Կիտրոնով սուֆլե. օդային աղանդերի բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կիտրոնի սուֆլեի թթու սիրահարներին այն անպայման դուր կգա: Բացի այդ, այս աղանդերն ունեն յուրահատուկ համ և անհավատալի բույր։ Սուֆլեն այնքան փափուկ է և հալվում է բերանում: Պատրաստման գործընթացի սկզբից ամբողջ տանը տարածվում է թխած կաթի հաճելի բույրը և հյութալի կիտրոնի թթվայնությունը։

Կիտրոնի սուֆլե

Այսպիսի համեղ ուտեստների բաղադրատոմսը մեզ մոտ եկավ կախարդական Ֆրանսիայից, ինչպես շատ այլ համեղ ուտեստներ: Պատրաստման գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից, դրանք պարզ են, բայց պահանջում են խոհարարի ժամանակ և համբերություն։ Ծախսած ժամանակը արժե այն, քանի որ հարած սպիտակուցները՝ համեղ սուֆլեի հիմնական բաղադրիչներից մեկը, աղանդերին տալիս են այնպիսի օդափոխություն, այնպիսի հուզիչ թեթևություն, որին անհնար է դիմադրել: Հենց «օդային» բառից է առաջացել այս նուրբ տեսակի աղանդերի անվանումը։

Սխալ կարծիքն այն մասին, որ ֆրանսիական աղանդեր պատրաստելը պահանջում է հատուկ հմտություններ և ճարտարություն, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է հաղթահարել այս բաղադրատոմսը:

Դե, եկեք չխփենք թփերի շուրջը, այլ ավելի շուտ պարզենք, թե ինչպես պատրաստել սուֆլե տանը և ինչ է անհրաժեշտ դրա համար:

Բաղադրիչներ

Կիտրոնով գազավորված սուֆլե պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• 1 ճաշի գդալ կաթ;
• 4 ձու;
• 2 ձվի սպիտակուց;
• 1/2 ճաշի գդալ. շաքար;
• 1/2 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. եգիպտացորենի օսլա;
• 1,5 թեյի գդալ կիտրոնի կեղև;
• 1/2 թեյի գդալ աղ;
• 1/3 ճաշի գդալ. կիտրոնի հյութ;
• 1/2 թեյի գդալ ատամնաքարի սերուցք.

Եվ նաև պատրաստեք ամանները, քանի որ եփելու ընթացքում աղանդերը կթխենք, հետո ջերմակայուն բան կփնտրենք։

Խոհարարության բաղադրատոմս

Երբ պատրաստվեն բոլոր բաղադրիչները և աղանդերի ամանները, կարող եք շարունակել: Վերցրեք փոքր կաթսա (մոտ մեկուկես լիտր) կամ կաթսա, մեջը եռացրեք մի բաժակ կաթ։ Կաթսան կրակից վերցրեք և շարունակեք ձվերը։

Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, մի կողմ դնել։ Դեղնուցները լցնում ենք հարիչի մեջ, այնտեղ ավելացնում ենք շաքարավազն ու վանիլինը։ Հարեք բաղադրիչները 3-5 րոպե մինչև յուղալի դառնալը։

Այս կրեմին ավելացրեք եգիպտացորենի օսլան և շարունակեք հարել ցածր արագությամբ։ Առանց հարիչն անջատելու, շարունակելով հարել սերուցքը, բարակ հոսքով կամաց կաթը լցնել կրեմի մեջ։ Հարեք ապագա կիտրոնի սուֆլեն մինչև հարթ լինի։

Սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ, դնել առավելագույն կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եռացնել։ Կրակը թուլացրեք և եփեք ևս 2 րոպե։

Խառնուրդը պետք է թանձրանա։ Կրակից վերցնել և լցնել մեծի մեջխորը գունդ։

Կիտրոն համի համար

Կիտրոնի մի մասը մանր քերիչով քերեք։ Քամեք 1/3 բաժակ կիտրոնի հյութ։ Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է «Ինչպես քամել հյութը կիտրոնի միջից առանց հյութաքամիչի»։ Շեֆ-խոհարար Իլյա Լազերսոնը խորհուրդ է տալիս վերցնել ցիտրուս և ափով սեղմելով սեղանին, մի փոքր գլորել՝ լավ սեղմելով։ Ընթացքում կիտրոնն ավելի փափուկ է դառնում, իսկ ճնշման պատճառով նրա մեջ հյութ է հավաքվում։ Այս պարզ գործողության շնորհիվ հյութը շատ ավելի հեշտ և ավելի է դուրս գալիս նվազագույն ջանքերով:

Այնուհետև կիսով չափ կտրատեք կիտրոնը և քամեք հյութը բաժակի մեջ։ Հեռացրեք ոսկորները: Ե՛վ համը, և՛ հյութը լցնել ամանի մեջ, մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև թասը ծածկում ենք մոմապատ թղթով և զանգվածը մեկ ժամ թողնում սենյակային ջերմաստիճանում։

Որոշ ժամանակ անց միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա մինչև 190 աստիճան։ Ընտրեք ջերմակայուն խորը սուֆլե ուտեստ: Ներսից յուղել բուսայուղով և շաղ տալ մի քիչ շաքարավազ։

Առանձին տարայի մեջ տեղափոխում ենք 6 ձվի սպիտակուց, հարում ենք մինչև հեղուկ փրփուր դառնա։ Թասի մեջ դրանց վրա ավելացրեք մի քիչ սերուցք և ատամնաքարի սերուցք։ Բարձրացնելով հարիչի արագությունը՝ հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև կայուն օդային փրփուր առաջանա։ Դուք կարող եք ստուգել փրփուրի պատրաստությունը կայուն գագաթներով, որոնք մնում են հարիչը բարձրացնելիս կամ եթե շրջում եք սպիտակուցների ամանը: Պատրաստի սպիտակուցային փրփուրը դուրս չի հոսի, այլ նաև կմնա տարայի հատակում։

Ավելացրեք այս սպիտակուցային փրփուրի մեկ քառորդը կիտրոնի խառնուրդին և խառնեք գդալով։ Ավելացնել ևս մեկ քառորդ և ևս մեկնրբորեն խառնելով փրփուրը կրեմի հետ։

Կիտրոնի սուֆլեն գրեթե պատրաստ է, մնում է միայն այն թխել ջեռոցում։

Վառարան

Պատրաստի զանգվածը զգուշորեն լցնել յուղ քսած և մի փոքր տաքացրած թխման ամանի կամ կրեմի մեջ։ Կաղապարների կողքերը փաթաթեք մոմապատ թղթի լայն շերտով։ Թղթի «օձիքը» պետք է բարձրանա տարայի կողերից առնվազն 10 սմ-ով։

Բուրավետ սուֆլեն տեղադրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում՝ միջին դարակի վրա և հայտնաբերեք 35 րոպե։ Ուշադիր եղեք աղանդերի վրա՝ կախված որակից՝ պատրաստման ժամանակը մի փոքր տատանվում է։

Կիտրոնի սուֆլեն պատրաստ է, երբ կաղապարների մեջ բծավոր ու ուռած լինի։

Հանել ջեռոցից, հեռացնել օձիքները։ Թողեք մի փոքր սառչի և այնուհետև զարդարեք ըստ ցանկության, օրինակ՝ օշարակ, շոկոլադ կամ կարամել, թարմ հատապտուղներ։

Այսպես կարող եք պատրաստել սուֆլե կիտրոնի համով։ Բաղադրատոմսը պարզ է, թեև դրա համար ժամանակ և համբերություն է պահանջվում։ Պետք է անպայման փորձեք այս աղանդերը, կհասկանաք, որ ճաշ պատրաստելու վրա ծախսած ժամանակը իզուր չի տրվում այս համեղին. կիտրոնի հաճելի բույրը կգրավի ձեր սիրտը, սուֆլեն կզարմացնի ձեզ իր օդային և թեթև հյուսվածքով։

Բարի ախորժակ.