Կիտրոնով տորթի բաղադրատոմս։ Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական կիտրոնով և խնձորով տորթ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆրանսիան աշխարհահռչակ է ոչ միայն իր գինիներով և կոնյակով, այն արժանիորեն համարվում է խոհարարական առաջատար: Իսկ նրա գուրման հետաքրքրությունները ներառում են ավելին, քան գորտի ոտքերը, տրյուֆելները և սոխի ապուրը: Ֆրանսիական խմորեղենը հարգված է բոլոր երկրների քաղցր ատամի կողմից: Ֆրանսիայի հարավային Մենտոն քաղաքի շնորհիվ է, որ կիտրոնի թարթը սկսեց իր հաղթական երթը։ Այս նահանգը հայտնի է իր կիտրոնի այգիներով, իսկ քաղաքն ինքնին հայտնի է իր կիտրոնի փառատոնով, որի ժամանակ ցիտրուսային մրգերից քանդակներ են պատրաստում և կառուցում բարդ շինություններ։ Քանի որ կիտրոնը շատ թթվային մթերք է, այն պարզապես չի կարելի ծամել: Այսպիսով, հորինվեց մի դելիկատես, որն այժմ թխում են ամենուր, թեև դրանք այլ կերպ են կոչվում, այդ թվում՝ «Pai»:

Կիտրոնների մշակման նրբությունները

Ոչ բոլորը գիտեն, որ այս ցիտրուսային մրգերի ջերմաստիճանը մեծապես ազդում է դրանցից ստացվող արտադրանքի որակի վրա։ Այսպիսով, եթե որոշել եք կիտրոններից հյութ քամել, ապա դրանք պետք է նախապես հանեք սառնարանից, և դուք կստանաք ավելի շատ խմիչք, ևհոտն ավելի ուժեղ կլինի։

Այլ հարց է, եթե եռանդ է պետք։ Պաղեցրած մրգերից այն հանվում է ավելի բարակ՝ առանց սպիտակ շերտը իր հետ քարշ տալու։ Համի մասնիկները չափերով նույնն են, և նա ինքն ավելի բուրավետ է: Ուստի ավելի լավ է կիտրոնը մեկ ժամով դնել սառնարանում (ուղղակի ոչ մի դեպքում չսառեցնել), իսկ հետո հեռացնել կեղևը։

Օգտակար կլինի նաև հիշել, որ սպիտակ մանրաթելերը դառն են, դրանք կարող են փչացնել ուտեստի համը։ Հետևաբար, դուք պետք է զգույշ և զգույշ հեռացնեք համը:

Ինչից է պատրաստված թարթը

Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝ 200 գ ալյուր; 3 մեծ գդալ շաքարավազ; կես թեյի գդալ աղ; 100-120 գ (կախված յուղայնությունից) կարագ; դեղնուց և 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։

Իր հիմքում կիտրոնի տորթն ունի կարճ խմորեղեն: Ալյուրը, աղը, շաքարավազը խառնում ենք, մանր կտրատում, ավելացնում նախապես սառեցրած կարագը։ Պետք է խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև նուրբ փշրանքները։ Հասնելով անհրաժեշտ հետևողականությանը, ձվի դեղնուցը կիտրոնի հյութի հետ միասին ներմուծվում է ապագա նրբության մեջ: Բնականաբար, հյութը պետք է թարմ քամած լինի, այլ ոչ թե խտացրած, գնվի։ Իսկական կիտրոնի տորթը չի կարող դիմանալ այս չարաշահմանը։

Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք, մինչև ստացվի միատարր զանգված՝ առանց գնդիկների և խրթխրթանների։ Եթե թվում է, թե չոր է, ապա կաթիլ առ կաթիլ ավելացրեք հյութը՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ արդյունքը կբավարարի, վերցրեք բարձր ձև, յուղեք և խմորը դրեք ներքևում՝ կառուցելով կողքերը։ Պետք է խուսափել կոտրվածքներից և ճաքերից: ATՍկզբունքորեն դա դժվար չէ՝ խմորը փափուկ է, բայց եթե այն սկսում է կոտրվել, ապա հյութը դեռ քիչ է։

Ձևը ծածկված է փայլաթիթեղով (կամ մագաղաթով), որի վրա դրվում է բեռը։ Ըստ կանոնների՝ հատուկ գնդիկներ, բայց դրանք հեշտությամբ փոխարինվում են ոլոռի կամ լոբի շերտով, գլխավորն այն է, որ դրանք հավասարապես լցվեն։ Կիտրոնի տորթը չպետք է բարձրանա թխման ընթացքում, որը տեւում է 15-20 րոպե։

