Որքան համեղ է եփել եղնիկի սթեյք

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երկու կողմից տապակված մսի մեծ կտորը կոչվում է սթեյք: Դրա պատրաստումը իսկական արվեստ է, որում շատ կարևոր նրբություններ կան։ Սթեյքերը սովորաբար պատրաստվում են տավարի մսից։ Դասական տարբերակը ներառում է երիտասարդ ցուլերի մսի օգտագործումը ոչ ավելի, քան մեկուկես տարի: Որպես կանոն, սրանք Անգուսի և Հերեֆորդի ցեղատեսակների ներկայացուցիչներ են: Այնուամենայնիվ, եղնիկի սթեյքը, ըստ մասնագետների, տավարի միսից վատ չէ։ Դուք կարող եք այն պատրաստել տարբեր ձևերով: Օրինակ՝ հաշվի առեք մի քանի օրիգինալ բաղադրատոմսեր։

Խորոված սթեյք

Փորձառու խոհարարները կարծում են, որ ավելի լավ է եղնիկի սթեյք պատրաստել գրիլի վրա: Ի վերջո, ինչպես գիտեք, միսն ավելի լավ է տապակվում բաց կրակի վրա։ Բայց մինչ այդ, ցանկալի է 2-3 օր պահել սառնարանում։ Այս ընթացքում խմորման արդյունքում մկանային հյուսվածքը կդառնա ավելի թուլացած և հեշտ մշակվող։ Երբեմն այս գործընթացը փոխարինվում է թթուով: Արդյունքում միսն էլ ավելի նուրբ է դառնում, իսկ ներսգումարած անուշահոտ: Այստեղ արժե հաշվի առնել մեկ շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս, որի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• եղնիկի խոզապուխտ;
• 100-ական մլ խնձորի և սեղանի քացախ;
• 4գ մանանեխ;
• սև պղպեղ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• աղ;
• 50գ եղեգնաշաքար;
• 0,5-ական բաժակ խնձորի խնձորօղի և ձիթապտղի յուղ;
• 400մլ տոմատի սոուս;
• 2 ճաշի գդալ. լ. մանրացված չիլի պղպեղ;
• բուրավետ խոտաբույսեր (ռեհան, օրեգանո).

եղենի սթեյքը ճիշտ եփելու համար ձեզ հարկավոր է՝

1. Խոզապուխտը մասերի կտրատեք։ Ավելի լավ է դրանք բարակ լինեն, որպեսզի միսը լավ մարինանա։
2. Բլանկները մի փոքր վանված են: Սա նրանց ավելի քիչ կոշտ կդարձնի:
3. Մարինադը եփել մնացած բաղադրիչներից:
4. Մսով լցնել դրանց վրա և թողնել սառնարանում առնվազն մեկ օր։
5. Ստեք սթեյք աշխատանքից կես ժամ առաջ։ Դրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։
6. Բլանկները աղացրեք և թեթևակի պղպեղով ցանեք։
7. Տապակել 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Մակերեւույթը պետք է պատշաճ կերպով կարմրել: Ամեն 60 վայրկյանը մեկ միսը պետք է շրջել՝ մակերեսը ձիթապտղի յուղով քսելով։ Սա ավելի լավ կպատրաստի:

Արդյունքը քնքուշ, հյութալի և աներևակայելի համեղ հյուսիսային եղջերու սթեյք է: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, գրեթե ցանկացած բանջարեղեն կհամապատասխանի դրան:

Սթեյք սնկով թավայի մեջ

Այսօր կան շատ գուրմաններ, ովքեր բոլոր տեսակի միսից սիրում են եղնիկի միս: Սթեյքի բաղադրատոմսեր, որոնք նկարագրված են սրանումհոդվածը կօգնի նրանց սովորել, թե ինչպես պատրաստել աշխարհահռչակ ուտեստի մի քանի տարբերակներ իրենց սիրելի արտադրանքից: Եվ դա անելը շատ հեշտ կլինի։ Օրինակ, սթեյքերը կարելի է տապակել թավայի մեջ սնկով սերուցքային սոուսով: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները՝

• 600գ եղնիկի միս;
• 25 գ կարագ և չորացրած խոզի սունկ յուրաքանչյուրը;
• 150 մլ թանձր սերուցք (ցանկալի է 20% յուղ);
• աղ;
• 50 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 100 գ մաղձ (կամ պրաս);
• սև պղպեղ (աղացած);
• 25 մլ բալզամիկ քացախ և նույնքան ցանկացած բուսական յուղ։

Նման ուտեստ պատրաստելու համար քիչ ժամանակ է պահանջվում:

