Սամբուսա. տաջիկական կարկանդակների բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Արևելյան խմորեղենները հայտնի են ինչպես իրենց քաղցր «ներկայացուցիչներով», այնպես էլ ամեն տեսակ սրտանց կարկանդակներով: Վերջիններիս մեջ պատվավոր տեղը զբաղեցնում է տաջիկական սամբուսան։ Նման կարկանդակների բաղադրատոմսը նման է ուզբեկական սամսային, թեև այն ունի իր մեկնաբանությունները։ Եթե դուք շատ ծույլ չեք, կարող եք իսկապես գոհացնել ձեր ընտանիքին:

Ճիշտ խմոր

Այս տաջիկական ուտեստի հաջող կատարման մեջ ամենակարևորը սամբուսայի խմորն է։ Բնականաբար, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսը. Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ բոլորը համաձայն են, որ այն պետք է փքուն լինի, հակառակ դեպքում թխումը չի ստանա ցանկալի խրթխրթանություն և տեսք։ Ամենահարգված խմորը պատրաստվում է երկար ժամանակ, մի քանի փուլով և տարբեր հնարքներով։ Մենք առաջարկում ենք ձեզ մի տարբերակ, որը կարող է գլուխ հանել նույնիսկ սկսնակ խոհարարից: Հաջողության հիմնական պայմանն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները հնարավորինս սառը լինեն (ուղղակի մի սառչեք), և յուղը մեկ երրորդ ժամ պահել սառցարանում։ Եթե հետևեք այս խորհրդին, ապա առանց կրկնվող գրտնակման, խմորը փքուն կստացվի։ Քառորդ կիլոգրամում կարագի տուփը քերիչով քսում են՝ անընդհատ ալյուր ցողելով։ Ձուն մղվում է մեջկես լիտր կաթ և հունցել դրա մեջ (հարելու կարիք չկա): Այստեղ լցնում են քերած կարագը, ալյուրը մի գդալ փխրեցուցիչով և աղով և հունցում այնքան, մինչև ստացվի շատ թանձր խմոր։ Այն պետք է դնել տոպրակի մեջ և պահել սառնարանում մոտ մեկ ժամ։

Սամբուս զորանոց

Հայրենիքում ամենահայտնի ուտեստը, իհարկե, գառան սամբուսան է։ Դուք արդեն գիտեք խմորի բաղադրատոմսը, եկեք նայենք միջուկին։ Կես կիլոգրամ միսը աղացած է, երկու խոշոր սոխը մանր կտրատում են։ Նկատի ունեցեք, որ այս ուտեստի մեջ երբեք շատ սոխ չկա. եթե դեմ չեք, կարող եք ավելի շատ կտրատել: Խնդրում ենք նկատի ունենալ. եթե ձեզ հետաքրքրում է իսկական օրիգինալ սամբուսա, բաղադրատոմսը պահանջում է նաև թակած գառան միս, բայց սա արդեն էնտուզիաստների համար է: Աղացած միսը խառնում են կտրատումով և տապակում բուսայուղի մեջ, պղպեղով աղում։ Խմորը փաթաթում են չափազանց բարակ, մեկ միլիմետր հաստությամբ, քսում արևածաղկի ձեթով, փաթաթում և նորից փաթաթում։ Վրան աղացած միս են դնում, իսկ կարկանդակները կպչում են եռանկյունների կամ կիսալուսնի տեսքով։ Տապակում են կա՛մ թավայի մեջ, կա՛մ ջեռոցում՝ մինչև ոսկեգույն դառնալը։

Բուխարա լցոն

Պարտադիր չէ, որ աղացած միսը միս լինի. շատ հաճախ պատրաստում են նաև բանջարեղենային սամբուսա։ Տաջիկստանում ամենատարածված բաղադրատոմսը հիմնված է դդումի միջուկի վրա: Եվ կրկին, սոխը նորից պետք է շատ լինի՝ հիմնական բանջարեղենի մոտ կեսը։ Դդումը կա՛մ քսում են, կա՛մ կտոր-կտոր անում՝ այստեղ ուժի մեջ են մտնում ձեր նախասիրությունները։ Նկատի ունեցեք, որ եթե երեխաների համար կարկանդակներ են պատրաստում, ավելի լավ էՕգտագործեք քերիչ, որպեսզի երեխաները ավելի քիչ չարաճճի լինեն: Մանրացված բանջարեղենը համեմվում է պղպեղով, աղով, չամանով և շաքարով։ Վերջինս անհրաժեշտ չէ, եթե բանջարեղենն ինքնին շատ քաղցր է։ Միջուկը ծալում ենք քամոցի մեջ, քանի որ շատ հյութ է տալիս, որը պետք է մասամբ քամել։ Հետագայում կարկանդակները ձևավորվում են գառան մսի նման: Իսկ ավելի լավ է դրանք եփել ջեռոցում՝ երեսուն րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Փորձեք տիրապետել մեր առաջարկած բաղադրատոմսին՝ սամբուսայի նման ուտեստ պատրաստելու համար: Լուսանկարից «նայեք» այնպիսի գայթակղիչ կարկանդակներ, որոնց ոչ ոք չի դիմանա։