Հիմքի թխում

Ջեռոցը տաքացնում է մինչև 220 աստիճան, իսկ ապագա աղանդերը տեղադրվում է այնտեղ քառորդ ժամ ուղիղ փայլաթիթեղով և կեղեքումով։ Տանտիրուհիները, ովքեր զբաղվել են թխվածքաբլիթով, գիտեն, որ դիտարկված բաղադրատոմսի հիման վրա դուք կարող եք շատ տարբեր տեսակի բարիքներ պատրաստել: Իսկ որոշ դեպքերում նախապես թխում չի պահանջվում։ Օրինակ, եթե միջուկը մրգային է, ապա նրանց հետ կարելի է աղանդեր ուղարկել ջեռոց։ Բայց ավանդաբար, կիտրոնի տորթը լցված է բավականին հեղուկ պարունակությամբ, ուստի հիմքը դեռ պետք է թխել:

Երբ 15 րոպեն անցնում է, փայլաթիթեղը (մագաղաթը) քաշով հանվում է, և ձևը վերադարձվում է ջեռոց ևս հինգ րոպե, որպեսզի խմորը կարմրի։

Ավանդական միջուկ

Ֆրանսիական կիտրոնի տորթը ներառում է նշված ցիտրուսի օգտագործումը ոչ միայն խմորի, այլև միջուկի համար։ Շաքարավազի երեք քառորդը հարում ենք երեք ձվի հետ, մինչև սպիտակ փրփուր առաջանա։ 100 գ բարձրորակ կարագը դանդաղ հալեցնում ենք՝ անընդհատ խառնելով (սակայն, կարելի է օգտագործել միկրոալիքային վառարանը) և կես բաժակ նույն կիտրոնի հյութի հետ միասին լցնել շաքարավազով ձվերը։ Ամեն ինչ խառնվում է շատ ուշադիր։Երբ կատարելությունը ձեռք բերվի, ստացված զանգվածին ավելացնում են քերած համը։

Խառնուրդը խնամքով լցնում ենք կաղապարի մեջ, որը նորից դնում ենք ջեռոցում քառորդ ժամով։ Միջուկը վերածվում է նուրբ բեզեի՝ կիտրոնի հոտով և համով։

Մաքուր ֆրանսիական կրեմ

Բնականաբար, նրբագեղությունը լցնելու նկարագրված եղանակը հեռու է միակից։ Ոչ պակաս հայտնի տորթ՝ կիտրոնի կրեմով։ Հիմքը մնում է նույնը, բայց լցոնումն ավելի երկար կտևի։

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է ջրային լոգանք։ Կիտրոնի հյութը, ձվերը և շաքարավազը միացնում են ամանի մեջ և անընդհատ խառնում, քանի դեռ լոգանքը «աշխատում է», հակառակ դեպքում ձվերը կոլորվեն, և դուք ստիպված կլինեք նորից սկսել: Երբ կաթսայի պարունակությունը թանձրանում է, տարան հանում են, իսկ խառնուրդը քամիչով զտում են (գնդիկավոր լինելու դեպքում)։ Տաք զանգվածի մեջ կարագ են լցնում; հարել այնքան, մինչև լուծվի։ Մնում է համը ավելացնել, կրեմը լցնել հիմքի մեջ և սառչելու համար ծածկել փայլաթիթեղով, թաղանթով կամ պերգամենտով, որպեսզի կեղև չառաջանա։

Tarte Tatin. համեղ է նաև խնձորով

Խնձորի տորթը պակաս տարածված չէ Ֆրանսիայում և այլ երկրներում։ Հատկանշական է նրանով, որ այն ներառում է նաև կարամել։ Ճիշտ է, դրա համար ավելի դժվար է պատրաստել։

Խնձոր պատրաստելը հեշտ է. մաքրել, մեջտեղից կտրել, կտրատել, ցողել կիտրոնի հյութով և մի կողմ դնել: Կարամելը ուշադրություն է պահանջում։ Շաքարավազը (100 գ) լցնում են փոքրիկ ամանի կամ կաթսայի մեջ և անընդհատ խառնելով հալվում է ձեր նախընտրած գույնին։ Մի չափազանցեք. Այրված կարամելտեղավորվում է միայն աղբամանի մեջ: Կես կիտրոնի հյութը քամում են կրակից հանված ամանի մեջ, ամեն ինչ խառնում են և լցնում կաղապարի մեջ, որում թխվելու է խնձորի տորթը։ Ավելի ուշ հանելը հեշտացնելու համար հատակը պետք է ծածկել մագաղաթով։ Խնձորները ուղղահայաց խրված են կարամելի մեջ և շաղ են շաքարով (իդեալականորեն շագանակագույն): Ցանկության դեպքում կարելի է նաև դարչին ցանել։ Կարագը, կտոր-կտորված, շարվում է մրգի կտորների միջև։

Շրջված տորթ

Սիրած ֆրանսիական դելիկատեսի այս տարբերակը նույնպես հետաքրքիր է, քանի որ այն պատրաստվում է հակառակ ուղղությամբ։ Այսինքն՝ խմորը ոչ թե կաղապարի ներքեւում է, այլ վերեւում։ Երբ միջուկը պատրաստվում է, նույն թխվածքաբլիթի խմորը դնում են կաղապարի վրա և խցկում խնձորների տակ։ Խնձորի տորթ թխելը կտևի կես ժամ կամ մի փոքր ավելի։

Մնում է ամենակարևոր քայլը՝ հանել պատրաստի ուտեստը։ Դա արվում է աստիճանաբար. նախ ձևը 5 րոպե սառչում է այն տեսքով, որով այն հանվել է: Այնուհետև այն ծածկում են մեծ սպասքով, շրջվում և կանգնում ևս 5 րոպե։ Եվ միայն այս մանիպուլյացիաներից հետո ձևը խնամքով հանվում է։

Ասում են՝ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի յուրովի է բորշ եփում։ Ուշադրություն՝ ոչ միայն բորշ, այլ նաև խնձորի տորթ։ Բաղադրատոմսը կարող է ներառել կարամելացնող խնձոր; խմորը կարելի է մի փոքր այլ կերպ պատրաստել՝ ինչ-որ մեկն օգտագործում է տատիկի գաղտնիքները կամ մոր հնարքները։ Մի բան մնում է անփոփոխ՝ այն միշտ թխվում է գլխիվայր։

Հաճելի լրացում

Ֆրանսիացիներն այս աղանդերն անվանում են ավելցուկ բեզե: Մեզ ավելի ծանոթ է «բեզե» բառը, որից, ի դեպ, նույնպես առաջացել էՖրանսիա. Այսպիսով, տանտիրուհիներին առաջարկում ենք խոհարարական գլուխգործոցի բաղադրատոմս, որը կոչվում է կիտրոնով բեզե տորթ։

Որոշակի առումով դրա պատրաստումը ոչնչով չի տարբերվում կիտրոնի կրեմով տորթից։ Երբ արտադրանքը թխվում է, այն մի կողմ է դնում, որ սառչի, և այս պահին պատրաստվում է վերջնական շոշափումը: Նախ շաքարավազը մարմանդ կրակի վրա լուծվում է ջրի մեջ։ Դրա քանակը կախված է ձվերի քանակից՝ յուրաքանչյուր սպիտակուցի համար օգտագործվում է 50 գ։Կարող եք ավելի շատ վերցնել, այնուհետև փրփուրն ավելի խիտ կլինի, բայց բեզեն ինքնին կփչանա։

Ձուն պետք է տաք լինի, որպեսզի ավելի փարթամ ծեծեն: Սպիտակուցներն առանձնացված են դեղնուցներից։ Պետք է երկար ու զգույշ ծեծել։ Երբ զանգվածը օդում է դառնում, դրա մեջ բարակ հոսքով օշարակ են լցնում; ծեծը շարունակվում է. Դուք կարող եք դադարեցնել միայն այն ժամանակ, երբ սպիտակուցները սառչեն:

Ստացված բեզեները հնարավորինս գեղարվեստորեն շարվում են կիտրոնի սառեցված տորթի վրա՝ առանձին պտուտահաստոցներ, հարթ կորեր, պարույրներ: Այս կերպ զարդարված աղանդերը տեղադրվում է ջեռոցում։ Երբ բեզեն ստացվի գեղեցիկ սերուցքային գույն, տորթը պատրաստ է։

Այժմ ընտրեք ձեր ցանկությամբ բաղադրատոմս և համարձակորեն սկսեք ստեղծագործել: