Ձեր ամենահամեղ կաղամբով և ձկան կարկանդակը:

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Կաղամբով և ձկով կարկանդակը կարելի է անվանել ավանդական, քանի որ այն կուլեբյակի տարբերակներից է։ Այն համեղ է, հյութալի և հագեցնող, և, հետևաբար, այն կարող է դառնալ ընտանեկան՝ ավանդույթ հենց ձեր ընտանիքի համար:

Համեղ տորթի գաղտնիքները

1. Այս ուտեստի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ձուկ առանց մանր ոսկորների։
2. Ավելի լավ է կաղամբը հնարավորինս բարակ մանրացնել, և որպեսզի տորթը շատ չջրվի, քսել աղի մի փոքր չափաբաժինով և 5 րոպե հետո քամել։
3. Միջինը շատ համեղ է, եթե կաղամբը շոգեխաշած լինի կաթով։
4. Օգտագործեք որքան հնարավոր է քիչ ձեթ՝ այն կարող է փչացնել պատրաստի ուտեստի համը։

Իսկ ձկան և կաղամբով կարկանդակի հետևյալ բաղադրատոմսերը լուսանկարներով կօգնեն ձեզ ավելի մանրամասն հասկանալ խոհարարության բարդությունները։

Շտապեք կարկանդակ

Կաղամբի և ձկան կարկանդակի այս բաղադրատոմսը ամենահեշտն է պատրաստելու համար, և դրա պատրաստումը տևում է ընդամենը մի քանի րոպե: Այս դեպքում լցոնման համար օգտագործեք ցանկացած պահածոյացված ձուկ։ Այն կարող է լինել սարդին, սաուրի կամ սկումբրիա յուղով:

Ուտեստի համար պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• մի բանկա պահածոյացված ձկան;
• մի քանի ձու;
• 300գ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;
• 180-190գ ալյուր;
• սոխ;
• 400գ կաղամբ;
• սոդա դանակի ծայրին;
• մի քանի սեղան. ճաշի գդալ ճարպ;
• ցանկացած համեմունք և համեմունք։

Սոխի միջից հանում ենք կեղևը, մանր կտրատում և տապակում երկու ճաշի գդալ ճարպի մեջ։ Երբ սոխը թափանցիկ դառնա, ավելացնել մանր կտրատած կաղամբը, ծածկել կափարիչով և եփ գալ մինչև փափկի: Անջատեք գազի մատակարարումը և թողեք բանջարեղենը սառչի։

Ձկան պահածոն ապամոնտաժում ենք մանր կտորների՝ հանելով բոլոր ոսկորները, տեղափոխում ենք թավայի մեջ շոգեխաշած, շաղ տալիս համեմունքներով և ամեն ինչ խառնում։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։

Ձուն լցնել փոքրիկ ամանի մեջ և սովորական պատառաքաղով մի փոքր հարել։ Ավելացնել թթվասերի և սոդայի նշված չափաբաժինը։ Վերջում ալյուրը մաղեք և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի կտորները կոտրվեն։

Խմորի կեսը լցնել ջերմակայուն ձևի մեջ, վրան քսել միջուկը և ծածկել խմորի մնացած հատվածով։ Տորթը դնում ենք նախապես 190°C տաքացրած ջեռոցում և թխում կես ժամ։ Նշված ժամանակից հետո ատամի մածուկով ստուգեք պատրաստության հարցը։

Շերտավոր խմորով կարկանդակ ձկով և թթու կաղամբով

Այս տարբերակում առաջարկում ենք օգտագործել կարպի արծաթյա ֆիլե և վերցնել պատրաստի խմոր՝ շերտավոր խմորիչ և առանց խմորիչի։ Այսպիսով, մենք ջեռոցում կաղամբով և ձկով կարկանդակ ենք պատրաստում։ Նրա համար վերցրեք՝

• 0.6կգ ձուկ;
• 0, 9-1 կգ խմոր(յուրաքանչյուրը 450-500 գ);
• 0,7 կգ կաղամբ;
• մի քանի սեղան. ճաշի գդալ կարագ;
• ձու;
• 1 թեյի գդալ աղ.

Թթու կաղամբը դնել խորը տապակի մեջ և եփ գալ կարագի մեջ կափարիչի տակ, մինչև այն փափկի: Հեռացնել կրակից և հովացնել։

Ձկան ֆիլեը կտրատել խորանարդի մեջ և վրան աղ ցանել։ Թողնել մարինացնելու համար։

Հալեցնել երկու տեսակի խմոր, ներքևի շերտին դնել առանց խմորիչի, վերևից՝ խմորիչի հիմքով։ Փաթաթել շերտի մեջ։ Միեւնույն ժամանակ, այն պետք է լինի երկու անգամ ավելի մեծ, քան թխում ուտեստը, բայց ոչ շատ բարակ: Խմորը կողքերով դնել թխման թերթիկի վրա, ապա կաղամբը, ձկան շերտը և կրկին կաղամբը։ Ծայրերը սեղմում ենք միջուկի վրայով և պատառաքաղով ծակում վերին շերտը։ Կարկանդակը կաղամբով և ձուկով քսում ենք ձվով և ուղարկում նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոց։ Եփել մոտ 40 րոպե։

Խմորիչ խմորով կարկանդակ կաղամբով և ձկով

Կաղամբով և ձկով կարկանդակի այս բաղադրատոմսում մենք ինքներս կպատրաստենք խմորը։ Ի դեպ, հենց այս համադրությունը (խմորիչ խմոր և ձկան միջուկ) շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ համարում են լավագույնը։

Ուտեստի համար պետք է վերցնել՝

• 0, 25լ կաթ;
• մի քանի սեղան. գդալ ալյուր;
• կես տուփ սալոր. յուղ;
• մի քանի թեյի գդալ խմորիչ;
• մի քանի ձու;
• 0, 2 կգ կաղամբ;
• 0, 2 կգ խաշած բրինձ;
• 25գ շաքար;
• 0, 2 կգ ձկան ֆիլե;
• սոխ;
• կես կիտրոն;
• կես գդալ աղ.

Պատրաստում ենք խմորը՝ միացրեք կաթը, մի երկու սեղան։ գդալներ ալյուր, շաքարավազ և խմորիչ։ Խառնել և տաք պահել։ Խմորի վրա «գլխարկ» հայտնվելուց հետո ավելացնել մնացած ալյուրը, ձվերը, կարագ քսել։ Խմորը հունցել, ծածկել սրբիչով և թողնել, որ այն եփվի, դա կտևի մոտ մեկ ժամ։

Կաղամբն ու սոխը մանր կտրատել։ Պատրաստի բանջարեղենը կափարիչի տակ դնել, համտեսել՝ աղ դնելով։ Ավելացնել բրինձ և հարել։

Ձուկը կամայականորեն (նուրբ կտրատել), ավելացնել աղ, ցողել կիտրոնի հյութով և թողնել մարինացվի մոտ քառորդ ժամ։

Խմորից մեկ երրորդից մի փոքր ավելին առանձնացրեք և մի կողմ դրեք։ Մնացած մասը գրտնակել, դնել ջերմակայուն ձևի մեջ և կողքեր անել։ Առաջին շերտում լցնում ենք բրնձով կաղամբը, հետո ձուկը։

Խմորի պահած մասը գրտնակել և բարակ շերտերով կտրատել։ Դրեք դրանք վանդակաճաղի տեսքով միջուկի վրա (կարելի է ուղղակի շերտով ծածկել)։ Ձևավորված կարկանդակը քսել ձվով և ուղարկել ջեռոց։ Թխել կես ժամ 190°C։

Կաղամբով և ձկան կարկանդակի ինչպիսի տարբերակ էլ ընտրեք, յուրաքանչյուրը ձեզ կուրախացնի իր ճաշակով։ Ընդ որում, նման ուտեստ կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Բարի ախորժակ.