առանձնացնելով ոսկորներից։
3. Զաֆրանն առանձին լցնել մի բաժակ արգանակի հետ և թողնել մի քանի րոպե եփվի։
4. Այս պահին կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ և մանր կտրատելուց հետո սոխը տապակում ենք դրա մեջ։
5. Ավելացրեք ալյուրը, լավ տրորեք և կերակուրը միասին տաքացրեք մեկ րոպե։
6. Ավելացրեք մի քիչ արգանակ և հարեք մինչև հարթ լինի:
7. Ստացված զանգվածը կամաց-կամաց լցնել կաթսայի մեջ։ Այնուհետև այն պետք է դնել վառարանի վրա և եփելուց հետո պարունակությունը 10 րոպե եփել։
8. Դեղնուցները հարում ենք քացախի առկայությամբ հարումով, իսկ հետո ստացված զանգվածն ավելացնում եռացող արգանակի մեջ։
9. Ավելացնում ենք թարմ զաֆրանի թուրմը, աղը և կաթսան հանում վառարանից։

Ուտելուց առաջ ապուրը պետք է մի քիչ եփվի։ Դրանից հետո այն կարելի է լցնել ափսեների մեջ և մատուցել հյուրերին։ Յուրաքանչյուր չափաբաժնի մեջ ավելացրեք միս և կանաչի։

Պարզեցված տարբերակ

Որոշ խոհարարներ օգտագործում են պարզեցված բաղադրատոմս: Հավից «չիխիրթման» երբեմն պատրաստվում է առանց ալյուրի։ Հաստ հետևողականություն կարելի է ձեռք բերել ձվերի քանակի ավելացման շնորհիվ: Այս դեպքում կարող եք օգտագործել հետևյալ կազմը՝

1 հավի միս, 5 ձվի դեղնուց, 100 գրամ հալած կարագ, աղ, 250 գրամ սոխ, 50 միլիլիտր գինու քացախ, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, կիլանտրո և խոտաբույսեր։

Այս ապուր պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է.

1. Նախ, ինչպես միշտ, պետք է եփել արգանակը։ Պատրաստությունից 30 րոպե առաջ ավելացնել պղպեղ, դափնու տերեւ և մանր կտրատած կանաչի։
2. Հանեք թռչունը թավայից և բաժանեք այն մասերի։
3. Մաքրած սոխը մանր կտրատել, տապակել հալած կարագի մեջ, ապա լցնել տաք արգանակի մեջ և եփել 7-10 րոպե։
4. Դեղնուցները քացախով հարել թանձր փրփուրի և ստացված զանգվածը բարակ հոսքով լցնել կաթսայի մեջ։ Թթուն կօգնի պահպանել ձվերը կաթնաշոռից։
5. Միսը նորից լցրեք տաք արգանակի մեջ և հասցրեք եռման աստիճանի։

Այժմ պատրաստի ապուրը կարելի է ապահով կերպով լցնել ամանների մեջ և մատուցել՝ նախապես զարդարելով թակած կիլանտրոյով:

Օրիգինալ ապուր

Օգտագործելով ոչ ստանդարտ բաղադրիչներ, դուք միշտ ցանկանում եք նախապես իմանալ, թե ինչպիսի տեսք կունենա պատրաստի «չիխիրթման»: Լուսանկարով բաղադրատոմսն այս դեպքում իդեալական կլինի։ Որպես օրինակ՝ դիտարկենք հանրաճանաչ ապուրի պատրաստման գործընթացը, որտեղ որպես սկզբնական բաղադրիչներ օգտագործվում են հետևյալները՝

6 հավի թմբուկ, ալյուր, կանաչ սոխ, կարագ, ձու, գինու քացախ, քրքում և համեմունքներ (օրեգանո, սխտոր, մաղադանոս, պապրիկա, մշկընկույզ, ռեհան, սամիթ և չաման), վերցված 1-ական թեյի գդալ:

Բոլոր գործողությունները պետք է կատարվեն հերթով.

1. Առաջին հերթին պետք է եփել հավի ոտքերի արգանակը։
2. Այնուհետև կանաչ սոխը ճզմելուց հետո տապակել կարագի մեջ։
3. Վրան ավելացրեք ալյուր, մի քիչ արգանակ և լավ հարեք։ Զանգվածը պետք էստացեք բավականաչափ հաստ, բայց միատարր:
4. Տրամադրված համեմունքներ ըստ բաղադրատոմսի, լցնել արգանակը և թողնել մի քիչ կանգնել։
5. Ձուն հարել քացախով և միացնել անուշահոտ թուրմով։
6. Հավաքեք բոլոր բաղադրիչները միասին: Դրա համար սոխ-ալյուր խառնուրդը և ձվի զանգվածը լցնել արգանակով կաթսայի մեջ։

Պատրաստի ապուրը կարելի է ապահով կերպով լցնել ամանների մեջ: Գլխավորն այն է, որ չմոռանաք շաղ տալ այն մեծ քանակությամբ թակած խոտաբույսերով։

Ազգային ուտեստ

Իսկական «Վրացական չիխիրթմա» ստանալու համար բաղադրատոմսը կարող է պարունակել հետևյալ բաղադրիչները՝

հավ (1,5 կիլոգրամ), 1 գազար, աղ, 6 սոխ, կես կիտրոն, 4 ձու, 3 ճաշի գդալ հալած կարագ, 10 ճյուղ կիլանտրո, 1 ճաշի գդալ ալյուր (եգիպտացորեն կամ ցորեն) և գինու սպիտակ քացախ, 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ և իմերական զաֆրան։

Ապուրը եփել հետևյալ կերպ.

1. Նախ, հավի դիակը պետք է կտրատել:
2. Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնում ենք, աղ ենք ավելացնում, իսկ հետո մսի կտորներն իջեցնում մեջը։
3. Ավելացնում ենք գազարն ու ամբողջական սոխը։ Մինչ արգանակը եռում է, կարող եք անել մնացած աշխատանքը։
4. Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և յուղի մեջ տապակել։
5. Վրան ավելացնել ալյուրը, խառնել և տապակել մինչև զանգվածը մգանա։
6. Պատրաստի արգանակը քամում ենք, այնուհետև աղ, զաֆրան և պղպեղ ավելացնելով, նորից դնում կրակի վրա։ Միսը այս պահին հանգիստ կսառչի առանձին ափսեի վրա։
7. Ներկայացրեք տապակածըխոնարհվեք և սպասեք 5 րոպե։
8. Ձուն լավ հարում ենք աղով և պղպեղով։ Ավելացնել քացախ և նորից խառնել, այնուհետև այն նոսրացնել արգանակով (50 միլիլիտր):
9. Ապուրը հանում ենք կրակից և մեջն ավելացնում ձվի զանգվածը։ Այս պաշտոնում նա պետք է մի քիչ պնդի։

Այնուհետև միսը լցրեք յուրաքանչյուր ափսեի մեջ, վրան լցրեք արգանակը և այնուհետև զարդարեք կիտրոնով և մի կտոր կիտրոնով։

Անհատական տարբերակ

Այլ ինչպե՞ս կարելի է պատրաստել «Վրացական հավի չիխիրթմա». Բաղադրատոմսը կարելի է հնարավորինս պարզեցնել։ Աշխատելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

հավ, 5 ձու, մի փունջ կիլանտրո, աղ, 6 գլուխ սոխ և մեկ ճաշի գդալ գինու քացախ։

Ամբողջ տեխնոլոգիական գործընթացը կարելի է բաժանել փուլերի՝

1. Սկզբում հավի միսը կտրատում ենք մեծ կտորներով, իսկ սոխը՝ կես օղակների։
2. Արտադրանքը դնել կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա և եփ գալ առանց ջուր ավելացնելու մինչև կիսով չափ եփվի։ Սա նկատելիորեն կբարելավի պատրաստի ուտեստի համը։
3. Ավելացրեք մի քանի լիտր ջուր, աղ, կիլանտրոն և դանդաղ եփեք՝ փրփուրը քսելով։
4. Պատրաստի արգանակը քամում ենք, և միսը մի կողմ դնում, որ սառչի։
5. Դեղնուցները հարում ենք քացախի ավելացման հետ, իսկ հետո բարակ հոսքով լցնում ենք արգանակի մեջ։

Այս ապուրի պատրաստումը կարելի է ավարտված համարել։ Հետագա գործողությունները վերաբերելու են միայն դրա մատուցմանը և սեղանի տեղադրմանը։ Այստեղ պետք է հիշել միայն մեկ կանոն՝ ապուրի մեջ երբեք շատ կանաչի չկա։

Բուրմունք

Որոշ խոհարարներ ցանկանում ենճաշատեսակին ավելացրեք հատուկ համ, փոքր փոփոխություններ կատարեք ապրանքների ցանկում: Արդյունքը ոչ այնքան սովորական, բայց շատ համեղ «չիխիրթմա» է։ Այս անունը կարող է թարգմանվել որպես «մարող»: Իրականում ճաշատեսակը լիովին արդարացնում է իր անունը։ Ամենից հաճախ պատրաստում են «չիխիրթմա հավ»։ Լուսանկարով բաղադրատոմսը թույլ է տալիս տեսնել ամբողջ պատկերը՝ հետևելով յուրաքանչյուր առանձին գործողությանը: Ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ ապրանքներից՝

հավ, 3 ձու, 4 լոլիկ, աղ, 3 գլուխ սոխ, պղպեղ, կարագ, դափնու տերեւ, համեմունքներ և խոտաբույսեր (մաղադանոս, սոխ և սամիթ):

Այս մեթոդը ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Սկզբում հավը պետք է կտրատել մասերի, այնուհետև տապակել կարագի մեջ մինչև բնորոշ ընդերքը: Պատրաստի միսը կարելի է անմիջապես դնել կաթսայի կամ բադի ձագերի մեջ։
2. Նույն թավայի մեջ տապակել սոխը և ավելացնել հավի միսին։ Այնուհետև նույն տեղում լցնում ենք մեկ բաժակ ջուր և եփում 20 րոպե՝ մի փոքր աղ ավելացնելուց հետո։
3. Լոլիկի ցողունները հանում ենք, իսկ մնացածը բլենդերով աղում։ Զանգվածը տեղափոխեք թավայի մեջ, ավելացրեք համեմունքներ և եփեք ևս 15 րոպե։
4. Ձվերը հարում ենք և կամաց-կամաց լցնում տաք ապուրի մեջ։

Նախքան ափսեների մեջ լցնելը, թող պատրաստի ուտեստը մի փոքր եփվի։