1. Առաջին քայլը սունկը թրջելն է։ Դրա համար դրանք դնել ամանի մեջ, լցնել տաք ջուր (100 մլ) և թողնել 10 րոպե։
2. Այս պահին բուսայուղով տապակը պետք է դնել վառարանի վրա։ Այն պետք է լավ տաքանա։ Ընդամենը մի քանի րոպե հետո վրան կարագ քսեք։
3. Միսը զգուշորեն կտրատեք հատիկի միջով երեք մասի: Ստացեք յուրաքանչյուրը 200 գ կշռող սթեյք: Դրանից հետո մշակման կտորները պետք է աղել և ցողել պղպեղով։
4. Սոխը կտրատել առանձին։
5. Հենց ձեթը լավ եռա և սկսի փրփրել, մսի կտորները լցրեք տապակի մեջ և տապակեք երկու կողմից 2 րոպե։
6. Պատրաստի սթեյքերը տեղափոխեք ափսեի մեջ և ծածկեք անձեռոցիկով։ Նրանք չպետք է քամին:
7. Սունկը քամել և մանր կտրատել։
8. Դեռ տաք տապակի վրասկզբում թեթև տապակել սոխը 2 րոպե։
9. Նրան ավելացրեք սունկ։ Սնունդը միասին մշակեք ևս 3 րոպե։
10. Թավայի մեջ լցնել քացախն ու գինին, իսկ 30 վայրկյան հետո ավելացնել կրեմ։ Զանգվածը պետք է մի փոքր եռա։
11. Հենց սոուսը սկսում է պղպջակել, կաթսան հանում ենք կրակից։
12. Միսը լցնել մեջը և ծածկել կափարիչով։

Այս տեսակի միսը լավագույնս մատուցվում է բաժանված ափսեներում՝ շոգեխաշած բանջարեղենի և կարտոֆիլի պյուրեի հետ միասին:

շոտլանդական սթեյք

Եղնիկների միսը համարվում է մի քիչ կոպիտ, ուստի այն ամենից հաճախ եփում են տարբեր սոուսներով։ Սթեյքներն ավելի նուրբ դարձնելու համար երբեմն թարմ մրգեր են ավելացնում բուրավետ սուսին: Իսկ գիհի միջոցով կարելի է ճաշատեսակին տալ հաճելի խեժային բուրմունք, որը բնորոշ է բաց կրակի վրա խորովելու համար։ Շոտլանդիայում յուրովի են պատրաստում եղնիկի մսից սթեյք։ Բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ հիմնական բաղադրիչները՝

• 300 գ հյուսիսային եղջերու ֆիլե (4 հատ);
• 150 մլ սերուցք;
• 2 խնձոր (ավելի լավ է վերցնել քաղցր և թթու սորտեր);
• 5 գիհի հատապտուղներ;
• 30 գ կարագ;
• 12գ մեղր;
• աղ;
• մի քանի ճաշի գդալ վիսկի;
• աղացած պղպեղ.

Շոտլանդական սթեյքի պատրաստման մեթոդը ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Լվացեք մսի կտորները, մանրակրկիտ չորացրեք անձեռոցիկով, այնուհետև տապակեք եռացող յուղի մեջ մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույնը: Դեռ տաք սթեյքերը տեղափոխեք ափսեի մեջ և տաք պահեք։
2. Խնձոր կտրատված է,միջուկը սերմերով հեռացնելուց հետո։ Տապակել դրանք նույն թավայի մեջ մնացած յուղի մեջ։
3. Մնացած բաղադրիչները խառնում ենք և լավ խառնում։
4. Վրանց խնձորները լցնել ու զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո տապակը պետք է անմիջապես հանել կրակից։
5. Սթեյքերը դնել ճաշատեսակի վրա և լցնել տաք սոուսի վրա։

Համերի համար ճաշատեսակը կարելի է շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով՝ մաղադանոսի և խնկունի խառնուրդից։ Սեղանին նման սթեյքերը սովորաբար մատուցում են խրթխրթան տոստով։

եղենի միս հատապտուղների սոուսում

Կախված սոուսի բաղադրությունից՝ պատրաստի ուտեստի համը կարող է տարբեր լինել։ Որոշ դեպքերում դա կարող է նույնիսկ ավելի քիչ կոշտացնել միսը: Օրիգինալ համերի սիրահարներին դուր կգա բաղադրատոմսը, որը մանրամասնում է, թե ինչպես պատրաստել եղնիկի սթեյք լոռամրգի սոուսով: Այս տարբերակի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 400գ թարմ եղնիկի միս;
• 200գ թարմ լոռամիրգ;
• աղ;
• 100-ական գ կարագ (ցանկացած) և սոխ;
• աղացած պղպեղ և համեմունքներ.

Այդպիսի ուտեստ պետք է պատրաստել քայլ առ քայլ:

1. Սկզբում միսը պետք է բաժանել կտորների, ապա յուրաքանչյուրին պղպեղով և աղով ցանել։
2. Բլանկները առատորեն քսել յուղով։ Ցանկության դեպքում կարելի է օգտագործել ցանկացած ճարպ։
3. Տապակել սթեյքերը թավայի մեջ 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միսը չպետք է մոռանա ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալ։ Մի կողմ թողեք վերամշակված մթերքները և ծածկեք անձեռոցիկով։
4. Սոուսը կաթսայում պատրաստելու համարավելացնել մանր կտրատած սոխն ու հատապտուղները։ Նրանց վրա մի քիչ ջուր ավելացրեք և եռացրեք։
5. Խառնուրդը եփեք կափարիչի տակ մոտ 10 րոպե, այնուհետև մանրացրեք բլենդերի մեջ։
6. Ստացված զանգվածը նորից տեղափոխում ենք կաթսա։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա, մինչև սոուսի խտությունը հնարավորինս հարթ լինի։ Պետք է զգույշ լինել, որպեսզի խառնուրդը չայրվի։

Դեռևս տաք սթեյքները պետք է լցնել միայն թարմ սոուսով, և դուք կարող եք ապահով մատուցել դրանք սեղանին: