Կեֆիրով կարկանդակ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս հոդվածում մենք առաջարկում ենք կեֆիրով կարկանդակի մանրամասն բաղադրատոմսեր։ Դանդաղ կաթսայում, ջեռոցում կամ հացի մեքենայում այս ապրանքը պատրաստվում է արագ և առանց ֆինանսական ծախսերի: Մեր տարածքում կեֆիրը հաճախ չի օգտագործվում խոհարարական արտադրանք թխելու համար: Եվ ապարդյուն։ Ի վերջո, կեֆիրը կարող է խմորը բարձրացնել ոչ ավելի վատ, քան խմորիչը: Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը պարունակում է նաև բակտերիաներ։ Եվ դրանք ավելի առողջարար են, քան խմորիչ մշակույթը:

Կեֆիրի խմորը ոչ միայն օդային և նուրբ է: Այն նաև ունի մի փոքր խոնավ հետևողականություն, ինչը թույլ է տալիս արտադրանքը երկար ժամանակ թարմ մնալ: Կեֆիրի խմորի անհերքելի առավելությունը պատրաստման հեշտությունն է։ Ի տարբերություն խմորիչի անալոգի, այն պետք չէ պաշտպանել, տաք պահել, ինչպես հիվանդ երեխա, հեռու նախագծերից։ Ոչ ոքի պետք չէ ապացուցել կեֆիրի օգուտները, դա հայտնի է: Խմիչքը հայտնագործվել է Կովկասի հյուսիսային նախալեռներում: Օսերն ու բալկարացիները երկար ժամանակ գաղտնի էին պահում կեֆիրի սնկերի բաղադրատոմսը։ Իսկ կովկասցիներն ինքնին խմիչքն անվանում են «խմիչք ծերացման դեմ»:

Կեֆիրով կարկանդակ պատրաստելու հիմնական սկզբունքներ

Հիմա կեֆիրների (բիո-, բիֆիդո-, կալցիումով, տարբեր աստիճանի յուղայնությամբ) տեսականի կա վաճառքում, որ հարց է առաջանում՝ ո՞րն ընդունեմ։ Մենք պատասխանում ենք՝ «Ցանկացած»։ Կաթնաթթվային բակտերիաները թուլացնում են խմորը, խմորիչի պես բարձրացնում, բայց ջերմային մշակման ժամանակ սատկում են։ Այսպիսով, կեֆիրի բոլոր օգտակար հատկությունները կազդեն ձեր օրգանիզմի վրա, եթե ըմպելիքը խմեք հում վիճակում։

Ի՞նչ այլ բաղադրիչների կարիք ունեք: Կեֆիրի խմորը նման է թխվածքաբլիթի խմորին, բայց հունցումը շատ ավելի արագ է ընթանում։ Մեզ պետք է ձու և ալյուր։ Եթե մենք թխում ենք քաղցր տորթ, ապա շաքարավազը ներառում ենք բաղադրիչների ցանկում։ Եթե կեֆիրի կարկանդակի բաղադրատոմսը նախատեսում է սոդա, ապա ձեզ հարկավոր չէ այն հանգցնել քացախով։ Բուն խմիչքի մեջ բավականաչափ թթու կա, որպեսզի ռեակցիան առաջանա: Որոշ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս խմորին կարագ կամ մարգարին ավելացնել: Ճարպը հացաբուլկեղենն ավելի համեղ է դարձնում, բայց նաև՝ չոր: Եթե միջուկի համար օգտագործում եք հյութալի հատապտուղներ, ապա դրանք պետք է փաթաթել ձավարի մեջ, որպեսզի խմորը շատ հեղուկ չդառնա։ Թխել կեֆիրով կարկանդակները պետք է լինեն լավ տաքացրած ջեռոցում։ Պատրաստությունը ստուգում ենք դագանակով։

Կեֆիրի կարկանդակ բաղադրատոմս լուսանկարով

Եկեք տեսնենք, թե ինչպես է պատրաստվում այս ապրանքը քայլ առ քայլ: Խմորը կտևի հինգ րոպե: Այսպիսով, նախ սկսենք լցոնումից: Ահա ամենապարզը, որը բաղկացած է 3 պինդ խաշած ձվից, մի փոքրիկ փունջ կանաչ սոխից և 100 գ պինդ պանիրից։

1. Լցման բոլոր բաղադրիչները մանր կտրատել և խառնել ամանի մեջ։
2. Անմիջապես տաքացումջեռոցում մինչև 170 աստիճան։
3. Թխելու ձևը յուղել մարգարինով կամ քսուքով։ Խորը ամանի մեջ լցնել կես լիտր կեֆիր։
4. Սկսեք 200 գ ալյուրը մաղել անմիջապես խմիչքի մեջ։
5. Խառնել և ավելացնել երկու հում հավի ձու: Խմորին մի քիչ աղ ավելացրեք։
6. Ավելացրեք մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչ (կարող է լինել սոդա): Կրկին հարեք։
7. Խմորի կեսը լցնել կաղապարի մեջ։
8. Վերևում դնել միջուկը։
9. Լցնում ենք խմորի երկրորդ կեսը։
10. Դնել ջեռոցը 20-25 րոպե։
11. Կրակը մարելուց հետո թողեք 5 րոպե մնա ջեռոցում։

Կեղծ մեղրով տորթ

Այս պարզ բաղադրատոմսի շնորհիվ ջեռոցում կեֆիրով կարկանդակը շագանակագույն կդառնա, ինչի շնորհիվ այն նման կլինի կոճապղպեղի: Բայց մեղրի փոխարեն կօգտագործենք մուրաբա։ Դուք պետք է ընդունեք նույն քանակությունը, ինչ կեֆիրը: Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, մենք սկսում ենք վառարանը միացնելով։

1. Մարցնում ենք մեկ թեյի գդալ սոդա.
2. Երկու ձուն հարում ենք կես բաժակ շաքարավազի հետ։
3. Ավելացնում ենք մարած սոդա։ Միավորել մի բաժակ կեֆիրի հետ։
4. Լցնել մեկուկես բաժակ ալյուրի մեջ։ Խմորը արագ խառնել։
5. Ավելացրեք մի բաժակ ջեմ։ Խմորը նորից խառնում ենք և լցնում յուղապատ կաղապարի մեջ։
6. Թխել մինչև եփվի, երբ կարկանդակի մեջտեղում խրված բեկորը չոր դուրս գա։ Դա կտևի մոտավորապես 25 րոպե:
7. Մթերքի քաղցրությունը կարգավորվում է ջեմով։ Եթե թթու է, օրինակ՝ կարմիր հաղարջ, ավելացրեք շաքարավազ

Կեֆիրի կարկանդակի պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Ջեռոցում ջերմաստիճանը սահմանում ենք 170-180 աստիճան։
2. Պատրաստենք համեղ միջուկ։ Եթե, օրինակ, ունեք կարտոֆիլի պյուրե մնացորդ, կարող եք երկրորդ կյանք տալ կարկանդակի մեջ։ Տաքացնում ենք, հարում ենք քերիչով անցած պանիրով և սխտորով։
3. Հիմա, երբ միջուկը պատրաստ է, սկսենք պատրաստել խմորը։
4. Երկու ձուն հարում ենք մի քիչ աղով և շաքարով։ Ավելացնել նրանց՝

• 40 միլիլիտր կեֆիր;
• 100 գրամ քերած պանիր;
• երեքուկես բաժակ ալյուր (այն պետք է մաղել);
• կես թեյի գդալ խմորի սոդա.

Խմորը կստացվի ավելի կծու, քան նախորդ բաղադրատոմսերում, բայց բավականին փափուկ և առաձգական: Ձևը ծածկում ենք թղթով։ Դրեք խմորի կեսը: Վերևում լցնում ենք հավասար շերտով։ Եվ ծածկել մնացած խմորով։ Ձևը դնել ջեռոցում և թխել մինչև պատրաստ լինի

Cupcake դանդաղ կաթսայում

Եկեք հիմա դիտարկենք կեֆիրով կարկանդակի նույնքան պարզ բաղադրատոմսը, որը պատրաստված է ոչ թե ջեռոցում, այլ խոհանոցային սարքի օգնությամբ։

1. Չամիչը (150 գ) շոգեխաշում ենք եռման ջրով, 10 րոպե հետո թաթախում ենք։ Տաք ջրի փոխարեն չրերը կարող եք լցնել քաղցր գինու կամ թունդ թեյի մեջ, այնպես որ հատապտուղներն էլ ավելի համեղ կլինեն։
2. Կիտրոնի կամ նարնջի կեղևը քերել։
3. Հալեցնել կարագը (150 գ) ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում:
4. Չորս ձվերը հարում են փափուկ փրփուրի։
5. Ավելացրեք դրանցկարագ, չամիչ, կեղև, վանիլային պարկ, 300 գ շաքարավազ։
6. Ալյուրը (200 գ) խառնել փխրեցուցիչի հետ։ Կարկանդակի մնացած բաղադրիչներով ուղղակիորեն մաղեք ամանի վրա։
7. Խմորը լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ։ Միացրեք «Թխելու» ռեժիմը։
8. Կարգավորեք ժամաչափը մեկ ժամով: Պատրաստի տորթը յուղել խտացրած կաթով և շաղ տալ շաքարի փոշի։ Այն կարող եք զարդարել մարմելադի կտորներով։

Շոռակարկանդակ

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված Կեֆիրով կարկանդակ կարելի է պահել սառցարանում։ Եթե պատահի, որ հյուրերը գան, ապա արտադրանքը կարելի է հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի միկրոալիքային վառարանում։

1. Երեք ձուն հարում ենք մի բաժակ շաքարավազի հետ։ Կարիք չկա կոշտ գագաթների հասնելու, պարզապես մի քանի րոպե աշխատեք հարելով փրփուր ձևավորելու համար:
2. Մի թեյի գդալ սոդան մարում ենք փոքր քանակությամբ կեֆիրով։
3. Եվս մեկ բաժակ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք ավելացվում է ձվերին։
4. Շաղ տալ մի պտղունց աղ, մի պարկ վանիլային շաքարավազ, մարած սոդա։ Մենք խառնում ենք։ Մի բաժակ ալյուրը մաղեք անմիջապես ամանի վրա։
5. Խմորը արագ հունցել։ Դրան ավելացրեք 200 գրամ մաղով քսած կաթնաշոռ։
6. Սիրու՞մ եք խմորեղենի թթու համը: Այնուհետև խմորին ավելացրեք կեղևավորված և մանր քերած խնձոր։
7. Շոռակարկանդակը պահանջում է ավելի բարձր մշակման ջերմաստիճան: Ջեռոցը միացնում ենք 200 աստիճանով։ Խմորը տարածում ենք քսուքով յուղած ձևի մեջ։ Թխել կես ժամ։

Շոկոլադե կեղծ տորթ

Այս կեֆիրի խմորի կարկանդակ բաղադրատոմսը գերազանցում է բոլոր ռեկորդները արագության և պարզության համարխոհարարություն. Խառնել մեկ ամանի մեջ՝

• երեք բաժակ ալյուր;
• 300 մլ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք;
• երեք ձու;
• 100 գրամ հալված կարագ;
• մեկ բաժակ հատիկավոր շաքար;
• երկու կամ երեք ճաշի գդալ կակաոյի փոշի:

Խմորը դո՞ւք եք պատրաստել։ Վերջում ավելացրեք կես թեյի գդալ կեֆիրով թրմած սոդա։ Արագ տորթ թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե։ Գլազուրը լցնել սառեցված մթերքի վրա և շաղ տալ շոկոլադե կտորներով։

Կարող եք մի փոքր փոխել բաղադրատոմսը։ Կեֆիրով կարկանդակը կտրվածքում շքեղ տեսք կունենա, եթե խմորը երկու մասի բաժանենք։ Մեկին կակաոյի փոշի կավելացնենք, երկրորդին՝ ոչ։ Սպիտակ և շագանակագույն խմորը միացնում ենք թխման ամանի մեջ։ Մեկ անգամ գդալով խառնել, բայց առանց ֆանատիզմի։ Թխել զեբրա տորթ ջեռոցում: Զարդարեք վերևի պես։

Mannik

Այս կեֆիրի կարկանդակի անվանումը, որի բաղադրատոմսը լուսանկարով կներկայացնենք ստորև, վկայում է այն մասին, որ այն պատրաստված է առանց ալյուր ավելացնելու։

1. Անմիջապես ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 աստիճան։
2. Սպիտակ երեք ձուն հարում ենք մի բաժակ շաքարավազի հետ։
3. Ավելացրեք 350 միլիլիտր կեֆիր։
4. Լցնել թխվածքաբլիթի փոշու փաթեթի մեջ։
5. Աստիճանաբար, անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկները չլինեն, ավելացրեք երկու բաժակ ձավար։Բաղադրատոմսի մեջ խորհուրդ է տրվում խմորը թողնել հինգ րոպե։ Հետո ձիաձավարը մի փոքր կուռչի։
6. Այժմ կարող եք տորթի մեջ չամիչ, շողոքորթ մրգեր կամ թարմ հատապտուղներ ավելացնել։
7. Ձևը յուղել բուսական յուղով։ Խմորը լցնել մեջը։
8. Թխվածmannik մոտ կես ժամ: Պատրաստության համար փորձում ենք բեկորով։ Սառեցված արտադրանքը խնամքով հանվում է կաղապարից։

Շառլոտ

Այս տեսակի խմորեղենի բաղադրատոմսերը շատ են: Այստեղ հիմնական բաղադրիչը խնձորն է։ Կարելի է շառլոտ պատրաստել հացի վրա, փշրված թխվածքաբլիթների վրա։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում խնձորով կեֆիրով կարկանդակի բաղադրատոմս։

1. Առաջին հերթին կեղևը և սերմերի պատիճները երեք մեծ մրգեր: Խնձորն ավելի լավ է ընդունել ոչ շատ հյութալի, քաղցր և թթու սորտեր։
2. Մրգի միջուկը կտրեք բարակ շերտերով։ Խառնել մի քիչ շաքարավազի և դարչինի հետ։
3. Ձևը յուղով քսում ենք։ Գեղեցիկ դրեք կշեռքների տեսքով խնձորի կտորներ։
4. Շաղ տալ կիտրոնի հյութով, որպեսզի չմոխրանաս:
5. Հիմա միացնենք ջեռոցը 200 աստիճանով, քանի որ շառլոտի համար խմորը շատ արագ է եփվում։
6. Երեք ձուն հարեք մեկ բաժակ շաքարավազի հետ։
7. Լցնել 250 միլիլիտր կեֆիր։
8. Լցնել մեկ գդալ սոդա։
9. Մաղեք երկու բաժակ ալյուր ամանի մեջ։
10. Խմորը հարում ենք մինչև հարթ լինի։
11. Լցնել դրանք պատրաստի խնձորներով։
12. Կաղապարը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել շառլոտը մոտ կես ժամ։
13. Սառեցված տորթը դարձրեք ափսեի մեջ: Այն կարող եք շաղ տալ շաքարի փոշիով։

Կաղամբով կարկանդակ. Լցոնում

Դոնդողով կարկանդակները ռուսական խոհանոցի առանձնահատկությունն են: Նրանք այդպես են կոչվում, քանի որ միջուկը գտնվում է մեջտեղում՝ խմորի երկու շերտերի արանքում։Կաղամբը խաշած ձվերով և խոտաբույսերով կարկանդակների համար աղացած մսի դասական տարբերակներից է։ Շատ հեշտ է պատրաստել։

1. Սոխը մանր կտրատել։
2. Մեկ գազար քսել կամ կտրել բարակ շերտերով:
3. Տաքացրեք բուսայուղը տապակի մեջ։
4. Նախ սոխը տապակել, մեկ րոպե հետո վրան ավելացնել գազար։
5. Մի փոքր գլուխ կաղամբը (500-700 գրամ) կտրատել խորանարդի մեջ։
6. Առանց թավայի ջերմությունը նվազեցնելու տապակել։ Պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի կաղամբը չայրվի։
7. Հաջորդը կրճատեք կրակը և եփեք մինչև փափկի: Աղ, համեմեք ձեր սիրելի համեմունքներով, քնջութի սերմերով։
8. Կաղամբով կեֆիրով կարկանդակի բաղադրատոմսը պարունակում է մի հուշում, որպեսզի մի քիչ ջուր ավելացնենք, որպեսզի միջուկը չայրվի։
9. Մինչ աղացած միսը սառչում է, պինդ եփեք 2-3 ձու։
10. Կտրեք մի փունջ կանաչի: Դա կարող է լինել սամիթ կամ երիտասարդ սոխ։
11. Ձուն կկլպեն, կկտրեն։ Եկեք խառնենք. Միջուկը պատրաստ է։

Կաղամբով կարկանդակ. Խմոր

Խոհարարական արտադրանքի հիմքը պատրաստվում է չափազանց արագ և հեշտությամբ: Այսպիսով, առաջին քայլը ջեռոցը 180 աստիճանի վրա դնելն է։

1. Կեֆիրի կարկանդակի բաղադրատոմսը մեզ հանձնարարում է մաղել երկու բաժակ ալյուր (ընդհանուր կես լիտր) և խառնել մի թեյի գդալ սոդայի հետ։
2. Ճեղքեք երեք ձու բարձր ամանի մեջ:
3. Ավելացրեք մեկ թեյի գդալ աղ և շաքարավազ։
4. Ամեն ինչ թեթև հարում ենք հարածով։
5. Լցնել կես լիտր կեֆիր.
6. Շարունակելով հարել՝ չափաբաժիններով ավելացրեքալյուր.
7. Հունցել հարթ խմոր.
8. Վերջին քայլը 50 գրամ հալած կարագ ավելացնելն է։ Կրկին գդալով խառնում ենք, և խմորը պատրաստ է։
9. Խորհուրդ է տրվում բաղադրատոմսում ընդունել լայն ձև, քանի որ բարձր տորթը չի կարելի թխել ջեռոցում։ Լցնել խմորի երկու երրորդը։
10. Լցնում ենք միջուկը, հարթեցնում ենք։ Լրացրեք մնացած խմորով։
11. Կաղապարը դնել ջեռոցում։ Տորթը պետք է պատրաստ լինի 40 րոպեից։
12. Պատրաստի արտադրանքը յուղեք կարագով։

Պլասինդա կեֆիրի վրա

Հիմա նայենք, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակ թավայի մեջ: Նման բաղադրատոմսերը օգտակար կլինեն ամռանը, երբ դուք չեք ցանկանում տաքացնել ջեռոցը: Placinda-ն լցոնած տափակ հաց է, ուտեստ, որը չափազանց տարածված է Ռումինիայում, Մոլդովայում և Ուկրաինայում: Դրանք պատրաստվում են հիմնականում ձգվող կամ շերտավոր խմորից։ Բայց կա նաև կեֆիրով կարկանդակի բաղադրատոմս։ Ըստ նրա՝ պատրաստման գործընթացը պետք է սկսել խմոր հունցելուց։

1. Մեկ բաժակ մածուն լցնել ամանի մեջ։ Այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Քշել մեկ ձվի դեղնուցով: Խառնել։
3. Լցնել կես թեյի գդալ աղ և սոդա։ Վերջին բաղադրիչը պետք է ենթարկվի քիմիական ռեակցիայի։
4. Երբ փրփուրը թուլանա, սկսեք ավելացնել ալյուրը։ Դրա համար կպահանջվի 250-300 գրամ։
5. Խմորի խտությամբ պետք է առաջնորդվել։ Հունցման արդյունքում այն պետք է գլորվի բուլկի, բայց մնա շատ փափուկ և առաձգական։ Խմորը ծածկում ենք անձեռոցիկով և սկսում լցնել։
6. Կարկանդակների համար դասական աղացած միսը կաթնաշոռն է (400 գրամ): Մանրացրեք դեղնուցով, համեմեքաղ, պղպեղ։
7. Մի փունջ կանաչի մանր կտրատել։ Խառնել կաթնաշոռի հետ։
8. Խմորի մի կտոր գլորում ենք գնդակի մեջ: Լցոնը դնում ենք մեջտեղում։
9. Ծայրերի հավաքում. Թեթև փաթաթեք, որպեսզի տոպրակը տորթի վերածվի։
10. Տաք բուսայուղի մեջ դնել թավայի վրա՝ կարով ներքեւ։
11. Տապակել տորթերը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
12. Պատրաստի կարկանդակները դնել խոհանոցային սրբիչների վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։

Սուրճի տորթ

Տոնի համար նախատեսված շքեղ խոհարարական ապրանքները միշտ չէ, որ պատրաստվում են թխվածքաբլիթից: Նույն հաջողությամբ կարող եք կեֆիրով կարկանդակ թխել ջեռոցում։ Բաղադրատոմսը պարզ է։

1. Խառնել կես բաժակ կեֆիրի մեջ 4 թեյի գդալ լուծվող սուրճ։
2. Երկու ձու հարել։
3. Դրանց վրա շաղ տալ մի բաժակ շաքարավազ և 100 գրամ հալած կարագ։
4. Սուրճի կեֆիրը լցնել ձվի զանգվածի մեջ։
5. Մի բաժակ կամ մի փոքր ավելի ալյուր խառնեք մաս-մաս:
6. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Ձևը ծածկում ենք թղթով, լցնում ենք խմորը։
7. Թխել սուրճի տորթ 40 րոպե։ Երբ սառչի, կտրեք երկայնքով, քսեք կրեմով։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել կեֆիրով կարկանդակ տարբեր ձևերով: