Որո՞նք են ձմեռային աղցանի բաղադրիչները:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Միայն Եվրոպայում և Ամերիկայում է, որ բողկը հայտնվում է խանութների բացման ժամանակ։ Մեզ մոտ այս բանջարեղենը «սկսվում է» միայն գարնան վերջին։ Բայց այս հանգամանքը ոչ մի կերպ պատճառ չէ «սեզոնից դուրս» համեղ վիտամինային աղցաններից հրաժարվելու համար։ Միշտ ձեռքի տակ կան մի քանի բաղադրիչներ, որոնք կարող են օգտագործվել սննդարար և առողջ խորտիկ պատրաստելու համար: Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ ձմեռային աղցանի համար։ Բայց նախ՝ որոշ տեսություն։

Ըստ խոհարարական արվեստի կանոնների՝ յուրաքանչյուր աղցան պետք է բաղկացած լինի երեք մասից. Առաջինը վիտամին է, և միևնույն ժամանակ թարմացնող նոտա։ Առանց դրա, աղցանը կլինի սառը երկրորդ ճաշատեսակ: Մյուս մասը սննդարար է։ Ամառային թեթեւ աղցաններում դա չի կարող լինել: Բայց ձմռանը դա պարտադիր է։ Եվ, վերջապես, աղցանների երրորդ բաղադրիչը սոուսն է, սոուսը կամ սոուսը: Իսկ հիմա այս ամենին նայենք դասական ռուսական խորտիկների օրինակով, որոնք ընդունված է պատրաստել ձմռանը։

Օլիվյե

Շատերի համար Նոր տարին ասոցացվում է եղևնու ասեղների, շամպայնի պղպջակների, ամանորյա փայլազարդի հոտի հետ։ Բայց ռուս մարդու համար սա առաջին հերթին Օլիվիե աղցան է։ Առանց դրա Ամանորը նշելն անհնար է։ Իսկ տնային տնտեսուհիները պատրաստում են այն այնքան քանակությամբ, որ ձգվի մինչև Սուրբ Ծնունդ՝ մի ամբողջ ավազան։ Սակայն քչերը գիտեն, որ ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ ձմեռային Olivier աղցանի բաղադրիչները։ Եթե հավատում եք խոհարարական գրքին, որը լույս է տեսել 1897 թվականին (Պելագեա Ալեքսանդրովայի հեղինակությամբ), ապա Ռուսաստանը փառաբանած ֆրանսիացի խոհարարի նախուտեստը ներառում է հետևյալ ապրանքները. Պնդուկի միսը, խեցգետնի պարանոցը և հորթի գլխի մաքուր արգանակը (lanspeak) ծառայել են որպես սննդարար մաս: Ձմեռային բանջարեղենից կազմը ներառում էր խաշած կարտոֆիլ և թթու վարունգ։ Սակայն թարմության համար իսկական Օլիվիեին ավելացրել են կապարներ, հազարի տերեւներ և ձիթապտուղներ: Նախուտեստը շատ թանկ չէ՞։

Դասական Օլիվիեի հետհեղափոխական կերպարանափոխություններ

Ավա՜ղ, սովետական մարդը, որ քիչ էր մնում երջանիկ ապրեր կոմունիզմի օրոք, նույնիսկ չտեսավ պնդուկի ցողուններ, կապարներ, լանջեր ու խեցգետնի վիզ։ Այնուամենայնիվ, հուսահատ տնային տնտեսուհիները չէին պատրաստվում պարզապես հանձնվել: Ձմեռային Olivier աղցանի թանկարժեք բաղադրիչների տարբեր «փոխարինիչներ» են օգտագործվել։ Ռիաբչիկովին փոխարինեցին հավի կամ խաշած լեզվով, իսկ երբ սոցիալիզմը մտավ «զարգացած» փուլ՝ խաշած երշիկով։ Քաղցկեղային պարանոցի փոխարեն, պրոլետարական խոհարարական ֆանտազիան բաղադրատոմսի մեջ ներմուծեց պինդ խաշած ձու: Ձիթապտղի կապարները փոխարինվել ենխաշած գազար, սոխ և պահածոյացված ոլոռ։ Դե, հազարի տերեւներն ինքնին անհետացան, ինչպես անհարկի բուրժուական զարդարանք։ Այսպիսով, հին դասական բաղադրատոմսից 1917 թվականի հեղափոխությունը և դրան հաջորդած իրադարձությունները «փրկվեցին» միայն կարտոֆիլից և վարունգից։

Ձմեռային դասական աղցանի բաղադրիչներ

Սակայն նախուտեստը, չնայած այն հանգամանքին, որ իր բաղադրությունից ամբողջությամբ հանվել են բոլոր նրբությունները, ստացվել է գերազանց համով։ Ի դեպ, հենց այս «պրոլետարական» աղցանն է մեծ ճանաչում ձեռք բերել արտերկրում, իսկ այժմ ամբողջ աշխարհում մատուցվում է «ռուսական» անունով։ Այնտեղ հագեցնող բաղադրիչը խաշած երշիկն է։ Բայց բուն Ռուսաստանում աղցանի մասին կարծիքները բաժանվեցին։ Երկրի խոհարարական փառավոր անցյալին ծանոթ մարդիկ հրաժարվում են արժանապատվորեն հարգել Օլիվիե ուտեստը, որը ծնվել է տոտալ դեֆիցիտի տարիներին։ Եվ դրա համար մեկ այլ անուն են մտածել՝ «Ձմեռ»: Ի դեպ, եթե կիրառեք նույն բաղադրամասերը, բայց երշիկի փոխարեն օգտագործեք տապակած հավի ֆիլե, ապա ստացվում է այլ աղցան՝ «Կապիտալ»։ Կա նաև ձմեռային խորտիկի տոնական տարբերակ։ Դրա մեջ երշիկի կամ հավի փոխարեն օգտագործվում է խաշած տավարի կամ խոզի լեզու, կամ միս։ Եկեք հիմա ստեղծենք դասական ձմեռային աղցան որպես օրինակ:

Արագ և բյուջետային

Այս նախուտեստի հագեցնող մասը կլինի ձուն (հինգ կտոր) և եփած երշիկը (400 գրամ): Ձմեռային աղցանի համար թարմացնող բաղադրիչներն են՝ պահածոյացված կանաչ ոլոռ, երկու թթու վարունգ և մեկ մեծ սոխ: Համով չեզոք, բայց հագեցնող բաղադրիչներն են խաշած կարտոֆիլը (երեքպալար) և գազար (երկու բան): «Ձմեռ» աղցանի պատրաստման տեխնոլոգիան ոչնչով չի տարբերվում սովորական Olivier աղցանից։ Կարտոֆիլը, գազարն ու ձուն եփում են։ Այնուհետև դրանք մաքրում են կեղևից և կտրում փոքր խորանարդի մեջ։ Նույնը անում ենք երշիկի և թթու վարունգի հետ։ Սոխը նույնպես մանր կտրատված է։ Սիսեռը քամում են և ավելացնում ընդհանուր կաթսայի մեջ։ Չմոռանաք աղ և պղպեղ անել ուտեստը։ Այս նախուտեստը ավանդաբար հագցվում է մայոնեզով: Ցանկանու՞մ եք նվազեցնել կալորիաները: Այնուհետև մայոնեզի փոխարեն աղցանը հագցրեք թթվասերով։ Ավելի հաստ, հարուստ այոլին ավելի շատ սննդային արժեք կապահովի:

Այլ հայտնի ձմեռային աղցաններ

Աշնանից գարուն կարող եք ուտել մեկից ավելի «Օլիվիե»: Խորհրդային մարդու խոհարարական գրքում կային նաև այնպիսի գլուխգործոցներ, ինչպիսիք են «Մուշտակը», «Միմոզա»-ն, ինչպես նաև վինեգրետները, որոնք յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պատրաստում է յուրովի։ Մտածեք, թե ինչ բաղադրիչներ են մշտապես առկա ձմեռային աղցանի մեջ։ Բառացիորեն յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում հանդիպում ենք կարտոֆիլ, իսկ եթե այն չկա՝ լոբի։ Սրանք առողջարար մթերքներ են, որոնք հիանալի հագեցնում են։ Նրանք ծառայում են որպես ֆոն այլ բաղադրիչների համար, քանի որ իրենք չունեն արտահայտված համ։ Ձմեռային աղցանների բանջարեղենից հաճախ հանդիպում են նաև գազարը, սոխը, նեխուրի արմատը, սխտորը, կաղամբը և ճակնդեղը: Դրանք երկար ժամանակ են պահվում, ուստի ձմռանը հեշտ է ձեռք բերել։ Հագեցող մասը կախված չէ սեզոնից։ Դա կարող է լինել միս, թռչնամիս, ձուկ, ծովամթերք, սունկ, պանիր, ընկույզ: Ձմեռային աղցանների խնդիրը թարմացնող բաղադրիչների չնչին ընտրությունն է: Ամռանը կարող ենք վերցնել բողկ, թարմ վարունգ, սպանախ և այլ կանաչի։Ձմռանը մենք ստիպված կլինենք սահմանափակվել միայն խնձորով, նռան հատիկներով, նարինջով, բոլոր տեսակի մարինադներով և տնական պատրաստուկներով։ Չնայած այսօրվա սուպերմարկետներում միանգամայն հնարավոր է գնել թարմ բանջարեղեն և նույնիսկ ռուկոլա և չերրի լոլիկ։

Starol'vovsky salad

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ձմեռային խորտիկների բաղադրատոմսերի փոքրիկ ընտրանի՝ վերցված ուկրաինական խոհարարական գրքից: Ստարոլվովսկու ձմեռային աղցանի բաղադրիչները հետևյալն են՝ չորս փոքր կարմիր ճակնդեղ, հինգ պճեղ սխտոր, մի բուռ ընկույզի միջուկ, մի քանի չամիչ, մեկ գդալ քացախ։ Խոհարարության գործընթացը ձեզանից ջանք չի պահանջի, բայց որոշ ժամանակ կպահանջի։ Նախ պետք է ճակնդեղը եփել իրենց համազգեստով։ Քացախը պետք է ավելացվի ջրի մեջ, որպեսզի արմատային բերքը պահպանի իր ռուբինի գույնը: Սովորաբար ճակնդեղը եփելու համար պահանջվում է մեկ ժամ: Այնուհետև այն պետք է սառեցնել, մաքրել կեղևը և քերել մանր քերիչով։ Սխտորը սեղմելով դրա վրա սեղմեք: Ընկույզը տապակել, մանրացնել և ավելացնել աղցանին։ Նետում և շոգեխաշած չամիչ: Աղ. Լրացրեք մայոնեզը։

Լոբով աղցան

Լոբին թրջում են ամբողջ գիշեր, բայց հաջորդ առավոտ շատ երկար են եփում։ Հետեւաբար, ավելի լավ կլինի, եթե պահածոյացված լոբիները հագեցնող բաղադրիչ լինեն ձմեռային աղցանի համար։ Քամեք հեղուկը բանկաից։ Լոբիները լվանում ենք։ Մենք մաքրում ենք չորս սոխ և երեք գազար, կտրում ենք փոքր խորանարդի մեջ: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի մեջ։ Քանի որ մենք ոչ թե ապուր ենք պատրաստում, այլ աղցան, ապա արմատային մշակաբույսերը պետք է ծալել մաղի մեջ՝ ավելորդ ճարպը չորացնելու համար: Չորս թթու վարունգները կտրված են նույնըխորանարդներ. Խառնել լոբով, սոխով, գազարով։ Աղացրեք աղցանը։ Լցնում ենք մայոնեզով։

Խոզի խոզապուխտով աղցան շամպինիոններով

Չնայած հնչեղ անվանը, այս նախուտեստը շատ բյուջետային է: Ի՞նչ է անհրաժեշտ ձմեռային աղցանի համար: Բաղադրիչները հետեւյալն են՝ խոզի թխած (խաշած խոզի միս) ընդամենը 200 գրամ։ Մարինացված շամպինիոններ - նույնը; կարտոֆիլի երկու փոքր պալար; 100 գ կոշտ պանիր; չորս թթու վարունգ; երկու լամպ; մեկ տասնյակ ընկույզ; կիտրոն; մայոնեզ հագնվելու համար. Ինչպես ցանկացած ձմեռային աղցան, մենք սկսում ենք պատրաստել կարտոֆիլը եռացնելով իրենց համազգեստով։ Մաքրում ենք ու խորանարդիկների կտրատում։ Նույն կերպ մանրացրեք մյուս բաղադրիչները։ Շաղ տալ կիտրոնի հյութով, համեմել մայոնեզով։ Այժմ, երբ դուք գիտեք ձմեռային աղցանների այսքան բաղադրատոմսեր, ձեր սեղանը կհարստանա նոր ուտեստներով։