Լցոնած իշխան. Բաղադրատոմսեր, խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վերջին շրջանում մեծ տարածում են գտել ձկան ուտեստները։ Բոլորը գիտեն նման սննդամթերքի մեջ պարունակվող օմեգա-3-ի, թթուների և վիտամինների օգտակարության մասին։ Իշխանը հատկապես սիրում էր տանտիրուհիներին։ Այս ձուկը ոչ միայն ցածր կալորիականությամբ է ու առողջարար, այլեւ շատ համեղ։ Բացի այդ, կան իշխանի պատրաստման բազմաթիվ տարբերակներ, որոնք չեն կարող չուրախանալ։

Բաղադրատոմսերի բազմազանություն

Լցոնած իշխանը, թերեւս, ոչ միայն խոհարարական մասնագետների շրջանում ամենահայտնի ձկնային ուտեստն է, այլև մատուցելիս ամենաընտիր և դիտարժան ուտեստը: Ձուկը հիանալի ներդաշնակ է անտառային սնկերի հետ։ Իշխանի կծու նոտաներ կարելի է տալ սամիթով աղացած սպանախով։

Այս ձուկը հատկապես լավ է յուղալի սոուսով, որը համեմված է կապարներով կամ թարմ խոտաբույսերով: Նույնիսկ տապակած սոխի և գազարի սովորական թվացող համադրությունը լցոնած իշխանին կհաղորդի յուրահատուկ համ և կհագեցնի աներևակայելի գրավիչ բերանը ջրող բույր:

Ինչպես մորթել իշխան

Նախապատրաստական փուլը կարևոր դեր է խաղում ցանկացած ուտեստի պատրաստման գործում։ Ձուկը բացառություն չէ: Խորհուրդ է տրվում իշխանը լվանալ,ազատվել թեփուկներից, ոսկորներից և ընդերքներից. Գլուխը հանված չէ։ Որովայնը բացվում է կենտրոնական գծի երկայնքով, բայց ոչ ամբողջությամբ: Անհրաժեշտ է բավականաչափ տեղ թողնել ապագա լցոնման համար։

Լցոնած իշխանը ջեռոցում սնկով

Ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է, բացի 5-6 իշխան ձուկից վերցնել հետևյալ մթերքները՝

• 350 գ սունկ.
• Մեկ փոքր սոխ.
• 30գ նուշ.
• Կես բանկա սև ձիթապտուղ.
• Թարմ մաղադանոս.
• Աղ.
• Փոքր կիտրոն.
• Բուսական յուղ.
• աղացած պղպեղ.

Ինչպես պատրաստել

Ձուկը, ներսից մաքրված, պետք է կտրել մի կողմից՝ ճանապարհին հեռացնելով ողնաշարն ու կողերը։ Ձկան ներսում խորհուրդ է տրվում շաղ տալ կիտրոնի հյութով, ավելացնել մի քիչ աղ և ցանել պղպեղ։

Այժմ անցնենք միջուկի պատրաստմանը։ Պատրաստված է այս բաղադրատոմսով լցոնած իշխան սնկով թխած. Ուստի շամպինիոնները կլվանանք, ոտքի ստորին հատվածը կկտրենք, իսկ սունկը կկտրենք երկարավուն փոքր կտորներով։ Մի մոռացեք թողնել մի քանի ամենաախորժելի և արտաքուստ գրավիչ սնկերը՝ ճաշատեսակը զարդարելու համար։ Շամպինիոնները կարող եք տապակել ինչպես ձիթապտղի յուղի, այնպես էլ սովորական բուսական յուղի մեջ։ Սնկերին ավելացնել մանր կտրատած սոխը։

Մինչ սունկը տապակվում է, ձիթապտուղը մանր կտրատում ենք, իսկ նուշը քերիչով մանր կտրատում։ Սունկը սոխով խառնել, ձիթապտուղը՝ նուշով։ Ձուկը լցնում ենք աղացած միսով։ Եթե լցոնումը շատ է, որովայնի ծայրերը ատամհատիկներով ամրացրեք, որպեսզի թխելու ընթացքում պարունակությունը դուրս չգա։

Վառարանը տաքացնում է մինչև 150˚C։ Արտասովոր միջուկով լցոնած իշխանը եփում է մոտ 15-20 րոպե։ Ձուկն ավելի հյութալի և փափուկ դարձնելու համար յուրաքանչյուր դիակ փաթեթավորեք փայլաթիթեղի տոպրակի մեջ։

Իշխան բանջարեղենով

• Ձուկ - 5-6 հատ
• Քաղցր բուլղարական պղպեղ երկու գույնով (կարմիր, կանաչ, դեղին, նարնջագույն - ըստ ցանկության) - 2 հատ.
• 50-60գ ցուկկինի.
• 50 գ սունկ (շամպինիոն).
• Աղ.
• Կիտրոնի հյութ.
• Մաղադանոսի ճյուղ.
• Պղպեղ.
• Կարագ.

Խոհարարության եղանակ

Ձկան պատրաստման գործընթացը ճիշտ նույնն է, ինչ առաջին բաղադրատոմսում։ Մի մոռացեք կիտրոնի հյութի, աղի և պղպեղի մասին։ Միջուկի համար սունկը թեթեւակի տապակում են ձեթի մեջ։ Երբ ավելորդ խոնավությունը վերանա, վրան ավելացրեք մանր կտրատած պղպեղ և ցուկկինի։ Մի քիչ աղ, ավելացնել սև աղացած պղպեղ։

Բույրի և լրացուցիչ համի համար բանջարեղենի տապակման գործընթացի վերջում տեղադրեք ուրց կամ խնկունի թարմ ճյուղ: Չի արգելվում միջուկին ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ բարձրորակ (ցանկալի է տնական) տոմատի մածուկ։

Սեղանի վրա դրեք փայլաթիթեղի քառակուսի: Այն մի փոքր ցողեք բուսական յուղով։ Լցոնած իշխանը դնում ենք կենտրոնում և փաթաթում ծրարը։ Ջեռոցն արդեն պետք է տաքացնել +170…+180 ˚С։ Մենք ձուկն այնտեղ ենք ուղարկում 15-20 րոպեով։ Սա բավական կլինի։ Նշանակված ժամից 5 րոպե առաջ հանում ենք ծրարները, վերևը մի փոքր բացում, թողնում ենք, որ ձուկը վրան մի քիչ կարմրի։

Մատուցվում է իշխան՝ զարդարված սնկով, ճյուղթարմ մաղադանոս և մի կտոր կիտրոն։