Համեղ ինքդ քո պրոֆիտերոլներ կաթնաշոռի կրեմով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆրանսերենից թարգմանված «profiteroles» բառը նշանակում է փոքր դրամական պարգև կամ արժեքավոր ձեռքբերում: Այնուամենայնիվ, մի քանի տասնամյակ առաջ այս հայեցակարգը ձեռք բերեց բոլորովին այլ գույն: Այսօր այսպես են անվանում մանրանկարչության, բայց անսովոր համեղ տորթեր։

Մի քանի խոսք նրբության մասին

Պրոֆիթերոլները պատրաստվում են շուն խմորեղենի հիման վրա, որի մեջ թխման ժամանակ առաջանում են խոռոչներ։ Այնուհետեւ դրանք լցնում են աղի կամ քաղցր միջուկով։ Տանը դրանք եփում են բառացիորեն ամեն ինչով՝ սնկով, սերուցքով, կաթնաշոռով, միսով, բանջարեղենով, սպիտակուցային կրեմով։ Ինքնին պրոֆիտերոլները չքաղցրած են, ուստի դրանք կարող են օգտագործվել որպես զամբյուղ կամ tartlet: Տորթերի միջուկը կարող է տարբեր լինել, միայն կարևոր է, որ այն հաստ լինի։ Այժմ կխոսենք կաթնաշոռային կրեմով համեղ պրոֆիտերոլների մասին։ Դրանք պատրաստելը շատ հեշտ է, միայն կարևոր է հետևել բաղադրատոմսին։ Բայց արդյունքը, անշուշտ, կգերազանցի ցանկացած սպասելիք։

Կաթնաշոռի կրեմի բաղադրատոմս՝ պրոֆիտերոլի համար

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• 400 մլ 30% յուղայնությամբ սերուցք;
• 100գ շաքար;
• 250 գ Ֆիլադելֆիա սերուցքային պանիր կամ նմանատիպ;
• 20 գ վանիլին։

Շատ կարևոր է կրեմը նախապես դնել սառնարանում, որպեսզի այն հասնի անհրաժեշտ ջերմաստիճանի։ Երբ սառչում են, սկսում ենք հարիչով հարել՝ աստիճանաբար ավելացնելով վանիլն ու շաքարավազը։ Զանգվածը մշակեք մինչև փափուկ գագաթներ ստացվեն։

Այժմ զանգվածին ավելացրեք սերուցքային պանիրը և նրբորեն խառնեք բաղադրիչները գդալով կամ սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով։ Ձեր նպատակը միատեսակ առաձգական հետևողականություն է: Արդյունքում դուք պետք է ստանաք բավականին խիտ կրեմ, որը հիանալի կերպով կպահի իր ձևը։

Ինչպես տեսնում եք, դրա պատրաստումն ամենևին էլ դժվար չէ։

Բաղադրություն պրոֆիտերոլի համար

Շոու խմորեղեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 125մլ կաթ;
• նույն քանակությամբ ջուր;
• 150 գ ալյուր;
• 4 ձու;
• 100գ կարագ;
• մի պտղունց աղ.

Պրոֆիթերոլի բաղադրատոմս՝ կաթնաշոռային կրեմով լուսանկարով

Քայլ 1. Փափկած կարագը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ:

Քայլ 2. Պատրաստի ալյուրը մանրակրկիտ մաղել՝ ազատելով այն բոլոր տեսակի կոճղերից և կեղտերից:

Քայլ 3. Ջուրն ու կաթը խառնել կաթսայի մեջ: Ի դեպ, նպատակահարմար է զինվել հաստ հատակով սպասքով։ Կաթսան դրեք միջին կրակի վրա։ Ուղարկեք պատրաստված յուղը և մի փոքրմի պտղունց աղ Սպասեք, մինչև սփրեդը հալվի և զանգվածը դառնա համասեռ։

Քայլ 4. Զանգվածը եռալուց հետո կաթսան հանում ենք վառարանից և անմիջապես, չսպասելով սառչմանը, մեջը լցնում ենք մաղած ալյուրը։ Խառնուրդն ակտիվորեն խառնել։ Նկատի ունեցեք, որ զանգվածը պետք է հնարավորինս մանրակրկիտ մշակել, որպեսզի դրա մեջ ոչ մի կտոր չմնա։ Հենց այս պահին ալյուրը եփվում է։ Ի դեպ, դրա համար էլ խմորը կոչվում է կրեմ։

Քայլ 5. Զանգվածը համասեռ դառնալուց հետո կաթսան վերադարձրեք վառարան՝ միացնելով նվազագույն հզորությունը։ Մի դադարեք ակտիվորեն խառնել խառնուրդը՝ եռացնելով այն 2-3 րոպե։ Արդյունքում պետք է խմորի համասեռ զանգված ստանաք։ Հեռացրեք խառնուրդը կրակից և մի կողմ դրեք սառչի։

Քայլ 6. Եփած խմորը պետք է սառեցնել, որպեսզի դրան ավելացված ձվերը պարզապես չգանգուրվեն: Գործընթացն արագացնելու համար կարող եք զանգվածը դնել տաք կաթսայից։

Քայլ 7. Այժմ մնում է խառնուրդի մեջ ձվեր մտցնել՝ դրանք հերթով ավելացնելով: Յուրաքանչյուր նոր բաժինից հետո խմորը պետք է մանրակրկիտ հունցել։ Այսպիսով, անհրաժեշտ է ավելացնել 3 ձու, իսկ չորրորդը պետք է քշել առանձին տարայի մեջ։ Այն պետք է լավ հարել մինչև փրփուրը, ապա նաև ուղարկվի խմորին։ Արդյունքում պետք է ստանալ փափուկ, մածուցիկ խտությամբ զանգված։

Թխում

Քայլ 8. Թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով կամ ծածկել ձեզ հարմար ցանկացած սարքով՝ մագաղաթ, հատուկ.հրուշակեղենի թուղթ կամ սիլիկոնե գորգ։

Քայլ 9. Պատրաստի խմորը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի ներարկիչի կամ պարկի մեջ: Թխման թերթիկի վրա դնել 3-4 սմ տրամագծով փոքրիկ բլանկներ, դրա համար օգտագործեք գանգուր կամ կլոր վարդակ: Խմորի կտորների միջև անպայման թողեք հեռավորություն՝ յուրաքանչյուր կողմից մոտ 3 սմ: Հիշեք, որ թխելու ընթացքում բլանկները զգալիորեն կմեծանան չափերով։ Եթե ձեր զինանոցում խմորեղենի տոպրակ չունեք, մի անհանգստացեք, սովորական թեյի գդալը կօգնի ձեզ: Պարզապես չմոռանաք խմորի յուրաքանչյուր բաժինից հետո թաթախել սառը ջրի մեջ, որպեսզի զանգվածը չկպչի։

Քայլ 10. Ձևավորված բլանկներն ուղարկում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ 20 րոպե անց կնկատեք, որ տորթերը ուժեղ բարձրացել են և ծածկվել համեղ ոսկե կեղևով։ Այս փուլում ջերմաստիճանը պետք է իջեցվի մինչև 180 աստիճան: Ներսում թողեք պրոֆիտերոլները ևս 15 րոպե։ Միաժամանակ շատ կարեւոր է չբացել ջեռոցը, հակառակ դեպքում տորթերը կարող են խորտակվել։ Նշանակված ժամանակից հետո ջեռոցից հանում ենք թխման թերթիկը և կտրատում բլանկներից մեկը։ Եթե ներսում հում խմոր հայտնաբերեք, ապա պրոֆիթերոլը վերադարձրեք ջեռոց ևս 5 րոպե։

Եզրափակիչ փուլ

Այժմ մնում է միայն թխած պրոֆիտերոլները լցնել կաթնաշոռային կրեմով։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի հրուշակեղենի տոպրակ և դրա համար բարակ վարդակ։ Հիշեք, որ անհրաժեշտ է աշխատել միայն սառեցված տորթերի հետ։ Եթե խմորեղենի տոպրակ չունեք, ուղղակի կտրեք բլանկների հատակը, լցրեք միջուկով և նորից փակեք։Ձևավորված պրոֆիտերոլները կաթնաշոռի կրեմով մի երկու ժամ ուղարկեք սառնարան՝ թրջելու։

Պատրաստի արտադրանքը կարելի է հավելյալ ցողել շաքարի փոշիով կամ ծածկել շոկոլադե բադով: Բայց այստեղ ամեն ինչ կախված է ձեր ցանկություններից և երևակայությունից: Սրա վրա կաթնաշոռով պրոֆիտերոլները պատրաստ են։

Սննդային արժեք

Նման տորթերը միշտ շատ նուրբ և համեղ են ստացվում։ Բացարձակապես բոլորն են սիրում նրանց՝ և՛ մեծերը, և՛ երեխաները: Ճիշտ է, նրանց համար, ովքեր հավատարիմ են խիստ դիետայի, նման նրբագեղությունը կարող է չափազանց գեր թվալ։ Ի վերջո, կաթնաշոռի կրեմով պրոֆիտերոլի կալորիականությունը կազմում է 270 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Չնայած երբեմն նման հաճույք կարող է իրեն թույլ տալ բոլորը։ Հատկապես եթե ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստում եք համեղ պրոֆիտերոլներ կաթնաշոռային կրեմով։