Խոզի կոտլետներ. Խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մսային կերակրատեսակները պետք է պարբերաբար առկա լինեն մեր սննդակարգում։ Իր ընտրանքների բազմազանության մեջ խոզի կոտլետները հպարտանում են, քանի որ տնային տնտեսուհիները դրանք պատրաստում են ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ ամեն օրվա համար։ Մեր հոդվածում մենք ուզում ենք խոսել այն մասին, թե ինչպես կարելի է համեղ կոտլետներ պատրաստել:

Մսի ընտրություն

Խոզի կոտլետների համը մեծապես կախված է հենց մսից։ Ոչ մի բաղադրատոմս չի օգնի անորակ արտադրանքը գլուխգործոցի վերածել։ Խոզի միս գնելիս ուշադրություն դարձրեք նրա գույնին։ Իհարկե, թարմ մսային ուտեստը համեղ է։ Այնուամենայնիվ, սառեցված կոտլետները կարող են օգտագործվել նաև համեղ կոտլետներ պատրաստելու համար։

Խոհարարության գաղտնիքներ

Մսի պատրաստուկները պետք է լվացվեն. Բայց հետո դրանք պետք է չորացնել թղթե սրբիչներով, որպեսզի կոտլետները հյութալի լինեն։

Խոզի միսը կտրատել հացահատիկի միջով: Յուրաքանչյուր կտորի հաստությունը չպետք է գերազանցի 1,5 սանտիմետրը։ Հենց «կոտլետների» սահմանումն արդեն հուշում է, որ միսը պետք է ծեծել: Որքան ուշադիր անեք դա, այնքան ավելի համեղ և նուրբ կլինի պատրաստի ուտեստը։

Քանի որ թարմ միսն այնքան էլ հաճախ չի հայտնվում մեր տներում, շատ դեպքերում օգտագործում ենք հալած խոզի միս, ուստի խոհարարները խորհուրդ են տալիս այն մարինացնել եփելուց առաջ: Դրա համար կարող եք օգտագործել համեմունքներ, սոխ, կիտրոն, մանանեխ, կեֆիր, հանքային ջուր և այլն։ Ի դեպ, հենց մարինադներն են հնարավորություն տալիս խնայել ոչ շատ համեղ ու թարմ միսը։

Հյութալի խոզի կոտլետ պատրաստելու համար հարկավոր է աղացնել միայն այն բանից հետո, երբ կեղևը հայտնվի տապակման ժամանակ։ Հակառակ դեպքում, միսը կարող է կորցնել հյութը: Հարկ է նաև հիշել, որ կոտլետները պետք է տապակել շատ տաք թավայի մեջ՝ օգտագործելով նվազագույն քանակությամբ յուղ։

կոտլետներ խմորով

Խոզի կոտլետների բաղադրատոմսը շատ պարզ է: Հենց մսի «մուշտակն» է, որը հնարավորություն է տալիս հյութեղ ուտեստ ստանալ։

Բաղադրություն՝

• երկու կամ երեք ձու,
• խոզի փափկամիս (550 գ),
• աղ,
• բուսական յուղ,
• սխտոր,
• աղացած պղպեղ,
• ալյուր (9 ճաշի գդալ),
• կաթ կամ թթվասեր (երեք ճաշի գդալ).

Խոզի միսը կտրատել նույն հաստության գեղեցիկ կտորների։ Հետո մենք ծեծեցինք: Լայն տարայի մեջ խմորը պատրաստում ենք։ Ձուն հարել կաթով, ավելացնել սխտորն ու պղպեղը աղով։

Մսին պղպեղ և աղ. Ի դեպ, ճաշ պատրաստելու այս փուլում աղի օգտագործման վերաբերյալ շատ խոհարարներ համաձայն չեն։ Ոմանք կարծում են, որ այն չի կարող օգտագործվել, քանի որ կոտլետներն ավելի քիչ հյութալի են։ Մյուսները, ընդհակառակը, խորհուրդ են տալիս սկզբում ավելի շատ աղ և պղպեղ անելհում արտադրանք. Մեր խոզի կոտլետների բաղադրատոմսերում դուք կտեսնեք տարբեր մոտեցումներ։ Բայց ինքներդ ձեզ համար կարող եք ընտրել ամենահարմար տարբերակը։

Հաջորդում յուրաքանչյուր կտորը գլորում ենք ալյուրի մեջ, այնուհետև խմորի մեջ: Եվ հետո կրկին ալյուրի մեջ: Այս պահին վառարանի վրա պետք է լավ տաքացրած յուղով տապակ լինի։ Վրան դնել միսը և տապակել յուրաքանչյուր կողմից մինչև հինգ րոպե։ Գեղեցիկ ոսկե ընդերքի տեսքը վկայում է կոտլետների պատրաստակամության մասին։

Եթե ոչ թարմ կամ երիտասարդ միս եք եփում, ապա ինտենսիվ տապակելուց հետո մի քիչ ջուր լցրեք թավայի մեջ և եփեք ուտեստը մի փոքր կափարիչի տակ՝ նվազագույն կրակի վրա։

Խոզի պատրաստի կոտլետները պետք է դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։ Միսը մատուցեք կարտոֆիլով կամ աղցանով։

կոտլետներ սնկով

Խոզի կոտլետները (տես ստորև ճաշատեսակի լուսանկարը) սնկով զարմանալի նուրբ համով ուտեստ է։ Այն սովորաբար պատրաստում են տոնական սեղանի համար։

Բաղադրություն՝

• կգ խոզի միս,
• սնկով (380 գ),
• սխտոր,
• վեց սոխ,
• աղացած պղպեղ,
• կոշտ պանիր (185 գ),
• Իտալական խոտաբույսեր,
• օրեգանո,
• թթվասեր և մայոնեզ,
• կարագ (40 գ),
• չոր գինի (սպիտակ).

Խոզի միսը կտրատել և հարել։ Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով ծածկել և կարագով քսել։ Լցնել մի քիչ գինի և քսել ամբողջ թակած սոխի կեսը։ Վերևում դրեք կոտլետներ: Միսը նախ աղ և պղպեղ:Ավելացնել բոլոր համեմունքները, իսկ վրան՝ սոխը։

Իմ սունկը և կտրատել շերտերով, ապա թեթև տապակել թավայի մեջ։ Սունկը մսի վրա քսելուց հետո թխում թերթիկի վրա։

Հիմա պատրաստենք սոուսը թթվասերի և մայոնեզի խառնուրդից։ Մենք դրանք խառնում ենք հավասար համամասնությամբ։ Սոուսը լցնել մսի վրա։ Ճաշատեսակը նաև շաղ տալ մանրացված պանիրով։ Տապակած կոտլետները թխել մինչև պատրաստ:

Քունջութի կոտլետ

Բաղադրատոմսը (լուսանկարով) թավայի համար խոզի կոտլետը ներկայացնում ենք ստորև։ Այն թույլ է տալիս պատրաստել համեղ և միևնույն ժամանակ անսովոր ուտեստ։

Բաղադրություն՝

• սնկով (130 գ),
• երկու գազար,
• կանաչ լոբի (120 գ),
• երեք քաղցր պղպեղ,
• չերի լոլիկ (տասը կտոր),
• աղ,
• սոյայի սոուս,
• պղպեղ,
• խոզի միս (450 գ),
• երկու ձու,
• ալյուր (3 ճաշի գդալ),
• այնքան կաթ և քունջութ.

Եփել կանաչ լոբի մինչև եփվի և իջեցնել սառը ջրի մեջ: Կտրել գազարն ու տապակել բուսայուղի մեջ։ Դրան ավելացրեք կտրատած սունկ։ Շարունակում ենք պատրաստել։ Հետո կտոր-կտոր կտրատած պղպեղի կեսը լցնում ենք տապակի մեջ։ Չերի լոլիկը կտրված է երկու մասի և ուղարկվում է մնացած ապրանքներին: Շարունակելով եփել ամեն ինչ լավ խառնել։ Զարդարեք աղով և պղպեղով և ավելացրեք սոյայի սոուս։

Այժմ եկեք սկսենք պատրաստել խոզի կոտլետները: Միսը կտրատում ենք ու զգուշորեն կտրում։ Խառնել ամանի մեջձու, ալյուր, քունջութ և կաթ։ Նաև մի քիչ աղ ավելացրեք։ Ծեծում ենք հարումով։ Յուրաքանչյուր կոտլետ իջեցնում ենք ստացված հացահատիկի զանգվածի մեջ։ Իսկ հետո տապակել տաք թավայի մեջ։ Ահա մի զարմանալի համեղ ուտեստ. Մատուցեք կողմնակի ճաշատեսակը մսի հետ միասին։

կոտլետներ մարինադով

Շատ հաճախ ցանկանում ենք թավայի մեջ պատրաստել համեղ և հյութալի խոզի կոտլետներ։ Այս դեպքում բաղադրատոմսը կարող եք օգտագործել մարինադի միջոցով։

Բաղադրություն՝

• կանաչ սոխ,
• խոզի միս (640 գ),
• սխտոր,
• բուսական յուղ մարինադի համար (125 գ),
• դափնու տերեւ,
• աղ,
• ուրց,
• ռեհան,
• աղացած պղպեղ,
• մաղադանոս,
• կարմիր գինի (չոր, 215 մլ),
• երեք ձու,
• ալյուր (120 գ),
• յուղ մարինադի համար (կարագ, 25 գ),
• թթվասեր (երկու ճաշի գդալ),
• հացի փշրանքներ.

Տապակը դնել կրակի վրա և վրան տաքացնել կարագն ու արևածաղկի ձեթը։ Սխտորն ու սոխը մանրացնել, զանգվածը տապակել յուղերի խառնուրդում։ Այնուհետև խառնել բաղադրատոմսում նշված բոլոր համեմունքները և դնել տապակի մեջ։ Ավելացնել գինի, բալզամիկ: Տապակել զանգվածը հաստ խտության, մինչև ալկոհոլը գոլորշիանա։ Անջատեք կրակը և թողեք, որ մարինադը սառչի։

Խոզի միսը կտրատել և հարել։ Այնուհետև միսը տեղափոխում ենք խորը տարայի մեջ և վրան լցնում սառեցված մարինադը։ Խոզի միսը պետք է մարինացվի առնվազն երկու ժամ կամ ավելի:

Մսի համար մենք կօգտագործենք եռակի հացահատիկ: ՎրաԱլյուրը, կոտրիչները լցնել առանձին ափսեների մեջ և ձվերը կոտրել խորը տարայի մեջ, ավելացնել թթվասերը։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել ալյուրի, ապա ձվի զանգվածի, ապա պաքսիմատի մեջ։ Տապակել կոտլետները բուսայուղի մեջ, մինչև ստացվի գեղեցիկ ընդերք։

Պետերբուրգյան կոտլետներ

Խոզի կոտլետների այս լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ համեղ միս պատրաստել։

Բաղադրություն՝

• բուլղարական պղպեղ,
• խոզի միս (480 գ),
• մայոնեզ,
• լոլիկ,
• կոշտ պանիր (145 գ),
• աղ,
• մանանեխ,
• պղպեղ.

Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվանում ենք, այնուհետև լոլիկը կտրատում ենք շրջանակների, իսկ պղպեղը՝ շերտերով։ Սոխը մանր կտրատել, պանիրն էլ մանր կտրատել։

կոտլետները մանր կտրատել, միսը հարել և ավելացնել աղ և պղպեղ։ Բացի այդ, յուրաքանչյուր կտոր յուղված է մանանեխի բարակ շերտով: Լցնել կոտլետները ամանի մեջ և թողնել մեկ ժամ։

Հաջորդում ենք թխելու թերթիկը, յուղով քսում, կոտլետները քսում ենք։ Յուրաքանչյուր կտորի վրա լցնել պղպեղ, սոխ, դնել լոլիկի շրջանակներ: Կազմը լրացնում ենք պանրի և մայոնեզի խառնուրդով։ Հաջորդը, թխել ուտեստը ջեռոցում: Միսը շատ համեղ է և անսովոր։

Բրինձ կոտլետներ

Խոզի կոտլետների հետևյալ բաղադրատոմսը թավայի մեջ (տես ստորև նկարը) համեղ ուտեստ կպատրաստի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Բաղադրություն՝

• խոզի միս (380 գ),
• մի բուռ եգիպտացորենի փաթիլներ,
• հացի փշրանքներ,
• քաղցր պապրիկա,
• ձու,
• ջուր (120 մլ),
• երկու արվեստ. լ. ալյուր,
• ստ. լ. սոյայի սոուս,
• պղպեղի խառնուրդ,
• hops-suneli,
• մայոնեզ,
• աղ,
• սխտորի փոշի.

Մենք որպես կողմնակի ճաշատեսակ կօգտագործենք բասմատի բրինձ։

Միսը կտրատել մասերի, հարել և համեմել բոլոր համեմունքներով, ինչպես նաև աղով։ Կտորները լցնում ենք տարայի մեջ, վրան լցնում սոյայի սոուս և ամբողջ գիշեր ուղարկում սառնարան։

Հաջորդը պատրաստեք լեզիոն: Ձուն, կաթը կամ ջուրը խառնել, ավելացնել ալյուրը։ Մանրակրկիտ հարել զանգվածը։ Որպես հաց պատրաստելու համար մենք կօգտագործենք ալյուրի, կրեկերների և թակած չքաղցրած եգիպտացորենի փաթիլների խառնուրդ։

Մսի յուրաքանչյուր կտոր նախ թաթախում ենք ձվի զանգվածի մեջ, այնուհետև թաթախում: Այնուհետև տապակել կոտլետները տաք թավայի մեջ մինչև եփվեն։

Միսը տապակած վիճակում դնել բասմատի բրինձը եռման՝ մեկ անձի համար մեկ պարկ։ Պատրաստման համար պահանջվում է 10-12 րոպե։ Ծառայել կոտլետը բրնձի հետ միասին։ Որպես հավելում կարող եք առաջարկել նաև թթու կաղամբ։

Միլանյան կոտլետներ

Խորոված խոզի կոտլետների այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց համեղ:

Բաղադրություն՝

• կգ խոզի միս,
• ձու,
• բուսական յուղ,
• 2, 5 ճ.գ. լ. շագանակագույն շաքարավազ,
• աղ,
• կոշտ պանիր (145 գ),
• պղպեղ.

Միսը կտրատել նույն չափի կտորներով, ապա զգուշորեն հարել յուրաքանչյուրը։ Խորը ամանի մեջ հարել ձուն։ Պանիրը մանրացնել և աղ ավելացնել,շաքարավազ և պղպեղի խառնուրդ։ Նախ միսը թաթախում ենք ձվի զանգվածի մեջ, իսկ հետո պանիր-շաքար խառնուրդի մեջ։ Տապակած կոտլետները տապակվում են բուսայուղով տաք տապակի մեջ։ Մատուցել եփելուց անմիջապես հետո։

Տոնական կոտլետներ

Այս կոտլետները բավականին հարմար են տոնական սեղանին մատուցելու համար, քանի որ շատ համեղ են և հիանալի տեսք ունեն։

Բաղադրություն՝

• թթու վարունգ,
• մայոնեզ,
• խոզի միս (480 գ),
• չորս շամպինիոն,
• երկու լոլիկ,
• համեմունքներ,
• կոշտ պանիր (145 գ),
• աղ.

Միսը կտրատել գեղեցիկ կտորներով և երկու կողմից հարել տոպրակի մեջ։ Սունկը մի երկու րոպե եռացրեք։ Սառչելուց հետո կտրատել դրանք։ Լոլիկը և վարունգը կտրատել շերտերով։ Պանիրը մանրացնել քերիչով։

Կտորները դնել թավայի մեջ և տապակել մոտ հինգ րոպե մի կողմից: Այնուհետև միսը շրջեք և քսեք մայոնեզով: Վերևում դնել լոլիկի, վարունգի և սնկի կտորներ: Այժմ ծածկեք տապակը կափարիչով և եփեք երեք-չորս րոպե: Այնուհետեւ յուրաքանչյուր կտոր շաղ տալ քերած պանիրով և նորից ծածկել։ Մի երկու րոպե հետո միսը կարելի է մատուցել։

կոտլետներ ջեռոցում

Շատ համեղ խոզի կոտլետներ ջեռոցում բանջարեղենով։

Բաղադրություն՝

• միս (480 գ),
• աղ,
• մարջորամ,
• պղպեղ,
• երկու լոլիկ,
• սամիթ,
• կոշտ պանիր (170 գ),
• աղեղ,
• մայոնեզ.

Միսը կտրատել, լավ հարել և լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչներով։ Այնուհետև կոտլետները շաղ տալ մարջորամով, պղպեղով և աղով:

Թխման թերթիկը յուղով քսել, վրան կոտլետներ դնել։ Վրան լցնել լոլիկը, մանր կտրատած սոխն ու սամիթը։ Միսը քսել մայոնեզով և շաղ տալ պանրով։ Հաջորդը, թխում թերթիկը ուղարկեք ջեռոց: Կոտլետները թխվում են 35-40 րոպե։

Սոխ սխտորով

Այս ուտեստը կարելի է դասակարգել որպես կծու: Պատրաստման համար օգտագործում ենք սխտոր։

Բաղադրություն՝

• խոզի միս (580 գ),
• երկու ձու,
• աղ,
• սխտոր,
• հացի փշրանքներ,
• բուսական յուղ.

Միսը կտրատում են, հարում, լվանում։ Հաջորդը, պատրաստեք ձվի խառնուրդը: Մի քանի ձու կոտրել ամանի մեջ և ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը։ Մարինադին ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ստացված խառնուրդով յուղեք մսի յուրաքանչյուր կտոր։ Այնուհետև բոլոր կոտլետները դնում ենք խորը փակ տարայի մեջ և ուղարկում սառնարան՝ մարինացնելու համար։ Մենք օգտագործում ենք միս ըստ անհրաժեշտության: Տապակած կոտլետները փխրեցուցիչի մեջ գրտնակել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Ճաշատեսակը շատ արագ է եփվում։

կոտլետներ լոլիկով և պանրով

Հյութալի և համեղ միս պատրաստելու բազմաթիվ գաղտնիքներ կան։ Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել մի շարք հավելյալ բաղադրիչներ՝ ստանալով նոր համեր։ Բացի պանրից ու լոլիկից, ճաշատեսակներին կարելի է ավելացնել բուլղարական պղպեղ, խոզապուխտ, տապակած սունկ, սխտոր, հալած պանիր և նույնիսկ արքայախնձորի կտորներ։ Տապակի համի գաղտնիքը կայանում է նրանումայն, որ կոտլետները սկզբում արագ տապակվում են թավայի մեջ, հետո միայն թխում բանջարեղենով ջեռոցում։

Բաղադրություն՝

• խոզի բուդ (480 գ),
• երկու ձու,
• նույն քանակությամբ լոլիկ,
• ալյուր,
• կոշտ պանիր (120 գ),
• կանաչներ,
• աղ,
• բուսական յուղ,
• տապակած սունկ (120 գ),
• սև պղպեղ.

Միսը կտրատել և լավ հարել՝ փաթաթելով թաղանթի մեջ։ Այնուհետև կոտլետները գլորում ենք ալյուրի մեջ և թաթախում ձվի խառնուրդի մեջ։ Տապակել միսը տաք թավայի մեջ բառացիորեն մեկ րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Այժմ մեզ պետք է թխում թերթիկ: Քսեք այն յուղով և դրեք կոտլետները: Նրանցից յուրաքանչյուրի տակ դուք կարող եք տեղադրել աղեղի օղակ: Իսկ մսի վրա քսում ենք կանաչի, սունկ, լոլիկի շերտ, ինչպես նաև շաղ տալիս քերած պանիր։ Տապակած կոտլետները թխում ենք ջեռոցում տասը րոպեից ոչ ավել, քանի որ նախապես արդեն տապակել ենք։ Միսը չափազանց երկար մի չորացրեք: Փոխելով բաղադրիչները և ավելացնելով նորերը՝ դուք կարող եք բարելավել այս բաղադրատոմսը՝ այն հարմարեցնելով ձեր ճաշակի նախասիրություններին: